Le poisson frit, adoré de presque tout le monde, peut être cuisiné différemment, mais comment faire un gâteau au poisson de manière à ce que le plat soit délicieux, juteux et à la croûte croustillante? Façons de cuisiner, il y en a une quantité considérable.
Le mot est d'origine française, traduit par fluide, liquide. En d’autres termes, ce produit, également appelé tempura, est une pâte fine. En y préparant du poisson, on obtient un plat juteux recouvert d’une délicieuse croûte frite.
Klyary a plusieurs goûts: sucré, salé et sans levain. Particulièrement adapté à l'aspect salé du poisson de ce test. Il existe également plusieurs recettes pour la cuisson du poisson frit, et la plus populaire d'entre elles est la rôtissage traditionnel dans une poêle des deux côtés et dans une grande quantité de graisse, je veux dire «frit».
Lorsque vous faites frire le produit de la deuxième manière, épaississez la consistance afin que la croûte enveloppe les filets de tous les côtés et que vous puissiez utiliser une pâte fluide pour la cuisson à la casserole.
Poisson en pâte - principes de cuisson
- Utilisez des variétés à faible teneur en gras et à faible teneur, telles que sandre, saumon rose, telapia, lieu jaune, etc. Le poisson rouge est beaucoup moins savoureux dans la pâte à frire;
- Pour la cuisson, utilisez des aliments très froids;
- Avant de faire rôtir le filet de poisson, il est nécessaire de le réchauffer fortement, de le réchauffer littéralement dans une casserole, sans quoi la crème désirée ne fonctionnera pas;
- La pâte doit avoir une texture modérément liquide, recouvrir uniformément le produit de tous les côtés, ne pas en égoutter ni s’écrouler. Le meilleur test est une cuillère immergée dans la pâte, idéalement si elle n'est pas visible à travers la pâte et où le tempura lui-même est uniformément réparti le long de celle-ci;
- Le mélange préparé est conservé au réfrigérateur pendant une heure au maximum.
- Le principe de préparation est le suivant: un liquide est progressivement versé dans la farine, pour laquelle vous pouvez utiliser: de l’eau, de l’eau minérale, du lait, de la bière et certaines sortes de vins blancs;
- Comme épice, vous pouvez ajouter au mélange de la pâte des noix concassées, du sel, du poivre noir, du curcuma et du fenouil;
- Vous pouvez également utiliser des suppléments tels que du fromage, des champignons, des oignons, du persil, de l’aneth, du piment frais. Tout cela est préférable d'ajouter à une pâte plus visqueuse;
- Avant de faire frire, il est nécessaire de mouiller le poisson avec une serviette afin d’éliminer tout excès d’humidité; • Les filets de poisson (le lait conviendra également) doivent être coupés en petites portions.
- De plus, afin de déterminer le nombre approximatif d’œufs que vous ajoutez au tempura par kilogramme de filet, vous devez calculer le nombre de morceaux de poisson obtenus. S'il y en a environ 4, prenez 2 œufs, et si vous avez découpé votre poisson en 10-12 morceaux, vous aurez besoin de 3 ou 4, et même de 5 œufs.
De plus, en cuisinant de cette manière, les fruits de mer sont également excellents, comme les calmars, les crevettes et la chair de crabe.
Comment faire une pâte de poisson - vidéo
Il existe de nombreuses recettes expliquant comment cuisiner à la maison. Malgré la variété des options, ce produit est simple à préparer et la méthode la plus courante est la suivante.
Gâteau de poisson - recette simple
Un mélange de 3 cuillères à soupe de farine, 2 oeufs, du sel et, si nécessaire, une petite quantité de liquide, ainsi que des épices. Versez les œufs battus dans la farine, mélangez bien et enveloppez le poisson dans la masse obtenue. Savoureux, comme dans l'enfance!
Il existe une autre recette simple mais très savoureuse: prendre 200 grammes de crème sure ou de mayonnaise, 2 œufs, un ou deux oignons moyens (au goût), 4 cuillères à soupe de farine de blé. Les œufs, la crème sure et les épices (si vous ajoutez, puis les oignons) sont mélangés dans une masse homogène, donnez un volume à notre masse au mélangeur ou avec un fouet, puis ajoutez progressivement la farine par petites portions. Quand il est chaud, un tel plat se marie avec une variété de plats d'accompagnement, que ce soit de la purée de pommes de terre, du riz ou des légumes, et au froid, il peut servir d'excellent en-cas pour la bière.
bière bière
Pour préparer le tempura, il nous faut: 200 ml de bière; 1/3 c. À thé de sel; 200 grammes de farine; 3 oeufs. Il est nécessaire de mélanger les jaunes, la farine et la bière. Ensuite, les protéines fouettées s'ajoutent progressivement à la masse, en ajoutant du sel. Cette croûte donnera au poisson une saveur intéressante et savoureuse.
