Qui n'aime pas les boulettes de pâte maison? Seulement ceux qui ne les ont jamais essayés! Ce plat sibérien est rapidement devenu populaire grâce à sa satiété, à son goût et à son excellente conservation.
La viande dans la pâte est très facile à congeler et merveilleusement stockée sous cette forme pendant plusieurs mois.
À tout moment, vous pouvez obtenir la bonne quantité et faire bouillir. Mais les plus délicieux raviolis faits maison sont frais.
Se préparer?
Délicieuses boulettes maison - principes généraux de la cuisine
Les boulettes sont composées de pâte et de garniture.
Pâte. L’option la plus simple et la plus fade est préparée: elle est faite avec de l’eau, du lait ou un mélange de ceux-ci. Assurez-vous d'ajouter l'oeuf et le sel. Dans toute recette, indique la quantité approximative de farine, car son humidité est différente. Il vous suffit de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de prendre de la farine. Nul besoin d'être intimidé s'il est devenu inflexible et dur. Lorsque la pièce est légèrement mouillée et que le gluten gonfle, la pâte devient plus douce et plus élastique. Sur le "reste", il convient de l'envoyer dans un bol fermé ou en cellophane, afin de ne pas se dessécher.
Farce. Dans la version classique des raviolis, la viande est utilisée avec des oignons et des épices. Tout est broyé, mélangé et utilisé comme remplissage. Plus la viande est fraîche, plus les raviolis seront délicieux et juteux. Mieux vaut mélanger 2-3 espèces. Vous pouvez également faire cuire des boulettes de pâte avec des légumes, des champignons ou leur mélange avec de la viande. Pour la jutosité ajouter la graisse, la graisse.
Comment sculpter des boulettes?
Les boulettes se fabriquent de trois manières:
1. Avec l'aide de boulettes. On obtient des polyèdres ronds, la méthode est simple et rapide, mais il reste des rognures de pâte qui deviennent chaque fois plus sèches, plus dures et plus difficiles à travailler.
2. Filetez manuellement. Pour ce faire, étalez un mince gâteau plat sur la pâte et pressez les cercles à partir desquels les boulettes sont moulées - les oreilles - avec un verre ou un moule. Ils s'avèrent égaux, beaux, de la même taille. Mais il y a aussi des restes qui sont recyclés plusieurs fois. 3. manuellement à partir du harnais. La pâte est étalée à l'aide d'une corde d'environ 2 cm de diamètre, puis découpée en rondelles d'environ 0,5 cm. Chacune de ces pièces est plongée dans la farine, un gâteau plat est étalé et un pelmesh est formé. La méthode est plus rapide que la précédente, elle ne laisse pas de bribes, mais il faut un coup de main pour que les boulettes soient les mêmes.
Comment cuisiner et comment cuisiner des boulettes?
Les boulettes de viande sont bouillies dans de l'eau salée pendant 7 à 15 minutes après le remplissage complet. L'heure exacte dépend de la taille. Les boulettes de légumes et de champignons peuvent être cuites moins, 2 à 4 minutes suffisent. Couvrir la casserole ne peut pas être fermé, le contenu de "fuir" sur le poêle.
En outre, les dumplings peuvent être cuits au four avec différentes sauces ou cuits dans des pots. Vous pouvez cuisiner beaucoup de plats intéressants. Dans ce cas, le temps dépend de la recette, du type de remplissage et de la nécessité d’adhérer à la recette.
Recette 1: Délicieuses boulettes de pâte Uralskie
Les boulettes de pâte de l'Oural ne sont pas seulement un groupe populaire, mais aussi un plat merveilleux. Une particularité de ces délicieux raviolis faits maison est la viande hachée à base de trois types de viande. Le boeuf avec du porc est sûrement utilisé, et comme troisième composant, vous pouvez prendre du poulet, de l'agneau, de la dinde et même de la viande de wapiti. Et n'essayez pas de faire cuire la farce à votre manière, ce ne seront pas les boulettes d'Oural.
Ingrédients
Pour la viande hachée:
• 350 grammes de boeuf;
• 200 grammes d'agneau;
• 200 grammes de sternum de porc;
• 2 ampoules;
• une demi-tasse de lait;
• les épices.
Pour le test:
• 3 tasses de farine;
• 150 ml d'eau;
• 2 œufs;
• le sel.
Cuisson
1. Tamisez la farine sur la table, mais vous pouvez pétrir la pâte dans une tasse. Ajouter les oeufs, l'eau salée et pétrir la pâte. Laisser sur la table, couvrir avec un bol inversé et laisser reposer pendant 20 minutes pour faire gonfler le gluten. En attendant, faites cuire la farce.
