Cannelle - Description
La cannelle est un arbre à feuilles persistantes et assez grand, atteignant 15 m de haut. Pour obtenir l'épice, ne ramassez pas les feuilles et les fruits. Tout est beaucoup plus compliqué et assoiffé de sang. Tout d'abord, ils font pousser un arbre et, après deux ans, le coupent à la racine, laissant une petite souche. De là, au cours de la prochaine année, apparaissent de jeunes pousses. Quand ils atteignent environ un mètre de hauteur, ils sont coupés et l'écorce est enlevée. Et vous n'avez besoin que de sa couche interne, d'environ un millimètre d'épaisseur. La couche externe, inutile, est simplement supprimée. En séchant, de fines lamelles de l'écorce interne sont enroulées en un rouleau. De tels rouleaux roulent à une hauteur de mètre et sont mis en vente. Certes, ils sont pré-coupés en morceaux de 10-15 centimètres.
La cannelle, en tant qu'épice, peut être divisée en deux types: la cannelle (Ceylan) et la cassia (cannelle chinoise). Le premier est considéré comme le plus précieux, il est fabriqué uniquement à partir de la couche interne de l'écorce des pousses d'arbres âgés de deux ans. Elle gagne du cassia en goût et en composition chimique. La cannelle de Ceylan est cultivée en Inde, au Brésil, en Indonésie, en Malaisie et à Ceylan. La cassia, dont le lieu de naissance est considéré comme la Chine, est cultivée au Laos, en Indonésie, au Cambodge et en Chine. Pour sa fabrication, on utilise toute l’écorce, dont l’épaisseur est considérablement plus épaisse - de 3 mm à 1 à 2 cm. Son goût est plus piquant et vif, légèrement acidulé, sa couleur est brun rougeâtre. Dans les magasins et les supermarchés, ils vendent principalement de la casse, car celle-ci est moins chère et plus abordable.
Cannelle - Propriétés
La cannelle est un puissant aphrodisiaque. Cela réchauffe le sang, pulvérise la passion, réveille le désir. Son parfum soulage le stress émotionnel, améliore l'humeur. Par conséquent, pour un dîner romantique, il ne sera pas superflu de préparer un dessert ou une boisson avec l’ajout de cette épice. Par exemple, chocolat chaud avec l'ajout de vanille et de cannelle.
Il accélère le métabolisme du corps, de sorte que la consommation quotidienne d'une pincée de cannelle permet de lutter efficacement contre l'excès de poids et aide les diabétiques à réduire leur taux de sucre. Il est très prudent de s'approcher de sa réception interne. Il devrait être dosé, autant que possible - pas plus d'une demi cuillère à thé par jour. Si l'utilisation systématique est prévue, l'approbation doit être obtenue du médecin. La cannelle est bonne pour le rhume. a des propriétés de réchauffement. Il est utilisé pour la grippe, les maux de gorge, les bronchites. Il contient des substances antifongiques et antibactériennes. Il est donc ajouté à certains médicaments. Il aide également à éliminer les toxines du corps, à améliorer les performances du cerveau et la concentration.
Avec de nombreux avantages, la cannelle peut apporter et pas des moments très agréables. Les femmes enceintes ne doivent pas le prendre à un stade précoce, car il provoque une contraction utérine accrue. Deuxièmement, il s'agit d'un allergène assez puissant, de sorte que les personnes sujettes aux allergies devraient faire très attention à l'introduire dans leur régime alimentaire. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la cannelle pour les ulcères d'estomac, l'hypertension et l'irritabilité nerveuse.
Ces restrictions ne signifient pas que vous ne pouvez pas manger un pain ou une pomme au four avec de la cannelle. Les contre-indications concernent la consommation systématique ou fréquente.
cannelle - à utiliser en cuisine
La cannelle est une épice très ancienne. Elle est mentionnée dans la Bible. Dans les temps anciens, il valait plus cher que l'or. En cas d'échec de la récolte, cela coûtait plus cher. La cannelle ne pouvait se permettre que des rois ou des gens très riches. Deux mille ans ont passé et beaucoup de choses ont changé, y compris le prix de la cannelle. Maintenant, cette épice est dans la cuisine de chaque femme au foyer. L'accessibilité de la cannelle a rendu très populaire dans la cuisine. A goûter c'est légèrement sucré, avec un arôme spécifique agréable. Par conséquent, il est souvent ajouté aux pâtisseries - gâteaux, brioches, gâteaux, desserts, crèmes. Elle a saupoudré de fruits frais ou cuits au four, mise dans du thé, du cacao, du café, utilisé dans la conservation - ajouté à la confiture, des fruits cuits, du jus, des cornichons. En passant, non seulement les légumes et les fruits sont marinés à la cannelle, mais aussi la viande, mais ils sont également ajoutés aux plats chauds ou froids à base d'agneau, de porc et de volaille.
