Les crêpes sont un plat de la cuisine russe, traditionnellement servi sur la table pendant les vacances de Maslenitsa. La pâte est préparée pour eux sur une base très différente, cela peut être du lait mi-gras, des produits laitiers ou tout simplement de l'eau. Les crêpes à la levure sont très populaires. Les crêpes sont généralement cuites à partir de farine de blé, mais on peut y ajouter de la farine de sarrasin ou de maïs pour en améliorer le goût.
Il existe non seulement différentes méthodes de cuisson, mais également de nombreuses options pour servir des plats. En règle générale, ils sont servis sur la table immédiatement après la cuisson, pliés en une pile, avec de la crème sure, de la confiture, du miel et du lait concentré naturel.
Nous proposons de cuisiner des crêpes avec de la viande, des recettes étape par étape faciles à répéter. Dans cet article, deux options sont décrites en détail: avec la garniture et avec la bière, avec des crêpes avec garniture en deux versions à la fois. Le premier, dans lequel la viande hachée est emballée dans des galettes déjà préparées, dans le second cas, est ajouté à la pâte pendant la friture.
Crêpes à la viande - principes généraux de la cuisine
• La pâte de délicieuses crêpes à la viande peut être préparée avec du lait, de l’eau ou un mélange des deux. Souvent, les produits laitiers sont utilisés comme tels. Quelle que soit leur forme, le goût des crêpes est légèrement différent, la différence ne peut apparaître que dans l'épaisseur des crêpes. La pâte des produits laitiers fermentés est généralement plus épaisse et les crêpes, respectivement, sont cuites plus épaisses. Pour obtenir une masse plus rare, il suffit de la diluer avec une petite quantité d'eau. Souvent, les crêpes à la viande sont préparées avec de la levure, dont la pâte est également diluée avec de l'eau.
• La cuisson de crêpes à la viande à l'aide de recettes étape par étape, décrites ci-dessous, implique l'utilisation de viande comme gâteau ou garniture. Quelle que soit la forme de viande, tordue dans un hachoir à viande, on prépare de la viande hachée, parfois hachée au couteau. La masse de viande crue est frite et ensuite seulement enveloppée dans des crêpes ou mélangée à de la pâte. La viande bouillie hachée n'est pas frite. • Pour préparer des crêpes, vous devez utiliser un plat en métal à paroi épaisse ou le même avec un revêtement antiadhésif. Avant de verser la pâte, la poêle est bien chauffée avec de l'huile végétale. Versez-le un peu, de sorte qu'il ne recouvre que légèrement le fond. «La première crêpe est grumeleuse», c’est seulement si l’huile et la casserole elle-même ne sont pas suffisamment chauffées. Le beurre est utilisé uniquement avant la cuisson du premier spécimen; vous n'avez pas besoin de le faire pour les crêpes suivantes. Sans cela, ils se détacheront bien de la poêle.
• Après la cuisson, la surface des crêpes doit être huilée avec du beurre. Pour ce faire, un petit morceau est perforé avec une fourchette et rapidement passé sur une crêpe chaude et fraîchement cuite. Cela les rend plus souples et plus élastiques si vous avez besoin d'envelopper de la farce à la viande dans une crêpe.
Crêpes fourrées à la viande: une recette détaillée pour le lait
La variante de pâte classique pour les crêpes minces au lait est universelle. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de l'eau ou du lactosérum. Les produits laitiers peuvent être remplacés par du lait fermenté: kéfir ou ryazhenka. Il est important d’ajuster correctement l’épaisseur de la pâte. Moins elle sera fine, plus les pancakes seront fins. Dans une recette pas à pas de crêpes à la viande, on utilise de la viande hachée frite, qui est enveloppée dans une crêpe. Avant de servir, les crêpes farcies sont frites dans un gâteau au fromage.
Ingrédients:
• lait mi-gras - 700 ml;
• 300 gr. farine de blé;
• huile non aromatique;
• deux œufs frais;
• une cuillerée de sucre;
• du sel fin.
Dans le remplissage
• 250 gr. cou de porc;
• une demi-cuillerée de poivre;
• veau maigre (pulpe) - 250 g;
• petit oignon.
Pour la panure
• une cuillère à soupe de crème sure à 20%;
Chapelure (blanche) - 50 gr;
• 40 grammes de fromage «néerlandais»;
• deux œufs;
• 50 gr. farine
Préparation:
1. Versez les œufs dans le bol. Avec un couteau ou une fourchette, nous perforons la coquille qui contient les jaunes et nous leur ajoutons la moitié du lait indiqué. Ajouter le sucre et le sel, en fouettant le mélange à homogénéité. 2. En mélangeant la base de lait au fouet en cercle, versez-y progressivement la farine pelée. Ne vous précipitez pas, ajoutez deux cuillères et mélangez bien chaque nouvelle portion. Il sera donc plus facile d’obtenir un test uniforme.
