Custard est si polyvalent qu’il peut être utilisé non seulement pour les gâteaux et les pâtisseries, mais également en tant que dessert indépendant.
Custard avec du lait condensé et des desserts avec - les principes de base de la cuisine
En raison de sa texture délicate et légère, la crème pâtissière au lait concentré est parfaitement combinée à toute pâte: sable, biscuit, crème pâtissière ou feuilletée.
La crème elle-même peut servir de dessert indépendant si vous y ajoutez des fruits ou des baies. Il peut être gelé. Dans ce cas, la crème aura le même goût que la glace.
Le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit d'avoir en main le lait de vache et le lait concentré, le sucre, la farine et les œufs. L'essentiel est que tous les produits soient frais et de bonne qualité.
Le lait concentré peut être utilisé nature ou bouilli.
Si vous ajoutez du jus d'agrumes et du zeste à la crème, vous obtenez un dessert rafraîchissant.
Recette 1. Custard au lait concentré
Ingrédients
60 grammes de farine de blé;
45 grammes de sucre;
200 g de lait concentré;
un demi-paquet de beurre;
un verre de lait fait maison.
Méthode de préparation
1. Mélangez le lait et la farine dans une casserole, ajoutez du sucre et secouez soigneusement le tout avec une fourchette. Nous envoyons les plats avec le blanc à un petit feu et cuisons, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Pour éviter les grumeaux, battez le mélange avec un mélangeur. Cool
2. Ajoutez le beurre et le lait concentré à la crème à peine chaude. L'huile ne devrait pas fondre une fois ajoutée à la crème. Battre avec un mixeur à la vitesse minimale.
Recette 2. Crème anglaise au caramel avec lait concentré
Ingrédients
crème riche - 200 g;
empiler le lait;
boîte de lait concentré;
30 grammes de sucre;
75 g de farine;
vanilline. Méthode de préparation
1. Mettez le sucre dans le lait chaud et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Commencez à fouetter, en introduisant progressivement la farine, afin de ne pas former de grumeaux.
2. Envoyez le mélange au four et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Nous mettons de côté la masse crémeuse sur le côté, refroidissons légèrement et ajoutons du lait concentré. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Battez la crème en une masse dense. Ajouter progressivement la crème fraîche refroidie à la crème fouettée et mélanger doucement.
Recette 3. Crème anglaise au lait concentré et à l'amidon
Ingrédients
350 ml de lait concentré;
jaunes d'œufs crus - deux pièces;
60 g de fécule de pomme de terre;
300 ml de lait 3,2%.
Méthode de préparation
1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'amidon. Agiter avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait concentré au mélange, brasser et envoyer à un petit feu.
2. En remuant, faites bouillir jusqu'à ce que la masse commence à bouillonner. Nous la passons dans un plat profond et nous la refroidissons, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.
Recette 4. Custard au lait concentré bouilli
Ingrédients
100 grammes de sucre;
deux verres de lait;
beurre - 300 g;
250 g de lait concentré bouilli.
Méthode de préparation
1. Mélanger le lait froid avec le sucre et la farine. Agiter à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Cuisson à cinq minutes de l'ébullition. Pour que la crème ne brûle pas, mélangez constamment dans le processus de cuisson.
2. Enlevez la casserole sur le côté et laissez refroidir le contenu, la crème deviendra très épaisse. Ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu'à consistance lisse. Sans nous arrêter, nous introduisons du lait concentré bouilli dans la crème. La crème est prête.
Recette 5. Pommes à la crème pâtissière
Ingrédients
quatre pommes;
citron;
50 g de raisins secs;
deux blancs d'œufs;
500 g de crème anglaise avec du lait concentré;
? empiler les conserves;
100 grammes de sucre;
50 ml de vin blanc.
Méthode de préparation
1. Préparez la crème anglaise avec du lait concentré selon l'une des recettes ci-dessus.
2. Lavez les raisins secs et faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Ensuite, versez l'infusion, séchez les raisins secs sur une serviette et ajoutez-les à la crème anglaise.
3. Les pommes lavent et coupent le haut et le bas. Coupez le noyau en essayant de ne pas endommager les murs. Saupoudrer de sucre vanillé. Le vin se combine avec la confiture, mélange. Nous mettons les pommes dans la forme, versons le vin avec de la confiture et mettons au four. Cuire jusqu'à ce que la moitié du volume initial se soit évaporée.
4. Faites fondre les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron dans une mousse stable. Remplissez les pommes avec la crème anglaise. Mettez quelques blancs fouettés sur le dessus et cuire encore dix minutes. Nous passons les pommes dans le plat, versons la sauce, saupoudrons de poudre et décorons avec des feuilles de menthe.
