Le camping avec un shish kebab est l’une des activités préférées des citoyens. Vous pouvez faire cuire un barbecue dans l'appartement en utilisant des appareils électriques modernes, mais aucune viande frite ne peut se comparer au fait qu'elle sent la fumée d'un vrai feu et de l'air frais.
Combien de variantes de la marinade ne seraient pas proposées par les producteurs, les meilleurs d'entre eux - seulement leur propre marinade, selon les recettes classiques et les plus insolites. En outre, lorsqu'il est certain que la viande personnellement marinée sera la plus fraîche, la plus savoureuse et la plus utile, le reste en profitera.
Par exemple, pour faire mariner et frire sur le gril, choisissez l’option la plus économique: les ailes de poulet. Il est le plus facile. Nous recueillons un sac de pique-nique, mais avant de sortir de la ville, lisez quelle marinade convient à la viande de poulet et comment la préparer.
Ailes grillées - Caractéristiques de la marinade de cuisson
Il n’est jamais inutile de s’assurer que vos connaissances et vos idées sur toutes les questions sont correctes. Surtout quand il s'agit de manger sainement, ne ressentez que des émotions positives pendant le repos «sauvage», pour lequel vous devez vous préparer à l'avance.
Choix des ailes. Les avantages et le plaisir des aliments sont la base de la cuisine, mais le vrai cuisinier commence son travail avec le bon choix d’ingrédients.
Essayez d'éviter la viande qui a été congelée. Il s’agit au mieux d’une biomasse ordinaire, sans goût ni odeur. Ce n’est pas pour rien que son coût est inférieur à celui de la viande fraîche: le vendeur n’est pas son ennemi. On peut faire revivre une telle viande en ajoutant de nombreuses quantités d’épices, de vinaigre ou de vin, ou de jus de fruits, mais pourquoi? Gardez toujours à l'esprit que le vendeur a déjà tout mis en œuvre pour fournir au produit la meilleure présentation.
La viande de poulet qui n'a pas été congelée a une agréable teinte rosâtre, la peau n'est pas collante, son odeur est caractéristique de la viande de poulet, sans aucune trace de pourriture ni d'injections permettant de prolonger la durée de conservation.
Les poulets domestiques sont plus souvent élevés en liberté, leur viande est donc plus savoureuse, a une couche de graisse fondue lorsqu'elle est cuite sur un feu ouvert, s'écoule sur des charbons ardents et donne la même saveur de gril avec de la fumée. Il est impossible d'obtenir un tel effet à la maison, sur une cabane de barbecue électrique ou un gril, étant donné les règles de sécurité incendie. La viande est sélectionnée - procédez à la préparation de la marinade. Ici aussi, ont leurs propres subtilités.
La marinade est utilisée depuis longtemps pour prolonger la durée de conservation de la viande. Il faut donc sortir la viande de la ville, sans réfrigérateur, et avoir le temps de faire un feu. L'acide acétique ou citrique ne permet pas la reproduction de bactéries putréfactives ou nuisibles. Cela donne aussi du goût. Rappelez-vous, ces acides se trouvent dans de nombreux fruits et légumes. Considérant qu’une concentration en solution de 3 à 15% est suffisante pour préparer une marinade, la gamme des ingrédients acides est considérablement élargie avec les jus de fruits ordinaires. Choisissez une saveur préférée qui correspond parfaitement à la viande de poulet. Cela peut être le jus d'agrumes, pommes, coings, poires, melons, baies sauvages, tomates. N'ayez pas peur de briser les stéréotypes, car c'est ainsi que de nouvelles recettes bien connues apparaissent.
Peut être utilisé pour l'eau de marinade, le vin sec, le vinaigre de vin et la bière. Les boissons alcoolisées vous permettent de faire mariner la viande rapidement, en lui donnant une saveur particulière. Vous pouvez faire mariner les ailes dans de l'acide lactique à l'aide de yogourt, de kéfir ou de crème sure, mais gardez à l'esprit que les bactéries du lait fermentées ne permettent pas de conserver la viande par temps chaud. Vous devez donc ajouter de l'acide citrique à cette marinade. Mais les produits laitiers rehaussent parfaitement le goût des épices, et si vous avez besoin d'insister sur l'odeur de l'aneth, du persil, de la coriandre, de la menthe, le lactosérum aura le chemin.
Séparément, quelques mots sur la marinade de la mayonnaise: c’est une sauce pour les plats froids. En principe, si vous voulez, ajoutez. Il contient du vinaigre, de l'huile et de la moutarde, mais le pourcentage de vinaigre n'est pas assez important pour contribuer à la conservation de la viande.
Il est conseillé d'inclure de l'huile végétale dans la marinade pour les ailes grillées. Il absorbe parfaitement l'odeur des herbes épicées et des épices, protège la viande du dessèchement pendant la friture, tout en retenant le jus de viande. Choisissez une huile avec un goût et une odeur neutres pour ne pas noyer l'odeur des autres composants de la marinade. Une huile à l'arôme plus intense peut être utilisée pour donner un accent spécial à la saveur.