3. Après avoir entré toute la farine, nous versons et le lait restant, nous ajoutons deux cuillères à soupe d'huile raffinée, nous mélangeons bien. Laissez la pâte à crêpes reposer pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, la farine cèdera tout le gluten et la pâte deviendra plus épaisse.
4. Nous lavons des morceaux de porc et de bœuf. Si la pulpe présente des pellicules denses, veillez à les retirer. Couper la viande en morceaux et la couper en viande hachée, en les tournant dans un hachoir à viande. Il est conseillé d'installer une grille percée de petits trous et d'y faire passer la pulpe deux fois. Le hachoir à viande, calibré à mi-coupe, permet de préparer une masse de viande plus homogène dans laquelle, après le rôtissage, de petits morceaux de viande seront sentis.
5. Mettez la farce dans une poêle sèche, allumez un petit feu. Frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse de viande change de couleur - devient brune. Lors de la friture, le hachis sera rassemblé en morceaux pour obtenir un remplissage friable et uniforme. Ils doivent être constamment écrasés à la fourchette. Mettez la viande finie dans un bol.
6. Couper en petits oignons. Dans une poêle propre et sèche, versez une demi-cuillère de beurre, versez l'oignon. En remuant de temps en temps, faites frire à feu doux jusqu'à une teinte ambrée. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle, lorsque vous faites frire dans une forme ouverte, les oignons peuvent se dessécher avant d'atteindre la préparation, et le remplissage deviendra sec.
7. Mettez l'oignon dans la viande frite, ajoutez le poivre moulu et mélangez bien. Ajoutez de la farce à votre goût, laissez-la refroidir.
8. Prenez un bol de pâte et mélangez bien, de sorte que la partie décantée soit mélangée à la masse principale.
9. Sur un petit feu, nous avons mis une casserole à paroi épaisse. S'il n'y en a pas, prenez un plat avec un revêtement antiadhésif. Versez de l'huile, ça ne devrait pas être beaucoup, assurez-vous que la graisse au millimètre recouvre tout le fond. Nous nous réchauffons.
10. Après avoir laissé la poêle sur le feu pendant environ une minute, vérifiez l'huile chaude. Nous y jetons plusieurs gros cristaux de sel. S'ils commencent à craquer, vous pouvez commencer à faire des crêpes. 11. Nous prenons un petit godet, un peu de pâte. Retirez la casserole du feu et versez le contenu de la poche en son centre. En même temps, secouez légèrement la casserole de sorte que la pâte s'étale uniformément sur le fond. Omettre la casserole sur la cuisinière, faire frire le fond jusqu'à brunissement léger. Nous retournons la crêpe et l’autre côté est légèrement bruni - il devrait être nettement plus pâle. Versez de l'huile dans la poêle uniquement pour la première crêpe. À l'avenir, cela ne sera plus nécessaire. Les crêpes préparées sont empilées sur une assiette, en frottant la surface de chaque pancake fraîchement cuit avec un morceau de beurre.
12. La garniture est refroidie, toute la pâte est cuite - nous procédons à la formation d'enveloppes avec garniture à la viande. Nous prenons environ deux cuillères de viande hachée et la plaçons au centre du côté bien bruni de la crêpe, un peu aplatie en forme de rectangle. Nous enveloppons d’abord le fond sur la garniture, puis les bords latéraux libres de la crêpe et recouvrons le tout de sa partie supérieure. Des fourrages peuvent être ajoutés et moins, en fonction de la taille des crêpes.
13. Ensuite, les crêpes fourrées à la viande doivent être frites dans la chapelure, mais s’il n’est pas prévu de les servir immédiatement, il est préférable de reporter cette étape. Dans ce cas, les produits semi-finis doivent être placés dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique et conservés au réfrigérateur jusqu'au moment souhaité.
14. Griller les crêpes avec la viande, étape par étape. Cuisson de remplissage, qui permettra de tremper les crêpes. Versez la crème sure dans un grand bol, mettez deux oeufs crus, battez.
15. Dans le même récipient spacieux, frottez finement le fromage. Versez la chapelure blanche dans les biscuits et mélangez bien. Verser la farine dans une assiette creuse séparée ou un bol.