Recette 6. Dessert à la crème anglaise au lait concentré
Ingrédients
La pâte
farine de blé - 180 g;
lait concentré -? les banques;
sucre vanillé;
la crème sure n’est pas inférieure à 20% - 200 ml;
sucre -? tasses.
Grill
150 g de noisettes et de sucre.
Crème au lait concentré - 500 ml.
Crème crème
sucre en poudre - 150 g;
crème grasse - 0,5 litres.
méthode de cuisson
1. Nous commençons par la préparation de la pâte. Ajouter le soda à la crème sure et mélanger. Alors on l'éteint. Ajouter le lait concentré et le sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. Verser la farine et pétrir la pâte. Verser dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes à 180 ° C.
2. Cuire le sirop de sucre. Laisser refroidir le gâteau fini, le couper en carrés et le faire tremper dans du sirop.
3. Mettez la casserole sur un petit feu. Versez le sucre en petites portions et faites-le fondre. Étalez les noisettes hachées, mélangez et étalez sur du papier sulfurisé. Complètement cool. Ensuite, hachez le gril en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 4. Cuisson de la crème anglaise au lait concentré selon l'une des recettes ci-dessus. Crème sure, battre au mixer avec du sucre en poudre. La crème sure et la crème anglaise se combinent et se mélangent.
5. Mettez les morceaux de biscuits dans les moules, saupoudrez de café torréfié et versez sur la crème. Si vous avez un désir, vous pouvez ajouter des baies. D'en haut, nous décorons le grilazhy écrasé.
Recette 7. Dessert délicat avec crème anglaise au lait concentré et aux fruits
Ingrédients
400 g de pêches en conserve;
sucre vanillé;
deux poires;
15 g de farine;
la banane;
15 grammes d'amidon;
200 ml de crème 20%;
120 grammes de sucre;
200 ml de lait;
boîte de lait concentré;
oeuf;
deux jaunes.
Méthode de préparation
1. Combinez les jaunes avec l'œuf. Verser le sucre et interrompre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse, ajouter la farine tamisée et l'amidon. Battez à nouveau.
2. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et faites cuire à feu doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. Retirer du feu et introduire le mélange d'œufs.
3. Nous chauffons la crème au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu, verser le lait concentré en petites portions et fouetter légèrement.
4. Sortez les pêches du sirop et coupez-les en fines tranches. Poire et banane propres. Retirez le milieu de la poire et coupez le fruit en cubes.
5. Dans un grand verre, étalez des couches de crème pâtissière et des morceaux de fruits. La couche supérieure devrait être un fruit. Laisser refroidir pendant une demi-heure et servir, garni de feuilles de menthe.
Recette 8. Dessert crème pâtissière au lait concentré et aux bananes
Ingrédients
œuf de poule;
la banane;
30 g de copeaux de noix de coco;
sucre vanillé;
deux piles sucre ordinaire;
5 g de cacao;
50 grammes de farine de blé;
empiler le lait;
300 ml de lait concentré.
Méthode de préparation
1. Battre un oeuf dans un bol profond, ajouter la vanille et le sucre brut et battre. Ajoutez quelques cuillères de farine et mélangez. Versez un mince filet de lait en mélangeant intensément pour ne pas former de grumeaux. 2. La plaque avec la billette est envoyée au micro-ondes pendant quatre minutes. Chaque minute, sortez et mélangez. S'il n'y a pas de micro-ondes, préparez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse dans le bain d'eau. Dans la crème prête à l'emploi, légèrement refroidie, versez quelques cuillères de lait concentré et remuez. Verser environ un tiers dans une assiette séparée. Dans la majeure partie de la crème, ajoutez des copeaux de noix de coco, versez du cacao dans un plus petit. Remuer et refroidir.
3. Pelez les bananes de la peau et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans des verres.
4. Étendre une couche de crème pâtissière blanche. Au milieu, mettez quelques cuillères de crème au chocolat. Étalez une couche de bananes et remplissez de crème blanche.
5. Dessert décorer avec des tranches de bananes et servir froid ou tiède.
Custard avec lait condensé et desserts avec elle - trucs et astuces
Cuire la crème dans une casserole à fond épais, car elle se réchauffe uniformément.
En cours de cuisson, remuez constamment la crème. Pour cela, il vaut mieux utiliser une spatule en bois.
La densité de la crème dépend de la quantité de lait. Plus la crème est petite, plus la crème est épaisse.
Il est préférable de faire cuire la crème au bain-marie, pour éviter de la réduire et de la transformer en une mauvaise pâte.
Pour que la crème soit douce, refroidissez-la légèrement et passez-la au tamis.
