doux doux et maigre, avec une variété de garnitures et sans eux, les petits pains sont toujours les bienvenus au thé. Ils peuvent facilement prendre une collation «le midi au travail», s'approvisionner lors d'un court voyage et simplement commander dans un café pour une tasse de thé.
Un cas particulier est l'attitude envers les petits bonbons aux petits pains. C'est un plaisir si vous pouvez, avec vos camarades, profiter des petits pains à air et les échapper furtivement de votre mère!
Eh bien, tout ce qui reste à faire aux mères est de pétrir la pâte, de préparer la farce et de cuire les pains les plus délicieux du monde. Il existe de nombreuses options pour une cuisson aussi simple, mais pour obtenir une délicatesse aérienne, vous devez pétrir la pâte avec de la levure.
Principes généraux de la fabrication de petits pains à air
• La pâte à levure est préparée sur de la levure sèche ou fraîche, activée avec du lait tiède. Pour accélérer le processus, ils ajoutent du sucre. Le mélange préparé est laissé chaud pendant un certain temps, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à sa surface. Un mélange supplémentaire est effectué selon la recette, chaque type de pâte ayant ses propres nuances qui ne peuvent être ignorées.
• La levure correctement activée ne représente que la moitié du succès. Pâte à levure bien malaxée, pour que les pains se révèlent aérés, doit augmenter - augmenter de volume, au moins deux fois. Pour cela, elle, comme la levure, est mise à chauffer. La durée d'exposition peut durer de une à deux heures et dépend non seulement du type de levure, mais également de la quantité de temps de cuisson. Plus il y a d'œufs et de beurre dans la pâte, plus elle convient longtemps.
• Après la levée, la pâte est nécessairement écrasée pour en libérer l'excès d'air. Ensuite, couper en portions et pains sculptés. La formation de petits pains a ses propres subtilités, car elle peut affecter le duvetement autant que les facteurs décrits ci-dessus. Vous ne pouvez pas étaler la pâte en fines couches, l'épaisseur minimale des couches doit être de 8 millimètres ou plus. Il est inacceptable de plier des rouleaux épais de pâte à levure, il devrait y avoir un peu d'espace libre entre les couches.
Pains à la levure de fantaisie - “Raisins”
Ingrédients:
• une livre de farine;
• 1,5 cuillères de levure sèche active;
• un verre de lait mi-gras;
• 50 gr. le sucre;
• 60 ml d'huile végétale;
• cuillère de vanille cristalline;
Œuf;
• 50 grammes de raisins secs de qualité, pas trop séchés;
• le sel;
• un jaune brut.
Préparation:
1. On touche les raisins secs, ébouillanté avec de l'eau bouillante, versez de l'eau tiède. Après avoir soutenu 10 minutes, nous nous allonçons sur un tamis, le laissant vider le reste de l’eau.
2. Chauffez le lait. Ne pas faire bouillir et ne pas faire chaud, porter à une température de 38-39 degrés, pas plus. Verser le lait tiède dans un grand bol en vrac, verser la levure et le sucre. Bien mélanger, réserver jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
3. Ajouter la vanille et l'huile végétale à la levure de mousse, puis verser l'œuf. Bien remuer le tout avec un fouet. Ajouter progressivement la farine et les raisins secs, pétrir la pâte. Après l'avoir mis sur la table, écrasez soigneusement pendant environ dix minutes. Ensuite, remettre dans un bol, couvrir et retirer pendant une demi-heure à la chaleur.
4. Une fois que la pâte a bien levé, nous écrasons encore un peu dessus, coupons-la en 12 morceaux et en formons des petits pains ronds.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, humidifiez le papier avec de l'huile végétale et disposez les petits pains en laissant des espaces d'un centimètre entre les produits.
6. Les graisser avec du jaune fouetté, saupoudrer de sucre, mettre au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à 180 degrés.
Pains d'air sur levure sèche - “bagels à la cerise”
Ingrédients:
• levure granulée à action rapide - 8 gr .;
• une livre de farine de haute qualité;
• un verre, plus deux cuillères de lait;
• deux gros œufs;
• une demi-tasse de sucre;
• 30 gr. Huile «agricole»;
• amidon de qualité cuillère;
• 270 grammes de cerises fraîches ou congelées.
Préparation:
1. Dans un bol profond, mélangez la levure à 2 cuillères à soupe de sucre. Verser le mélange avec du lait chaud, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Casser l'œuf, verser la protéine dans une assiette creuse et le jaune dans une tasse. Verser un autre oeuf entier à l'écureuil, razbaletyv, versé à la levure mousse. Ajouter une cuillerée de lait au jaune, battre et réserver. 3. Verser un peu de sel dans la base de levure, tamiser toute la farine, ajouter le beurre fondu, pétrir la pâte.