16. Nous rangons les récipients préparés du côté gauche de nous-mêmes, dans l’ordre suivant: une assiette avec de la farine, un bol avec une masse à l’oeuf. Nous plaçons le récipient contenant le mélange de fromage plus près de la cuisinière à côté de vous.
17. Réglez la casserole avec l'huile non aromatique coulée pour qu'elle se réchauffe à feu vif. Le beurre doit être bien chauffé, comme pour la pâte à crêpes.
18. Fermez alternativement les enveloppes de crêpes avec la farce dans la farine, immergez-les complètement dans la masse de crème sure, puis roulez-la dans la panure au fromage et plongez-la immédiatement dans le beurre chaud. En tournant à temps, faites-les frire rapidement jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Crêpes à la levure avec viande: une recette détaillée du kéfir
La pâte à levure pour les crêpes à la viande dans une recette étape par étape est pétrie sur du kéfir tiède. Assurez-vous de pré-placer le produit laitier fermenté et les œufs dans le réfrigérateur et, avant d'utiliser du kéfir, réchauffez-les afin que la levure puisse être activée. Dans la viande hachée, la viande bouillie est tordue et elle est déposée dans la garniture lors de la friture de crêpes.
Ingrédients:
• œufs sélectionnés - 2 pièces;
• farine à haute teneur en gluten - 300 gr;
• 300 ml de kéfir (remplaçable par du lactosérum ou du ryazhenka);
• une cuillerée de levure «instantanée» en grains;
• 250 ml d'eau;
• deux cuillères de sucre;
• 400 gr. porc ou boeuf bouilli, comme option - poitrine de poulet;
• quatre grosses têtes d'oignon;
• huile raffinée de la plus haute qualité.
Préparation:
1. Commencez la pâte avec une pâte. Versez 100 ml de lait aigre dans un petit bol. Mettez-le dans un récipient plus large rempli d'eau chaude, réchauffez-le. Les levures sèches sont inactives et doivent être diluées avec un liquide chaud pour pouvoir «travailler». Si du lait ou de l’eau peuvent être chauffés sur la cuisinière, vous devez faire plus attention avec le produit à base de lait fermenté, sinon il roulera. Dans une coulée tiède de kéfir, ajoutez du sucre pour accélérer le processus, mélangez bien. Si les ingrédients secs ne sont pas complètement dispersés, mélanger à nouveau. Mettez le bol avec le mélange de levure pendant un quart d'heure à la chaleur.
2. Le kéfir restant est versé dans un large bol et également légèrement chauffé. Ensuite, ajoutez un peu de sel, versez les œufs et saupoudrez de sucre. En battant, ramenez la base de lait fermentée à homogénéité.
3. Vérifiez le mélange de levure. Si elle a commencé à bouillonner intensément et s'est levée avec une mousse, versez-la dans un bol avec du kéfir, mélangez. Versez les morceaux de farine et, en mélangeant avec une cuillère, préparez une pâte à crêpes épaisse. Ajouter de l'eau tiède (pas chaude!), Bien mélanger et mettre de côté pour l'adapter un peu.
4. Préparez la garniture pour les crêpes. La viande doit être bouillie à l'avance, il est souhaitable de le faire le soir pour qu'elle refroidisse dans le bouillon. Viande bouillie coupée en petits cubes. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande, mais pas le poulet. Râpez l'oignon, faites-le frire dans l'huile à une nuance ambrée. En mélangeant la masse de viande avec l'oignon rôti, salez, assaisonnez avec du poivre moulu 5. Prenez un bol avec la pâte qui s'est levée, versez deux cuillères d'huile et remuez jusqu'à consistance lisse.
6. Comme dans la recette pas à pas décrite ci-dessus pour les crêpes à la viande, nous réchauffons une petite quantité d'huile végétale dans la casserole. Quand il fait assez chaud, versez un peu de pâte et secouez la poêle en l'étalant uniformément sur le fond.
7. Dès que le fond s'accroche bien, étalez uniformément la garniture d'un côté et enroulez immédiatement le bord libre de la crêpe. En pressant la surface du pancake avec une spatule, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bruni, puis retournez-le et, en le pressant également, faites-le revenir de l'autre côté.
Crêpes à la viande: une recette pas à pas avec le refrain
Crêpes à la viande - une recette étape par étape pour des crêpes avec un morceau de viande hachée aux pruneaux et aux herbes. Préparez vite et facilement. La viande finement hachée peut être remplacée par une farce, du kéfir de lait ou un autre produit laitier fermenté. La pâte pour les crêpes à la viande de cette recette étape par étape est préparée un peu plus épaisse que pour les crêpes minces.
