Qui n’a pas voulu dans l’enfance que le gâteau ne soit composé que de crème?!
Ou voler un bol de la grand-mère, plein de délicatesse incroyable!
Ou au père Noël, ou à un sorcier dans un hélicoptère bleu ... Arrêtez!
Et qu'est-ce qui nous empêche de prendre et de cuisiner un dessert savoureux, mais en quantité quelconque?
Multipliez le nombre de produits par deux ou dix, probablement, tout le monde le peut!
Custard on milk - les principes généraux de la cuisson
• La cuisson d'une crème sur du lait repose sur un réchauffement prolongé ou rapide du mélange de lait. Un chauffage prolongé (brassage) est effectué au bain-marie pour une utilisation plus rapide du poêle.
• Tous les composants en vrac sont mélangés au lait dans une certaine séquence et chauffés jusqu'à ce que la masse épaississante acquière progressivement la consistance désirée. Le principal critère de préparation est une masse crémeuse d'épaisseur ressemblant à de la crème sure très épaisse faite maison.
• Pour préparer des flans, vous ne devez utiliser que du lait de vache frais et faible en gras. Un produit rassis peut être caillé pendant l'infusion et brûler s'il utilise trop de lait.
• En général, les crèmes anglaises sont aromatisées par l’ajout de divers arômes alimentaires. Le plus souvent à cette fin, utilisez de la vanilline, de la cannelle ou du cognac.
• Les crèmes préparées selon les recettes «brassées» sont utilisées pour enrober les gâteaux de différents types de gâteaux, comme garniture pour tous les types de gâteaux: éclairs, tubules, etc., avec souvent des petits pains cuits au four. Très souvent, les crèmes brassées dans du lait sont utilisées comme dessert pour les crêpes, les biscuits et autres pâtisseries.
Recette «anglaise» classique pour la crème anglaise au lait (sans huile ajoutée)
Si vous-même, ou l'un de vos amis, êtes allé ou allez au Royaume-Uni, vous pourrez peut-être vérifier si la cuisine anglaise n'est vraiment pas juste: «Flocons d'avoine, monsieur!». Ingrédients:
• un demi-litre de lait mi-gras;
• 200 gr. sable de sucre;
• 40 gr. farine de haute qualité;
• 5 gr. sucre vanillé;
• quatre œufs.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans une petite casserole large. Casser les œufs et frotter soigneusement.
2. Versez la farine, le sucre vanillé et frottez bien à nouveau.
3. Diluer le mélange avec du lait froid. En mélangeant intensément avec un fouet, amenez le mélange à homogénéité.
4. Ensuite, mettez la casserole sur feu moyen, portez la masse à ébullition légère, pas trop vite, et retirez-la immédiatement du feu. Pour éviter que la masse ne s'agglomère et ne colle au fond du réservoir, mélangez-la continuellement pendant la cuisson.
5. Si la crème n’est pas assez épaisse, ne la retirez pas du feu. Faites-le bouillir encore 10 minutes, ou plutôt, à l'épaisseur désirée et ne vous arrêtez pas tout en mélangeant.
Crème au lait avec sucre glace
La paternité de cette recette, cependant, comme tous les autres, n'est pas facile à comprendre. Eh bien, puisque presque toutes les sources recommandent de l’utiliser dans le gâteau Napoléon, supposons que la recette soit française.
Ingrédients:
• 200 gr. crème épaisse maison;
• sucre glace - 300 gr;
• 4 c. l la farine;
• une demi-cuillère de sucre vanillé;
• un verre de lait pasteurisé, pas trop gras.
Méthode de cuisson:
1. Versez un demi-verre de lait dans une grande tasse ou un petit bol et mélangez-le à la farine pour éviter toute formation de grumeaux. Si un tel résultat ne peut pas être obtenu - passer le liquide dans un tamis et broyer la farine.
