Steak de boeuf au four - pour les vrais amateurs de viande. Comment faire cuire un steak de bœuf délicieux et juteux au four

Steak de boeuf au four - pour les vrais amateurs de viande. Comment faire cuire un steak de bœuf délicieux et juteux au four

Le steak peut être fabriqué à partir de porc, de poulet et même de poisson. Mais les vrais gourmets préfèrent cuisiner ce plat à base de bœuf.

Steak de boeuf au four - principes de base de la cuisson

Le steak est un plat qui nous est parvenu d’Amérique. Il s’agit d’un morceau de viande de trois centimètres d’épaisseur, frit des deux côtés.

Pour préparer ce plat, prenez un filet de boeuf. Il a un minimum de graisse et de stries, à cause de quoi la viande est dure. Il vaut mieux, bien sûr, que ce soit de la viande fraîche ou réfrigérée. Mais si vous utilisez un produit congelé, il est préalablement décongelé et séché sur des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité.

Le boeuf est coupé uniquement dans le sens du grain. Seulement dans ce cas, la viande sera douce et juteuse.

Avant la cuisson, les steaks sont frottés avec des épices et laissés pendant un certain temps, de sorte que la viande soit imbibée de leurs saveurs. Le sel doit être directement avant l'envoi au four.

Les steaks commencent à cuire à haute température de manière à ce qu’ils soient recouverts d’une croûte dorée et que tout le jus soit conservé à l’intérieur. Il est ensuite ajusté à la disponibilité en abaissant la température.

Recette 1. Steak de boeuf au four avec des herbes épicées

Ingrédients

un demi-kilo de filet de boeuf;

poivre moulu;

herbes épicées;

90 ml d'huile végétale;

le sel

Méthode de préparation

1. On lave le boeuf et on le sèche avec des serviettes en papier. S'il y a des films, coupez-les soigneusement. Couper la viande à travers les fibres en cinq tranches de la même épaisseur.

2. Mettez la casserole sur un feu intense et graissez-la avec de l'huile. Mettez des steaks dedans et faites-les frire des deux côtés, trois minutes chacun.

3. Dans une tasse, mélanger l'huile avec du sel et des herbes. Utilisez le mélange pour lubrifier les steaks sur le dessus, retournez-les et graissez la marinade de l'autre côté. 4. Posez le boeuf sur le papier d'aluminium et fermez-le dans une enveloppe. Envoyer au four et cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.

5. Éteignez la température et laissez la viande en papillote pendant encore dix minutes. Servir à table avec un accompagnement ou une salade de légumes.

Recette 2. Steak de boeuf au four avec des oignons

Ingrédients

400 grammes de boeuf;

sel fin;

trois petits oignons;

le poivre;

trois gousses d'ail;

les épices;

100 ml de vin sec.

Méthode de préparation

1. Rincez bien la viande à l'eau courante, enlevez les films superficiels et séchez. La pièce ne devrait pas avoir plus de quatre centimètres d'épaisseur. Faites-en quelques incisions transversales. Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les en rondelles. Insérez un anneau d'oignon et l'ail dans chaque coupe. Steak frotter avec du sel, des épices et du poivre moulu. Laisser agir environ 15 minutes pour qu'il soit saturé d'épices.

2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium en la pliant en deux. Mettez dessus une couche de rondelles d'oignon, versez le vin et mettez le steak. Maximum enveloppez bien la viande dans du papier d'aluminium afin que le jus ne coule pas.

3. En haut de la feuille, faites plusieurs petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper. Mettez au four, préchauffez à 180 ° C pendant 40 minutes. Si vous aimez le steak au sang, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes.

Recette 3. Steak de boeuf au four avec vin blanc, miel et gingembre

Ingrédients

0,5 kg de filet de boeuf;

30 ml d'huile végétale;

oignon;

30 ml de sauce de soja;

30 g de miel;

le gingembre;

80 ml de vin blanc sec;

ail - trois tranches.

Méthode de préparation

1. Nous lavons le filet de bœuf sous le robinet, le séchons avec une serviette et coupons soigneusement les films supérieurs. Couper la viande en tranches de deux centimètres d'épaisseur sur les fibres.

2. Oignons et ail propres, émiettez-les finement et combinez-les avec la sauce soja, le gingembre râpé, le vin et le miel. Mélangez bien tout. Placer les steaks dans le mélange et laisser mariner pendant deux heures. 3. Après le temps imparti, sortez la viande, trempez-la dans une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et lubrifiez-la avec de l'huile.

