Poisson en pâte avec purée de betterave est parfait pour la table de vacances. Poisson cuisinier préparé de différentes manières, chaque hôtesse a sa propre recette secrète. À mon avis, la pâte la plus délicieuse est celle avec des écureuils fouettés dans une mousse fraîche. Une telle pâte garde bien sa forme, les morceaux de poisson sont nets et identiques.
Le poisson que j’ai utilisé dans cette recette est bien connu - c’est un notoeniya, de la famille des perches, à chair blanche et dense.
Pour garnir avec du poisson frit, je vous conseille de préparer une purée de betterave tendre avec du yogourt à la grecque. Le poisson épicé et la purée fraîche et rafraîchissante de betterave rouge s'harmonisent bien et se complètent.
- Temps de cuisson: 1 heure
- portions: 2
Ingrédients pour poisson dans une pâte à base de purée de betterave
- 400 g de poisson de mer;
- 250 g de betteraves;
- 120 g de yogourt grec;
- 30 g d'oignons verts;
- 230 ml d’huile pour la friture;
- du sel, quelques grains de poivre noirs.
Pour le frappeur:
- 1 oeuf;
- 35 g de farine de blé;
- 25 ml d'eau glacée;
- sel, paprika moulu.
Méthode de cuisson du poisson dans une pâte avec de la purée de betteraves
Dans la pâte, vous pouvez faire cuire n’importe quel poisson de mer, car la pâte tendre enveloppe la pulpe du poisson, l’huile chaude le ferme étroitement, empêchant ainsi l’humidité de s’évaporer.
Je préparais le notocheniyu, sa chair est dense, il y a peu d'os. Écailler le poisson, faire une incision le long de la crête, enlever la peau. Faites une autre coupe profonde dans et le long de la colonne vertébrale, séparez les filets, retirez soigneusement tous les petits os.
Les filets de poisson sont plongés dans une serviette de table, marinés dans un mélange de poivre noir moulu et de sel pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez simplement faire cuire une magnifique pâte.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la farine, le sel et l'eau glacée, la masse doit être épaisse, homogène et sans grumeaux. Séparément, battre la protéine à l'état de pics mous. Interférer doucement avec les protéines dans la pâte. Un bol de pâte mis au réfrigérateur pendant 10 minutes. Il faut refroidir la pâte, c'est le secret du succès!
Remplissez avec de l’huile pour cuire une casserole avec un fond et des parois épais. Chauffer l'huile à 150 degrés. Des tranches de poisson mariné sont panées dans de la farine, puis plongées dans de la pâte et plongées soigneusement dans du beurre. Si votre friteuse est bien chauffée, des bulles caractéristiques se formeront autour de la pâte et rougiront magnifiquement.
Nous plaçons les morceaux de poisson finis sur une serviette qui enlèvera tout excès d’huile, puis saupoudrons le poisson de paprika moulu.
Ne mettez jamais beaucoup d'aliments dans la friteuse à la fois, car ils réduisent considérablement la température de l'huile et absorbent beaucoup de graisse dans la pâte. Faites-les frire par petites portions pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.
Pour une garniture de poisson frit épicé dans une pâte luxuriante, préparez une purée de betterave tendre. Faire bouillir les betteraves douces en uniforme jusqu'à la cuisson, les couper en tranches. Ajouter le yaourt grec et le sel. Nous envoyons les ingrédients au mélangeur.
Purée de betteraves prête assaisonnée avec des oignons verts finement hachés. Le goût de cette purée est très similaire à celui du frigo d’été - le même frais, avec un goût légèrement acide.
Des morceaux de poisson sont percés sur une brochette de bambou. Nous déposons la purée de betterave rouge dans une assiette, parsemons de verdure et servons avec du poisson. Poisson en pâte avec purée de betterave prêt. Bon appétit!
