L’adjika du Caucase est depuis longtemps installé sur les étagères des réfrigérateurs et des magasins.
C'est l'une des sauces les plus délicieuses, généralement récoltées pour l'hiver. Bien que l'adjika fait maison soit le plus souvent cuit à partir de tomates rouges mûres, la version classique de la sauce est verte.
Le fait est que le mot «adzhika» en traduction abkhaze signifie «sel». Les bergers du Caucase ont inventé un assaisonnement pour la viande ou le pain frais. Ils ont simplement trituré avec des herbes traditionnelles (coriandre, estragon, basilic, coriandre, aneth) et des piments forts.
Aujourd'hui, l'adjika vert permet diverses options de cuisson. Par exemple, en Géorgie, on ajoute souvent à la base des noix, des ucho-suneli ou des hop-suneli.
En Russie, l'adjika vert est souvent préparé pour l'hiver, en ajoutant à la sauce du poivre bulgare, des pommes, des tomates non mûres, du céleri, du basilic, de l'aneth et du persil.
Adjika vert génial est bon avec du poisson et de la viande, du pain et des légumes. Sur sa base, vous pouvez créer une variété de sauces pour les plats principaux. La sauce piquante verte peut être utilisée comme vinaigrette vitaminée pour la soupe au chou d’hiver et le bortsch, les soupes et les pommes de terre à la viande.
Adjika verte pour l'hiver - principes généraux de préparation
Pour cuire du adjika vert pour l’hiver, vous devez broyer les principaux composants de manière à obtenir une masse pâteuse en plastique assez épaisse. Les herbes et les légumes doivent être soigneusement nettoyés, enlever tous les endroits contaminés et les tiges grossières. Les verts sont d'abord très finement coupés, puis, si possible, sont réduits en purée.
Si du poivre bulgare est utilisé dans la recette, les partitions internes et les pépins doivent être retirés (ils sont très durs). Quelle consistance donner un légume, dépend du désir de l'hôtesse. Vous pouvez transformer un légume parfumé en une masse homogène liquide ou le couper en petits morceaux. Le poivre amer devrait être libéré de la tige. Les graines peuvent être laissées ou enlevées, et hachez le chili. Les condiments et les épices sont utilisés à volonté, ce qui laisse beaucoup de place à des expériences culinaires créatives. Les recettes pour adzhika vert pour l'hiver varient facilement. L'ail est écrasé de toute manière commode.
Le sel doit être pris que de la pierre, en aucun cas non iodé ni aromatisé. La taille de la fraction importe peu, bien que le sel grossier ou moyen convienne mieux au salage. En utilisant la sauce pour habiller les premiers plats, vous devez tenir compte de la teneur élevée en sel.
Adjika verte pour l’hiver «Aromatic»
Un arôme merveilleux et un incroyable goût épicé aigre-doux ont été adjika pour l’hiver, cuits avec des pommes, des piments bulgares et chauds, du céleri et des fines herbes. La sauce originale peut être préparée en seulement quinze minutes. Il devrait être servi avec de la viande, du poulet, du poisson, des légumes ou du pain noir ordinaire.
Ingrédients:
• deux bouquets de coriandre fraîche;
• bouquet de céleri;
• deux grappes d'aneth;
• 600 grammes de poivron vert;
• six gousses d'ail;
• gousse de piment vert;
• une pomme aigre;
• trois cuillères d'huile végétale;
• emballage hop-suneli;
• deux cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• une cuillère à soupe de gros sel;
• deux cuillères de sucre.
Méthode de cuisson:
Rincer les verts, sécher sur une serviette en papier et hacher finement.
Poivrons pelés coupés en tranches moyennes.
Retirez la peau des pommes, coupez le trognon et coupez-les en tranches.
Plier les légumes et les herbes dans un fourré et les hacher avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Transférer la masse dans un grand bol, saler, ajouter le vinaigre et le sucre, l'huile de houblon suneli et l'huile non raffinée, bien mélanger et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
La sauce est décomposée en pots stérilisés, bouchés.
Stockez votre adjika dans un endroit froid: un réfrigérateur ou une cave.
