Steak de boeuf - Principes généraux et méthodes de cuisson
Un steak classique est une portion de viande de bœuf d'environ 3 cm d'épaisseur, rôtie des deux côtés. Les steaks peuvent avoir différents degrés de grillage, dont le principal est le degré Rare (avec du sang, le steak fini a une température interne de 45 ° C à 50 ° C), degré moyen (degré de torréfaction moyen, la température du steak varie de 55 ° C à 60 ° C C) et le degré de bien fait (steak frit avec une température de 65 ° C à 70 ° C).
Dans l’idéal, l’état de préparation d’un steak à différents degrés de rôtissage est déterminé à l’aide d’un thermomètre culinaire. Toutefois, dans la réalité quotidienne de notre foyer, cette méthode est extrêmement rarement utilisée, ce qui permet de déterminer si un plat est prêt à vue.
Lorsque vous choisissez le degré de traitement thermique d'un steak, vous devez vous rappeler que lors d'un rôtissage puissant, la viande perd son jus et devient sèche et dure. Cependant, même les amoureux rares aiment manger de la viande Rarek. Le steak moyen, qui a une couleur brune uniforme, est le plus populaire dans le monde entier. Cependant, lorsqu'il est pressé, il dégage un jus rose.
Les plats de steak les plus courants sont les légumes grillés ou les salades de légumes frais.
Steak de boeuf - préparation des aliments
Pour la préparation de ce steak de bœuf, la pulpe de bœuf sans veines ni os de la partie «intercostal» est nécessaire et, idéalement, il s’agit de viande «fraîche», le plat sera alors juteux et parfumé. Cette viande devrait être coupée en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
Si vous continuez de faire cuire un steak à partir de viande congelée (par exemple, en achetant une portion de bœuf préparé pour le steak), décongelez-le autant que possible dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cela prendra beaucoup de temps, mais de cette manière, il conservera au mieux ses propriétés. Vous pouvez accélérer le processus de décongélation en plaçant la viande directement dans l'emballage dans de l'eau froide. Toutefois, ne décongelez pas le steak au micro-ondes, même en mode décongélation, car ses couches supérieures commenceront à se préparer et le milieu sera encore froid. En conséquence, faire frire uniformément un tel steak sera déjà problématique. Et plus encore, vous ne devriez pas décongeler la viande, mais plonger son eau tiède. Un autre conseil important pour les cuisiniers débutants: la viande sélective, habituellement utilisée pour la préparation du steak, n’est pas battue, sinon elle perdra non seulement sa structure, mais tout son jus.
En plus de la viande, pour la cuisson du steak, vous devez vous approvisionner en huile végétale (de préférence en olive) et en un ensemble d’épices ou d’herbes. Les steaks salés sont seulement prêts, déjà avant de servir.
Steak de boeuf - préparation des plats
Pour préparer la poêle à steak est nécessaire. Idéalement, cela pourrait être une casserole spéciale; cependant, dans une poêle à frire en fonte ordinaire, que l’on trouve probablement dans toutes les cuisines, vous pouvez également faire cuire un bon steak. Un couteau est également nécessaire pour faire un steak. Là encore, il existe un couteau spécial pour le steak, mais en principe, tout couteau qui permet de couper un morceau de bœuf en beau et même des morceaux pour un steak d'environ 3 cm de large convient.
Steak de boeuf - les meilleures recettes
Recette 1: Steak de boeuf au beurre
Recette simple à première vue. En choisissant la bonne viande, en la découpant à la perfection dans les steaks et en la faisant frire pendant le temps dont vous avez besoin, vous obtiendrez un steak délicieux, que vous regretterez sincèrement pour les végétariens.
Ingrédients:
800 gr. boeuf;
50 gr. le beurre;
goûter le sel et le poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec une serviette en papier, coupez-le en plusieurs steaks d'une épaisseur d'environ 3 cm.
