Les crêpes au lait aigre sont les plus moelleuses et les plus rouges. Apprenez les secrets culinaires de la cuisson de crêpes au lait aigre

Les crêpes sont un symbole de la cuisine russe. Une recette pour leur préparation, il y en a beaucoup.

Chaque famille russe a sa propre méthode de pétrissage de la pâte à crêpes, transmise de génération en génération.

C'est pourquoi, aujourd'hui, nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus simples et les plus étonnantes pour la cuisson de crêpes au lait aigre.

Crêpes au lait aigre - principes de cuisson généraux

Ingrédients principaux - lait aigre, farine, œufs. Bien que la pâte au lait aigre soit obtenue avec une fermentation et d'excellentes augmentations, dans certaines recettes, de la levure est de toute façon ajoutée à la pâte.

Dans les œufs aigres, ajouter du sucre, du sel. Vous pouvez battre comme d'habitude un fouet, donc un mixeur ou un mixeur. Ajouter graduellement la farine. Donnez à la pâte à lever et cuire des crêpes rouges. C'est l'algorithme principal pour la cuisson des crêpes avec du lait aigre. Mais chaque recette a ses propres astuces et secrets de la cuisson de la pâte à crêpes. Alors essayez, osez, créez des crêpes de nos belles manières.

Et vous pouvez servir ce beau dessert national avec du lait concentré, de la crème sure, du miel, de la confiture, des baies. Comme boissons, thé idéal, compote, boisson aux fruits, gelée de fruits.

Bon appétit!

Crêpes au mystérieux lait aigre

Ingrédients:

• farine blanche tamisée (trois articles);

• Cinq œufs de pcs;

• litre de lait aigre;

• deux cuillères à soupe de levure;

• sucre, sel;

• huile (végétale).

Préparation:

1. On verse dans une louche 200 grammes de lait (acide), on le chauffe et on y dissout un sac de levure. Ajoutez ensuite cent grammes de farine. Empêcher et laisser se réchauffer (mieux couvrir avec une serviette). Lorsque la pâte est levée deux fois, ajoutez trois tasses de yaourt et le reste des ingrédients dans la recette. Puis battez et redonnez à la masse d'approcher.
2. Si la pâte a une consistance épaisse, ajoutez un peu plus de yaourt pour la rendre fine. Frire les crêpes. D'abord, d'un côté, tournez et faites frire à l'arrière.

Crêpes au lait aigre “Marya l'Assistant”

Ingrédients:

• six cents grammes de lait (acide);

• six œufs (tables.);

• quatre cents grammes de farine blanche;

• Quatre tables. lits de sucre;

• le sel;

• l'huile.

Préparation:

1. À l'aide d'un mixeur ou d'un mélangeur, battez les jaunes et les blancs, versez du lait aigre chaud. Du sable et du sucre sont versés dans la farine, combinés avec des jaunes d'oeufs battus et du lait. Battez encore dix minutes.
2. La consistance de la pâte sur ces crêpes doit être aqueuse. Cuire au four dans une casserole en téflon chaude. Lorsque la crêpe est prête, utilisez un couteau pour l’accrocher au bord de la casserole afin de pouvoir la retirer facilement et secouez-la de la plaque.

Crêpes au lait aigre «Teschiny»

Ingrédients:

• Pshenich. tamisé. farine (trois c. à soupe);

• trois œufs (C2);

• un demi-litre de lait - acide;

• huile pour la pâte et la friture;

• Sucre - deux ou trois cuillères à soupe (table);

• Sel, thé, soda, vanilline pour la cuisson.

Préparation:

1. Avec le sucre dans un mélangeur, les blancs et les jaunes sont fouettés. Versez du lait aigre chaud, salez.
2. Mélanger la farine avec la vanille pour la cuisson et le bicarbonate de soude dans un autre plat. Ajoutez un mélange de lait aigre avec du blanc de jaune d'oeuf fouetté et du sucre, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
3. La bouilloire est bouillie et de l’eau bouillante est progressivement versée dans la pâte en remuant avec une cuillère en bois. Versez du beurre dans la pâte et commencez à cuire des pancakes. Quand un côté est frit, la crêpe est doucement retournée avec une spatule et le second côté est frit. Mettez une pile sur une assiette ou un beau plat (si vous prévoyez de servir des crêpes aux invités). Servi avec de la crème sure, de la confiture.

Crêpes au lait aigre “Lazy”

Ingrédients:

• cinq cuillères à soupe de lait aigre;

• Four Art Farine;

• quatre morceaux d'œufs de poule;

• Cinq tables. lits de sucre;

• 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude de thé;

• le sel;

• huile de tournesol.

