Le biscuit est la base de nombreuses pâtisseries. Elle s'avère douce et aérienne, et l'imprégnation la rend juteuse.
Sirop d’imprégnation du biscuit - principes de base de la cuisine
Les gâteaux aux biscuits absorbent suffisamment l'humidité. Pour qu'ils ne s'imprègnent pas, il est nécessaire de suivre strictement la technologie de préparation de l'imprégnation.
Le gâteau éponge peut être sec ou humide. Pour la cuisson sèche utilisant une plus grande quantité d'imprégnation.
L'imprégnation est appliquée sur le gâteau à l'aide d'un pinceau en silicone, d'un pistolet de pulvérisation ou simplement arrosée d'une cuillère.
Sucre et liquide - la base de toute imprégnation. Pour la saveur, on ajoute de la vanille, du jus d'agrumes ou du zeste, du café, etc.
Dans les gâteaux constitués de trois gâteaux, le gâteau supérieur est abondamment arrosé par imprégnation, tandis que le gâteau moyen et le gâteau inférieur ne sont pas aussi généreux.
L'imprégnation est souhaitable pour résister tout au long de la journée.
Recette 1. Sirop classique d'imprégnation de biscuits
Ingrédients
125 g de sucre cristallisé;
190 ml d'eau de boisson.
Méthode de préparation
Versez l'eau dans une casserole et mettez-la sur la cuisinière. Allumez le feu à un niveau moyen et attendez que les premières bulles apparaissent. Ajouter le sucre à l'eau bouillante.
En remuant continuellement le contenu, nous tordons le feu au minimum. Cuire pour dissoudre les grains de sucre et éteindre le feu.
Refroidissement imprégné à peine chaud. En tant qu'arôme, vous pouvez ajouter de la liqueur, de la liqueur ou du jus d'agrumes.
Recette 2. Sirop d’imprégnation de génoise avec du cognac et de la fraise
Ingrédients
eau filtrée - 300 ml;
Cognac - 60 ml;
sucre fin - 50 g;
fraise - 300 g
Méthode de préparation
Laver les fraises, arracher les queues et en extraire le jus.
Mettre le gâteau aux baies dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le sucre.
Allumez le feu et faites bouillir, à partir du moment de l'ébullition, cinq minutes. Passer le sirop dans une passoire fine. Verser le jus de fraise dans l'imprégnation, mélanger et renvoyer au poêle. Bouillir à nouveau.
Gardez le sirop au feu pendant trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir à chaud. Verser dans le cognac et mélanger.
Recette 3. Sirop de génoise à base de cacao
Ingrédients
35 g de cacao en poudre;
90 g de beurre;
175 g de lait concentré.
Méthode de préparation
Prenez un pot de taille moyenne. Verser dans son eau potable et mettre sur le poêle. De là-haut, nous établissons une casserole de diamètre inférieur en l'appuyant sur les poignées. Le fond doit être immergé dans l'eau.
Beurrez le beurre en petits morceaux et broyez avec le cacao jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Mettez le mélange d'huile dans une casserole et attendez qu'il fonde en remuant constamment. Un mince courant est introduit dans le lait concentré au beurre liquide. Tomim avant les premières bulles.
Retirez la casserole du bain-marie et battez le contenu avec un mélangeur ou un mélangeur. La masse devrait devenir dense et augmenter en volume. Nous refroidissons l'imprégnation et utilisons comme prévu.
Recette 4. Sirop de café pour imprégnation de biscuits
Ingrédients
liqueur de café - 30 ml;
café naturel moulu - 10 g;
eau - 100 ml;
sucre fin - 60 g
Méthode de préparation
Versez le café dans une casserole et remplissez-le d'eau chaude. Allumer le feu et porter à ébullition.
Retirer le café de la cuisinière, couvrir avec un couvercle et laisser reposer dix minutes.
Filtrez l'infusion de café et ajoutez du sucre.
Encore une fois, nous envoyons au feu et faisons bouillir pendant trois minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux.
Éteignez le feu, laissez refroidir le contenu de la casserole, versez la liqueur et mélangez.
Recette 5. Sirop à la menthe et à l'orange
Ingrédients
125 ml d'eau de boisson;
30 g de menthe;
200 g de sucre;
orange;
100 ml de vodka.
Méthode de préparation
Nous combinons de l'eau avec de la vodka.
Les feuilles de menthe poivrée sont bien lavées et coupées aussi petites que possible. Menthe versez un mélange d'eau et de vodka. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Verser dans une casserole avec un couvercle et laisser au frais pendant deux semaines.
Après le temps imparti, coupez l’orange en deux et pressez le jus dans l’imprégnation. Mélangez et utilisez comme prévu.
Recette 6. Sirop de café pour l’imprégnation de la génoise avec du cognac
Ingrédients
60 grammes de sucre;
25 ml de cognac;
200 ml d'eau filtrée;
50 g de café moulu.