2. Mettez la casserole sur feu vif et faites fondre le beurre.
3. Steaks de Pékin d'un côté, placez-les sur le plat avec ce côté.
4. Ensuite, poivrez le second côté, retournez la viande. Le temps de friture est déterminé par le degré de "viande rôtie" que vous préférez. S'il vous suffit de faire frire légèrement à l'extérieur et très peu - à l'intérieur, faites-les frire jusqu'à 3 minutes de chaque côté; si vous voulez que la viande soit bien rôtie à l'extérieur et rose à l'intérieur, le temps de rôtissage de chaque côté est d'environ 4 minutes; Pour obtenir une croûte frite et une préparation complète de la viande à l'intérieur, elle doit être frite pendant environ 5 minutes de chaque côté. Salez avant de servir.
Recette 2: Steak au four
La viande cuite au four est plus molle et la croûte obtenue en la rôtissant dans une casserole empêche le jus de s'écouler. C'est pourquoi une telle viande, surtout si elle est assaisonnée d'herbes, est si tendre et parfumée.
Ingrédients:
1 kg de boeuf;
4 c. À table l l'huile d'olive;
sel et poivre au goût;
herbes (thym, romarin).
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec un essuie-tout, coupez-le en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur (environ 4 morceaux devraient se révéler).
2. Afin de ne pas verser d’huile d’olive dans la poêle, faites-les mariner pendant une heure, puis placez-les dans une poêle bien chauffée (jusqu’à 250 degrés) et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte.
3. Ensuite, mettez les steaks frits dans le four préchauffé à 170 degrés et amenez-les au degré de préparation souhaité pendant 10-15 minutes.
Recette 3: Steak de boeuf à la sauce rouge
Steaks à la sauce rouge - un vrai cadeau pour les gourmets. Si vous aimez expérimenter, essayez de servir des steaks de bœuf ordinaires avec une sauce rouge avec du jus de raisin, du vin rouge et du poivre, et vous obtiendrez un plat délicieux qui dépassera toutes vos attentes.
Ingrédients:
1 kg de steaks de boeuf;
3 cuillères à soupe l la farine;
2 cuillères à soupe l le beurre;
1,5 tasse de bouillon;
0,3 verre de vin rouge;
0,3 tasse de jus de cassis;
2 c. À thé poivron rouge;
goûter le sel et le poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir frotté les steaks avec du poivre, faites-les cuire des deux côtés pendant environ 3 minutes.
2. Nous les plaçons dans les plats en fonte et les faisons cuire environ 15 minutes dans un four bien chauffé.
3. Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y dorer la farine, puis versez-y le bouillon et, en remuant constamment, portez le tout à ébullition et laissez bouillir environ 10 minutes. Ensuite, versez le jus de groseilles, le vin et ajoutez le poivron rouge, amenez à ébullition et éteignez. Servez des steaks avec cette sauce et ces pommes de terre.
Steak de boeuf - Conseils de chefs expérimentés
La viande coupée sur les steaks doit être en travers des fibres, pour une pénétration uniforme de la chaleur dans l'épaisseur de la viande pendant la cuisson.
Si vous faites frire des steaks sur des braises, où la température est beaucoup plus élevée que dans une casserole, vous devez d'abord faire frire le steak des deux côtés pendant environ une demi-minute pour former une croûte qui empêche le jus de s'écouler de la viande et continuer à rôtir le prêt, en alternant le steak sur le côté. de l'autre.
Il est nécessaire de chauffer la casserole pour cuire le steak à feu vif, mais il est impossible de laisser l'huile fumer, car dans une telle casserole, le steak brûlant de l'extérieur restera humide de l'intérieur et dur. On pense que la casserole est chauffée à la température désirée, si un sifflement se fait entendre quand on y pose des steaks.
Après la friture, laissez reposer le steak pendant environ 10 minutes (après avoir retiré la viande du feu, laissez-la reposer). Ensuite, il sera beaucoup plus doux, car les jus qui se sont levés pendant la friture peuvent être répartis uniformément dans toute la pièce.
La disponibilité du steak est vérifiée en appuyant un doigt dessus. Le steak avec du sang devrait être doux; bien cuit - dur, et un steak moyen devrait être une sorte de «terrain d'entente».