Préparation:

1. La pâte est pétrie avec un mélangeur ou un mélangeur, toutes les actions doivent être effectuées rapidement. Battre fouetter le lait avec les blancs, les jaunes.
2. Versez le sucre, le sel, versez l'huile. Mélangez la farine de blé avec du soda, versez le lait et continuez à battre encore 10 ou 15 minutes.
3. Immédiatement après le pétrissage de la pâte, commencez à cuire des pancakes.

Crêpes au lait aigre «Matin et soir»

Ingrédients:

• farine de blé (trois cuillères à soupe);

• cinq œufs;

• quatre cuillères à soupe de lait aigre;

• un sac de levure (sèche);

• sel, sucre cristallisé;

• Cinq tables. lits de cacao;

• cinquante grammes de beurre (crème);

• Ghee.

Préparation:

1. Pétrir la pâte de deux ingrédients (sauf le cacao).
2. Laisser lever la pâte deux fois, en séparant la moitié de la pâte. Cette partie est mélangée au cacao.
3. Faites frire les crêpes dans une poêle à crêpes avec du beurre fondu. La pâte est versée à son tour dans la poche, d'abord dans un récipient, puis dans un autre bol. Vous devriez avoir une diapositive de crêpes à rayures.
4. Servi «matin et soir» des crêpes à la crème, crème sure, confiture.

Crêpes au lait aigre «Léger»

Ingrédients:

• lait aigre (trois cuillères à soupe);

• deux piles. la crème;

• farine (tamisée) - deux cents grammes;

Quatre œufs (de table);

• sel, sucre;

• deux cents grammes de farine (sarrasin);

• deux thés. menthe soda;

• jus d'un demi citron;

• Huile pour la pâte et la friture.

Préparation:

1. La crème est versée dans le yogourt chaud.
2. Pétrir la pâte: une livre de farine, des protéines, des jaunes, du sel et du bicarbonate de soude. Laissez la pâte reposer pendant quelques minutes.
3. Avant la cuisson des crêpes, le jus est extrait d’un demi-citron dans la pâte. Ils font cuire des crêpes dans une poêle en les badigeonnant de beurre. En cours de cuisson des crêpes tournent.
4. Pour plus de commodité et pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux casseroles à la fois.

Crêpes au lait aigre “En hiver”

Ingrédients:

• lait aigre (trois tasses);

• Farine - deux verres;

• sept protéines (œuf);

• cinquante grammes de sucre cristallisé;

• le sel;

• Ghee.

Préparation:

1. La farine tamisée au blé est mélangée avec du lait aigre et du sel.
2. Battre avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Les protéines sont refroidies et fouettées avec du sucre dans une mousse à l'air. Mélanger la pâte avec de la mousse de protéine.
4. Cuire les crêpes dans une poêle chaude en les graissant avec du beurre. La pâte est versée dans une louche.

Crêpes au lait aigre “Avec gâteau aux carottes”

Ingrédients:

• farine (trois cent à quatre cents grammes);

• Trois pièces œufs de poule (C1);

• sac de levure;

• Lait acide - deux tasses;

• sel, sucre cristallisé;

• le pétrole;

• Deux cents grammes de carotte.

Préparation:

1. La levure est versée dans du lait aigre à la température ambiante. Après leur dissolution, ajoutez de la farine.
2. Ajoutez ensuite les blancs et les jaunes. Salez et pétrissez la pâte, laissez-la reposer dans un endroit chaud.
3. À ce stade, nettoyez la carotte et frottez-la grossièrement. Mettez la carotte dans une casserole, ajoutez trente grammes de beurre clarifié, quatre cuillères de sucre cristallisé et faites cuire à l'étouffée pendant vingt minutes. Il s'avère que la carotte se précipite. Il est mélangé à la pâte et aux crêpes cuites au four.
4. Il est préférable de graisser une plaque chauffante avec des pommes de terre pelées, de la placer sur une fourchette et de la plonger dans du beurre fondu.

Crêpes au lait aigre selon la recette de grand-mère

Ingrédients:

• un œuf;

• Quatre thé l sucre;

• Deux ans et demi d’art. lait (acide);

• sel, soda;

• Deux art. farine blanche;

• Cinq table l. les huiles.

