Les champignons sont des produits originaux.
Même dans la nature, leur place n'est pas définie avec précision.
Certains pensent que les champignons sont des plantes en raison de la similarité de leur mode de vie, d'autres les distinguent dans une sous-classe séparée. Et tout cela parce que les champignons ont des différences particulières.
L'un d'eux est une teneur élevée en protéines, dont une plante peut rarement se vanter. Et cette qualité est associée à une faible teneur en calories.
Ce sont ces propriétés qui font des champignons un produit très précieux en cuisine.
Par la quantité de protéines, les champignons blancs et un certain nombre d’autres sont en concurrence avec la viande. En plus de leur valeur nutritive, de nombreuses personnes apprécient les champignons pour un goût agréable.
Il existe de nombreux types de champignons comestibles et, par conséquent, un grand nombre de plats à partir de ceux-ci.
La chose la plus simple est les champignons frits avec des oignons. Mais même cette recette a beaucoup d'options.
Principes de base de la cuisson des champignons sautés aux oignons
Les champignons sautés peuvent être utilisés comme plat séparé, apéritif, plat d'accompagnement, base pour d'autres recettes plus complexes, ainsi que pour la préparation pour l'hiver.
Basé sur une grande variété de champignons, vous pouvez cuire presque n'importe lequel d'entre eux frits. Les plus populaires dans cette qualité sont les champignons, les champignons blancs, les pleurotes, les chanterelles et bien d’autres.
Assurez-vous avant la cuisson que les champignons sont comestibles! Ceci s'applique aux collectés indépendamment ou achetés à des particuliers.
Ces dons de la nature doivent être soigneusement nettoyés de la saleté, des feuilles d'herbe et bien lavés. Beaucoup de champignons sont trempés pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours - ceci s'applique à ceux qui contiennent de l'amertume.
Le plus souvent, selon les recettes, il est suggéré de faire bouillir les champignons en premier - en fonction du type dans les 15 à 30 minutes. Particulièrement tendre, par exemple, les champignons, faire bouillir n'est pas nécessaire.
Les champignons bouillis sont versés dans une passoire pour mettre l'eau en verre, puis cuits conformément aux recettes. Les oignons lors de la friture des champignons seront un excellent ajout. En outre, il est possible d'enrichir ce plat avec divers autres légumes - pommes de terre, carottes, poivrons, tomates.
Les champignons avec des oignons sont généralement frits dans de l'huile végétale; à la fin, il est très savoureux d'ajouter un morceau de crème ou quelques cuillères de crème sure.
Faire frire les champignons avec les oignons devrait être sur un feu modérément élevé, de sorte que l'humidité s'évapore, mais les champignons ne sont pas brûlés.
Pour plus de commodité, les recettes sont présentées en fonction de la masse du produit principal (champignons, 500 g), ce qui suffit pour deux ou trois portions. Si nécessaire, le nombre d'ingrédients peut être augmenté ou diminué.
Recette de base de champignons sautés aux oignons
Ce plat peut servir de base à d’autres délices culinaires, ainsi qu’à une excellente collation ou au déjeuner ou au dîner. La préparation est facile, l'essentiel ici - champignons, oignons, beurre.
Ingrédients
500 g de champignons comestibles appropriés pour la friture - girolles, champignons, champignons blancs
Gros oignon
50 ml d'huile raffinée
Sel, l'aneth.
Méthode de préparation
Préparez les champignons - nettoyez, faites bouillir, en fonction de l'espèce, retirez l'excès d'humidité, coupez en tranches ou en cubes.
Couper l'ampoule en demi-anneaux ou hacher finement - au choix
Chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Envoyer les champignons à la casserole.
Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que les champignons et les oignons commencent à frire.
Salez, mélangez bien, grâce au sel des champignons fera une autre partie de l'humidité.
Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Remuer périodiquement.
Éteignez le feu, ajoutez une poignée d'aneth frais haché aux champignons, mélangez à nouveau.
Servir avec des pommes de terre de toutes formes, du riz, des pâtes ou tout simplement comme plat indépendant.
Champignons frits avec oignons à la crème sure - du cochon de recettes préférées
L'ajout de crème sure rend les champignons frits avec des oignons plus tendres et parfumés, les sature de saveurs supplémentaires. Ingrédients
500 g de champignons, le meilleur de tous les champignons, mais tout autre fera l'affaire.
Gros oignon
50 ml d'huile de tournesol, peut être non raffiné
2 cuillères ou plus de crème sure
Le sel
Poivre noir moulu.
Méthode de préparation
Lavez soigneusement le ryzhiki, nettoyez la partie lamellaire inférieure des vieux champignons, les jeunes se lavent assez bien, en changeant l’eau plusieurs fois.
Faire bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau légèrement salée, égoutter et laisser refroidir légèrement.
Couper en tranches ou en pailles.
Couper l'oignon en petits cubes.
Dans un poêlon avec de l'huile chaude, couvrez d'un couvercle et envoyez les oignons et les champignons en même temps.