2. Nous tordons tous les types de viande, des morceaux préalablement lavés. Ajouter l'oignon finement haché, le sel, le lait et le poivre noir. Mass pétrir. 3. Les boulettes Ural sont toujours moulées à la main, sans utiliser de boulettes. De cette quantité de produits, vous obtenez environ 1,5 kilogramme de "belles" oreilles.
4. Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 10-12 minutes, avec du beurre, de la crème sure et du ketchup.
Recette 2: De délicieux boulettes maison «classiques» avec une pâte «facile»
Une caractéristique de cette recette est la pâte. Cela s'avère facile au travail, bien étalé, non serré et non cuit mou. Dans le même temps, il est très savoureux et doux. Vous pouvez utiliser n'importe quelle obturation, mais nous préparerons une version classique. Environ 100-120 granules de taille moyenne devraient sortir de ces ingrédients.
Ingrédients
Dans la pâte:
• 200 grammes de lait;
• une livre de farine;
• 2 œufs;
• 30 ml d'huile végétale;
• 1 c. le sel
Pour le remplissage:
• 600 grammes de viande mélangée;
Oignon;
• gousse d'ail;
• les épices.
Cuisson
1. Versez la farine sur la table, faites un puits, salez-la, casser les œufs et versez le lait en un filet, commencez à mélanger. Dans le processus, ajoutez de l'huile végétale. Cela rendra le travail beaucoup plus flexible et plus élastique. Dès qu'un morceau de pâte devient homogène, mou, mettez-le de côté, recouvert d'une serviette.
2. Pour la viande hachée, tordre la viande avec les oignons et l'ail, ajouter le poivre, le sel. Vous pouvez utiliser des épices spéciales conçues pour les raviolis. Pétrir.
3. Sculptez les boulettes comme vous le souhaitez, faites-les bouillir 10 minutes.
Recette 3: Délicieux raviolis faits maison aux champignons
Recette de boulettes sibériennes avec champignons et viande. Vous pouvez utiliser des champignons trembles, des cèpes boletus, des girolles, des champignons et d’autres cadeaux, mais si nous ne les avons pas, alors nous prenons nos champignons habituels, ils seront également délicieux.
Ingrédients
La pâte:
• 4,5 à 5 verres de farine;
• 2 œufs;
• un verre d'eau glacée;
• Une petite cuillerée de sel.
Pour le remplissage:
• une livre de champignons;
• une livre de viande, de préférence avec de la graisse;
• 300 gr. les oignons; • les épices;
• 40 à 50 ml d’huile.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un oignon, d'une feuille de laurier, de quelques pois de poivre.
Cuisson
1. Pétrir la pâte des produits ci-dessus. Nous donnons à nous coucher pendant 15 minutes, puis nous écrasons bien et partons pour 10 minutes supplémentaires. En ce moment, nous sommes engagés dans la farce aux champignons.
2. Les champignons hachés doivent être frits avec des oignons. Si elles sont crues, jetez-les d'abord dans la poêle, faites-les frire un peu, puis ajoutez l'oignon haché. Si les champignons ont déjà été bouillis, ajoutez-les aux oignons légèrement frits et faites-les cuire ensemble.
3. Mélangez la viande tordue avec les champignons, salez et poivrez.
4. Nous faisons des boulettes comme d'habitude avec de la viande.
5. Mettez l'eau sur le feu, faites bouillir, ajoutez l'oignon émincé, quelques pois de poivron et le laurier. Faire bouillir les boulettes 5-7 minutes, sortir. Servi avec de la crème sure, du bouillon, des tomates ou de la sauce à l'ail.
Recette 4: Délicieux raviolis faits maison au four avec champignons et fromage
Option de cuisson d'un excellent dîner au four. Bien sûr, le plus savoureux est obtenu avec des raviolis faits maison, mais s'ils ne sont pas là, ceux que vous aurez achetés se détacheront.
Ingrédients
• un demi-kilo de boulettes crues;
Oignon;
• 300 grammes de champignons;
• 100 grammes de fromage;
• de l'huile;
• 220 ml de crème;
• les épices.
Cuisson
1. Les champignons déchiquettent les assiettes, les cubes d'oignon. Faites frire dans une poêle à frire dans l'huile pendant quelques minutes, vous n'avez pas besoin de l'amener au maximum. Nous salons, nous poivrons.
2. Mettre les boulettes crues dans une forme graissée, garnir de champignons et d'oignons. A ce stade, vous pouvez ajouter un peu d'ail vert ou haché.
