Le mot "julienne" est devenu un mot familier depuis un certain temps, mais en France, la méthode dite de broyage des aliments est appelée une paille fine.
Une telle coupe est utilisée dans le plat du même nom.
Traditionnellement, la julienne classique est cuite dans des cocottes, mais les chefs modernes ont mis au point des méthodes tout aussi intéressantes que savoureuses de préparer votre plat préféré.
Maintenant, il est servi dans des tartelettes, des macaronis, des casseroles, du Valovan ou même dans des petits pains.
C’est un plat très appétissant pour beaucoup que l’on considère comme festif en raison de son apparence attrayante et de son arôme délicieux. En outre, cuisiner une Julienne classique avec du poulet et des champignons à la maison n’est pas difficile.
Julienne de poulet et de champignons classique - Principes généraux de la cuisine
Avant de mettre le poulet dans des moules spéciaux pour la cuisson, la viande est soit préalablement bouillie dans de l'eau salée, soit frite dans du beurre. Il est préférable d'utiliser pour la julienne un filet de poulet lavé et séché.
Les champignons pour les plats iront n'importe quel. La julienne est principalement composée de champignons ou de pleurotes. Ils sont préalablement bouillis puis frits dans de l'huile végétale.
La sauce est faite de crème épaisse ou de crème sure. Mais le goût ne gâchera pas du tout, mais ne jouera d'une nouvelle manière que si vous utilisez de la mayonnaise ou du lait au lieu de ces ingrédients.
L'oignon pour le plat est coupé en demi-anneaux, puis il est soit aspergé d'eau bouillante, soit frit dans de l'huile végétale avec des champignons.
Pour Julien, il vaut mieux choisir de telles variétés de fromage qui fondent plus vite.
Julienne classique avec poulet et champignons dans des cocottes
Ingrédients:
• deux cuisses de poulet;
• 480 g de pleurotes;
• 130 g de fromage à pâte dure;
• un oignon;
• 90 ml de crème sure;
• toute huile de cuisson pour la friture;
• le sel;
• poivre noir moulu.
Préparation:
1. Nettoyez les cuisses de poulet de l'excès, lavez-les et faites bouillir à feu vif. Lorsque l'eau bout et que la mousse est retirée, vous pouvez réduire le feu à modéré et ajouter du sel au bouillon. Cuire jusqu'à la viande de poulet cuite. Retirez ensuite les cuisses de poulet de l'eau, laissez-les refroidir et coupez-les en fines lanières. 2. Champignons à huîtres, si nécessaire, nettoyer, rincer, sécher un peu et hacher. Puis les champignons ont besoin d'un peu de friture avec l'addition d'une petite quantité d'huile végétale.
3. Pelez l'oignon des écailles sèches et lavez-les, puis coupez-les en fines lanières et passez-les légèrement.
4. grille de fromage.
5. Mélangez le poulet haché, les champignons et les oignons dans un bol. Assaisonner avec la crème sure, saler et poivrer.
6. Dans des cocottes en portions préparées pour la julienne, étalez la masse obtenue.
7. Saupoudrer le plat de fromage haché et mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 6 à 9 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Sur la surface du plat devrait apparaître une croûte vermeille.
8. Les juliens sont servis directement dans les cocottes, accompagnés de la coupe de pain et de légumes.
Julienne classique avec du poulet et des champignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 480 g de filet de poulet;
• 480 champignons;
• 190 g de fromage;
• 75 g de beurre;
• une oignon échalote;
• 150 g de lait;
• 3 c. l farine de blé;
• deux brins de persil frais;
• huile de cuisson pour la friture;
• pincée de noix de muscade;
• le sel.
Préparation:
1. Lavez, séchez et coupez finement le filet de poulet.
2. Rincer les champignons, les assécher et les couper en assiettes ou en pailles.
3. Hachez le fromage.
4. Peler et hacher les échalotes.
5. Tamiser la farine de blé à travers un tamis fin.
6. Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur, envoyez l'oignon au même endroit et réglez le mode de cuisson pendant quelques minutes.
7. Puis envoyez les champignons, le filet de poulet dans l'oignon et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
8. Placez les ingrédients frits dans une assiette ou un bol séparé.
9. Préparez la sauce pour la julienne. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans un multicuiseur, ajoutez-y de la farine et mélangez bien, faites revenir pendant quelques minutes. Versez le lait à la température ambiante, mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, sans arrêter la friture. Assaisonnez tout avec la noix de muscade.
10. Dans la sauce prête, ajoutez le poulet frit avec les champignons et les oignons, mélangez et saupoudrez de fromage haché.
11. En mode chauffage, réchauffez le plat pendant 15 minutes avec le couvercle du multicuiseur fermé. 12. Lors du service, le plat peut être décoré avec du persil.
Julienne classique avec poulet, olives, tomates et champignons
Ingrédients:
• 380 g de filet de poulet;
• 150 g de tomates;
• deux oignons échalotes;
• 120 grammes de fromage à pâte dure;
• 250 ml de crème;
• 2 c. l farine de blé;
• 180 g de tous les champignons;
• huile végétale;
• sel, poivre moulu.
Préparation:
1. Lavez la viande de poulet, séchez-la, faites-la bouillir un peu avec du sel, puis hachez-la.
2. Lavez les tomates, retirez le lieu de fixation de la tige et hachez la chair.
3. Retirez les flocons secs de l'ampoule, lavez-les et coupez-les au hasard.
4. Moudre le fromage avec une râpe.
5. Tamiser la farine.
6. Champignons nettoyer, laver, sécher. Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures. Champignons un peu bouillir dans de l'eau salée et hacher.
