Un autre plat des pauvres italiens - minestrone, soupe de légumes épaisse. Cette soupe est faite de légumes de saison. Vous pouvez y mettre tous les légumes qui sont cultivés dans le jardin ou conservés dans le garde-manger, et assurez-vous d'ajouter des pâtes, des pommes de terre ou du riz par satiété. Il est important de faire cuire la soupe assez longtemps pour que les légumes donnent le maximum de leurs arômes et de leurs goûts, pour ensuite devenir saturés.
J'ai fait cuire la soupe sur l'eau, mais vous pouvez ajouter du bouillon de légumes et, une fois le jeûne terminé, cuire le minestrone sur du bouillon de bœuf ou de poulet. Assurez-vous d'éteindre bien les oignons, les tomates et les carottes, c'est ce mélange qui joue le rôle principal dans le bouquet de légumes.
Il est également important de mélanger environ la moitié des ingrédients épais en une purée, puis de tout mélanger à nouveau. La diversité des textures est une autre caractéristique distinctive du minestrone.
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions: 6
Ingrédients pour Minestrone maigre
- 3-4 tubercules de pomme de terre moyens;
- 2 carottes;
- 2 oignons ou échalotes;
- 4 tomates;
- 350 g de branches de céleri;
- 300 g de chou chinois;
- 100 g de riz blanc;
- piments chili;
- feuille de laurier, poivre noir, huile d'olive, flocons de paprika.
Méthode de cuisson de la minestrone maigre
Hacher finement les échalotes ou les oignons, couper les carottes en cubes ou en pailles fines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les légumes hachés, faites-les frire à feu moyen, en remuant constamment pour empêcher les oignons de brûler.
Râpez les tomates sur une grande râpe, ajoutez la purée de tomates aux légumes, laissez mijoter 15 minutes.
Il est pratique de frotter les tomates sur une grande râpe. Lorsque tout le légume est écrasé, la peau reste dans les mains, sans que vous ayez besoin de l'ajouter à la soupe.
Lorsque les tomates, les carottes et les oignons sont prêts, ajoutez des branches de céleri hachées et du chou chinois. Au lieu de chou chinois, vous pouvez ajouter de la savane, mais pas du chou blanc, cela gâcherait la saveur de la soupe.
Nous nettoyons les tubercules de pommes de terre, les coupons en cubes, laissons bien le riz blanc à l’eau froide. Ajouter le riz et les pommes de terre à la poêle.
Ajouter les assaisonnements. Mettez quelques feuilles de laurier, des flocons de paprika sucré, hachés finement des gousses de piment.
Versez 2 litres d’eau bouillante dans une casserole, portez le potage à ébullition, ajoutez du sel de mer, une grosse pincée de sucre pour équilibrer l’acide acide des tomates, faites cuire 25-30 minutes à feu doux.
Lorsque le riz est cuit et que les légumes sont tendres, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Environ la moitié des ingrédients plus épais de la soupe sont ramassés et broyés séparément à l'aide d'un mélangeur à immersion.
Nous mélangeons le reste de la soupe avec des produits hachés. Nous obtenons un minestrone, une soupe à la texture très diverse, dans laquelle se trouvent une délicate soupe-purée crémeuse, des morceaux de légumes et du riz frais.
Versez le potage préparé dans des assiettes, poivrez-le avec du poivre fraîchement moulu, ajoutez un peu de piment rouge frais et de la verdure. Servez chaud.
Je vous conseille de pimenter la soupe maigre de minestrone avec de la crème de soja ou de saupoudrer de la première huile d'olive pressée à froid et de croquer les croûtons frits du pain rapide.
Bon appétit!
