Opera est un délicieux gâteau au goût incroyable. La combinaison harmonieuse du gâteau éponge aux amandes avec une crème étonnante et un glaçage au chocolat laissera peu de gens indifférents. Cette beauté peut être faite à la maison, mais devra essayer.
Cake à l'Opéra - Principes généraux de cuisson
Les gâteaux pour le gâteau sont fabriqués à partir de farine d’amande et de blé, le biscuit de recette le plus utilisé «Gioconda», présenté ci-dessous. Toujours cuire 3 gâteaux. Un gâteau à cuire et à couper ne fonctionnera pas, la croûte doit être présente des deux côtés. Avant de graisser le biscuit est toujours trempé, on utilise pour cela des sirops, des jus de fruits, du café.
Pour la lubrification avec différents types de crème. Parfois, on ajoute de la purée de baies, des noix, du chocolat, des liqueurs, selon la recette choisie. Le gâteau est toujours recouvert de glaçage, qui peut être blanc, chocolat, miroir.
Gâteau Opéra à la crème au café
Malgré le grand nombre d'ingrédients et l'apparente complexité, cette version du gâteau «Opéra» est assez simple. L'essentiel est de tout préparer à l'avance pour que les produits soient à portée de main.
Ingrédients
Biscuit “Gioconda”:
• trois œufs;
• 120 g de poudre;
• trois protéines;
• 100 g de farine d'amande;
• 30 g d'huile;
• 45 g de farine de blé.
Crème:
• 30 ml de café;
Œuf entier;
• le jaune;
• 0,18 kg de crème. les huiles;
• 90 ml d'eau;
• 0,5 art. sucre
Ganache:
• 100 g de chocolat;
• 100 ml de crème;
• 1 cuillère de beurre.
Glaçage au chocolat:
• 50 ml de crème épaisse;
• 60 ml d'eau;
• 5 g de gélatine;
• 25 g de poudre de cacao;
• 80 grammes de sucre.
Pour sirop besoin de café sucré frais.
Cuisson
1. Combinez le sucre en poudre avec deux types de farine et tamisez-le. Mélanger avec des œufs entiers jusqu'à obtenir une suspension homogène. Les écureuils fouettent dans une mousse fraîche et déposent dans la pâte cuite. Mélanger doucement et expédier la pâte en trois formes identiques. Ou verser sur une grande plaque à pâtisserie, puis couper en trois parties égales. Nous faisons des gâteaux à 220 degrés.
2. Préparez le café. Tout ce dont vous avez besoin, c'est 170 ml de sirop et de café pour la crème. 3. Pour la ganache, nous combinons tous les ingrédients, l'envoyons au bain-marie et le réchauffons jusqu'à homogénéité.
4. Pour faire de la crème au café, mélangez le sucre et l'eau, mettez-la sur le feu et préparez un sirop. Pendant la cuisson, battez l'oeuf et le jaune jusqu'à obtenir une mousse homogène, versez-le en filet dans le sirop, remuez-le et faites-le chauffer. Retirer la crème épaississante du feu, laisser refroidir. Introduire le café et fouetter avec le beurre ramolli.
5. Mettre le gâteau. Faire tremper les gâteaux avec du sirop de café, lubrifier avec la moitié de la crème au café. Mettez le deuxième gâteau, trempez-le, lubrifiez la ganache. Vient maintenant le troisième gâteau, qui doit également être imbibé et restitué avec les restes de crème au café. Appliquez une couche sur les côtés du gâteau. Envoyé pour quelques heures au congélateur.
6. Mélangez la gélatine avec la moitié de l'eau, insistez. Combinez la crème avec le sucre et le reste de l'eau, ajoutez le cacao, faites bouillir sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine en vrac, remuer et retirer du feu.
7. Nous sortons le gâteau du congélateur, nivelons la couche de crème avec un couteau et versons sur le glaçage. Nous partons pour l'imprégnation, mais nous ne mettons plus au congélateur, il y a assez de réfrigérateurs.
Gâteau Opera au Cassis
Une autre variante de l'élégant gâteau «Opera», mais avec des cassis. Vous aurez besoin d'une purée de baies et d'un peu de liqueur. Les oranges et la liqueur d'orange sont également utilisées.
