La rivière et la mer, petits et grands poissons - une bonne raison de faire un pique-nique. Pêcheurs, prenez avec vous une canne à pêche, un grill et un grill familial - et sortez ensemble pour la nature.
La famille du pêcheur devrait, au cas où, capturer un petit poisson acheté dans un magasin ou sur le marché afin que, en cas de pêche infructueuse, se reposer dans la nature et manger du poisson sur le gril.
Quel poisson est préférable d'acheter, décidez en fonction de l'emplacement géographique de la zone de pêche. Il peut s’agir d’un poisson de lac, de rivière ou de mer, ou tout simplement d’un poisson que la famille du pêcheur préfère. Comment faire cuire, décide maintenant.
Poisson grillé - caractéristiques de la cuisson des plats de poisson dans la nature
Commençons par le plus important: le poisson dans la nature devra être nettoyé, ce qui devrait être pratique et facile. Le pêcheur sera occupé à la pêche, de sorte que tout le travail sale tombera sur les épaules de son entourage. Préparez à l'avance le bac dans lequel il sera nécessaire de bien laver le poisson nettoyé, faites-le tremper dans une solution acide, avec du vinaigre ou de l'acide citrique, pendant au moins deux ou trois heures. Ceci est particulièrement important si le poisson est pêché dans une rivière. La solution acide élimine le désagréable odeur de boue. Même à cette fin, feuille de laurier, zeste de citron ou citron, ail, cardamome, noix de muscade sont utiles. Excellent désinfectant - vodka, teinture de citron.
Les poissons trop petits ne doivent pas être grillés. Apportez une casserole et de la gaze pliées en plusieurs couches pour envelopper la petite monnaie et, bouillon propre et bouillant, sans os ni écailles, jetez les restes inutiles dans un feu de joie si vous ne sentez pas la gaze (il n’est pas pratique de la laver dans la nature).
Mais même les petits poissons devront être nettoyés. Retirer les branchies et vider l'abdomen. Les herbes et les racines épicées seront utiles pour la soupe de poisson et les poissons grillés: oignons, persil, céleri, carottes, coriandre ou coriandre. Préparez plusieurs variétés de poivre, sel et sucre.
Les ingrédients restants - en fonction de vos préférences personnelles. Ce serait idéal si la marinade ou la sauce pour la cuisson du poisson sur le gril reprendrait la nature sous sa forme finie, pour faciliter le travail. Les options de cuisson du poisson sur le gril sont présentées ci-dessous, et si ces idées sont utiles à quelqu'un, tant mieux!
1. Poisson grillé avec jus de citron et romarin
Ingrédients:
Carpe 1,8-2 kg (net)
Moutarde, Dijon 30 g
Jus de citron 2-3 c. l
Miel 50 g
Romarin frais
Safran d'Imereti (souci) 5 g
Curcuma
Sel au goût
Cuisson:
Tenir les carpes nettoyées et lavées dans de l'eau avec du vinaigre, rincer et sécher avec une serviette. Couper le poisson avant de le faire frire ne vaut pas la peine: il sera plus beau avec sa tête et sa queue. N'oubliez surtout pas de retirer les branchies lorsque vous vous éjectez. Salez et poivrez la carcasse. Il est possible de mettre une branche de romarin et une pincée de safran dans l'abdomen pour un goût plus prononcé. Pour une belle croûte croustillante, préparez un mélange épais de miel, de moutarde de Dijon et de jus de citron, dans des proportions égales, une cuillère à thé chacune. Lubrifiez le poisson avec cette pâte et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Poisson grillé - Brochettes de saumon
En prévision de la piqûre, vous pouvez faire frire le poisson récolté à la maison et amené à la pêche dans un récipient dans la marinade. Ensuite, le reste ne sera pas entièrement dépendant de la prise.
Ingrédients:
Jus naturel, citron 250 ml
Oignons (cernes) 0.5 kg
Filet de saumon (sans peau) 1,2 kg
Poivre blanc
Coriandre
Huile végétale 120 ml
Le sel
Le sucre
Cerise 600g
Fromage mariné 800 g
Olives (dénoyautées) 450 g
Mop-sauce (moutarde de Dijon, jus et miel) pour la friture
Brochettes 4 pcs
Cuisson:
Filet de saumon coupé en gros cubes ou en bâtonnets. Pliez dans le récipient, ajoutez le jus, mélangé avec de l'huile, du sel. Pour le piquant, ajoutez de la coriandre hachée, du poivre et une pincée de sucre. Avec le poisson, faites mariner les oignons coupés en rondelles. Pour l'exposition seulement deux heures.
