Adjika est une sauce épicée de la cuisine géorgienne-abkhaze. Il a un goût assez prononcé avec un mélange d'ail, de poivron rouge et d'épices.
Traduit de la langue abkhaze, le mot «adjika» signifie «sel».
Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. La première et la plus classique incluent le piment rouge, l’ail, le sel et la coriandre.
Adjika est un conservateur naturel et peut donc être conservé longtemps.
Principes généraux de la cuisine Adzhika pour l'hiver
Il existe de nombreuses variantes de cette sauce merveilleuse, chaque hôtesse a son propre secret. Cependant, seuls certains ingrédients ajoutés ou retirés à volonté diffèrent, les principes de base de la fabrication restent toujours les mêmes:
1. Presque toutes les recettes adjika pour l'hiver incluent l'ajout de tomates ou de pâte de tomates. Sans eux, le goût changera au-delà de la reconnaissance.
2. Tous les ingrédients doivent être hachés dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Couper avec un couteau empêchera les légumes de tremper et de bien bouillir, et utiliser une râpe nécessitera trop de temps et d’efforts.
3. Dans la fabrication de l'adzhika, il est nécessaire d'observer la stérilité malgré le fait que tous les ingrédients utilisés sont de première fraîcheur. Tous les plats utilisés doivent être soigneusement lavés avec du soda, séchés et soigneusement essuyés avec des serviettes propres. En raison du reste de l'eau brute, la sauce peut se dégrader très rapidement.
Adika avec l'ajout de pommes aigres
Cet adjika convient aussi bien aux plats de bortsch ou de pommes de terre qu’à n’importe quel plat de viande.
Ingrédients:
• 2 kilos de tomates;
• 1 kilo de perchin bulgare rouge;
• une livre de pommes aigres;
• une livre de carotte;
• 200 grammes d'ail;
• 100 grammes de piments forts;
• 1 tasse d'huile végétale non raffinée;
• 50 grammes de poivre noir moulu;
• 50 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
Lavez et coupez tous les légumes, épluchez les pommes. Mélanger tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajouter le sel, le poivre noir et l'huile au mélange obtenu. Verser la masse dans une grande casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 2,5 heures, en remuant souvent. Pré-stériliser les pots et rouler l'adjika chaud. La sortie sera d'environ 6 canettes.
Adjika aux courgettes
Une recette assez intéressante avec des courgettes a un goût pas très fort.
Ingrédients:
• 3 kilo de courgette;
• une livre de carotte;
• une livre de poivre bulgare rouge, jaune et vert;
• 5 têtes d'ail;
• 1,5 kilo de tomates;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 100 grammes de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe de piment rouge fort moulu;
• 200 grammes d’huile de tournesol raffinée;
• 100 ml de vinaigre à 9%.
Méthode de cuisson:
Bien laver les ingrédients sous l'eau courante, hacher et envoyer un hachoir à viande, sauf l'ail. Survivre le mélange dans une casserole, ajouter le sucre, le poivre et le sel et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes, en remuant constamment. Broyer ou écraser l'ail, ajouter au adjika et laisser mijoter encore 5 minutes, verser le vinaigre dans le futur adjika et laisser la masse s'ajuster pendant 10 minutes. Rouler l'adjika dans des bocaux et envelopper dans des couvertures chaudes pendant une journée. Il est préférable de laisser la sauce reposer pendant deux semaines dans un endroit sombre. Si vous aimez les saveurs plus vives, vous pouvez en ajouter 3 ou 3,5 au lieu de 2,5 cuillères à soupe de poivron rouge.
vert adjika pour l'hiver
Une variante assez intéressante de l’adzhika, préparée principalement à partir d’ingrédients verts, mais dont le goût n’est pas meilleur que celui de la sauce rouge bien-aimée. Idéal pour le poisson, la viande et la vinaigrette.
Ingrédients:
• une livre de piments verts et chauds;
• 12 bouquets de coriandre;
• 30 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Rincez tous les ingrédients, épluchez l'ail, retirez les pépins du piment. Mettez tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur, hachez-les, salez. Cet adjika n'a pas besoin d'être cuit, il peut être conservé longtemps au réfrigérateur. Il peut être utilisé à la fois comme sauce et comme garniture pour sandwich.
L'originale adjika abkhaze pour l'hiver
Cette recette est originale, c'est cette version de l'adzhika qui est la plus répandue dans le Caucase. Beaucoup utilisent réellement cet adjika comme un «sel», en l'ajoutant en grande quantité à une grande variété de plats. Ingrédients:
• un demi-kilo de piment épicé;
• 300 à 400 grammes de gousses d’ail;
• 50 à 70 grammes d'aneth et de persil frais;
• 60 grammes de basilic frais;
• 60 grammes de coriandre fraîche;
• 2-3 cuillères à soupe de sel complet non iodé.