4. À partir de cerises fraîches, nous extrayons les os. Si les baies sont congelées, décongelez-les à l'avance dans une passoire. Ajouter à la cerise deux cuillères à soupe de sucre et un amidon, mélanger.
5. Préparer le remplissage, procéder à la formation de bagels. Nous divisons la pâte en trois parties égales, la déroulons en cercles d’une épaisseur de 8 à 10 millimètres, nous les découpons en huit segments.
6. Avec une cuillère sur le bord large des triangles, disposez trois cerises, tournez. Nous pincons les côtés pour que le jus de remplissage ne s'écoule pas.
7. Nous avons étalé des bagels de cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, que nous avons laissés au four pendant 15 minutes. Ensuite, nous les graissons avec du jaune, fouetté avec du lait, mettons la rôtissoire au four.
8. Nous faisons cuire des bagels pendant environ 10 minutes.
Pains à la vanille sans oeufs - “Rosettes de sucre”
Ingrédients:
• quatre verres pleins et 4 cuillères à soupe supplémentaires de farine de première qualité;
• 50 gr. levure pressée;
• un verre et demi d'eau potable;
• sucre - deux cuillères;
• une demi-tasse d'huile raffinée;
• vanille (poudre) - 2 c.
Facultatif:
• une demi-tasse de sucre de betterave;
• sachet de poudre cristalline vanille.
Préparation:
1. Diluez la levure broyée avec de l'eau tiède. Dissolvez le sucre dans le mélange de levure, versez trois cuillères à soupe de farine en fouettant légèrement, mélangez bien pour éliminer les grumeaux. Mettez le bol de levure à la chaleur, en attendant la formation de mousse.
2. Quand le mélange de levure commence à monter avec un bonnet, versez un peu de farine, ajoutez un peu de sel et de vanille, remuez. Nous introduisons de l'huile végétale et, progressivement, en remplissant le reste de la farine, nous commençons une pâte molle. En le malaxant soigneusement sur la table, divisez-le immédiatement en deux.
3. Étalez les carrés de 1 cm d'épaisseur, lubrifiez-les avec de l'huile raffinée et saupoudrez généreusement de sucre. Nous passons d'en haut, roulant sans pression, avec un rouleau à pâtisserie, enroulons des rouleaux. Coupez-les en morceaux de cinq centimètres.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la poudre de vanille. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre raffiné habituel par du sucre brun. 5. Prenez un morceau de rouleau, tirez légèrement la couche supérieure de la pâte et pincez bien. Trempez la préparation de billette de la pointe dans le mélange de sucre, étalé sur la plaque de cuisson préparée.
6. Nous donnons pendant une heure et quart, après quoi nous faisons cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé.
Pains à l'air au lieu de pain: recette de beignets à l'ail parfumés
Ingrédients:
• un grand verre de lait contenant 2,5% de lait;
• deux œufs;
• 25 gr. le sucre;
• cinq cuillères à soupe d’huile non aromatique;
• 11 gr. levure instantanée;
• une livre de farine de blé;
• sel fin, évaporé.
Pour le plâtre à l'ail:
• une petite tête d'ail;
• une cuillerée de sel;
• 50 ml d'huile non raffinée;
• aneth frais (haché) - une cuillère à soupe.
Avancé
• oeuf frais;
• une cuillère à dessert de lait écrémé, pasteurisée.
Préparation:
1. Versez la levure dans un bol, ajoutez deux cuillères de lait préchauffé, mélangez, mettez une cuillerée de sucre. Laisser les granules gonfler pendant 10 minutes.
2. Dans la cocotte, étalez la levure gonflée. Verser le reste du sucre, casser les œufs et verser dans un lait froid et à la température ambiante. Versez l'huile et, légèrement salé, endormez-vous d'une petite pincée de sel fin. Remuer doucement le tout avec un fouet.
3. Verser dans le bol tamisé deux fois la farine, pétrir la pâte. Laissez-le dans le bol, formant une boule. En activant le programme «Multipov» pendant quarante minutes, nous avons réglé le régime de température à 35 degrés.
4. Pendant que la pâte lève, préparez le plâtre à l'ail. Mélangez l'ail moulu sur le côté peu profond de la râpe avec du sel. Diluer en masse l'huile raffinée raffinée.
5. Lubrifiez la table avec de l'huile végétale. Après avoir attendu l'accomplissement du programme établi, nous déplaçons la pâte levée sur la table, graissons les mains avec de l'huile et pétrissons à fond. Séparez les petits morceaux, roulez-les sous forme de boules. Après avoir ramassé et légèrement tordu la pâte à l'intérieur, placez les petits pains sur la plaque à pâtisserie huilée.
