Un plat traditionnel de la cuisine russe - le pois. Un aliment économique, satisfaisant, nutritif, nécessairement présent sur les tables des paysans et de la noblesse. Même les fêtes festives des rois ne pourraient pas s'en passer. La bouillie de pois classique était bouillie dans de l'eau et garnie de légumes dorés. Dans les familles riches, il était complété par de la viande, des mets délicats ou des viandes fumées. Ils ont fait des tartes avec elle et ont même cuisiné des hamburgers. Versés avec de l'eau, les pois secs ont été longtemps macérés dans de la poterie dans un four russe, elle était donc bien bouillie et transformée en purée.
Nous vous proposons de cuisiner une bouillie de pois traditionnelle selon une recette détaillée dans une casserole sur le feu, ajoutez un plat de viande fumée ou de légumes.
Recettes pas à pas pour la bouillie de pois - Principes généraux de la cuisson
• Pour obtenir des pois savoureux et nutritifs, vous devez choisir le bon grain. Tout d'abord, le pois doit être bien mûri, comme en témoigne sa riche couleur orange. La surface des grains doit être lisse et bien polie. Essayez de trouver l’un d’eux, si vous n’avez pas besoin de faire un effort pour cela, le croup débordera rapidement. Souvent, lors du choix d’une question, quel pois vaut mieux prendre, écrasé ou entier. Bien sûr, le temps nécessaire pour râper les lambeaux sera réduit, et il n’est pas nécessaire de le faire tremper, mais la bouillie de petits pois est obtenue avec un goût plus riche.
• Les pois peuvent être cuits avec un pré-trempage ou sans une telle procédure. Pour bien tremper une partie de pois entiers ou écrasés, vous devez prendre trois parties d’eau. Le temps optimal pour faire tremper les pois de deux à six heures, pas plus. Avec un long séjour dans l'eau, les pois sont souvent acides et non cuits mous. Si vous décidez de vous tremper le soir, mettez-le au réfrigérateur et veillez à bien le rincer et à changer l'eau au moins deux fois. Il est à noter que même après un long trempage, la bouillie sera cuite de quarante minutes à une heure. • Ne pas faire tremper et surtout cuire les pois dans l'eau courante. Souvent, il contient des impuretés qui empêchent les pois de cuire doucement même pendant les longues cuissons. Il est préférable de prendre de l'eau en bouteille et de filtrer à travers le filtre, après quoi il est bon de rester debout.
• Il existe de nombreuses options pour la cuisson des pois, et elles sont toutes basées sur la recette de la bouillie de pois classique, une recette détaillée présentée dans l'article. Il n'est généralement pas complété avec quoi que ce soit, mais seulement légèrement parfumé au beurre. Les légumes rôtis peuvent ennoblir la cacahuète. Le plat est souvent préparé avec de la viande: porc, bœuf, poulet et même avec de la viande hachée. Souvent, il est cuit avec des viandes fumées. Le pois parfumé n'exige pas un excès d'épices, mais un goût plus riche peut être obtenu en ajoutant un peu de coriandre moulue.
• Il est conseillé de cuire la bouillie de pois dans une casserole à fond épais, non émaillée. Toutefois, en l’absence de cette casserole, vous pouvez facilement utiliser une simple casserole en aluminium. Il est recommandé d'ajouter de l'eau en respectant la proportion de 1: 3 ou de naviguer visuellement dans le niveau. Le liquide doit recouvrir une couche de pois d’au moins deux centimètres. Après ébullition, la bouillie de pois est cuite sur un petit feu en essayant de la mélanger le plus souvent possible pour ne pas la brûler. Simplifie considérablement le processus d’avoir un multicuiseur. Dans celui-ci, le pois ne colle pas au fond, mais il est souhaitable de le regarder au moins de temps en temps, jusqu'à ce que le pois absorbe de l'eau pour qu'il ne s'épuise pas.
• Pour déterminer l'état de préparation, il suffit de regarder le plat lui-même - les pois doivent être presque bouillis. Mais c'est une question de goût personnel, quelqu'un préfère et non pas de la bouillie de pois bouillie. Dans ce cas, veillez à essayer les pois pour plus de douceur.
