La Turquie est une grosse poule. Mais sa viande est assez maigre, il est donc recommandé pour l'alimentation, ainsi que pour ceux qui ne peuvent pas manger d'aliments gras.
Filet de dinde tendre adapté pour la friture et la rôtissage. Il en résulte de délicieux steaks cuits au four, sur le gril ou dans la casserole. Mais pour qu'ils ne soient pas secs, ils ne peuvent pas être trop cuits.
Subtilités
- Malgré la viande tendre, les filets de steak sont coupés en travers des fibres. Sous cette forme, ils sont rapidement grillés et restent juteux.
- La cuisson dans une casserole vous permet de les rendre moins sèches. Avant de les faire frire, ils doivent être enrobés d'huile végétale. Cela ne permettra pas au jus de s'écouler.
- Mais pour cela, ils doivent être frits à feu vif afin que la viande soit rapidement recouverte d’une croûte qui «scelle» le jus à l’intérieur.
- Pour un rôti de biftecks complet, 5 à 8 minutes de traitement thermique de chaque côté suffisent.
- Les steaks sont frits sans couvercle. Seule la viande finie est recouverte d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium pour atteindre l'état souhaité.
- Il est recommandé de conserver les filets de dinde avant de les faire frire. Grâce à la marinade parfumée, les steaks acquièrent un goût épicé, ils deviennent plus doux et juteux.
- Ne pas abuser des épices et des herbes avec une odeur prononcée, afin de ne pas noyer l’odeur naturelle de l’oiseau. Le salage des steaks est préférable avant de les mettre sur la poêle ou pendant la friture. Si la viande est saupoudrée de sel bien avant le traitement thermique, elle peut donner du jus, qui est si peu présent dans la dinde. En conséquence, les steaks seront secs.
Steak de dinde à la moutarde dans une poêle
Ingrédients:
- filet de dinde - 500 g;
- sel - au goût;
- moutarde prête - 1 c. l.
- huile végétale - 1 c. l
Méthode de préparation
- Lavez les filets de dinde. Éponger avec une serviette en papier. Cela doit être fait sans faute, sinon les steaks ne seront pas frits, mais cuits.
- Coupez les fibres en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Badigeonnez-les de moutarde. Couvrir de papier d'aluminium et laisser mariner pendant 30 minutes.
- Enlevez l'excès de marinade. Saupoudrer les steaks avec de l'huile végétale.
- Faites chauffer la plaque chauffante sèche sur le plus grand feu. Placez des tranches de viande dessus. Les faire frire de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Retourner à nouveau les steaks, baisser un peu le feu et cuire encore 4-5 minutes. Le temps de cuisson dépend de leur épaisseur.
- Éteignez le feu. Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium et laisser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les steaks sont prêts à être consommés.
Steaks de dinde avec paprika dans une casserole
Ingrédients:
- filet de dinde - 500 g;
- huile végétale - 1-2 c. l.
- paprika moulu - 0,5 c.
- poivron rouge - 0,2 c. À thé;
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Laver les filets de dinde et les éponger avec du papier absorbant. Couper en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
- Mélangez l’huile végétale avec du paprika et du poivre. Graisser les tranches de viande avec ce mélange. Laisser mariner une demi-heure. Salez-le.
- Mettez les steaks dans une poêle bien chaude ou juste un peu beurrée. Sur feu maximum, faites cuire un côté pendant 3 minutes. Quand il est bien doré, retournez les tranches et faites-les cuire de l'autre côté.
- Réduisez légèrement le feu. Faire frire les steaks pendant encore 3-4 minutes de chaque côté. Le temps de friture dépend de la taille des morceaux.
- Retirez la casserole du poêle. Couvrir les steaks avec du papier d'aluminium et laisser pendant 3-4 minutes. Et seulement après cela servir.
Steaks de dinde dans une marinade épicée dans une casserole
Ingrédients:
- filet de dinde - 500 g;
- un mélange d'herbes épicées - 1 c. l.
- jus d'un demi citron;
- sel - au goût;
- poivre noir au goût;
- huile végétale - 1-2 c. l.
- graines de moutarde - 1 c. l
Méthode de préparation
- Lavez les filets de dinde, épongez l'excès d'humidité.
- Couper en morceaux de 2 cm de large et plier dans un bol.
- Dans une assiette, mélangez des herbes épicées à votre goût, du poivre, des graines de moutarde hachées. Rouler les tranches de viande dans ce mélange.
- Mélanger l'huile avec le jus de citron. Verser le steak avec cette marinade. Laisser mariner pendant 2-3 heures.
- Égouttez la viande avant de la frire, en éliminant l'excès de liquide.
- Graisser légèrement la poêle avec de l’huile, bien chauffer. Disposez les steaks. Sur un grand feu, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés: d'abord, 2 minutes de chaque côté, puis retournez-les et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires de chaque côté, en réduisant l'intensité du feu. En train de cuire du sel.
- Retirez la casserole du feu, couvrez de papier d'aluminium et laissez les steaks reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
Maîtresse à noter
- Au lieu du jus de citron, la dinde peut être marinée dans du vinaigre ou du vin.
- Après la pré-friture dans une poêle à frire, les steaks peuvent être placés dans le four et mis au point.
- Ne les faites pas frire pendant une longue période, sinon ils se révéleraient secs.
- Vous pouvez utiliser une lèchefrite au lieu d’une lèchefrite classique. Grâce à cela, le liquide de la viande s'accumule dans les creux de la casserole, les steaks sont bien cuits et non cuits.