2. Versez la seconde moitié du lait dans la casserole, ajoutez le sucre vanillé et mettez-le sur un petit feu. Quand il y a des signes de lait bouillant, y verser immédiatement du lait, mélangé à de la farine. Plus vous remuez le lait bouillant plus le résultat sera meilleur. 3. Lorsque la masse s'épaissit sensiblement, retirez du chauffage et laissez refroidir - commencez par vous tenir sur la table, puis placez-le au réfrigérateur. Pour empêcher la surface de se gercer, mélanger et refroidir périodiquement sous un couvercle.
4. Saupoudrer le sucre en douceur avec le beurre fondu et bien mélanger avec la masse de lait réfrigérée.
Crème délicate au lait pour le gâteau "Napoléon"
Une autre recette à utiliser dans les Napoléons et pour remplir des éclairs.
Ingrédients:
• un verre de lait de vache;
• deux œufs;
• cuillère de crème glacée;
• une cuillère à café de farine;
• sucre vanillé - standard, petit sac.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans le sucre et battez bien.
2. Dans une poêle sèche et bien chauffée, fais revenir la farine à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Le temps peut être nécessaire et moins. Dès que la couleur de la farine change, elle devient beige pâle et un léger arôme de noisette en sort, retirez-la immédiatement du feu et laissez-la refroidir.
3. Ajouter la farine refroidie aux œufs, fouetter avec du sucre et bien mélanger.
4. Entrer dans le mélange d'œufs chaud, mais en aucun cas du lait bouillant. Verser en un filet et en remuant constamment avec une cuillère.
5. Ajouter le beurre ramolli et le sucre vanillé en tranches. Remuer et allumer un feu faible, presque minime.
6. En continuant à mélanger, amener la masse à épaissir. Ensuite, retirez du feu et refroidissez immédiatement en plaçant la poêle avec la crème dans un récipient plus large rempli d'eau froide.
7. Pour éviter la formation d'une croûte, remuez de temps en temps ou recouvrez d'une fine couche de sucre en poudre qui, immédiatement après le refroidissement, se mélange à la masse totale.
Crème au lait, sans addition d'œufs - “Amateur”
Une recette unique, masse de crème prête à l'emploi conserve parfaitement sa forme, et il est donc recommandé de l'utiliser pour décorer la cuisson.
Ingrédients: • plein verre de sucre;
• farine - 2 c. l.
• un verre de lait, non gras;
• 250 gr. beurre de crème douce;
• Un petit sac de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Ramollir le beurre, coupé en petits morceaux, frotter avec de la vanille. L'huile doit être exactement ramollie et non fondue, il est donc préférable de la placer dans un bol. Tranchez droit dedans et laissez jusqu'à ramolli.
2. Versez un demi-verre de lait dans un récipient plus pratique et mélangez-y la farine.
3. Versez tout le sucre avec le lait restant et faites-le bouillir, mais ne le faites pas bouillir, mais amenez-le à chaud jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent, remuez continuellement le contenu de la casserole.
4. Dans le sirop de lait chaud, entrez délicatement le lait mélangé dans de la farine et continuez de cuire à feu minimum. Dès que la farine “gruau” devient aussi épaisse que la crème sure faite maison, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir à 37-38 degrés.
5. Transférer la «bouillie» tiède dans un récipient à beurre et bien fouetter à vitesse moyenne avec un mélangeur. La crème finie doit être aérienne, soyeuse et homogène.
Crème au chocolat au lait (sans farine)
Recette douce, pas très commune pour le lait et les œufs, se distingue de la plupart des autres par sa douceur relativement faible.
Ingrédients:
• deux œufs;
• six cuillères à soupe de sucre;
• 100 ml de lait maison faible en gras;
• cuillère à soupe de cognac;
• 10 gr. sucre vanillé;
• deux cuillères de cacao sans sucre;
• beurre de crème douce - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Battez intensément les œufs et la totalité du sucre.