Au bout de 5 minutes, lorsque le contenu se réchauffe et donne beaucoup d’humidité, retirez le couvercle.
Saler la masse de champignons et laisser cuire.
Surveillez l’état des champignons en les remuant de temps en temps.
Lorsqu'il ne reste plus d'eau et que les champignons avec les oignons commencent à frire, vous devez faire particulièrement attention de ne pas les laisser brûler.
Faites frire les ingrédients uniformément, ajoutez le poivre au goût et ajoutez la crème sure.
Couvrir à nouveau la casserole, maintenir pendant cinq minutes, mélanger le contenu de manière à ce que la crème sure fondue soit répartie uniformément dans tout le plat.
Éteignez, tenez quelques minutes et peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Champignons frits avec oignons et fromage - une version simple de julienne
Une exquise cuisine issue de la cuisine française appelée julienne n’est pas si difficile à cuisiner. Les champignons frits ordinaires avec nos oignons préférés sont accompagnés de crème et de fromage. Simplement et rapidement, vous pouvez sur la table de vacances.
Ingrédients
500 g de champignons - champignons ou autres
Grosse tête d'oignon
Ciboulette
200-300 g de fromage dur
Un verre de crème moyenne grasse
30 ml d'huile d'olive
Poivre noir, de préférence fraîchement moulu.
Méthode de préparation
Faites frire les champignons avec les oignons comme dans n'importe quelle recette habituelle. Si ce sont des champignons, en particulier ceux des magasins, vous ne pouvez pas les faire bouillir, il suffit de les laver.
Couper en gros morceaux.
Râper le fromage. L'oignon, au contraire, hache assez finement.
Dans l'huile d'olive, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mettez les champignons dedans et maintenez-les pendant 10 minutes sans couvercle, en remuant.
Saler, verser la crème, poivrer, laisser bouillir.
Pour mettre du poids en capacité de poursuivre la cuisson. Ce peut être une forme pour le four, des petites cocottes spéciales, et en l’absence du four, vous pouvez continuer à cuire dans la même casserole.
Mettez une couche de fromage sur le dessus. Envoyer l'uniforme ou le cocon dans le four à feu moyen.
Quand le fromage fond et commence à rougir un peu, le plat est prêt.
S'il n'y a pas de four, couvrir la casserole de champignons et de fromage avec un couvercle et laisser reposer le mien 10 à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde.
Servir avec du pain frais. Cependant, les ménagères russes utilisent souvent des juliens comme goulache aux champignons, en les servant avec de la purée de pommes de terre ou d'autres plats d'accompagnement. Voici une question de goût.
Champignons frits avec oignons et carottes - le goût du caviar de grand-mère
Caviar de champignons en conserve avec une tranche de pain blanc ou de seigle - pour beaucoup, c’est le goût de l’enfance, le souvenir des blancs de grand-mère. En fait, vous pouvez facilement et rapidement cuisiner ce plat à partir des champignons à la main.
Ingrédients
500 g de champignons, de préférence denses - pleurotes, podtopolnikov, girolles, champignons, agaric de miel
2 oignons moyens
2 carottes moyennes
3 gousses d'ail
Feuille de laurier
5 piments
Sel, poivre noir
Huile, de préférence avec l'odeur de tournesol non raffiné.
Méthode de préparation
Amenez les champignons à moitié prêts: faites-les tremper, les peler, les rincer et les faire bouillir.
Les broyer de manière plus acceptable: émincer ou hacher avec un couteau. Vous pouvez faire appel à un robot culinaire avec une buse appropriée.
Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Les oignons coupés en morceaux.
Ajouter de l'huile dans la casserole. Le pétrole brut ne devrait pas être trop chaud. Dès qu'il se réchauffe, envoyez immédiatement les champignons et les légumes.
Remuez pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, et couvrez avec un couvercle. Après 10 minutes d’extinction, retirez le couvercle, salez, mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et maintenez au feu jusqu’à ce que les oignons commencent à frire.
Les derniers ingrédients - poivre moulu et ail haché - ajouter à la casserole, mélanger, éteindre, laisser sous le couvercle.
Chaud cette option de caviar de champignon peut également être consommée, mais le meilleur de tous c'est chaud ou froid. Convient pour les sandwichs.
Omelette aux champignons et oignons frits
En ajoutant du lait et des œufs à des champignons frits avec des oignons, nous obtenons un plat délicat et nourrissant. Une excellente option pour un petit déjeuner copieux.
Ingrédients
500 g de champignons - des champignons tubulaires comme les blancs, les cèpes et les trembles sont bons pour cette recette
Gros oignon
50 ml d'huile de tournesol ou d'olive
3 oeufs ou plus
Lait à raison d'une cuillère à soupe par œuf
Le sel
Verts frais.
Méthode de préparation
Champignons pelés coupés en petits morceaux et bouillir dans de l'eau salée.
Jetez dans une passoire et tenez, en secouant occasionnellement - les champignons tubulaires retiennent beaucoup d'humidité.