Le gruau de pois: Une recette pas à pas du pois classique
Le plus simple, vous pouvez dire, la version de base de la bouillie de pois. Recette pas à pas - la base de la fantaisie. Au lieu de beurre, vous pouvez ajouter des croustillants, de la viande pré-frite sous forme de viande hachée ou en tranches, de viande fumée ou de champignons. Ensuite, laissez le porridge se réchauffer un peu et brasser. Ingrédients:
• un verre et demi de pois;
• trois verres d’eau filtrée ou en bouteille;
• une demi-cuillerée de sel fin;
• 1/3 de l'huile «Farmer».
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les pois déplacés sous le robinet. Mettez dans une casserole et ajoutez trois verres d'eau filtrée. Il est recommandé qu'une partie du pois prenne deux parties du liquide. Que vous versiez assez d’eau, vous pouvez en déterminer le niveau, le liquide doit couvrir un centimètre de pois par 2, ni moins ni plus.
2. Sur un feu intense, amenez le contenu de la casserole à ébullition, puis réglez la chaleur moyenne. À ce stade, beaucoup de mousse s’accumulera à la surface, il faut donc l’enlever. Nous le faisons avec une cuillère ou un skimmer - nous les retirons avec soin, sans laisser de petites parts. Ensuite, faites cuire les pois au minimum de chaleur, en évitant que la bouillie ne bouillonne intensément.
3. Cuire le porridge en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle. Remuez constamment pour que les pois ne soient pas brûlés au fond et surveillez attentivement le niveau d'eau, ajoutez si nécessaire.
4. Quand les pois commencent à fondre, ramollissez, salez. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la bonne consistance et de la bonne épaisseur. Quelqu'un aime la bouillie de pois homogène, et quelqu'un aime sentir des pois. Il faut se rappeler qu'un pois homogène quand il refroidit est très épais.
5. Dans la bouillie finie, ajoutez un morceau de beurre et mélangez bien. Pour une plus grande homogénéité, vous pouvez tuer les pois avec un mélangeur.
Bouillie de pois: Une recette étape par étape avec la torréfaction de légumes pour un Multivarki
La cuisson de la bouillie de pois pour la recette pas à pas du multicuiseur est simplifiée par l'inutilité de l'agitation et de la surveillance constantes. L'attention est requise seulement la première fois, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les pois. La recette diffère de la version classique d'une séquence d'actions différente.
Ingrédients: • pois pelés - 400 gr;
• deux carottes moyennes;
• gros oignon;
• deux cuillères d'huile végétale;
• coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Si, dans la première recette, la préparation commence par les pois, dans cette variante, nous préparons d’abord la rôtissage. Peler les légumes, broyer les carottes avec la plus grande râpe, couper l'oignon en petits cubes. Versez environ deux cuillères de beurre dans le bol et réchauffez-le un peu. Nous répandons les légumes, cuisons sur n'importe quelle option de friture, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez le plus souvent possible, il est important de ne pas faire sécher les légumes, il suffit de les ramener à la douceur.
2. Dénombrer les pois. Nous rincons, déposons les légumes et les remplissons d’eau de manière à recouvrir les pois de deux centimètres. Il n'est pas souhaitable de remplir le bol plus de la moitié, sinon l'eau en sortira.
3. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide, fermez le couvercle et activez l'option «Extinction» ou «Multipovare» pendant une heure. Assurez-vous de surveiller au moins occasionnellement le processus. Assurez-vous que le pois ne fuit pas, vérifiez l'eau - versez-la au besoin.
4. Après la fin du programme, vérifiez l'état de préparation. Si les pois sont très durs et durs, augmentez le temps. Après avoir reçu la bouillie de consistance désirée, salez, mélangez et laissez chauffer pendant un autre quart d’heure.
5. La bouillie de pois préparée, comme dans la recette étape par étape ci-dessus, peut être complétée avec n'importe quel produit. Mais cela doit être fait avant de mettre le chauffage.
Bouillie de pois: recette pas à pas avec des côtes fumées sans carottes
Un grand chaudron en fonte ou un récipient séparé à parois épaisses sera nécessaire. Grâce à la viande fumée, le pois est non seulement savoureux, plus nutritif, mais aussi parfumé, avec de la fumée. La bouillie de pois, dans cette recette étape par étape est préparée sans carottes, le manque de douceur caractéristique est compensé par le sucre.