Lors de l'ajout d'épices à la viande de poulet, il est facile de créer n'importe quelle saveur. Grâce à l'assaisonnement du Caucase, vous pouvez obtenir les ailes grillées de façon caucasienne, les herbes méditerranéennes donneront du caractère à la cuisine balkanique, les épices asiatiques vous donneront l'occasion de déguster une cuisine orientale. Il reste à équilibrer le goût de la viande avec du sucre et du sel. Le sucre lors de la friture lie le jus de viande, mais ne vous précipitez pas avec l'ajout de sel. Si vous l'ajoutez immédiatement à la marinade, la viande sera séchée. Par conséquent, ajoutez-le au mélange d'épices sèches, qui doit être frotté à la surface de la viande après le marinage, juste avant la friture. Pour éviter que le mélange sec épicé ne tombe à l’avance dans le feu, il est souhaitable de recouvrir la viande d’une solution spéciale qui maintiendra le mélange épicé sec avec du sel, crée rapidement une croûte vermeille lors de la friture, scellant le jus à l’intérieur. C'est un mélange de sirop et de moutarde. Le sirop, bien sûr, peut être remplacé par du miel. Choisissez une consistance dans la plage liquide à moyenne afin de pouvoir couvrir la viande avec ce sirop de miel et de moutarde pendant la friture, renforçant ainsi l'effet de brun doré.
Allez aux recettes de marinade.
1. Marinade pour les ailes grillées à partir de vin de fruits fait maison avec noix de muscade et romarin
Ingrédients pour 1 kg d’ailes:
Vin, pomme maison (sec) 200 ml
L'ail
Graisse végétale
Pour la vadrouille:
Miel, liquide ou sirop 50 g
Moutarde sèche
Vin 100 ml
Mélange sec, pour frotter:
Le sel
Romarin
Mélange De Poivre
Muscat
Cuisson:
Ailes de résine Après cela, couper les phalanges extrêmes, rincer et éponger avec une serviette. Pliez dans le sac en plastique préparé. Mélangez bien le vin avec de l’huile végétale et versez dans l’emballage. Mettez 2-3 gousses d'ail hachées là. Fermez bien le sac, agitez pour que la marinade recouvre tout. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Après avoir mariné, enlevez l'excès d'humidité avec une serviette. Immédiatement avant de faire frire avec une brosse en silicone, appliquez une petite couche de mélange de miel et de moutarde sur la surface des ailes. Saupoudrez-les ou roulez-les dans un mélange sec et épicé.
Écraser le poivre et la muscade de la Jamaïque, ajouter un mélange de gros sel de table, de paprika moulu, de chili et de romarin.
2. Ailes grillées à la marinade d'agrumes
Ingrédients pour 1 kg de viande de poulet:
Orange frais 200 ml
Citron 1/2 pc.
Cannelle
Piment
Ail 20g
Persil frais 100 g
Huile de sésame 70 ml
Sauce vadrouille:
Confiture ou sirop d'orange 100 g Le sel
Cognac 50 ml
Curcuma
Poivre
Cuisson:
Préparer le jus des agrumes frais. Pour rehausser le goût, utilisez du zeste: il est plus pratique de le retirer des agrumes avant d’extraire le jus. Ajouter la cannelle et le poivre au jus au goût. Écrasez l'ail et le persil en ajoutant du beurre. Combinez tous les composants de la marinade et frottez-les bien préparés. Pliez-les dans un sac, fermez bien en ajoutant la marinade, secouez. Après quelques heures, éliminez l'excès d'humidité des ailes en les épongeant avec une serviette. Badigeonner de sauce cuite et commencer à faire frire. Pour préparer la sauce, combinez tous les ingrédients pour obtenir un mélange de consistance moyenne (il ne doit pas s'écouler de la surface de la viande). Mélangez bien la sauce et graissez les ailes.
3. Ailes grillées à la marinade à la japonaise
Ingrédients:
Ailes de poulet 1.0 kg
Sauce de soja 400 ml
Gingembre, moulu 70 g (frais)
Miel 100 g
Huile de sésame 120 ml
Vinaigre, vin 150 ml
Curry 30g
Piment vert 50 g
Graines de sésame 100 g
Verdure
Le sel
La farine
Cuisson:
Mélangez la sauce soja avec le miel, l'huile et le vinaigre et ajoutez à ces composants toutes les épices, à l'exception du sel et des graines de sésame. Frottez les ailes, mettez dans un sac pendant une heure et demie. Après frire des deux côtés. Combinez la quatrième partie de la sauce marinade avec du sel, du sésame, ajoutez un peu de farine pour l’épaisseur. Mélangez et graissez les ailes presque finies, alternativement de chaque côté, pour donner un croustillant.