Dans le beurre, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles.
Quand les oignons sont dorés, ajoutez les champignons et faites les frire, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
Mélangez les œufs avec le lait, ajoutez du sel, ajoutez des légumes verts finement hachés.
Versez le mélange lait aux œufs dans les champignons, remuez doucement pour qu'il pénètre jusqu'au fond et maintenez au feu jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ dix minutes sous le couvercle.
Vous pouvez placer le récipient contenant le mélange de champignons et d’œufs dans le four et l’apporter prêt.
Servez chaud à la carte ou frais et coupé en morceaux.
champignons Kabachkovo frits avec oignons et tomates
Ce plat ressemble à un plat de légumes aux champignons. Nourrissant, juteux, riche en saveurs variées, avec une note de fromage épicée. En raison du beurre et du fromage, le plat est riche en calories, mais les courgettes et les tomates le rendent frais. Pas mal sera combiné avec des pommes de terre ou des pâtes.
Ingrédients
500 g de champignons 2 oignons
2 tomates rouges pas trop sucrées
1 petite courgette jeune
2 gousses d'ail
100 g de fromage à pâte dure
Des épices au goût
Le sel
Huile de tournesol
Méthode de préparation
Champignons préparés - pelés et bouillis - coupés en tranches et cuits dans une petite quantité d'huile de tournesol. Retirer sur le côté.
Faites aussi frire des oignons hachés. Poster aux champignons.
Courgettes coupées en demi-cercles, faire frire rapidement dans l'huile chaude, afin de ne pas être nourris et n'était pas gras. Ajouter les champignons et les oignons.
Hacher finement les tomates, écraser l'ail avec un couteau et hacher. Ajoutez au reste des ingrédients.
Salez et ajoutez les épices, maintenez le feu pendant 5 à 7 minutes en brassant doucement.
Retirer du feu, disposer sur des assiettes ou sur un plat et saupoudrer de fromage râpé afin qu'il puisse fondre. Servez immédiatement.
Champignons frits avec oignons pour l'hiver
Excellente préparation qui est bien stockée dans un endroit frais. Après avoir préparé de tels pots, en hiver, il reste à en prendre un et à en jeter le contenu dans la soupe ou dans la poêle avec les pommes de terre frites. Il est préférable de prendre plusieurs portions de ces ingrédients à la fois, en fonction de la capacité disponible.
Ingrédients
500 g de champignons forestiers
Ampoule moyenne
Le sel
100 g de graisse de porc.
Méthode de préparation
Lavez, épluchez et faites bouillir les champignons.
Couper en petits morceaux.
Dans une poêle, un chaudron ou une casserole, faites fondre du gras de porc de haute qualité. S'il n'est pas disponible, vous pouvez le faire fondre avec du bacon frais.
La graisse devrait bien chauffer. Mettez l'oignon dedans, laissez-le transpirer jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Ajouter les champignons, sel un peu plus fort que le plat habituel exige.
Faites cuire les champignons jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée et que les morceaux commencent à se presser.
Préparez des petits pots d’un volume de 500 ml ou moins, rincez-les et stérilisez-les soigneusement et faites de même avec des bouchons - capron, vissez.
Dans des pots secs, étalez les champignons et les oignons frits et versez la graisse chaude. Les champignons doivent être complètement immergés dedans. Attendez que le contenu se soit refroidi pour éviter la condensation, puis fermez les couvercles.
Nettoyer dans un endroit frais. A utiliser au besoin, sans oublier que dans le futur les champignons et le sel salés, le plat a besoin de moins.
Astuces et secrets de la cuisson de champignons sautés aux oignons
Champignons - une sorte de produit qui peut nuire au bien-être. Même à condition qu'ils ne soient pas toxiques. Simplement, il est assez difficile de digérer les aliments, surtout ceux qui sont frits. Pour que les champignons et les oignons frits n'apportent pas de sensations désagréables, mais deviennent un plat savoureux et sain, il est conseillé de suivre quelques règles.
Les champignons n'ont pas besoin de frire avant le crunch, de sorte que la protéine qu'ils contiennent perd sa structure. Pas bon, que de la lourdeur pour l'estomac. La même chose s'applique à l'arc.
Pour que les champignons et les oignons frits ne soient pas trop gras, vous devez prendre les huiles avec modération. Parfois, les morceaux commencent à coller à la casserole, l'hôtesse ajoute de l'huile, pour ne pas brûler. En fait, il est conseillé de faire couler les champignons et les oignons dans l'huile chaude et de les mélanger immédiatement. Ensuite, chaque pièce recevra sa portion de beurre et ne collera pas.
Les champignons sont soigneusement administrés aux enfants et il n'est pas recommandé de les utiliser pour les bébés de moins de trois ans. Des précautions doivent être prises pour traiter les personnes ayant des problèmes digestifs.
Pour rendre un plat de champignons frits avec des oignons plus tendres, il est bon d'ajouter à la fin de la crème sure, de la crème, un peu de lait.
Bon appétit!