Ingrédients
Gâteaux:
• 220 g d'œufs;
• 125 g de protéines d'œuf;
• 3 cuillères de liqueur d'orange;
• 220 g de farine d’amande;
• 175 g de poudre;
• peau d'orange;
• 100 g de farine;
• 100 g de sucre.
Imprégnation:
• 0,5 tasse de sucre;
• 30 ml de jus d'orange.
Crème:
• 3 jaunes;
• 150 g de purée de cassis;
• 200 g d'huile;
• 130 g de sucre;
• 100 ml de lait;
• 2 cuillères de liqueur de cassis.
Pour l’émail, 150 g de chocolat et 50 ml de crème.
Cuisson
1. Faire la pâte. Mélangez les œufs avec la poudre, la farine de blé et la farine d’amande. Ajouter la liqueur et le zeste d'orange haché, remuer. Fouettez les protéines avec le sucre, combinez les masses. Nous faisons trois gâteaux identiques. Température 200, temps 9-10 minutes.
2. Faites cuire la crème. Mélanger les jaunes, le sucre et le lait, faire bouillir, refroidir. Si écrasé cassis aigre, vous pouvez ajouter plus de sucre. Battez le beurre jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse, ajoutez d'abord la crème cuite par petites portions, puis la purée de cassis et la liqueur, remuez. 3. Mélangez le jus avec le sucre pour le faire tremper.
4. Déversez le gâteau et nappez-le de crème. Répétez également avec la deuxième couche.
5. Gâteau supérieur seulement tremper.
6. On mélange le chocolat cassé avec la crème grasse, on fond au bain-marie, mais il n’est pas nécessaire de chauffer beaucoup. Dès que toutes les pièces ont fondu, retirez du feu.
7. Versez le gâteau glacé sur le dessus, enrobez les côtés de chocolat. Avant utilisation, laissez tremper le dessert.
Gâteau Opéra en version blanche avec crème suisse
Une génoise aux amandes pour ce gâteau «Opéra» est préparée selon l'une des recettes ci-dessus. Une particularité de la recette est une délicate robe suisse crème et blanche.
Ingrédients
Crème suisse:
• 3 protéines;
• 2 cuillères de liqueur de rhum;
• 1 c. peler;
• 190 g de sucre;
• 250 g d'huile.
Mousse:
• 200 g de chocolat (du blanc est utilisé);
• 7 g de gélatine;
• pincée de peau;
• 240 + 60 ml de crème;
• 2 cuillères de liqueur de citron.
Imprégnation:
• 100 ml d'eau;
• 2 cuillères de liqueur aromatisée au citron;
• 3 cuillères de sucre.
Glace blanche miroir:
• 6 grammes de gélatine;
• 100 ml de lait;
• 100 ml de crème;
• 130 g de chocolat;
• zeste de citron, ruban coupé.
Cuisson
1. Faire la crème. Battre les blancs avec le sucre, mettre au bain-marie et, sans arrêter de battre, réchauffer à 70 degrés. Retirer du bain, ajouter le reste des ingrédients, battre pendant deux minutes supplémentaires, ajouter l'huile fouettée séparément.
2. Pour l’imprégnation, mélanger tous les ingrédients, utiliser de l’eau bouillie, refroidir.
3. Mettez un gâteau, laissez tremper, lubrifiez la moitié de la crème. Nous agissons également avec le deuxième gâteau. Nous couvrons avec le troisième biscuit et laissons une heure au frigo.
4. Pour la mousse, faites chauffer 60 ml de crème avec du chocolat blanc, ajoutez la gélatine dissoute dans une petite quantité d’eau, réchauffez et retirez. Mélanger à la crème fouettée avec le reste de la crème, ajouter du zeste et du zeste de citron.
5. Sortez le gâteau, mettez une couche de mousse. Encore une fois, envoyez dans le réfrigérateur, maintenant nous supportons 7 heures.
6. Cuisson miroir. Gélatine imbibée dans 2 cuillères d'eau. Nous réchauffons le lait et la crème avec le zeste. Retirez ensuite le zeste, ajoutez du chocolat blanc et attendez qu'il fonde. Ajouter la gélatine, remuer, retirer du feu. Refroidir à 40 degrés, filtrer. 7. Nous sortons le gâteau avec de la mousse congelée, versons le glaçage, ne lissez pas avec les mains, vous pouvez secouer le gâteau pour une distribution plus uniforme.