Adjika verte pour l'hiver avec le céleri «Fiery»
L'adjika vert «Fiery» pour l'hiver est très tranchant et brûlant. Même le céleri tendre et délicat ne ramollit pas la nature brûlante du paprika. Les légumes verts, l'ail et la coriandre confèrent à cette variante de la sauce un véritable caractère caucasien. Ingrédients:
• une livre de piment vert fort;
• 250 grammes de coriandre fraîche;
• la même quantité de persil et d'aneth;
• 50 grammes de céleri;
• tête d'ail;
• une cuillère de coriandre;
• le sel.
Méthode de préparation
Épluchez les piments. Pour le travail, veillez à porter des gants de caoutchouc minces afin de ne pas vous brûler la peau. Graines à jeter.
Broyer les poivrons dans un hachoir à viande ou un mixeur.
Hacher les légumes avec un couteau, hacher ou hacher avec un mélangeur à immersion.
Hachez ou râpez l'ail.
Mélangez le poivre et les légumes verts, ajoutez la coriandre et le sel.
Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce, laisser reposer quelques minutes et mélanger à nouveau.
Répartir l'adjika dans les banques, le boucher et le ranger.
Adzhika verte pour l’hiver «Abkhaze»
La recette classique de l’adzhika verte abkhaze pour l’hiver comprend le piment rouge, l’ail, les herbes et le sel. La sauce est préparée très rapidement et dégage un merveilleux arôme frais grâce à l'estragon, au basilic, à l'aneth et au persil.
Ingrédients:
• 200 grammes de piment rouge fort;
• tête d'ail;
• 100 grammes de coriandre;
• 50 grammes d'aneth et de basilic;
• 200 grammes de persil;
• 50 grammes d'estragon;
• 300 grammes de gros sel.
Méthode de cuisson:
Poivre amer débarrassé des graines et coupé en morceaux.
Enumérer les verts, enlever les tiges, frotter finement et mettre dans le bol.
Mélanger les verts et les poivrons, broyer avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. L'herbe devrait donner le jus et se transformer en une pâte.
Versez beaucoup de sel et mélangez bien.
Disposer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.
Adjika verte pour l’hiver des tomates vertes
Le goût original de l’adzhika verte pour l’hiver, à base de tomates non mûres, sera apprécié des gourmets. Des pommes, des carottes et une petite quantité de tomates mûres ajoutent un goût aigre-doux à la sauce. Le basilic, le paprika et le houblon suneli font de l’adjika une saveur caucasienne. La sauce est magnifiquement conservée à la température ambiante, car elle subit un traitement thermique. Ingrédients:
• quatre kilogrammes de tomates vertes;
• deux cents grammes de piment;
• une livre de tomates rouges;
• une livre de poivron vert;
• trois cents grammes d'ail;
• trois carottes;
• quatre pommes aigre-douce;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• 150 grammes de gros sel;
• 50 grammes de houblon suneli prêt à l'emploi;
• Aneth, basilic et persil au goût.
Méthode de cuisson:
Traitement des tomates vertes: peler, faire chauffer à l’eau bouillante, couper le point de fixation de la tige, couper en tranches. Saler et laisser reposer six heures, puis égoutter le jus. Alors, les tomates non mûres se débarrassent de l'amertume.
Passez le reste des légumes et des pommes dans un hachoir à viande, mettez-les dans un plat en émail.
Les tomates vertes défilent séparément.
Ajoutez du houblon suneli et du sel au mélange pomme-légume, puis de l'huile végétale. Bien mélanger et laisser reposer une demi-heure.
Ajouter les tomates vertes hachées à la poêle.
Faire bouillir la sauce à feu doux pendant environ une heure. De temps en temps il est nécessaire de remuer pour que la masse ne brûle pas.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes hachés à l'adjika, mélangez et étalez dans des pots préparés. Bouchage et rangement dans le garde-manger ou le réfrigérateur.
Adjika verte pour l’hiver «Goût épicé»
Le très vert adjika pour l'hiver est obtenu à partir de poivre (bulgare et piment), d'ail et de verdure. Le vinaigre accentue les arômes d'herbes fraîches et de légumes en atténuant légèrement l'amertume et la netteté. Une excellente option pour les plats de viande.