Exemples de recettes à la cannelle
Recette 1: Flan pomme-cannelle
Vous pouvez simplement faire cuire les pommes au four, puis les saupoudrer de cannelle et les verser sur le miel. Mais il est possible de préparer à partir des mêmes produits un dessert plus raffiné: le flan aux pommes. Pour un plat adapté à toutes les pommes. Si vous préférez ne pas être trop sucré, prenez des pommes de variétés aigre ou aigre-sucrée, telles que Antonovka. La recette comprend du miel. Si vous y êtes allergique, remplacez-le par un simple caramel - faites bouillir quelques cuillerées à soupe de sucre avec un peu d'eau jusqu'à épaississement. Ingrédients: 4 pommes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe. sucre, 1 c. cannelle, 1 cuillère à soupe. mentir chérie
Méthode de préparation
Coupez les pommes en deux, coupez le trognon. Vous n'avez pas besoin de nettoyer. Cuire Vous pouvez utiliser le micro-ondes, four. Au micro-ondes sera plus rapide, 2-3 minutes, en fonction de la variété de pommes. Au four un peu plus longtemps, environ 25 minutes, peut-être un peu plus ou moins, à 190 ° C. L'essentiel est qu'ils deviennent mous.
Laisser les pommes refroidir et enlever la chair. Il est commode de faire une cuillère à café. Ajoutez la cannelle et le sucre à la pulpe de pomme, puis aux œufs. Assurez-vous que le moût n'est pas très chaud, sinon les blancs d'œufs rouleront. Maintenant, vous devez pétrir la masse, assurez-vous de l’homogénéité - manuellement, avec un mélangeur ou un mélangeur, aussi pratique que possible.
Pour cuire le flan au four, vous aurez besoin de petites boîtes, telles que des tasses ou des tasses en céramique. Versez du miel dans le plat allant au four. Pour que cela ne couvre que le fond. Mettez la masse de pomme sur le miel. Maintenant, les petits moules doivent être placés dans un plat plus grand. Il peut s’agir d’une poêle à frire ou d’une casserole et y verser de l’eau pour qu’elle atteigne le milieu des moules avec la compote de pommes. Cuire au four pendant une heure à 180 °. Laisser refroidir et placer pendant une heure au réfrigérateur.
Avant de retourner les moules, vous devez passer le couteau le long des bords, en séparant le dessert des murs. Vous pouvez décorer le plat à votre discrétion - saupoudrer de noix, de cannelle, de sucre en poudre.
Recette 2: Gâteau à la cannelle
La cannelle va bien avec les pommes, alors le gâteau s'avère délicieux, juteux et luxuriant. Pour ne pas dire que ce plat est festif, il est préparé rapidement et les produits les plus ordinaires sont utilisés pour cela.
Ingrédients: 2 c. farine, 2 pommes, un verre de kéfir et de sucre, 2 œufs, 1/4 tasse d'huile végétale, 2 c. sans lames de soda et de cannelle, 1 c. mentir sel, 1 cuillère à café essence de vanille (ou un sac de sucre vanillé).
Méthode de préparation
Pelez les pommes et épluchez-les. Couper en gros cubes ou en cubes d'environ 1,5 cm. Saupoudrer avec une cuillère à café de cannelle et 1/4 tasse de sucre, mélanger.
Battez les œufs et le sucre restant dans une mousse forte en ajoutant la cannelle et la vanille. Versez le kéfir, le beurre, mettez du sel, du soda et fouettez à nouveau. Versez la farine et remuez lentement avec une cuillère. Ajouter des pommes. La pâte pour le gâteau est prête. Il reste à le cuire à 175 ° C pendant environ 50 minutes. Un gâteau peut être cuit tôt ou tard. Pour ne pas rater ce moment, vous devez le percer de temps en temps avec une allumette ou un cure-dent jusqu'à ce qu'il soit sec. Refroidir et couper en tranches.
Recette 3: Poulet dans une marinade à la cannelle
La cannelle est ajoutée non seulement aux desserts et aux pâtisseries, mais elle donne un goût plutôt original à la viande, en particulier en combinaison avec de l'ail. Vous pouvez frotter un morceau de viande avec des épices et des épices, ou, comme dans cette recette, faire une marinade. Pour que le poulet soit particulièrement savoureux et juteux, vous devez le conserver au moins une journée. La particularité de la marinade est que la viande peut y être conservée pendant une semaine. Cela ne se gâte pas du tout, mais ne fait que goûter. Il est pratique de mariner les morceaux de poulet le week-end. En semaine, après le travail, il ne reste plus qu'à les sortir de la marinade et à les cuire. Et le problème avec un dîner rapide, pas gênant et délicieux sera résolu. Vous pouvez faire cuire de la viande au four ou, comme des brochettes, sur un feu. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.
Ingrédients: poulet (poulet, filet) - 1,5 kg, un verre d’huile végétale, 3 cuillères à soupe. moutarde finie, 1/2 t.lozh. Cannelle, 3 gousses d'ail, 3 table. l vinaigre (6-9%), sel, poivre, feuille de laurier.
Méthode de cuisson
Mélanger l'huile à la moutarde. Il peut être pris tout - avec ou sans noyaux. Si la moutarde est très chaude, la quantité de poivre devrait être réduite. Vous pouvez mélanger avec une cuillère ou un mélangeur à basse vitesse. Ajoutez le reste des ingrédients - ail haché, poivre, cannelle, sel, vinaigre - vous pouvez ajouter des épices pour le poulet, quelques feuilles de laurier. Placez les morceaux de poulet dans la marinade et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une journée.
Poulet mariné disposé sur une plaque à pâtisserie, cuire au four jusqu'à cuisson à 180 ° C pendant 40-45 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de poulet.
Cannelle - Conseils utiles de chefs expérimentés
- La cannelle doit être ajoutée 8 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, sinon le plat aura une amertume désagréable.
