La marinade est l’un des moyens les plus populaires de cueillir des fruits et des légumes. Les micro-organismes pathogènes meurent dans l'acide acétique, mais pas toujours et tout le monde n'aime pas la marinade au vinaigre. De plus, l'acide acétique a un effet négatif sur notre corps, surtout en grande quantité! Une marinade légèrement acide à base de jus de citron et de stérilisation des blancs pendant 25 minutes (pour des canettes d’une capacité d’un litre) vous permettra de cuire du chou mariné sans utiliser de vinaigre. N'oubliez pas que la marinade sans acide doit être sous-remplie de 2 centimètres au goulot du bocal et utilisez uniquement des bouchons vernis.
Le chou cuit selon cette recette sera croustillant, modérément acide et très savoureux. Assaisonnez le chou fini avec des canneberges et des pommes avec de l'huile d'olive, et vous obtiendrez une délicieuse salade de cadeaux d'automne pour le jardin, légère et saine.
- Temps de cuisson: 4 heures
- Quantité: 2 litres
Ingrédients pour le chou mariné avec des canneberges dans une marinade au citron
- 1 kg de chou blanc;
- 200 g de pommes;
- 100 g de canneberges fraîches;
- 15 g de sel.
Pour le remplissage de la marinade:
- 1 citron;
- 700 ml d'eau;
- 25 g de sel.
Méthode de cuisson du chou mariné avec des canneberges dans une marinade au citron
Le chou blanc cueilli à la fin de l'automne convient au marinage. Couper les feuilles vertes du chou, couper la tige. On peut prendre n'importe quelle pomme, mais, à mon avis, la préparation pour l'hiver devrait être non seulement savoureuse, mais aussi belle, c'est pourquoi nous donnerons la préférence aux pommes rouges. Les canneberges pour le marinage choisissent mûres et grosses.
Hacher le chou finement, la largeur de la bande est d'environ 3-4 millimètres. Je le coupe habituellement avec un couteau tranchant, ainsi que pour le décapage. Mélangez le chou avec du sel, frottez un peu avec vos mains pour que le jus apparaisse et que le sel soit distribué uniformément.
Ajoutez des pommes fraîches au chou, coupez-les en fines tranches, des canneberges, bien lavées et séchées. Mélanger les légumes et les fruits, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 heures au frais.
Pressez le jus du citron frais, filtrez-le de sorte que la marinade ne pénètre pas dans les os. Mélanger le jus de citron avec de l'eau chaude, saler. La marinade porter à ébullition, cuire pendant 3 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jus de citron par du vin ou du vinaigre de cidre, ou prendre 3-4 g d'acide citrique à la place.
Les pots en filet se remplissent avec un tiers de marinade chaude. Nous mettons du chou avec des fruits dedans, nous nous condensons un peu. Essayez de répartir uniformément les canneberges, les pommes et le chou dans chaque bocal. Marinade moulé à partir de canettes n'est pas nécessaire. Si vous mettez le chou, puis versez-le, il est compacté et la marinade restera au sommet.
Fermez les pots de chou mariné avec des couvercles et mettez-le à stériliser. Au fond du pot, on met une serviette roulée en plusieurs couches, on verse les pots avec de l'eau chaude sur les cintres. Stériliser les pots d'un litre à une température d'environ 95 degrés (presque à ébullition) pendant 25 minutes. Ensuite, nous refroidissons le chou mariné, retournons les bocaux sur le couvercle et les stockons dans une pièce fraîche.
La température de stockage des légumes marinés ne doit pas être supérieure à 8 degrés Celsius ni inférieure à 0 degré. Le chou mariné doit mûrir. Dans le cas où le blanchiment n'était pas appliqué, cela prend environ 40 à 50 jours.