Ingrédients:
• gros oignon;
• 300 gr. pulpe de porc;
• crémeux, huile «paysanne» - 50 g;
• 10 pruneaux de fruits secs sans noyaux;
• le sucre;
• huile maigre, hautement purifiée - 50 ml;
• un verre de farine de blé;
• deux œufs;
• 200 ml de lait ou d'eau;
• basilic vert frais, plumes d’oignons verts.
Préparation:
1. Sécher soigneusement la viande. Nous coupons très finement avec des couteaux ou les coupons en petits cubes. Mettre la poêle à feu moyen, y faire fondre du beurre, environ une cuillère. Frire la pulpe pendant un quart d'heure. Remuez fréquemment et essayez de ne pas trop cuire - les morceaux doivent rester tendres. Mettez la viande dans un bol.
2. Dans une casserole propre, noyer à nouveau la même portion d'huile. Ébouillanter les pruneaux avec de l'eau bouillante, couper les baies en tranches de taille moyenne et les plonger dans la graisse fondue. Frire environ une minute, jusqu'à tendreté. Mettez les pruneaux dans un bol séparé.
3. Melenko Shred Bow. Dans une poêle sur laquelle sont frits les pruneaux, étaler le reste du beurre et l'oignon. Frire, en remuant, jusqu'à coloration dorée des tranches d'oignon. Refroidissez le rôti en le transférant de la poêle dans un bol approprié. 4. Rincez et séchez les herbes. Disposez les feuilles de basilic et les plumes d'oignon sur une serviette, laissez bien sécher.
5. Cuire la pâte pour les crêpes. Versez les œufs dans un bol profond, ajoutez l'huile végétale, le sucre et un peu de sel. Battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Mélanger la masse d'œufs avec du lait. En versant de petites portions de farine, préparez la pâte d’une consistance plus épaisse que pour les pancakes minces. Le lait peut être remplacé par de l'eau ou un produit laitier fermenté existant: kéfir, ryazhenka, lactosérum. Il est important que la pâte soit homogène et cohérente avec la consistance souhaitée. Dans la pâte, mélangée à de l'eau, il est souhaitable de mettre une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure, les crêpes seront plus tendres.
6. Coupez les légumes secs en petits morceaux et, avec les pruneaux rôtis, la viande et les oignons, mettez-les dans la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse. Les ingrédients énumérés peuvent être mélangés et torsadés dans un hachoir à viande. Les pancakes deviendront encore plus parfumés et plus savoureux.
7. Dans une petite casserole à paroi épaisse, chauffez l'huile. Levez un peu et versez une petite portion de pâte d'une louche au centre. Légèrement incliné, effectuez un mouvement circulaire rapide dans la casserole afin que la pâte soit répartie uniformément. Remettez-la sur le poêle. Frire à feu moyen pendant environ trente secondes jusqu'à ce que le fond soit bruni. Retournez-vous, apportez à la préparation 10 autres secondes. Pour la prochaine crêpe, ne versez pas d'huile dans la casserole.
8. En plaçant les crêpes chaudes dans une assiette ou un plat, nous ne les graissons pas trop abondamment avec du beurre.
Trucs de cuisine et astuces utiles pour des recettes pas à pas de pancakes à la viande
• Bien que les crêpes soient préparées avec de la viande, ne négligez pas l'ajout d'une petite quantité de sucre à la pâte. Cela ne donnera pas beaucoup de douceur, mais le goût s'améliorera sensiblement.
• Les crêpes deviendront finement poreuses si vous mettez un peu de soude dans la pâte pétrie sur du lait, de l'eau ou tout autre produit laitier fermenté.
• La première crêpe ne colle pas à la poêle uniquement si elle est bien chauffée. Ne vous précipitez pas pour verser la pâte, vérifiez d’abord l’huile chaude salée en jetant quelques cristaux dans la casserole. De la graisse bien chauffée, ils doivent rebondir et craquer au contact de celle-ci. • Une recette pas à pas de pancakes avec une garniture de viande peut décorer la table de fête si elle a été conçue à l'origine. Mettez la viande hachée au centre de la crêpe, saupoudrez-la de fromage râpé. Coller légèrement les bords de la crêpe sur la circonférence au-dessus du remplissage, les lier étroitement avec une plume d'oignon vert. Obtenez un sac original de farce à la viande.
• Les crêpes fourrées peuvent être préparées pour une utilisation future. Préparez des crêpes avec de la viande selon la recette pas à pas, ne les faites pas frire dans la pâte. Plier dans un sac en une couche et placer au congélateur. Frire ces crêpes seulement après décongélation complète et pas nécessairement panées. Chauffés au beurre, ils ne sont pas moins savoureux.