Fromage, aussi, coupé en cubes, à parts égales avec du poisson. Enfiler des morceaux de poisson, du fromage, des tomates et des olives et des rondelles d'oignon. Fait! Pour la friture, vous aurez besoin d'une sauce à la vadrouille, qui donnera au kebab de poisson avec légumes et fromage un beau look rougeâtre. Avant de mettre les brochettes au feu, graisser le poisson, le fromage et les légumes avec un pinceau en silicone avec une sauce à parts égales de moutarde, de jus et de miel. Lorsque le kebab est frit, répéter le traitement à la sauce quelques minutes avant de le retirer du feu.
3. Poisson grillé - sandre cuit au four avec du fromage, des oignons et des pommes de terre
Si vous avez de la chance lors d'une sortie de pêche, le sudachok vous a pris l'appât, il s'agit alors d'une soupe de poisson classique, comme dans la chanson, et du poisson frit le plus simple avec une croûte de fromage et d'oeufs luxuriante sur un "coussin" de pomme de terre. Ce n'est pas vrai que le fromage et le poisson ne sont pas des «camarades». Ce qui est savoureux est juste, même si les plus grands maîtres cuisiniers pensent le contraire. C'est leur affaire.
S'il n'y a pas de sandre dans la rivière la plus proche, ils sont en vente à l'épicerie la plus proche. Cette recette coûte de l'argent et des efforts. Seulement si vous cuisinez des perches dans la nature, prenez soin de la sauce à la maison.
Ingrédients:
Sandre 2,0-2,2 kg
Vin blanc sec 250 ml
Oignons, oignons 0,7 kg
Œufs 2 pcs
Crème (20%) 200 ml
Poivre blanc
Le sel
Citron 1 pc.
Aneth 150 g
Fromage râpé, dur 450-500 g
Safran indien 5 g
Pommes de terre pelées 0,5 kg
Beurre 140 g
Cuisson:
Conservez la tête, l'épine dorsale et la queue de la sandre nettoyée pour la cuisson de la soupe. Lorsque vous coupez la tête, rappelez-vous que chez le perchoir, le foie et la vésicule biliaire sont très proches, presque à la tête. Ne pas attraper la vésicule biliaire, afin de ne pas gâcher le poisson. N'oubliez pas de retirer les branchies. Couper les ailerons. Attention: sur la crête, ils sont piquants. Pour griller sur le gril, vous aurez besoin d'un filet de carcasse. Couper le torse sur le dos, en séparant la crête avec un couteau tranchant. L'abdomen doit rester entier. Lavez le poisson après le nettoyage. Posez la peau. Saler et poivrer, saupoudrer de jus de citron, après en avoir enlevé le zeste. Pliez le filet en deux dans le sens de la longueur. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant que vous faites la sauce.
Battez l'oeuf en ajoutant un peu de sel et de sucre. Faire bouillir la crème, combiner doucement avec un œuf battu, sans arrêter le battement intense. Ajouter le safran, le zeste frais et l'aneth haché. Mettez la sauce sur le feu et, en remuant, faites cuire jusqu'à épaississement. Versez le vin et laissez bouillir. Si des grumeaux apparaissent, brisez-les avec un mixeur ou passez au tamis. Essayez la sauce prête à l'emploi au goût - le goût du plat entier en dépendra. Couper les pommes de terre préparées en fines tranches. Hacher l'oignon.
Prenez une feuille de papier d'aluminium et graisser correctement avec du beurre. Disposez les rangées de pommes de terre en chevauchement. Graisser la couche de pommes de terre avec la sauce préparée. Disposez une fine couche d'oignons. Saupoudré de fromage râpé. Choisissez du fromage à votre goût, mais il devrait fondre facilement. Au-dessus du fromage, écorcher, déposer le filet de sandre non plié. Lubrifiez l'intérieur de la sauce et pliez le tout en deux. Fixez bien les bords de la feuille et transférez le poisson sur la grille. Cuire au four pendant dix minutes de chaque côté. Volonté de vérifier une brochette en bois. Ne vous précipitez pas pour déballer la feuille: après la cuisson, le poisson doit reposer environ 15 minutes à feu doux.
4. Poisson grillé avec légumes et sauce tomate à la salsa
La sauce est la décoration de n'importe quel plat, et les grillades ou les brochettes sont impensables sans elle. Honnêtement, n'importe quel poisson peut être transformé en un chef-d'œuvre culinaire si vous lui donnez une sauce aigre-douce, parfumée et épicée, avec des légumes cuits au four. Bien sûr, la truite n’est pas un poisson, mais qu’il s’agisse d’un exemple. Il est important que le poisson sélectionné ait moins d'os et plus de graisse.
Ingrédients:
Truite 2,5 kg
Herbes épicées: coriandre, persil
Poivre blanc
Vin blanc 150 ml
Vadrouille (miel et moutarde de Dijon) 100 g
Le sel
Tomates 0,5 kg
Piment vert
Carotte
Huile végétale
Bow
L'ail
Citron (citron vert)
Coriandre
Cuisson:
Lavez le poisson vidé, coupez la peau. Saupoudrer de sel et de poivre, saupoudrer de vin. Si vous allez faire frire des poissons de rivière, dans lesquels l'odeur de tina est plus prononcée, vous aurez besoin de plus de vin et vous devrez conserver la carcasse dans celle-ci, avec l'ajout d'herbes épicées, pendant au moins deux heures. Vous pouvez faire frire le poisson entier, faire un filet de plastover ou le couper en darnes - à votre guise.