Méthode de cuisson:
Rincer le poivron, sécher avec une serviette. Couper les chapeaux, mais le poivre lui-même ne coupe pas ou n'enlève pas les graines. Pelez l'ail, lavez les herbes. Broyer tous les ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande, y compris l'ail, les placer dans un plat galvanisé, fermer hermétiquement et laisser reposer 3-4 jours. Après cette période, versez l'adjika dans des bocaux non stérilisés et fermez bien les bouchons avec du nylon. Conserver dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Adjika sibérienne avec raifort
Cette variante de adzhika est idéale comme vinaigrette pour le bortsch maigre, ainsi que pour les raviolis, les muffins et simplement comme vinaigrette pour le pain.
Ingrédients:
• 1 kilo de tomates fraîches;
• 60 grammes de raifort râpé;
• 40 grammes d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 10 grammes de sucre.
Méthode de cuisson:
L'ajika Sibérien est également préparé sans cuisson. Tous les ingrédients sont lavés et hachés à l'aide d'un hachoir à viande, de la côtelette de raifort en dernier recours. Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger pendant deux à trois minutes. Verser dans des contenants et fermer les bouchons de capron. Adjika est stocké pendant longtemps dans un endroit sombre et frais.
Adjika pour l’hiver avec des cornichons
Recette inhabituelle, qui ne doit en aucun cas être inférieure aux options originales et qui complète à merveille le goût de n'importe quel plat de viande
Ingrédients:
• 12 morceaux de concombres marinés;
• 15 gousses d'ail;
• 6 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 6 cuillères à café d'huile végétale;
• 4 cuillères à soupe de poivron vert rouge et noir.
Méthode de cuisson:
Râpez les concombres sur la plus grande râpe ou hachez-les finement et combinez-les avec de l'ail haché. Dans la masse résultante ajouter la pâte de tomate et le poivre, bien mélanger. Envelopper dans une couverture, laisser dans un endroit sombre pendant 12 heures. A conserver au réfrigérateur, sous la couverture de capron.
Adjika pour l'hiver avec des aubergines
Cette recette est parfaite comme billet pour l'hiver. La préparation est assez simple, à partir des ingrédients énumérés, vous obtenez environ des canettes de 5 litres.
Ingrédients:
• 3 kilos d'aubergines pas très grandes;
• 3 kilos de tomates charnues;
• 1 kilogramme de poivron doux;
• 2 têtes d'ail;
• 2 morceaux de piment fort;
• 2,5 cuillères à soupe de sel;
• 1 tasse de sucre;
• 100 ml de vinaigre à 5% ou 9%;
• 1 tasse d'huile de tournesol;
• 2 grandes grappes de légumes verts.
Méthode de cuisson:
Rincez tous les légumes à l'eau tiède, épluchez l'ail et laissez les ingrédients sécher. Tous mis dans un hachoir à viande, à l'exception des aubergines et des verts. Verser la masse dans une grande casserole, ajouter le sucre et le vinaigre. Hachez finement les verts et ajoutez-les au futur adjika. Porter la masse à ébullition, réduire un peu le feu et remuer souvent. Aubergine coupée en anneaux et demi-anneaux, ni épaisse ni mince. 10 minutes après l'ébullition, ajouter les aubergines et cuire environ une demi-heure. Verser le mélange dans des pots pré-stérilisés et rouler. Enveloppez les boîtes de conserve dans une couverture et attendez que l’adzhika refroidisse complètement.
Adjika doux additionné de prunes
Cette recette convient à ceux qui ne sont pas très friands de sauces chaudes.
Ingrédients:
• 1 kilo de prunes fraîches;
• 1 kilo de poivrons de couleurs différentes;
• 1-2 têtes d'ail;
• 3 morceaux de poivrons rouges en feu;
• 1 tasse de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 litre de pâte de tomate;
• 1 cuillère à café de vinaigre à 9%.
Méthode de cuisson:
Lavez le poivron, coupez-le et placez-le dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Retirez les os des prunes et envoyez-les également au hachoir à viande. Hachez finement l'ail et les piments forts. Mettez tous les produits préparés dans une grande casserole, versez la pâte, ajoutez le sucre et le sel, laissez cuire environ une demi-heure. À la fin, versez le vinaigre et le ragoût pendant encore 5 minutes. Verser le adjika dans des récipients préparés, rouler, retourner et laisser refroidir. Essayez adjika préférable dans quelques jours, en le laissant dans un endroit sombre.
Adjika pour l'hiver avec des poires
Goûter cette version de adzhika, c'est un peu comme la version avec des pommes. Le plus approprié pour les plats de volaille blanche.
Ingrédients:
• 15 tomates moyennes;
• 1 kilo de carottes;
• 1 kilo de poivron de différentes couleurs;
• 10 poires mûres;
• 1 kilo d'ampoules;
• 150 grammes d'ail;
• 1 tasse d'huile de tournesol raffinée;
• 3-4 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 0,5 tasse de vinaigre à 7%.