Gâteau à l'opéra aux noix
Cuisson de gâteaux «Gioconda» à la farine d’amandes selon la première recette. Les noix sont utilisées pelées, hachées.
Ingrédients
Crème:
• un verre de noix;
• 3 jaunes;
• 160 ml de lait;
• 140 g de poudre;
• 200 g d'huile.
Glaçage:
• 150 g de chocolat;
• 50 ml de crème.
Imprégnation:
• 20 ml de liqueur «Noix»;
• 50 g de sucre;
• 150 ml d'eau.
Cuisson
1. Faites bouillir le sucre avec de l'eau pour le sirop, laissez refroidir, ajoutez de la liqueur.
2. Battre les œufs avec le lait et le sucre pour la crème, porter à ébullition, retirer, laisser refroidir. Les portions ajoutent le beurre, remuent.
3. Rôtir les noix hachées.
4. Déversez le premier gâteau avec du sirop, lubrifiez-le avec de la crème et saupoudrez de noix. De même, nous travaillons sur le deuxième gâteau. Couvrir avec le dernier biscuit, graisser un peu avec la crème.
5. Faire fondre le chocolat avec la crème, lubrifier le gâteau.
Gâteau Opéra à la crème au beurre
La crème principale de ce délicieux gâteau est composée de fromage à la crème au mascarpone. En combinaison avec les gâteaux sablés aux amandes "Dzhokonda", le dessert s'avère fabuleux.
Ingrédients
• 250 g de mascarpone;
• 160 g de poudre;
• un verre de crème;
• 1 c. liqueur d'amande;
• 120 g de chocolat;
• crème glaçure 60 ml.
Pour l’imprégnation, mélanger 120 ml d’eau et 50 g de sucre.
Cuisson
1. Cuire les gâteaux selon la recette classique, cool.
2. Fouettez la crème pour la crème, introduisez progressivement la poudre et ajoutez le fromage à la crème à la liqueur. Remuer.
3. Nous saturons le premier gâteau et déposons la moitié de la crème au fromage. Répétez la même chose avec le deuxième biscuit.
4. Couvrir avec le troisième gâteau. Nous saturons bien, car il n'y aura pas de crème sur le dessus. Cool
5. Il ne reste plus qu'à faire fondre le chocolat, à mélanger à la crème, à badigeonner le gâteau.
Gâteau au chocolat Opera
Pour ce gâteau est utilisé non seulement le glaçage au chocolat, mais aussi une crème riche. Choisissez des carreaux ayant une teneur en cacao d'au moins 60%.
Ingrédients
• 200 g de chocolat; • pack d'huile;
• 250 g de lait concentré épaisse;
• 150 ml de crème à 33%;
• 1 tasse de café;
• 3 gâteaux aux biscuits aux amandes.
Cuisson
1. Faites fondre une barre de chocolat avec 50 grammes de beurre, laissez refroidir et mélangez avec du lait concentré. Ajoutez 100 g de beurre ramolli. Séparément, fouetter la crème, mélanger avec la crème ordinaire, remuer. Laisser de côté.
2. Préparez le café, doux, cool.
3. Nous saturons le gâteau avec du café. Vous pouvez utiliser du cacao. Nous graisser avec de la crème, couvrir avec la deuxième couche et répéter la même chose.
4. Gâteau imbibé seulement. Mettez le gâteau au congélateur pendant environ quarante minutes pour le rendre plus fort. En hiver, vous pouvez prendre la rue.
5. Nous mélangeons les restes d'huile et un chocolat cassé en morceaux. Nous mettons 15 secondes au micro-ondes, retirons et remuons, répétez. Le glaçage doit être homogène.
6. Couvrir le gâteau au chocolat refroidi et prêt!
Cake Opera - Trucs et astuces
• S'il n'y a pas trois formes identiques, vous pouvez faire cuire le gâteau sur une grande plaque à pâtisserie, puis le couper en trois morceaux égaux. Le gâteau moyen peut être assemblé à partir de plusieurs pièces, il ne sera pas perceptible.
• Le glaçage ne bout pas nécessairement du cacao et de nombreux ingrédients. Il est plus facile de faire fondre un chocolat ordinaire avec un morceau de beurre ou une cuillerée de crème sure.