Ingrédients:
• un demi-kilo de pois écrasés;
• gros oignon; • 700 gr. côtes de porc fumées;
• une cuillère à café de sucre;
• trois cuillères à soupe d'huile de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Choisissez parmi les pois tous les déchets, lavés et mettez-les dans un bol. Remplissez avec de l'eau pour qu'il recouvre complètement, ajoutez une cuillère à café de soda et mélangez bien. Mettez de côté le bol sur le côté pendant au moins une demi-heure.
2. Coupez le «ruban» de côtes fumées en morceaux, divisez-les en deux ou coupez-les en morceaux encore plus petits.
3. Mettez le chaudron sur la cuisinière, versez de l'huile dedans, allumez le feu central. Bien réchauffer la graisse, y mettre les morceaux de viande. Frire pendant cinq minutes en remuant. Les côtes fumées sont prêtes à manger, il suffit de faire apparaître un léger rougissement à leur surface.
4. Nettoyez l'oignon. Couper en deux et lisser. Nous passons aux côtes, en répartissant uniformément dans tous les morceaux, saupoudrer de sucre. Nous mijotons à feu doux jusqu'à ce que les rayures acquièrent une agréable teinte ambrée.
5. Lavez soigneusement les pois et déposez-les dans le chaudron. Remplissez avec de l'eau bouillante en respectant les proportions recommandées ou en vous concentrant sur le niveau de l'eau. Bien mélanger, couvrir le couvercle du chaudron. Cuire les pois à ébullition pendant environ une heure et demie. Une fois que les pois ont absorbé l’eau, elle peut commencer à brûler. Essayez de remuer le porridge plus souvent, en soulevant sa couche inférieure vers le haut afin que les pois cuisent uniformément à la vapeur.
6. Pois prêts nous mettons le sel et retirons de la cuisinière. N'en faites pas trop, les côtes fumées ont déjà été salées.
Trucs de cuisson de la bouillie de pois pour des recettes étape par étape - astuces
• Toutes les recettes étape par étape pour la bouillie de pois décrite ci-dessus ne suggèrent de faire tremper les pois. Si le temps le permet, trempez-vous encore - le temps de cuisson sera considérablement réduit.
• Il n’ya pas d’eau filtrée ou en bouteille; faites cuire les petits pois avec de l’eau minérale non salée. Convient même carbonaté.
• Amener à ébullition, retirer systématiquement la mousse qui remonte à la surface et mélanger le plus souvent possible, en particulier les cinq premières minutes. Lorsque vous remuez, essayez d’atteindre le fond de la casserole avec une cuillère et d’en séparer les petits pois. Si cela n'est pas fait, ils s'en teniront à cela et pourraient brûler à l'avenir. • Cela arrive et l'eau prise ne coule pas, et les pois semblent être ramassés correctement et combien ne pas cuire la bouillie ne fonctionne pas de manière homogène. Essayez les pois en vrac. Si le mélange est mou, écrasez-les à l’état souhaité à l’aide d’un mixeur.
• Utiliser des pois écrasés ou les faire tremper n'est pas le seul moyen de gagner du temps. Utilisez un autocuiseur pour le couper en deux, mais la bouillie de pois qu'il contient doit être cuite avec une extrême prudence. Tout d'abord, vous ne pouvez pas remplir la casserole au-dessus du niveau recommandé. Il est nécessaire de respecter scrupuleusement les proportions de pois par rapport à l’eau et d’empêcher le dégagement intense de vapeur par la vanne. Cela indique une forte ébullition à l'intérieur et cela peut littéralement être dangereux: l'eau s'évaporera rapidement, la soupape pourrait être bouchée par un spray de purée de pois et l'autocuiseur «exploserait».
• La version classique de la bouillie de pois, dont la recette étape par étape est décrite en détail ci-dessus, n'est pas uniquement la base pour toutes les espèces cuites dans une casserole. Il est aussi vraiment universel! Ils font des côtelettes à partir de ces pois, il peut devenir la base pour les beignets, les côtelettes de pois et même la farce pour de délicieuses tartes.
