Tabac au poulet - Principes généraux et méthodes de cuisson
Ce plat aplati, frotté avec des épices à l'ail et au poulet, avec une croûte bien frite, est tellement aimé et honoré dans chaque foyer que beaucoup le considèrent comme une création russe. En fait, le poulet est un tabac et il est plus juste de dire que le “tapak” est un authentique plat géorgien. Pour sa préparation, vous avez besoin d’un petit poulet, pesant entre 600 et 800 g, et de plats spéciaux - une poêle à tapak, avec un couvercle plat et épais d’un poids de deux à trois kilogrammes.
Avant de faire frire, le poulet doit être frotté avec du sel et de l'assaisonnement, parfois mariné dans du vinaigre ou du jus de citron, puis frit. Kurchonok s'avère très odorant, zazharistym, avec un goût épicé à l'ail, c'est pour ce piquant et l'a aimé. Après tout, le tabac de poulet est beaucoup plus intéressant que le poulet frit ennuyeux. Ce plat est géorgien, il devrait donc être servi en conséquence - avec adjika, sauce à l’ail, beaucoup de légumes verts et de légumes frais.
Tabac au poulet - préparation des aliments
Pour que le poulet soit savoureux, il doit être préparé correctement. La carcasse doit être lavée, coupée le long de la poitrine et aplatie. Ensuite, elle est battue avec un marteau de cuisine (de l'intérieur), frottée d'épices, de piment, d'adjika et laissée au repos pendant deux heures. Si possible, le poulet peut être mariné en l'écrasant avec une charge, mais vous pouvez le faire sans mariner. Ensuite, le poulet est frit et frotté avec de l'ail.
Tabac au poulet - les meilleures recettes
Recette 1: Poulet au tabac classique
Il existe plusieurs façons de cuire du poulet, c’est l’une des options classiques. Le poulet est frotté avec de l'ail assaisonné, mariné, puis frit dans du beurre. Peut être utilisé et cuit. Ingrédients: 1 petit poulet, une tranche (30-40 g) de beurre.
Marinade: 1 petit citron (jus), poivre noir, 4 gousses d’ail, sel, hop-suneli (souhaitable).
Méthode de préparation
Couper le poulet le long de l'abdomen et l'aplatir. Battez un côté et l'autre avec un maillet de cuisine.
Préparer la marinade: presser le jus du citron, presser l'ail et mélanger avec le sel, le houblon suneli et le poivre noir.
Le poulet entier frottez bien la marinade et laissez-la infuser pendant une heure.
Faites fondre le beurre dans une casserole, posez le poulet sur le dos et mettez la charge. Par exemple, couvrez le poulet avec un couvercle inversé dans la casserole et mettez un récipient d'eau sur le dessus. Frire de chaque côté, en fonction du poids du poulet, de 10 à 15 minutes.
Recette 2: Tabac de poulet à la sauce à l'ail
Certains gourmands disent que l’ail doit être frotté avec du poulet et pas avant. Pour être sûr d'avoir vraiment meilleur goût, vous devez préparer ce plat selon la recette ci-dessous.
Ingrédients: petit poulet (jusqu'à 1 kg), sel, poivre, huile végétale. Sauce: 3 gousses d'ail, sel, 2 cuillères à soupe. huile végétale, persil ou coriandre (verts).
Méthode de préparation
Laver le poulet, couper le long de la poitrine et aplatir. Battez avec un marteau de cuisine pour le rendre plus plat. Kurchonka frotter avec du sel et du poivre. Vous pouvez faire sécher de l'adzhika ou du piment fort si quelqu'un aime les plus tranchants.
