Le steak peut être cuit à partir de n'importe quelle viande ou même de poisson. Mais les gourmands préfèrent les steaks de boeuf. On croit que de cette viande ils sont les plus délicieux.
Pour déguster un vrai steak, vous devez choisir la bonne viande.
Steak de boeuf: détails de cuisson
- Pour les steaks, il est préférable de prendre un filet. Il n'a pas de graisse et peu de tissu conjonctif, ce qui rend la viande coriace.
- Si le boeuf est jeune, vous pouvez utiliser la spatule, l’intérieur de la patte arrière, les bords fins et épais. Mais dans ce cas, la qualité du steak sera pire.
- La viande est toujours coupée en travers des fibres. Donc, il est préférable de rôti et sera plus doux.
- On frotte les steaks avec du poivre et des épices avant de les frire. Il est conseillé de les saler avant de les mettre au four, afin que le jus de viande ne se détache pas avant l'heure.
- Pour que les steaks soient juteux, vous devez obtenir le plus rapidement possible l’apparence d’une croûte frite qui ne permettra pas au jus de s’écouler.
- Dans un premier temps, les steaks sont cuits à haute température, puis ils sont réduits et le plat est prêt à l'emploi, en choisissant le degré de cuisson souhaité.
- Si la caractéristique du four est telle que le steak ne forme pas une croûte vermeille, il faut d’abord les faire frire dans une casserole en faisant un grand feu, puis les mettre au four dans l’atmosphère en réglant la température à 170-180 °.
Steak de boeuf aux herbes au four
Ingrédients:
- filet de boeuf - 500 g;
- herbes épicées (romarin, thym, basilic) - au goût;
- sel;
- huile végétale - 3 c. l.
- poivre moulu - au goût.
Méthode de préparation
- Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes en papier. Couper les fibres en 4-5 tranches.
- Mettez les steaks dans une poêle bien chauffée, graissée d’une fine couche d’huile. Sur un grand feu, faites les cuire des deux côtés pendant 2-3 minutes.
- Dans une tasse, mélanger l'huile, le sel et les herbes. Graisser le haut du steak avec ce mélange. Retournez-le de l'autre côté. Graisser la marinade à nouveau.
- Placez les steaks sur le papier d'aluminium, scellez-les avec une enveloppe. Mettez au four. Cuire au four pendant 20-30 minutes à 180 °.
- Éteignez le poêle. Laisser la viande dans le papier d'aluminium pendant encore 10 minutes, puis servir.
Remarque: si vous aimez la viande bien cuite, il ne faut pas envelopper les steaks dans du papier d'aluminium. Mettez-les au four dans la même poêle dans laquelle ils ont été frits. Amener à 180 °. Retirez la casserole du four et couvrez-la de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Laisser agir 10 minutes.
Steak de boeuf au vin blanc au four
Ingrédients:
- filet de boeuf - 500 g;
- oignons - 1 pc;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.
- vin blanc sec - 80 ml;
- ail - 3 gousses;
- gingembre - au goût;
- sauce de soja - 1 c. l.
- huile végétale - 1 c. l
Méthode de préparation
- Coupez la viande préparée en tranches de 2 cm d'épaisseur.
- Dans un bol, mélanger l’oignon haché, l’ail pilé, le miel, le vin, le gingembre et la sauce soja.
- Placez la viande dans la marinade et laissez tremper pendant 1-2 heures.
- Éponger les steaks de l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Lubrifier avec de l'huile.
- Chauffez le four à 180 °. Placez la viande sur le gril. Cuire au four en mode gril pendant 7 minutes de chaque côté.
- Placez-le sur une assiette préchauffée, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer quelques minutes de plus. Pendant ce temps, les steaks seront prêts.
Steaks de boeuf à la marinade d'herbes épicées et sauce de soja au four
Ingrédients:
- filet de boeuf - 500 g;
- herbes parfumées (basilic, thym, romarin, coriandre ou autres) - au goût;
- sauce de soja - 1 c. l.
- huile végétale - 1 c. l
Méthode de préparation
- Découpez la viande à travers les fibres en morceaux de 2, 5-3 cm d'épaisseur.
- Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes séchées et la sauce soja.
- Versez la viande sur la sauce et laissez mariner 1 à 2 heures.
- Retirer de la marinade et sécher avec des serviettes en papier.
- Vaporisez de l'huile dans la casserole, faites bien chauffer. Faites cuire les steaks à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Transférer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Placez au four préchauffé à 180 ° et faites cuire pendant 10-15 minutes. Le temps dépend du degré de torréfaction choisi.
- Laissez les steaks dans le four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Steak de boeuf avec citron au four
Ingrédients:
- filet de boeuf - 500 g;
- sel;
- poivre noir au goût;
- citron - 1 pc;
- huile végétale - 1 c. l
Méthode de préparation
- Lavez la viande. Éponger avec du papier absorbant. Couper en tranches de 2 cm de large.
- Mélangez le beurre, le poivre et le jus de citron pressé d’un demi-citron.
- Placez les morceaux de viande dans la marinade et laissez tremper pendant 1 heure.
- Faites frire les steaks dans une poêle bien chaude - 2 minutes de chaque côté. Pour former une croûte vermeille, le feu doit être aussi grand que possible.
- Placez les steaks sur une plaque à pâtisserie. Pour chaque tranche de viande, placez un mince cercle de citron. Placez au four et faites cuire pendant 15 minutes à 180 °.
- Laisser reposer les steaks pendant 5 à 10 minutes en les recouvrant de papier d'aluminium.
Maîtresse à noter
- Vous pouvez déterminer vous-même le temps de rôtissage des steaks dans le four, en fonction du degré de rôtissage choisi.
- Marinade vous pouvez choisir absolument tout. Cela dépendra du goût du plat fini. Si vous doutez de la douceur de la viande achetée, utilisez la marinade, qui ajoute de l'acide. Cela peut être du vinaigre, du jus de citron, de l'acide citrique, du vinaigre de cidre, de la crème sure, du vin.
- La moutarde prête ramollit également bien la viande. Graisser le filet avec et maintenez pendant quelques minutes. Enlevez le reste de la moutarde avec du papier absorbant. Ensuite, faites cuire le steak pour la recette sélectionnée.