Une pâte à la mayonnaise
Une autre recette populaire est à base de mayonnaise. La cuisson est extrêmement simple: dans 2 cuillères à soupe de farine, mélangez 2 œufs, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, sel et soda sur le bout du couteau et déposez quelques gouttes de jus de citron. Ce plat est servi avec des frites, il est également recommandé de saupoudrer le produit déjà fini avec du jus de citron.
Recette pour la pâte au fromage
Vous pouvez essayer une recette avec du fromage à pâte dure, idéale pour la cuisson du poisson. Pour ce type de pâte, nous avons besoin de: 150 grammes de fromage à pâte dure râpée; 3 œufs de poule; 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez les ingrédients, plongez les morceaux, faites-les frire dans une graisse profonde - et vous obtenez un bon plat, un filet juteux sous une croûte croustillante et à l'intérieur d'une croûte de fromage légèrement pleurante.
Il existe également une recette pour un mélange similaire à base de fromage, mais sans farine, vous aurez besoin de 60 grammes de fromage et d'un œuf, mélangez le tout et assaisonnez avec des épices.
dés d'oignon pour poisson
Si vous envisagez de cuire des filets frits, l’une des options les plus efficaces est une pâte à frire avec addition d’oignons hachés, utilisée également pour désosser les poissons à faible teneur en matière grasse. Pour ce faire, mettez dans un mélangeur et préparez une masse homogène de pâte à partir des ingrédients suivants: 2 œufs, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de farine, 1 oignon moyen, sel, poivre, aneth séché au goût. Une telle pâte à frire se révèle assez épicée et séduira les amateurs de recettes salées. Et vous pouvez simplement râper l'oignon sur une râpe ou le couper très finement, et ajouter à la pâte de tempura, il sera également très savoureux et juteux.
Plat de poisson avec pommes de terre
La variante identique des produits peut également être utilisée pour la variante avec pommes de terre, en remplaçant 1 oignon par 2 pommes de terre moyennes, hachées à la râpe fine. Il suffit de ne pas mélanger le tempura avec la masse de pommes de terre et, après avoir trempé le poisson, roulez-le dans les croustilles obtenues, puis faites-le frire dans une poêle avec de l'huile végétale. À l'extérieur, il est croustillant, mais juteux et tendre à l'intérieur, un plat incroyablement délicieux est prêt!
Kéfir pour poisson
Une autre recette qui donne aux filets de poisson un goût incroyablement doux et délicat est le tempura sur kéfir. L'acide contenu dans le produit adoucit et imprègne le poisson, donnant un goût unique.
Ainsi, la méthode de préparation: Prendre: 100 grammes de kéfir, 2 œufs, 1-1, 5 tasses de farine, du sel et des épices au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez également de l'aneth séché. Il faut d’abord battre les œufs avec l’ajout d’épices, puis verser le kéfir dans le mélange, encore une fois donner un fouet à la masse, puis verser la farine par petites portions pour éviter la formation de grumeaux.
Avant la cuisson, veillez à laisser refroidir la masse de klyarny au réfrigérateur pendant une demi-heure (ou mieux qu’une heure) pour obtenir une croûte parfaite et un contenu juteux et moelleux.
Dés de poisson sans œufs
Si vous êtes allergique aux œufs ou juste à la maison au moment où ils sont terminés et que vous voulez un poisson savoureux, les recettes de tempura vous viendront en aide sans ajouter ce produit qui semble être le principal liant de la pâte.
Cette recette est également extrêmement simple: vous devez mélanger 1 tasse de farine de blé (pour les gourmands, vous pouvez prendre des pois) avec 100 grammes d’eau, saler, poivrer au goût et, si vous le souhaitez, des légumes verts hachés. Dans une masse bien fouettée, tremper les tranches de filet de poisson et les faire frire dans une poêle bien chaude avec un minimum d'huile. Il existe plusieurs subtilités pour la cuisson du poisson dans une pâte sans œufs. Tout d'abord, vous devez mettre une quantité décente de diverses épices dans la pâte, cela donnera au plat les épices nécessaires. Deuxièmement, dans ce cas, la chair doit être rôtie dans une grande quantité de beurre pour donner une couleur dorée éclatante.