Versez une cuillère ou deux de beurre sur une poêle, faites chauffer, remettez le poulet et faites-le frire, écrasez-le avec une charge. S'il n'y a pas de papak spécial avec un couvercle épais, vous pouvez utiliser des moyens improvisés. Par exemple, couvrez avec une plaque inversée et installez une charge dessus: un pot d’eau. Quinze minutes plus tard, retournez le poulet, remettez le chargement à sa place et faites-le frire encore quinze minutes. Bien sûr, vous ne devriez pas rester avec un chronomètre, car il peut cuire un peu plus tôt, l’essentiel est de l’empêcher de brûler. Et l’assistant principal en la matière est son propre parfum. Si le poulet est gros, vous pouvez le cuire légèrement à la vapeur. Enlevez la construction avec une charge, versez environ quatre cuillères d’eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes. Puis retournez la viande et ajoutez de l'eau, laissez mijoter cinq minutes supplémentaires. Le tabac au poulet est prêt, on laisse cuire la sauce. Frottez ou écrasez finement l'ail, hachez les feuilles, ajoutez un peu de sel, mélangez et versez l'huile. Répartir la sauce à l'ail sur toute la carcasse.
Recette 3: Poulet géorgien
Le tabac de poulet étant un plat géorgien, c’est un péché de ne pas le cuisiner avec une vraie recette. Bien sûr, en Géorgie même, dans la fabrication, ils utilisent des épices locales, que l'on ne trouve pas toujours dans les magasins russes, mais vous pouvez acheter du houblon suneli et de l'adjika géorgien sans tomates.
Ingrédients: Poulet jusqu'à 1 kg, 2 thés. Adzhika géorgien, sel, poivre, houblon suneli, 3 table.lozh. crème sure, pour faire frire le beurre - 2 table.lozh. (une crème et un légume), pour la sauce: 2 table. mentir bouillon, sel, 2 gousses d'ail.
Méthode de préparation
Étaler la carcasse, battre, frotter avec du sel, du houblon suneli, du poivre. Laisser reposer sur la table pendant une demi-heure.
Faites chauffer la poêle, faites fondre le beurre. Mélangez l'adzhika avec la crème sure et étalez un côté du poulet (par l'arrière). Mettez le côté taché sur la poêle, appuyez dessus avec oppression et faites frire pendant quinze minutes de chaque côté.
Préparez la sauce: râpez finement l'ail, ajoutez du bouillon ou de l'eau, salez. Prêt à verser la sauce au poulet ou à la grille.
Recette 4: Poulet au tabac géorgien (spécial)
Une autre version de la cuisson du poulet en géorgien, avec laquelle vous souhaitez, comme de bonnes nouvelles, en parler le plus possible avec un grand nombre de personnes, avant que le poulet ne s'avère délicieux. Essayez à coup sûr. Avant de frotter la carcasse, il est recommandé de porter des gants ou, dans les cas extrêmes, des sacs en plastique, car Le piment peut provoquer une irritation de la peau. Ingrédients: petit poulet - 0,8-1,0 kg, 3-4 pincées de piment rouge (piment rouge), sel, 200 ml de crème (10-20%), 4 gousses d’ail, une cuillère à soupe de maigre et beurre.
Méthode de préparation
Couper la carcasse sur la poitrine, aplatir et malaxer soigneusement les articulations et les vertèbres, comme si on la retournait. Mélanger le sel et le poivre et frotter avec un mélange la carcasse entière et sous la peau aussi. Chauffer l'huile et faire frire le poulet sous une charge de 12-15 minutes de chaque côté. Récupérez la carcasse et versez la crème dans la poêle, salez et ajoutez l'ail haché. Comment faire bouillir, mettre le poulet dans la sauce et le ragoût au four ou sur la cuisinière sous le couvercle pendant cinq minutes.
Tabac au poulet - conseils utiles de chefs expérimentés
- S'il n'y a pas de poulet sous la main, vous pouvez utiliser un poulet normal pesant jusqu'à deux kilogrammes, mais cela prend un peu plus de temps pour le faire frire.
- Pour que la peau du poulet reste croustillante, le poulet ne doit pas être arrosé avec une sauce liquide, il est préférable de le servir séparément dans un bol ou à la sortie.
- S'il n'y a pas de casseroles à tapak, vous pouvez utiliser le joug d'une casserole, une canette ou une bouilloire avec de l'eau. L'eau doit être chaude pour qu'il n'y ait pas de différence de température.
- Il est préférable de frotter la carcasse avec de l'ail après le traitement thermique, car lors de la torréfaction, il donne au poulet non pas un goût épicé, mais un goût amer.