3. Saler la crème et bien agiter. Si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par de la crème sure faible en gras ou un mélange de mayonnaise et d'eau 1: 1. Mais le plus délicieux et tendre est obtenu avec de la crème. Remplissez le contenu des moules.
4. Fromage trois gros, s'endormir sur le dessus.
5. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 ° C.
Recette 5: Délicieux raviolis faits maison avec de la choucroute
Pelmeski peut être cuisiné avec du chou cru, pré-frit dans une casserole, mais avec la fermentation il s'avère beaucoup plus savoureux. Et pour que le plat ne soit pas entièrement maigre, on utilise du saindoux.
Ingrédients
• 700 grammes de chou;
• 300 grammes de graisse;
Oignon, épices.
Pour le test:
• 600 grammes de farine;
Œuf;
• 250 grammes d'eau;
• une cuillerée de sel.
Cuisson
1. Pétrir la pâte avec de l’eau salée, de la farine et des œufs. Nous donnons otlezhatsya une demi-heure, tout en préparant le remplissage.
2. Choucroute otzhivaem mains avec excès de jus. Oignon propre, coupé en plusieurs morceaux. Salo coupé en morceaux arbitraires, de sorte que prolazili dans un hachoir à viande. Tous ensemble nous moudons. Pour goûter nous poivrons. Le sel, très probablement, n'est pas nécessaire, il est suffisant dans le chou.
3. Nous faisons des boulettes. Ils peuvent être fabriqués sous la forme classique, mais il est plus facile et plus rapide de coller des “croissants” comme des boulettes. Peut être fait assez grand.
4. Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 3 minutes après l'ébullition. Servir avec de la crème sure et saupoudrer de poivre noir moulu.
Recette 6: délicieux raviolis faits maison avec bouillon de champignons et fromage
Les boulettes de pâte peuvent être bouillies dans de l'eau salée pure et vous pouvez faire un vrai premier plat avec un bouillon riche et savoureux. Pour sa préparation, nous utiliserons des champignons porcini séchés et du fromage fondu. Utilisez des boulettes de viande préparées selon n'importe quelle recette.
Ingrédients
• une livre de raviolis;
• 1,2 litres d'eau;
• 50 grammes de champignons;
• 2 types de fromage fondu d'amitié, urbain, etc.
• sel, légumes verts;
Oignon;
• beurre.
Cuisson
1. Les champignons séchés sont trempés dans de l'eau froide, bouillis et coupés en petits cubes. Faire frire au beurre avec l'oignon haché.
2. Mettez de l'eau sur la cuisinière, ajoutez un verre de bouillon dans lequel les champignons ont été bouillis. Tout n'est pas nécessaire. Dès que l'ébullition, ajoutez du sel et des boulettes. Cuire 5 minutes.
3. Nous avons étalé les champignons rôtis, cuit encore quelques minutes, ajouté du caillé râpé ou haché finement. Mieux vaut les garder au congélateur avant. 4. Faites bouillir une minute, remplissez de verdure et servez sur la table. Il est nécessaire de consommer immédiatement, tandis que les boulettes ne sont pas molles.
Recette 7: De délicieuses boulettes de pâte maison "Royal" dans une casserole
Les boulettes maison sont savoureuses en elles-mêmes et, si elles sont cuites dans des casseroles, il sera difficile de rompre avec ce plat. Nul besoin de craindre que la pâte ne boit et devienne insipide, cela ne se produira pas à cause de la cuisson préalable de la pâte crue.
Ingrédients
• 20-25 raviolis crus faits maison;
• gousse d'ail;
• 0,2 kg de champignons;
Oignon;
• l'huile;
• un verre de bouillon;
• une demi-tasse de crème sure;
• 150 grammes de fromage;
• les épices.
Cuisson
1. Râpez les oignons avec les champignons, mettez-les dans la casserole avec du beurre et faites-les frire à feu vif pendant 4-5 minutes.
2. Sur la deuxième casserole, faire frire les boulettes crues. Mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce que leur croûte soit brunâtre, n'oubliez pas de les retourner.
3. Mettez les boulettes et la farce aux champignons dans les pots, en les mélangeant.
4. Mélanger la crème sure avec le bouillon, ajouter l'ail émincé, le sel et les épices. Remplissez les boulettes.
5. Fromage trois et saupoudrer généreusement sur les pots de remplissage.
6. Cuire au four environ 25 minutes à 200 degrés.
Recette 8: Délicieuses boulettes de potiron maison
Variante de cuisson raviolis très juteux avec une garniture tendre, à laquelle est ajouté un potiron mûr. Mais pour goûter personne ne devinerait la présence de ce légume.