Pour goûter, un tel produit n'est absolument pas inférieur à ses semblables, qui contiennent des œufs dans leur composition, de plus, un tel poisson s'avère être encore plus croustillant et juteux à l'intérieur. Et les gourmands qui apprécient le goût inhabituel, il est recommandé de mélanger une pincée ou deux de noix de muscade concassée.
Clé de mine minérale
Et voici l'une des recettes pour le mélange de klyarnoy luxuriant. Pour préparer, prenez 0,5 verre de lait et d’eau minérale, 4 œufs, 1 tasse et demie de farine, salez et poivrez à votre guise.
Versez le mélange d'eau minérale et de lait dans les jaunes d'œufs pilés avec des épices, battez au fouet ou au mixeur, puis ajoutez les protéines et ajoutez progressivement la farine. Obtenez une pâte épaisse et moelleuse pour la friture. Et si vous enroulez le filet trempé dans la pâte dans des graines de sésame, vous obtiendrez un plat incroyable, car ces produits combinés vous donnent le goût parfait!
Gâteau de poisson aux légumes verts
Et les amateurs de goût frais et épicé apprécieront la version de la pâte à frire verte, le secret de la cuisine qui ne représente également pas beaucoup de difficulté. Prenez: 100 grammes de légumes verts, 2 cuillères à soupe de farine, 4-5 œufs, des épices à votre goût. On mélange le tout, on plonge les filets de poisson, on les fait frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile - et le plat au goût délicat est prêt!
Gâteau de poisson au vin
Le goût inhabituel et original du poisson donnera à la tempura avec du vin de raisin blanc de raisins. Prenez 50 grammes de vin blanc, mélangez avec 1 œuf, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre, et il est préférable de prendre du rouge, broyez bien le tout pour obtenir un mélange moelleux et lisse au mélangeur. Et le plat d'un vrai niveau de restaurant ravira vous et votre maison!
Poisson Poisson à base de vodka
Voici une autre recette de la pâte «alcoolisée» pour faire rôtir des filets de poisson - à la vodka. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur de prendre le volant après avoir mangé ce plat: après tout, pendant le traitement à chaud, tous les ingrédients contenant de l'alcool s'évaporent, mais le filet de poisson devient particulièrement tendre. Pour la réalisation de cette recette originale, nous avons besoin de: 50 grammes de vodka, un jaune d'oeuf, 100 grammes de farine, si nécessaire - de l'eau et des épices - au goût.
Pour commencer, battez le jaune avec de la vodka et des épices, puis versez de l'eau glacée (n'oubliez pas la température souhaitée pour les ingrédients!), Mélangez à nouveau, puis commencez à verser la farine par petites portions. Trempez de petits morceaux de filet de poisson dans un mélange bien battu et faites-les frire dans de la graisse profonde.
Les adeptes de la cuisine asiatique et orientale apprécieront la couleur orange vif du tempura pour les fruits de mer, pour lesquels vous devez préparer une pâte comme celle-ci: prenez 200 grammes de farine, 2 à 3 œufs, 150 grammes de lait, le safran au bout d’un couteau, du sel et des épices à votre goût. La quantité de pâte obtenue est suffisante pour nourrir un délicieux poisson «comme dans un restaurant chinois» à une grande famille heureuse ou même à des invités qui ont regardé la lumière.
Comme nous pouvons le constater, il existe de nombreux conseils pour préparer le poisson à la cuisson. Sélectionnez la recette souhaitée, ainsi que le type de produit approprié, prenez en compte toutes les subtilités dans la préparation du filet juteux et de la sculpture.
Comment préparer le poisson pour la cuisson de la pâte à frire
L'un des processus importants est la préparation du poisson lui-même. Bien sûr, pour un tel plat, le poisson de mer frais ou réfrigéré convient parfaitement. Mais comme nous avons plus souvent des produits surgelés, nous devons les cuire tôt pour les décongeler, les sortir du congélateur et les laisser sur la table dans un bol profond ou les plonger dans de l’eau froide. Donc, le processus ira plus vite.
En aucun cas, vous ne devez décongeler un poisson au micro-ondes.
Les filets décongelés doivent être lavés et séchés. Si vous avez des carcasses de poisson entières, vous devez d’abord la couper, enlever les os, les nageoires, l’intérieur. Couper en morceaux. Comme je l'ai écrit plus haut, le poisson doit être froid, il est préférable de ne pas le décongeler complètement, il est donc plus facile de le couper.