Méthode de préparation
Saupoudrer le café moulu dans une casserole et le faire frire à feu moyen pendant une minute. Remplissez le café avec de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'au premier signe d'ébullition. Retirer du feu et attendre que la mousse se dépose. Répétez le processus deux fois de plus.
Couvrez la casserole avec le couvercle du café et laissez reposer pendant un quart d’heure. Filtrer la boisson à travers une étamine. Jeter l'épaisseur.
Nous versons le sucre dans le café et le fixons à nouveau. Nous attendons l'ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Retirez le sirop de la cuisinière, laissez-le refroidir. Ajoutez le cognac au sirop, remuez encore une fois. Faire tremper le mélange de gâteaux résultant.
Recette 7. Sirop d’orange pour le biscuit d’imprégnation
Ingrédients
120 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
écorce d'orange d'un fruit;
60 grammes de sucre.
Méthode de préparation
Mon orange, essuyez avec une serviette et retirez le zeste en utilisant la râpe la plus fine. Placez le zeste dans une casserole, pressez-y le jus d'orange.
Envoyé sur un feu lent et cuire pendant trois minutes à partir du moment de l'ébullition. Nous versons du sucre, nous mélangeons et nous mélangeons jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
Cuire le sirop pendant encore huit minutes, filtrer et laisser refroidir.
Recette 8. Sirop pour imprégner une génoise avec du vin
Ingrédients
jus de citron - 5 ml;
sucre fin - 250 g;
la vanilline;
eau potable - un verre;
Cahors - 60 ml.
Méthode de préparation
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez à feu doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Dans le sirop bouillant, ajoutez le jus de citron et la vanille. Gardez quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
Recette 9. Sirop de citron
Ingrédients
55 grammes de sucre;
245 ml d'eau de boisson;
un demi citron;
sucre vanillé.
Méthode de préparation
Coupez un demi-citron, placez-le dans un mélangeur et réduisez-le en purée. La masse de citron qui en résulte est transférée dans une casserole, versée dans de l’eau bouillie, recouverte d’un couvercle et maintenue pendant un quart d’heure.
Pressez légèrement le contenu de la pomme de terre otkolushkoy pour faire sortir les restes de jus de la pulpe du citron. Passer la perfusion plusieurs fois à travers une étamine. Ajouter le sucre et la vanille au citron liquide.
Allumez le brûleur à faible puissance. Nous mettons une casserole avec un mélange de citron et faisons cuire la base du sirop pendant dix minutes.
Retirer du feu, refroidir et saturer les gâteaux.
Recette 10. Sirop de cerise pour l’imprégnation du génoise au cognac
Ingrédients
50 grammes de sucre cristallisé;
40 ml de cognac;
100 ml de sirop de cerise;
eau bouillie - pile
Méthode de préparation
Le jus de cerise se combine avec de l'eau et du cognac. Remuer.
Tout le sucre est versé dans le liquide et mis à feu moyen. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que toutes les particules de sucre soient dissoutes.
Nous tordons le feu au minimum et faisons bouillir le mélange pendant trois minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir.
Recette 11. Sirop pour tremper le biscuit au cassis
Ingrédients
60 ml de cognac;
1/2 pile sirop de confiture de cassis;
250 ml d'eau bouillie;
60 g de sucre fin.
Méthode de préparation
Combinez l'eau avec du sucre et du sirop de confiture. Remuer et mettre la vaisselle avec le mélange sur un feu lent. Cuire, après les premiers signes d'ébullition, en remuant continuellement jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Retirer du feu, laisser refroidir et verser le cognac.
Recette 12. Sirop de café au lait
Ingrédients 1/2 tasse de lait et d'eau bouillie;
empiler le sucre;
60 g de café moulu.
Méthode de préparation
Remplissez le café moulu avec une demi-tasse d'eau bouillante et préparez le café. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Filtrer.
Combinez le lait avec le sucre. Nous avons allumé le feu, allumé le feu lent et porté à ébullition en remuant continuellement. Versez le café filtré et remuez.
Gardez encore trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir. De l’alcool et des arômes sont ajoutés à l’imprégnation refroidie.
Recette 13. Sirop de caramel pour l’imprégnation du biscuit
Ingrédients
100 ml de lait;
100 g de crème sure;
100 g de lait concentré bouilli.
Méthode de préparation
Le lait est versé dans une casserole. Nous mettons sur le feu et portons à ébullition. Ajouter le lait concentré bouilli et la crème sure. Remuez bien.
Biscuit placé dans une forme avec un diamètre plus large que le gâteau. Nous perforons à plusieurs endroits avec une brochette ou une fourchette en bois. Remplissez le gâteau avec du sirop chaud.
Faire tremper le gâteau pendant cinq heures.
Sirop d’imprégnation de biscuits - Trucs et astuces
N'ajoutez pas de saveur au sirop chaud, sinon les saveurs s'évaporent tout simplement.
Avant d'utiliser le sirop doit être refroidi.
Il est conseillé de résister au sirop la veille de son utilisation.
Pour l’imprégnation, vous pouvez utiliser du cognac, de la liqueur ou toute autre boisson alcoolisée.