Griller, enduire de sauce à la vadrouille: mélanger une cuillerée de moutarde et de miel et, si nécessaire, ajouter un peu de vin pour obtenir la consistance désirée. Frire sur un réseau de pommes de terre pelées et non cuites, en assaisonnant de grandes tranches d'ail, de poivre moulu et de légumes verts hachés. Peler les carottes, les hacher grossièrement, les enduire d'une vadrouille et faire griller. Préparez la sauce à l'avance. Faites blanchir les tomates, épluchez-les, coupez le cœur et coupez la partie charnue en cubes. La partie coupée, avec des grains, passe au tamis. Combinez la purée de pommes de terre avec du jus de citron ou de citron vert. Écrasez les oignons et ajoutez-les au jus. Mélanger le mélange avec l'ajout d'huile. Selon la recette originale, le piment vert fort devrait être coupé en rondelles très fines, mais tout dépend du degré de piquant du poivre et de son goût. Dans une masse en purée, mettez les morceaux de tomates, les poivrons hachés, le sel. Donnez plus tard à feu doux pendant 5-7 minutes.
Notez à nouveau que dans la recette originale, le sucre ne fait pas partie de la sauce, mais que la sauce épicée avec un arrière-goût sucré est plus intéressante que simplement acide et épicée. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre dans la purée de tomates et d'oignons pendant la cuisson.
5. Poisson grillé - carpe frite (sauce), sauce au yogourt
Dans la cuisine russe, il existe un plat classique: la carpe cuite à la crème sure. Si nous parlons de pique-nique et de grill, cuire du poisson au four ne fonctionnera pas: il s'agit d'une technologie différente. Mais vous pouvez avoir un goût similaire. La combinaison de poisson frit avec une sauce au lait fermentée est traditionnelle dans la cuisine grecque. Il existe des plats similaires d'autres pays. Donc, il y a quelque chose dedans. Essayons.
Ingrédients:
Poisson 1, 5 kg
Citron
Le sel
À l'aneth
Yaourt naturel 400 g
Crème sure (20%) 300 g
L'ail
Menthe fraîche
Poivre
Huile de noix 100 ml
Cuisson:
Griller le poisson, comme d'habitude, après le nettoyage et l'assaisonnement dans un mélange de sel, de légumes verts hachés et de jus de citron. Ajustez la quantité d'ingrédients à votre goût.
Combinez le yaourt avec la crème sure, ajoutez le jus haché et le zeste de citron, l'ail, le sel, la menthe, le poivre et l'aneth. Ajoutez aussi l'huile de sésame. Il peut être remplacé par des cerneaux de noix grillées pilées. La sauce doit être épaisse. Ainsi, en combinant tous les ingrédients, filtrez-la à l'aide d'un tamis percé des plus petits trous pour éliminer le lactosérum, comme pour la sauce grecque. À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du concombre frais râpé. Dzadziki se révélera, comme en Grèce.
6. Poisson grillé - sandre au vin
Préparez des formes jetables en aluminium. Sur le gril, vous pouvez cuire du poisson de manière à envier le chef du restaurant le plus célèbre. Le poisson rouge convient également à cette recette, bien sûr.
Ingrédients:
Filet de sandre 1,0 kg
Vin blanc 300 ml
Aneth et persil
Citron 1 pc.
Le sel
Sauce de soja 50 ml
Beurre 100 g
Fromage 250 g
Œuf 3 pcs
Cuisson:
Placez les filets dans un récipient, couvrez avec du vin, ajoutez des tranches de citron, des légumes verts hachés, du sel, de la sauce soja et des épices.
Une heure plus tard, le poisson est prêt pour la cuisson. Étalez-le uniformément sous forme de feuille, avec la marinade. Battez les œufs et mélangez-les au fromage râpé. Couvrir le poisson avec le mélange et cuire au four pendant 15-20 minutes.
Poisson grillé - conseils utiles
Il y a des ustensiles de cuisine dont le manque de cuisson se fait sentir lors de la cuisson sur le gril.
Si vous allez faire frire du poisson ou de la viande sur un feu ouvert, assurez-vous de préparer une pince pour transformer les aliments et une brosse en silicone pour salir la sauce ou la marinade de viande ou de poisson pendant la friture.
Une bouteille avec un spray pour l'irrigation sera nécessaire si vous devez réduire le feu ou saupoudrer de la viande ou du poisson afin de réduire la température de cuisson à la surface, lorsque vous devez attendre que le plat soit frit de l'intérieur.