Ingrédients:
• une livre de poivron;
• 250 grammes de persil;
• quatre cosses de piment amer;
• deux cents grammes d'ail;
• cent grammes d'aneth;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• cuillère à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
Les Verts se défont avec précaution, en se débarrassant des parties molles, endommagées et des tiges solides.
Hachez le persil et l'aneth le plus petit possible.
Transférer les herbes dans un bol profond et les hacher soigneusement avec un mélangeur à immersion pendant une minute. Pelez le poivre bulgare, retirez les pépins, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à l'aneth et au persil. En une minute, hachez les légumes et les poivrons.
Introduire les piments forts pelés et l'ail dans la billette, continuer à moudre. La consistance ne doit pas être trop aqueuse.
Ajoutez du sucre à la sauce, salez et mélangez bien.
Verser le vinaigre et incorporer la sauce pendant une à deux minutes pour obtenir un produit de couleur uniforme et de consistance uniforme.
Étendez l'adjika vert pour l'hiver dans des bocaux stérilisés, du liège et conservez-le au réfrigérateur ou dans la cave.
Adjika verte pour l'hiver «en géorgien»
Les sauces géorgiennes se distinguent par l'utilisation fréquente de noix. Il n'y a pas d'exception et un adjika vert pour l'hiver, préparé selon une recette géorgienne commune. La sauce est préparée à base de piment séché et non pas frais. Le clou du plat est l'arôme léger de la cannelle. Adjika est parfait comme base pour diverses sauces et ragoûts de cuisson.
Ingrédients:
• kilogramme de piment sec;
• cinquante grammes de coriandre;
• trois cents grammes d'ail pelés;
• une livre de coriandre fraîche;
• deux cents grammes de noix pelées;
• 100 grammes de mélange prêt houblon-suneli;
• une demi-cuillère de cannelle en poudre;
• trois cents grammes de gros sel.
Méthode de cuisson:
Poivre sec verser de l'eau tiède et laisser reposer une demi-heure.
Faites défiler les noix du gril du hachoir, la coriandre, l’ail et le poivre trempé.
Ajouter le houblon suneli, la coriandre et la cannelle au mélange, saler, mélanger et répartir dans des récipients ou des pots.
Conservez le vert adjika pour l'hiver dans le réfrigérateur.
Adjika verte pour l’hiver - Trucs et astuces
- La base du adzhika vert est le poivre amer. Il exige une attitude prudente envers lui-même, car il a des propriétés très brûlantes. Nettoyez et hachez le piment rouge doit être porté avec des gants pour protéger la peau délicate des mains des brûlures.
- Il faut également faire preuve de prudence lors de la respiration. Travaillez mieux lorsque la fenêtre est ouverte, dans un endroit bien ventilé.
- Il existe une méthode de blanchiment pour peler la peau des tomates vertes ou rouges. Les tomates doivent être coupées transversalement à la base et plongées dans de l'eau bouillante pendant deux ou trois minutes. Utilisez un gel bruyant pour retirer le fruit et plongez-le immédiatement dans de l'eau froide ou dans une assiette avec de l'eau et des glaçons. Le contraste des températures fera que les tomates se séparent facilement de la peau.
- Le sel est un excellent conservateur naturel. C'est traditionnellement beaucoup d'adjika vert, donc le produit a de grandes qualités intactes. Adjika peut être conservé au réfrigérateur pendant plus d'un an.
- Pour conserver au mieux l’adzhika, il est nécessaire de stériliser les boîtes de conserve avant de plier le produit fini. Cela peut être fait dans un stérilisateur spécial ou en utilisant un anneau de stérilisation monté sur une casserole avec de l'eau bouillante. Si le pot est scellé avec un couvercle en métal, il doit également être bouilli.
- Green adjika est un entrepôt de vitamines nécessaires au corps en hiver. La valeur particulière de la sauce réside dans le fait qu’elle cuit généralement sans traitement thermique et conserve toutes les propriétés bénéfiques des légumes et des légumes verts.