6. Dans un four chaud, cuire au four à 180 degrés jusqu'à cuisson complète, au moins une demi-heure.
7. Battre l'oeuf, mélanger avec du lait. Enveloppez un mélange de petits pains de tous les côtés pendant cinq minutes avant de vous préparer. 8. Beurre à l'ail préparé mélangé à l'aneth. Nous lubrifions la surface des petits pains chauds avec eux, posons l'ail et l'aneth dessus, laissez reposer. Pour faire des brioches imbibées d'un arôme d'ail, un quart d'heure suffit.
“Chrysanthèmes” - petits pains à air sur levure sèche
Ingrédients:
• un demi-litre de lait à trois pour cent;
• une cuillerée de sel;
• 15 gr. levure sèche «rapide»;
• deux cuillères de sucre;
• 40 millilitres d’huile purifiée;
• farine de blé - 800 gr.
Dans le remplissage:
• beurre crémeux «paysan» - 50 g;
• deux cuillères de cannelle moulue à la main (ou de très haute qualité, achetée);
• dix cuillerées de sucre.
Avancé
• un œuf, sélectionnez.
Préparation:
1. Dans le lait chauffé, ajouter le sucre et la levure, ajouter le bol et laisser chauffer. Nous attendons un quart d'heure et versons un quart de cuillerée de sel dans la masse du chapeau qui s'est levé avec un bonnet, ajoutons de l'huile végétale, versons la farine et pétrirons la pâte sans tarder. Mettre dans la chaleur, donner le temps de bien se lever. Puis pose sur la table, coupe en treize morceaux, roule-les en boules.
2. Étalez les flans avec des rectangles jusqu'à 8 mm d'épaisseur, lubrifiez-les pas trop copieusement avec du beurre fondu. Saupoudrez de cannelle et de sucre, enroulez-les avec de longs rouleaux et assemblez-les «en escargot» à partir de deux niveaux, avec une couture à l'intérieur. Nous passons sur le réchaud préparé.
3. Des ciseaux, décalés, incisent les deux niveaux de la fleur obtenue. Nous ne faisons pas plus de quatre coupes sur chacune.
4. Graissez les futurs “chrysanthèmes” avec un œuf battu et faites cuire lorsque le four est chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes sans ouvrir la porte.
Pains à air au lait concentré - "Golden Key"
Ingrédients:
• beurre crémeux de haute qualité - 100 gr;
• un demi-litre de lait écrémé;
• 125 gr. le sucre;
• cinq verres de blé de bonne qualité et de farine;
• 20 gr. Levure «rapide»;
• un œuf;
• banque de lait concentré caramélisé.
Pour le revêtement:
• deux cuillères de sucre en poudre;
• eau de boisson - 30 ml.
Préparation:
1. Versez le lait tiède dans un plat profond. Versez dedans la levure, remuez jusqu'à lisse. 2. Versez le sucre dans un bol large, ajoutez le beurre fondu et bien refroidi, puis versez les œufs. Fouettez légèrement la masse sucrée avec un fouet.
3. En remuant continuellement le mélange de levure, verser progressivement la masse de pâte sucrée, puis battre vigoureusement. Versez la farine, pétrissez la pâte à levure. Mettez le bol dans le feu et laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, en attendant un bon soulèvement.
4. Sertissage avec les mains, retirez l'excès d'air de la pâte levée, étalez-la en couche épaisse. Verre pressant les blancs pour les petits pains.
5. Placez une cuillerée à thé de lait concentré bouilli au centre de chaque tasse, fixez bien les bords sur la garniture. Nous rabattons la couture, formons un ovale et le posons sur le brasier.
6. Diluez le sucre en poudre avec de l'eau, lubrifiez les petits pains avec du sirop et mettez-les au four environ 25 minutes.
Secrets et astuces pour fabriquer des petits pains à air
• Lors de l'activation de la levure, respectez scrupuleusement le régime de température. Ne versez pas la levure avec un liquide trop froid ou trop chaud, elles pourraient mourir et la cuisson à l'air ne fonctionnerait pas. Assurez-vous de laisser le mélange de levure se démarquer un peu, il faut du temps pour l'activer avec succès.
• Pétrir la pâte à la levure lentement, répartir soigneusement les ingrédients nouvellement ajoutés dans tout son volume. La pâte doit être homogène, sans aucune inclusion et farine mal mélangée.
• Si la pièce est froide, placez le récipient contenant la pâte pétrie près de la batterie ou allumez le four. En outre, enveloppez le bol dans une couverture.