Préparation:

1. Les œufs sont fouettés avec un mélangeur avec du sucre cristallisé, du soda salé, ajouté et de l'huile végétale versée. Remuer et verser progressivement une demi-tasse de farine de blé.
2. Après cela, versez un demi-verre de lait aigre, mais tiède, mélangez bien avec une cuillère en bois.
3. Puis, encore une fois, versez une demi-tasse de farine, mélangez et versez une demi-tasse de lait fermenté.
4. La dernière fois, je répète l’ensemble de la procédure dans le même ordre et le même volume, à l’exception du verre de yaourt déjà entier.
5. La casserole est chauffée sur un gaz puissant, des pancakes graissés et frits.

Crêpes au lait acidulé avec un surplus

Ingrédients:

• farine de blé (3 c. À soupe);

• quatre morceaux d'œufs de poule;

• 2 sacs de levure (soixante grammes);

• sel, sucre cristallisé;

• trois verres de lait - aigre;

• cinquante grammes d'huile;

Oignons verts;

• Quatre œufs à la coque.

Préparation:

1. Pétrir la pâte à la manière d'une éponge.
2. Les oignons verts et les œufs durs sont hachés. Ajoutez ensuite du beurre à l'oignon haché.
3. Pripek prêt! Il est mélangé à la pâte et aux crêpes cuites au four.
4. Cuire les galettes de chaque côté à l’aide d’un gaz moyen. Servi avec de la crème sure.

Crêpes au lait aigre de sarrasin

Ingrédients:

• Lait acide (deux verres);

• farine (sarrasin) - deux verres;

• quatre œufs;

• 2 sacs de levure (50 grammes);

• sel, sucre cristallisé;

• huile de tournesol;

• Trois cents grammes (oignon).

Préparation:

1. Pétrir la pâte sur le yogourt de manière honteuse.
2. Les oignons sont pelés, finement hachés et frits.
3. Dans une poêle bien chaude avec du beurre, étendre une cuillère à soupe de rôti d’oignons, verser la pâte dans une cuillère et cuire une crêpe sur un côté seulement.
4. Chaque crêpe est cuite de cette façon. Mettez-les en tas sur un plat.

Crêpes au lait aigre «Les pêcheurs»

Ingrédients:

• farine tamisée (deux verres);

• quatre cents grammes de pommes de terre;

• Trois art. lait aigre;

• cinquante grammes ou deux sacs de levure;

• le sel;

• une table. lits de sucre;

• huile de tournesol.

Préparation:

1. La levure est versée dans du lait chaud et aigre, de la farine tamisée est ajoutée et mélangée.
2. Ensuite, sel et sucre, continuez à battre.
3. Les pommes de terre sont pelées, moulues sur une râpe et ajoutées à la pâte, laissez la pâte au chaud.
4. Ensuite, les crêpes sont frites à l’huile de tournesol dans une poêle bien chaude.

Crêpes au lait aigre «luxuriant»

Ingrédients:

• cinq verres de farine;

• cinq verres de lait fermenté;

• cinq œufs;

• Cinq tables. lits de sable (sucre); • cinquante grammes de levure;

• deux menton. des pavillons de sel;

• Cent grammes de beurre (beurre).

Préparation:

1. On verse deux verres de lait aigre chaud dans un bol et on y verse la levure. Ajoutez trois verres de farine tamisée, remuez. Laissez-les au chaud pendant environ quarante minutes. Attendez que l'opara augmente trois fois de volume.
2. Le sel, le sucre, le lait et le reste de la farine sont ajoutés à la préparation finale. Remuez et laissez à nouveau dans la chaleur pendant environ trente à vingt minutes.
3. Après cela, ils introduisent des œufs et versent très lentement du beurre fondu. Ensuite, la pâte est bien pétrie et laissée pendant une heure. La dernière fois, ils le font 10-15 minutes avant la cuisson.

Crêpes à la crème sure - Trucs et astuces utiles

• Pour que les crêpes traînent bien derrière la poêle, ils la réchauffent bien et font frire le sel à l'avance. Ensuite, secouez le sel et commencez à cuire des pancakes. De cette casserole, les crêpes seront enlevées sans difficulté.

• Pour pétrir la pâte à crêpes sur du lait fermenté, il vaut mieux utiliser une cuillère en bois.

• Pour que la pâte soit homogène et sans grumeaux, versez lentement la farine en remuant constamment. Dans le processus, vous pouvez immédiatement battre avec un mélangeur ou un mélangeur. Ainsi, la farine va se dissoudre immédiatement sans former de morceaux.

• Rappelez-vous que le premier côté de la crêpe est toujours rôti plus longtemps que le second.