Le chou cuit est un plat à part, un excellent plat d'accompagnement et une excellente garniture. C'est pour toutes les occasions, très économique, utile, mais ne semble pas toujours attrayant et plaît au goût. Pourquoi le chou ne fonctionne pas?
Pourquoi le chou ne semble pas appétissant
Même si la nourriture est savoureuse, elle doit avant tout être attrayante. Très souvent de chou tourne un désordre étrange. Le plat ressemble plus à une bouillie, dense, se compose de grumeaux hétérogènes.
Quelles sont les raisons:
- Utilisez du chou doux. Les variétés d’été ne sont absolument pas adaptées à l’extinction. Ce chou est préférable d'utiliser pour les salades et la soupe légère. Il se ramollit en trois minutes seulement, puis devient mou.
- Extinction longue. La raison du chou mou et peu appétissant peut aussi être un traitement thermique trop long.
- En remuant fréquemment. Vous n'avez pas besoin de toucher le chou lors de la cuisson, en particulier les variétés molles.
- Petites coupes. Souvent, pour le déchiquetage des ménagères, utilisez des râpes et des couteaux spéciaux pour obtenir une paille fine et soignée. Mieux vaut ne pas faire ça. Ne coupez pas non plus la cueillette de chou. Les morceaux seront de différentes tailles, de petites miettes gâcheront l’impression du plat.
Pour que le chou conserve sa forme et donne un aspect soigné au plat, essayez de le couper en une paille pas très fine et de taille à peu près équivalente. Vous pouvez créer des cubes, des carrés, mais en raison de la structure de la tête et de l'épaisseur différente des feuilles, des pièces similaires ne sont pas toujours obtenues. En outre, le chou pas très appétissant semble sans additifs. Avec des carottes, des oignons et des tomates, le plat brillera de nouvelles couleurs.
Au fait, très souvent, le chou a l'air moche s'il est cuit avec des pommes de terre. Ce légume peut boiter, se dissoudre dans le plat, gâcher son apparence et son impression générale.
Pourquoi le ragoût de chou est-il difficile
Parfois, le chou cuit reste dur pendant longtemps. Il peut aussi avoir plusieurs raisons. Le point principal est le temps de cuisson insuffisant. Il est nécessaire de couvrir la vaisselle, de faire un petit feu et d'amener le plat à une douceur absolue. Habituellement vérifié par test ou par écrasement. Quelles pourraient être les raisons:
- Chou dur. Les variétés d’hiver conçues pour un stockage à long terme contiennent souvent beaucoup de fibres dures. Ils nécessitent un temps de cuisson long, mais après, ce n'est pas toujours encourageant. Si une telle tête est entre vos mains, il est recommandé de couper immédiatement les veines dures et denses situées près de la souche.
- Le chou n'a pas été écrasé. Si le chou lui-même est dur, il est recommandé de bien le froisser avec les mains. Ceci est fait pour réduire le volume. La méthode est simple: hachez un légume, vous pouvez le saupoudrer de sel, mais un peu, puis mélangez-le bien avec vos mains avant d’extraire le jus.
- Niveau bas de fluide. La trempe nécessite de l’eau ou du jus. Ce n'est pas toujours suffisant dans le chou. En conséquence, le temps de cuisson est retardé, il en résulte un plat sec et dur. Par conséquent, il est recommandé de verser de l’eau, un bouillon ou un autre liquide susceptible de libérer de la vapeur.
- Beaucoup d’acide. Le chou se prépare longtemps et reste résistant si vous y ajoutez immédiatement des aliments acides. D'habitude c'est des tomates, de la pâte de tomates. Il est déconseillé de les introduire au début de la cuisson, il est préférable de laisser enfin, faites frire les tomates séparément, de préférence.
En général, on considère qu'il est nécessaire d'assaisonner le chou et les autres ragoûts au milieu de la cuisson ou près de la fin, lorsque les ingrédients sont presque ramollis.
Ragoût de chou couleur: blanc, rouge, brun
Le chou blanc braisé a toujours une apparence différente, tout dépend des additifs utilisés et de la technologie de cuisson.
Qu'est-ce qui se passe chou:
- Blanc ou juste une couleur claire. Un tel plat a été cuit sans avoir été préalablement frit: aucune tomate ni aucun autre légume brillant n'y a été ajouté. Habituellement, ces options sont utilisées pour le régime alimentaire et les aliments pour bébés.
- chou rouge. Ce n’est pas une variété, mais une tomate. Il donne une couleur riche et un goût agréable. Ajoutez des tomates fraîches en conserve, du jus ou des pâtes, de la purée de pommes de terre.
- chou brun. Si le plat était de cette couleur, le chou était bien frit. Le chou cuit est cuit avec de la viande, qui est également amenée à la croûte brune.
N'oubliez pas que les épices et autres additifs, tels que la sauce soja, influencent l'apparence. Avec lui, tout est plus brillant: le goût et la couleur.
Batterie de cuisine pour l’extinction
Le goût et l'apparence du chou sont également affectés par les plats. Le plat s'avère avoir un goût "bouilli" si la casserole habituelle est utilisée. On obtient beaucoup mieux dans la casserole.
Le ragoût de chou le plus intense et le plus parfumé sort dans un chaudron, un ragoût, un canard en fonte.
À propos, vous pouvez faire frire les légumes, les plier, les couvrir et les mettre au four. Ce sera un plat incroyablement aromatique.
Un bon chou est obtenu dans une mijoteuse, mais après la pré-friture des légumes et de la viande. Si vous mettez simplement tous les produits dans le bol, couvrez et mettez le mode approprié, le plat ne plaira pas au goût et à l'arôme.
Pourquoi le chou n'est-il pas savoureux?
Le goût du plat dépend en grande partie des ingrédients eux-mêmes. Il se trouve que le chou est amer, a une odeur désagréable, des traces de moisissure. Dans ce cas, ne l'utilisez pas pour les repas. Mais si la tête vient de se faner, de perdre de la jutosité, alors ce n'est pas un obstacle, il peut être éteint en ajoutant un peu plus d'eau.
Quoi d'autre affecte le goût:
- Pré-friture. Si le chou est légèrement frit dans une poêle à frire, vous ne pouvez même pas le porter à une couleur rose, le goût en sera sensiblement amélioré.
- Autres ingrédients. Le chou braisé est beaucoup plus savoureux avec l’ajout de viande, de champignons et de divers légumes. Mais parfois, ils nécessitent également une torréfaction supplémentaire, souvent effectuée séparément, puis combinée avec du chou.
- Épices et arômes. Où faire sans eux? En plus du sel, vous pouvez ajouter au chou toutes sortes de poivrons, herbes, ail, assaisonnements variés, adjika, moutarde.
Pour éviter que le chou ne devienne frais, des tomates y sont ajoutées. Mais les tomates ne produisent pas toujours suffisamment d’acide. Il est facile de réparer avec du jus de citron. Le vinaigre de cidre est également parfois introduit. Si le plat est trop acide, ce qui n’est pas toujours bon, vous pouvez verser un peu de sucre dans le ragoût de chou.
