Que faire cuire de jeunes choux, quand tout le monde a déjà mangé des salades vertes du printemps et des rouleaux de chou? Essayez les escalopes de chou - un plat d’été merveilleux: simple et rapide, sain et savoureux. Généralement schnitzel est fabriqué à partir de viande, friture des morceaux dans un œuf et des craquelins. Mais si vous êtes amateur de viande et que vous souhaitez les nourrir de légumes, offrez-leur des schnitzels au chou! Les ménages ne comprennent même pas immédiatement quel genre de morceaux appétissants dans une panure croustillante rougeâtre. Et quand ils essaieront, ils demanderont des suppléments!
La choucroute jeune convient mieux aux schnitzels: ses feuilles sont préparées plus rapidement que les choux plus durs de la récolte précédente; les schnitzels sont donc particulièrement tendres. Bien que, si vous aimez la recette, vous pouvez faire frire des escalopes de chou non seulement au début de l'été, mais toute l'année - il suffit de faire cuire le chou tardif plus longtemps.
- portions: 5-6 pièces
Ingrédients pour schnitzel de chou jeune
- une demi-tête de jeune chou;
- 100 g de chapelure;
- 2 œufs;
- sel - à votre goût;
- pour la friture - huile végétale;
- pour servir - crème ou crème sure.
Méthode de cuisson des escalopes de chou
Les escalopes de chou peuvent être cuites en plusieurs versions: segments de panure tranchés - avec ou sans la tige; soit sous la forme d'enveloppes fourrées (lorsque du fromage ou du jambon comme du chou farci est enveloppé dans des feuilles bouillies et frit). Nous préférons la première option - le chou dans les œufs et les craquelins. Malgré le minimum d'ingrédients, le plat fait tourner les doigts que vous allez lécher!
Retirez du chou deux feuilles supérieures, rincez la tête et coupez en tranches - des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans la partie la plus large, se rétrécissant au centre. Je recommande de couper le chou directement avec une tige - des feuilles y seront conservées pour éviter que le schnitzel ne s'effrite. Et il est plus pratique de manger: tenez-vous au bord où la tige (tout comme un schnitzel de viande sur l'os), et la tige elle-même ne peuvent pas être mangées - elles sont solides et les nitrates s'y accumulent principalement.
Si la tête est grosse, chaque segment peut être coupé en deux. Mais en même temps, la seconde moitié, sans tige, s’écroulera sur les feuilles. Par conséquent, il est plus pratique d’utiliser un petit chou pour que les schnitzels soient entiers et bien rangés.
Tremper les tranches de chou dans de l'eau bouillante salée et porter à ébullition. Ne pas digérer le jeune chou, sinon il se répandra: 2-3 minutes suffisent. Cuire le vieux chou un peu plus longtemps, jusqu'à 5 minutes.
Lorsque les feuilles commencent à ramollir, attrapez doucement les tranches avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour drainer l'eau. Ensuite, placez-les sur une assiette ou un plateau - laissez-les refroidir.
Préparez les produits pour la panure: dans une assiette creuse, battez à la fourchette avec les œufs et salés, en petite chapelure fourrée.
Nous chauffons l'huile de tournesol dans la casserole. Chaque tranche de chou trempée des deux côtés dans un œuf battu.
Ensuite, toujours des deux côtés, rouler le chou dans la chapelure. La procédure peut être répétée - vous obtenez alors une double panure, comme pour le poulet Kiev: plus solide et croustillant qu’en une couche.
Disposez les morceaux de chou panés dans une poêle bien chauffée pour saisir la croûte. Faites cuire quelques minutes à feu moyen, puis tournez de l'autre côté avec une large spatule et faites cuire encore 2-3 minutes. Lorsque les schnitzels deviennent rosés, retirez-les sur une assiette. Vous n'avez pas besoin de faire frire pendant longtemps - ce n'est pas de la viande, le chou bouilli est presque prêt.
Les escalopes de chou sont particulièrement savoureuses - il est bon d’avoir de la crème sure froide! Mais quand ils sont refroidis, ils sont bons. Bon appétit!