7. Faire frire l'oignon dans du beurre. Ajouter les champignons, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis cuire pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger. Ajouter la viande de poulet hachée, mélanger le tout et faire frire pendant quelques minutes. Mettez cette casserole sur une plaque de cuisson froide.
8. Dans une poêle sèche, faites légèrement frire la farine jusqu'à coloration brune, ajoutez-y de la crème et mélangez le tout. Faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9. Mélangez le mélange de la première casserole en portions pour la cuisson ou la cocotte. Napper de sauce et saupoudrer de fromage.
10. Cuire au four pendant 5-10 minutes.
11. Servir en portions avec des pommes de terre au four et de la bouillie de sarrasin.
Pâtes juliennes classiques au poulet et aux champignons
Ingrédients:
• 380 g de filet de poulet;
• 80 à 90 grammes de fromage;
• six ou sept champignons;
• six nids de pâtes;
• 150 ml de crème épaisse;
• un oignon;
• beurre;
• poivre moulu;
• le sel;
• une paire de brins d'aneth.
Préparation:
1. Rincez la viande, séchez-la, hachez-la et faites-la frire dans une casserole additionnée de beurre. Salez et poivrez.
2. Nettoyer, laver, sécher et couper les champignons en tranches. 3. Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une autre poêle. Ajoutez les champignons à l'oignon et faites les frire quelques minutes. Combinez avec la crème et le poulet. Laisser mijoter encore environ 10 minutes.
4. Faites cuire les nids de pâtes dans de l'eau salée.
5. Dans un plat à four pré-huilé, posez délicatement les nids soudés, posez dessus une cuillère de julienne avec une cuillère, saupoudrez de fromage pré-haché.
6. Cuire à une température de 180 à 200 ° C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
7. Servir les portions dans des assiettes avec des croûtons et de la sauce.
Julienne de poulet et champignons classique au vin blanc et aux oignons verts
Ingrédients:
• 380 g de poulet;
• 130 g de fromage;
• 380 g de tous les champignons;
• 150 g de crème épaisse;
• bouquet d'oignons verts;
• 45 g de beurre;
• 60 ml de vin blanc sec;
• 2 c. l chapelure;
• poivre blanc moulu;
• le sel.
Préparation:
1. Lavez la chair du poulet, séchez-la en fines lanières et faites-la frire dans le beurre. Retirez le poulet sur du papier absorbant.
2. Hachez le fromage.
3. Épluchez, lavez, séchez et hachez les champignons. Les faire frire dans une casserole avec du beurre jusqu'à cuisson complète.
4. Retirez les plumes fanées des oignons verts, lavez-les et coupez-les en petits rondelles.
5. Ajouter les oignons, le poulet, les craquelins, le sel et le poivre aux champignons. Mélangez tout.
6. Ajoutez ensuite le vin blanc et le ragoût pendant quelques minutes. L'alcool est évaporé, ne laissant qu'un léger arôme et un goût de vin.
7. Mettez la julienne dans un plat allant au four et saupoudrez de fromage.
8. Cuire 10 minutes dans un four préchauffé.
9. Servir à la carte. Décorer avec des oignons verts finement hachés.
Julienne classique avec du poulet, des légumes verts et des champignons en tartelettes
Ingrédients:
• tartelettes;
• 350 g de poitrine de poulet;
• 340 g de champignons;
• deux ampoules;
• 120 g de fromage fondu;
• une paire d'aneth, de coriandre et de persil;
• légumes et beurre pour la friture;
• sel, poivre moulu.
Préparation:
1. Lavez et séchez le poulet et les champignons, coupez-les en lanières et faites-les frire séparément dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 2. Pelez, lavez, hachez et passez l'oignon dans une casserole séparée.
3. Les légumes sont soigneusement triés et lavés, puis séchés et hachés finement. Écraser le fromage fondu dans un bol avec une fourchette et mélanger avec les légumes hachés.
4. Dans un bol, mélanger le poulet, les oignons et les champignons. Ajoutez la bonne quantité de sel et de poivre. Répartir la masse en portions de tartelettes. Couvrir avec une cuillère à café pour déposer le fromage fondu avec les verts.
5. Faire cuire à une température de 180 à 200 ° C jusqu'à ce que le dessus soit bruni.
6. Servir avec des tartelettes et saupoudrer du reste des verts.
Julienne de poulet et de champignons classique - Trucs et astuces
• Si vous utilisez des champignons marinés pour la cuisson de la julienne, ils n'auront pas besoin d'être préparés à l'avance.
• Si vous faites légèrement frire la farine pour la sauce, le goût du plat sera beaucoup plus intéressant.
• Assaisonner toutes les épices pour le poulet, ainsi que le poivre et la noix de muscade. L'essentiel est de ne pas en faire trop.
• Plus il y a de couches de julienne, plus la cuisson doit être longue. Mais vous ne devriez pas exagérer le plat, sinon la sauce s'évaporera.
• Il est préférable que le plat coupe tous les ingrédients en lanières.
• Pour que la julienne soit recouverte d'une délicieuse croûte vermeille, mélangez-la avec le fromage et la chapelure.
• Garnir peut être servi n'importe lequel. Les pommes de terre et les légumes passés sont bien combinés avec la julienne.