Ingrédients
La pâte:
• un verre d'eau;
Œuf;
• le sel;
• combien de farine va prendre.
Pour la viande hachée:
• 250 grammes de porc et de veau;
• 300 grammes de citrouille;
Œuf;
Oignon;
• les épices.
Cuisson
1. Pétrir la pâte de la manière habituelle et l'envoyer au repos dans le réfrigérateur.
2. Viande de veau émincée avec du porc, de préférence deux fois, afin que la viande soit plus tendre. Faites également défiler l'oignon pelé.
3. Nous nettoyons la citrouille de tout excès et la frottons sur une râpe très fine. Pas besoin de drainer le jus, même s'il se forme beaucoup. La viande absorbe tout. 4. Nous mélangeons les deux masses, nous salons, nous conduisons dans un petit œuf et nous poivrons. Pétrir bien.
5. Nous sortons notre pâte et fabriquons des boulettes de toutes formes et de toutes tailles.
6. Faire bouillir et servir les boulettes comme d'habitude avec de la viande.
Recette 9: délicieux raviolis faits maison au poisson
Dire que les boulettes de poisson sont délicieuses signifie ne rien dire. Ce plat vient du Kamtchatka, il apparaît sur la table aussi souvent que nous avons de la viande. Mince est préférable de cuisiner à partir de plusieurs types de poisson. La recette prend le nombre de filets finis sans os, peau.
Ingrédients
Farce:
• 400 grammes de saumon;
• 200 grammes de merlu;
• 2 œufs;
• de l'huile, n'importe laquelle;
Oignon.
• 50 à 70 grammes de crème;
• les épices.
Cuisson de la pâte selon n'importe quelle recette, pour cette quantité de farce, nous préparons un grand verre de liquide (250 ml).
Cuisson
1. Pétrir la pâte et laisser reposer un moment.
2. Faire la farce. La particularité du poisson émincé est qu'il s'avère plus savoureux. Si vous ajoutez des morceaux hachés. Par conséquent, la moitié du poisson passe dans un hachoir à viande et la seconde partie est finement coupée au couteau. Nous connectons tout.
3. Faites bouillir les œufs, hachez-les finement et envoyez la farce.
4. Oignon coupé en cubes, faire frire dans l'huile et également envoyer au poisson, verser la crème.
5. Mélangez la farce, salez, poivrez.
6. Nous obtenons la pâte, sculptons des boulettes. Ils peuvent être faits un peu plus gros que la viande.
7. Faites cuire 2 minutes après avoir fait bouillir à feu vif, puis baissez le feu et mettez-le au point 4 à 5 minutes.
8. Servez mieux ces raviolis avec des sauces à l'ail à base de yaourt naturel ou de crème sure.
Dumplings maison délicieux - Trucs et astuces
• Les boulettes garnies de légumes doivent être plus grosses qu’avec de la viande hachée. Vous pouvez les sculpter sous forme de boulettes.
• Pour rendre la viande hachée juteuse, vous devez ajouter de l’eau glacée et mélanger. En général, la pâte et le fourrage sont froids, ils peuvent donc être conservés au réfrigérateur en toute sécurité avant la cuisson.
• La pâte pour les boulettes sera plus savoureuse si vous mélangez l'eau et le lait en deux et ajoutez un peu d'huile végétale. Attention, avec les œufs, une grande quantité rendra la pâte dure, serrée et compliquée. • Combien de pâte devrais-je pétrir? Jusque-là, jusqu'à ce qu'il devienne otlipat des mains et prenne une forme uniforme. Vous pouvez également vérifier la qualité de la pâte par son pouvoir réducteur. Pour ce faire, appuyez avec un doigt sur un morceau, si le trou est rétabli, alors il est prêt. En général, on pense que la pâte à dumpling sera docile et lisse si elle est pétrie pendant au moins 15 minutes. De fortes mains masculines atteindront la plasticité souhaitée en 10 minutes.
• Les condiments sont un excellent moyen de rendre un goût différent. En plus du poivre noir standard, vous pouvez utiliser du paprika séché, des mélanges prêts à l'emploi pour les raviolis, la viande, le poulet, les légumes, l'adzhika sec, le houblon suneli et les herbes aromatiques. Vous pouvez simplement ajouter de la coriandre hachée à la viande hachée, du basilic, du persil et le plat aura un goût différent.
• La viande hachée est généralement fabriquée à partir de déchets, tendres et ne convient pas aux tranches d'autres plats. Pour les raviolis, ce n’est pas la meilleure option, le remplissage sera sans goût.