2. Faites bouillir le lait, laissez-le refroidir légèrement et mettez-le dans le mélange d'œufs.
3. Mettez la masse obtenue à feu moyen et faites bouillir pendant deux minutes sans bouillir, en remuant constamment. Surveillez attentivement, ne laissez pas la masse bouillir, sinon les protéines se replieront. Chill.
4. Battre le mélangeur avec un mélangeur à vitesse faible ou moyenne. Ne battez pas trop longtemps, 20 secondes suffisent. Continuez à battre et sans changer la vitesse, par portions d'au plus une cuillère à soupe, ajoutez le sirop de lait dans le beurre. Le sirop et l'huile avant de battre doivent être à la même température. 5. Prenez une partie de la masse obtenue, mélangez soigneusement le cacao. Ajoutez ensuite la crème teintée à la garniture, versez le cognac et fouettez à nouveau doucement.
Crème dessert au lait et jaunes
Mais c’est exactement la crème dont on a tant rêvé dans l’enfance: servie dans des bols, des soucoupes, des tasses… et au moins dans des bols et des casseroles!
Ingrédients:
• trois verres de lait faible en gras;
• cinq œufs;
• vanille, cannelle moulue - au goût;
• trois cuillères de sucre;
• petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
2. Lavez les œufs crus sous l’eau. Soigneusement écraser et séparer les jaunes des protéines. Ajoutez du sucre aux jaunes et retirez les protéines, elles ne seront pas nécessaires dans cette recette.
3. À l'aide d'un mixeur, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez soigneusement tout le lait et ajoutez la vanille.
4. Placez le récipient dans le bain-marie et réchauffez-le, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe.
5. Dans le dessert fini, ajoutez un échantillon de jus de citron et de zeste finement déchiqueté. Étendre sur le bol et saupoudrer de cannelle moulue.
Dessert crème au chocolat au lait avec amidon - «Breeze Night»
Cette recette de dessert tendre sera particulièrement appréciée des amateurs de saveurs de chocolat. Dans diverses sources, il est attribué aux Grecs, aux Espagnols, aux chefs marocains.
Ingrédients:
• un litre de lait, faible en gras;
• six cuillères à soupe d'amidon de maïs;
• quatre cuillères de cacao finement moulu, sans sucre;
• sucre vanillé - 1 cuillère;
• un verre de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole en émail, chauffer légèrement le lait. Puis versez un verre dans un récipient séparé et mélangez le sucre dans du lait tiède. Ajouter, en remuant encore, l'amidon.
2. Versez le mélange dans une casserole profonde. Placez le récipient dans un bain-marie et, en remuant, ajoutez-y progressivement le reste du lait, chaud.
3. Immédiatement alors, ajoutez la vanille, le cacao et remuez vigoureusement. 4. Faites cuire la masse de chocolat au bain-marie en moyenne pas plus d'un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment épaisse.
5. Dessert au chocolat échaudé, servi chaud et réfrigéré. Il est disposé sur des bols de glace et saupoudré de chocolat ou de cacao râpé.
Crème au lait - Trucs et astuces pour cuisiner
• Ne laissez jamais la crème de cuisson sans surveillance. Cela nécessite une agitation constante, et si cela n'est pas fait, la masse peut être brûlée et, au stade initial de la préparation, prendre des grumeaux.
• Les crèmes dessert, destinées à servir des crêpes, peuvent être teintées non seulement de chocolat, mais une petite quantité de curcuma en fera une couleur jaune plus brillante. Cette astuce peut être utilisée si les jaunes des oeufs sont fanés ou ne sont pas utilisés du tout dans la cuisine.
• Toutes les recettes, même refroidies, nécessitent une agitation constante. Sinon, la surface est recouverte d'une croûte qui ne peut plus être mélangée à la masse.
• Pour que le processus de refroidissement ne prenne pas beaucoup de temps, utilisez la méthode rapide - mettez le récipient dans un récipient plus large avec de l’eau froide.