4. Marinade mexicaine ailes grillées
Ingrédients:
Purée de tomates 300 ml
Paprika frais 150 g (filet)
Piment
Oignons 200g
Huile d'olive 120 ml
Coriandre moulue
Pour la vadrouille:
Persil
Coriandre
Le sel
L'ail
Vin blanc sec
Sirop d'érable
Cuisson:
Hacher les oignons et le paprika avec un mixeur, ajouter la purée de tomates, le beurre, le piment et la coriandre moulue. Faites bouillir la marinade à feu doux pendant 10 minutes, laissez refroidir et versez le vin sec. Utilisez une partie de la marinade pour faire tremper la viande et combinez le reste de la solution avec beaucoup de coriandre et de persil hachés, d'ail, de sel et de sirop d'érable et laissez cuire jusqu'à épaississement. 2 heures après le trempage de la viande de poulet marinée, éponger avec une serviette et faire frire. Servir une sauce épaisse avec de la viande préparée.
5. Ailes grillées dans un cornichon au lait fermenté
Composition:
Kéfir (yaourt naturel) 2 tasses
Citron, moyen 1 pc.
Curcuma
Poivre moulu (rouge et noir)
Paprika, doux séché
Menthe fraîche
Coriandre
L'ail
Pour les croustillants: un mélange de miel et de moutarde
Cuisson:
Préparez la viande, placez-la dans des plats en vrac et versez la marinade au lait fermenté. Pour le préparer, versez le kéfir dans un bol, ajoutez le zeste et le jus de citron. Le curcuma donnera à la viande de poulet une belle couleur dorée. Si vous souhaitez obtenir un goût oriental plus prononcé, le curcuma peut être remplacé par un assaisonnement au curry. Ajouter toutes les épices au goût, mais assurez-vous que tout est équilibré. Verser la viande avec la marinade et mettre au réfrigérateur pendant la nuit, assurez-vous de couvrir d'un film.
Avant de rôtir, sortez la viande, séchez-la avec une serviette et badigeonnez-la d'un mélange de moutarde, de sel et de miel.
6. Ailes grillées dans une marinade de baies
Ingrédients:
Cerise, groseille à maquereau, cassis (en assortiment) 0,5 kg
Persil
Menthe
Coriandre
Feuille de laurier
Mélange De Poivre
L'ail
Sirop de sucre
Le sel
Cuisson:
Hachez les baies, l'ail et les légumes verts épicés pour obtenir une consistance semblable à celle d'une purée. Ajoutez les épices. Essayez la marinade à votre goût. Traitez la viande préparée en la frottant soigneusement avec le mélange préparé.
Cette recette de marinade est également très bonne pour le canard, le gibier, la dinde, la caille, le porc, l'agneau et le bœuf. Seules les ailes de poulet suffisent pour le tenir quelques heures. Le canard, le gibier, la dinde et les autres viandes doivent être conservés deux fois plus longtemps. Pour une viande plus dure, il est souhaitable d'ajouter 100 ml de vodka ou 50 ml d'alcool à la marinade. Vous pouvez utiliser du rhum, du cognac, du cognac en faisant attention à la force de la boisson (au moins 40%).
Comme d'habitude, avant de faire frire, la viande est retirée de la marinade, séchée et frottée avec une vadrouille, pour donner une croûte croustillante. Lorsque vous utilisez cette marinade, vous pouvez en mélanger une partie avec du sirop de sucre ou du miel et lubrifier des portions de viande avant de les faire frire.
Ailes grillées - Trucs et astuces
Il n'est pas nécessaire de plonger la viande dans un grand plat rempli de marinade. C'est peu pratique et pas économique. Il suffit de mettre la viande dans un sac en plastique avec un fermoir scellé, d'y mettre les ingrédients nécessaires, de verser une petite quantité de la marinade, de fermer hermétiquement et de la mettre au réfrigérateur. Pour mariner le produit de haute qualité, 20% de marinade par rapport à la viande sont suffisants.
De petites portions de viande de poulet sont marinées assez rapidement. Vous pouvez les verser avec la marinade quelques heures avant de les faire frire.
Le vieux poulet doit mariner plus longtemps. Pour faire frire la viande d'un vieil oiseau plus rapidement et sans être coriace, ajoutez du jus d'ananas naturel, du vin fort ou du brandy à la marinade.
On sait que la viande doit être rôtie sur des charbons ardents et non sur une flamme nue. Mais parfois, le feu se brise par lui-même - il est très difficile de le contrôler. Ainsi, lors de la friture, il était facile de baratter les flammes. Préparez à l'avance les feuilles vertes fraîches de cerises, de pommes et d'herbes épicées. Vous pouvez jeter des pelures d'agrumes fraîches dans le feu. En même temps, la masse verte commence à fumer, ce qui réduit la température du feu et empêche la flamme de transformer le plat en braises. Le deuxième avantage est l’arôme épicé des feuilles et les zestes d’agrumes enveloppent la viande sous forme de fumée. C'est vertigineux!