Méthode de cuisson:
Lavez les légumes à l'eau tiède, enlevez les pépins. Rincer les poires et couper la tige. Tous hachés, hachés à l'état pur à l'aide d'un hachoir à viande, hacher finement l'ail avec un couteau. La masse entière est mélangée, mise dans une grande casserole, versez l'huile, le sucre et le sel. Sur chaleur modérée, porter le futur adjika à ébullition, réduire le feu et remuer souvent le adjika pendant une demi-heure. En fin de cuisson, versez le vinaigre dans la casserole et éteignez le feu au bout de 5 minutes. Verser le adjika dans des contenants stérilisés et rouler. Gardez la sauce dans un endroit sombre.
Adjika pour l’hiver avec adjonction de noix
Cette option adzhika peut être préparée en blanc pour l'hiver et en sauce pour le plat pressé.
Ingrédients:
• 250 grammes de noix pelées;
• 3 tomates moyennes;
• 1 morceau de poivron jaune ou orange;
• 3 morceaux de piment rouge;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 3 têtes d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz;
• 1 cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Lavez les ingrédients ci-dessus, retirez les graines et les tiges. Couper l'ail et les légumes verts, verser sur les tomates avec de l'eau chaude et retirer la pelure. Mettez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter l'huile, le vinaigre et le sel, mélanger pendant 1-2 minutes. Stockez adjika au réfrigérateur dans une boîte sous un couvercle en caoutchouc.
Adjika gelé pour l'hiver
Cette option est idéale pour préparer l’adzhika à l’hiver, si vous n’avez pas d’espace de stockage dans l’appartement. L'ajika congelé ne perd pas du tout son goût et son épice et, après décongélation, le goût reste identique à celui du premier jour de cuisson. Ingrédients:
• 1 kilo de tomates;
• 1 kilo de poivron rouge;
• une livre de bulbes d'oignons blancs;
• une livre de bulbes d'oignon rouge;
• 10 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2-3 morceaux de piment rouge;
Méthode de cuisson:
Nettoyez les légumes de la contamination, séchez-les, hachez-les à l’état de bouillie au hachoir à viande. Bien mélanger, ajouter du sel et du sucre, mélanger à nouveau. Préparez à l'avance les bouteilles en plastique sous les produits laitiers. Placez l'adjika au congélateur, si le réfrigérateur dispose d'une fonction de congélation rapide, utilisez-le.
adjika turc pour l'hiver
L'ajika turque est parfaitement associée au pain pita, idéal pour les brochettes, les brochettes, le poulet et de nombreux autres plats de viande.
Ingrédients:
• 3 morceaux de tomates fraîches;
• 1-2 morceaux de piment fort;
• 2 grappes de persil frais;
• 2-3 brins de basilic frais;
• 1 cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Hacher finement les tomates avec les légumes verts, retirer les pépins du poivre. Broyer tous les légumes dans un mélangeur. Mettez les ingrédients dans un récipient, ajoutez de l'huile et du sel. Adjika peut être préparé en petites quantités pour un plat spécifique ou récolté davantage et conservé au réfrigérateur sous un bonnet en nylon en hiver.
Adika avec citrouille
Une autre recette inhabituelle qui a un goût inhabituel mais non moins intéressant. Idéal pour les plats de pommes de terre.
Ingrédients:
• 1 kilo de citrouille;
• 1 grosse pomme;
• 2 morceaux de perchin bulgare;
• 1 bulbe d'oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 15 grammes d'origan frais;
• 30 grammes d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de poivre noir;
• 1 citron;
• 2 morceaux de piment rouge.
Méthode de cuisson:
Lavez et séchez tous les légumes. Enveloppez chaque ingrédient dans du papier d'aluminium, préchauffez le four à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Dans un mélangeur, hachez l'ail, le citron et l'origan. Une fois la citrouille cuite, pressez-la dans une étamine et hachez-la dans un mélangeur, puis hachez le reste des légumes. Mélanger le mélange avec l'ail et le citron, bien mélanger. Adjika peut être utilisé à la fois chaud et froid, il est stocké dans un récipient fermé pendant assez longtemps.
Trucs et astuces pour préparer l’adzhika en hiver:
1. Il est préférable de choisir le poivron jaune, car il est le plus parfumé. Adjika peut se révéler moins rouge, mais avec un goût beaucoup plus intéressant.
2. Avant de verser l'adjika dans les récipients préparés, éliminez l'excès d'eau et de jus en utilisant une passoire.
3. L'ail pour adzhika est choisi avec une teinte pourpre et le sel - plus gros, il est permis d'utiliser de la mer.
4. Pour ramollir les épices, on ajoute des pommes ou des poires à la sauce.
5 Retirez toutes les graines du poivre, si vous voulez un goût moins piquant.
6. Pour une saveur plus intense, faites chauffer légèrement toutes les épices de la casserole que vous allez ajouter au adjika. Dans une forme chauffée au rouge, elles libéreront leurs huiles essentielles.