4. Nous chauffons le four à 180 ° C. Placez le bœuf sur le gril et faites cuire au four pendant sept minutes de chaque côté.

5. Placez les biftecks ​​dans des plats en céramique préchauffés, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant un certain temps. Servir la viande avec un accompagnement de légumes grillés ou bouillis.

Recette 4. Steaks de boeuf au four avec sauce

Ingrédients

kg de pulpe de boeuf;

75 ml de vin rouge;

60 ml de jus de groseille;

90 g de beurre;

90 g de farine de blé.

Méthode de préparation

1. Lavez le boeuf, coupez soigneusement le film et séchez-le. Tranchez la viande en tranches de bifteck de trois centimètres d'épaisseur. Mélanger le poivre avec le sel et frotter chaque tranche de boeuf avec ce mélange.

2. Faites frire les steaks dans une poêle bien chauffée pendant trois minutes de chaque côté.

3. Pliez le bœuf dans un plat épais et placez-le dans un four préchauffé à 180 ° C pendant un quart d'heure.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et faites la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

5. Versez progressivement le bouillon en remuant constamment pour ne pas former de grumeaux. Amener le mélange à ébullition et cuire à feu doux pendant dix minutes.

6. Versez le jus de groseilles et le vin rouge dans la sauce. Saler légèrement et assaisonner de poivron rouge. Remuez dès que la sauce commence à bouillir, éteignez immédiatement. Mettre les steaks sur une assiette, verser sur la sauce et servir.

Recette 5. Pavé de boeuf au citron

Ingrédients

30 grammes d'huile végétale;

500 g de filet de boeuf;

citron;

poivre fraîchement moulu;

sel de table.

Méthode de préparation

1. Nous nettoyons le bœuf lavé des films et les séchons avec des serviettes. Couper la viande en tranches de deux centimètres d'épaisseur.

2. Couper le citron en deux et en presser le jus. Ajoutez de l'huile et assaisonnez avec du poivre. Remuer. 3. Mettez les steaks dans la marinade et laissez reposer pendant une heure.

4. Faites bien chauffer une poêle à frire sèche et faites frire les steaks des deux côtés pendant deux minutes de chaque côté. La viande doit être recouverte d'une croûte d'or, alors ils la font frire sur un feu intense.

5. Placez le steak sur une plaque à pâtisserie. Pour chaque tranche de boeuf, déposer un mince cercle de citron et cuire à 180 ° C pendant un quart d'heure. Nous passons les biftecks ​​à une forme résistante à la chaleur profonde, couvrons de papier d'aluminium et restons debout pendant dix minutes.

Recette 6. Steak de bœuf marbré au four

Ingrédients

500 grammes de boeuf marbré;

poivre noir moulu;

100 ml d'huile d'olive;

sel de table;

30 ml de vinaigre;

5 g d'origan;

quatre gousses d'ail;

3 g de piments forts;

5 g de persil séché.

Méthode de préparation

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec les épices et le vinaigre. Remuer. Lavez mon bœuf sous le robinet, séchez-le avec une serviette de table et coupez-le en travers du grain en biftecks.

2. Placer les tranches de bœuf dans le sac, verser la marinade, bien agiter et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

3. Sortez ensuite la viande et laissez-la encore une heure. Nous mettons la casserole avec du beurre sur un feu intense. Les steaks sont dunk avec une serviette et les faire frire des deux côtés pendant trois minutes chacun.

4. Façonnez la forme avec du papier d'aluminium, étalez les biftecks ​​et envoyez-la au four pendant une demi-heure, en la chauffant à 180 degrés. Nous sortons la viande, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et la maintenons quelques minutes.

Recette 7. Steak de boeuf au four avec des champignons

Ingrédients

100 g de tous les champignons;

500 g de boeuf;

30 g de safran;

deux piles le vin;

100 échalotes;

50 g de basilic;

100 g de partie blanche de poireau;

20 g d'origan;

30 g de beurre;

30 grammes d'huile d'olive;

poivre moulu;

jus de citron d'un citron;

une pincée de sel.

Méthode de préparation

1. Lavez le boeuf et coupez-le en morceaux rectangulaires d'une épaisseur de quatre centimètres. Faites bouillir la viande dans de l'eau légèrement salée pendant une heure. 2. Nous sortons le bœuf bouilli du bouillon, le plions pour en faire une forme résistante à la chaleur, versons le vin et laisse mariner pendant deux heures en le retournant de temps en temps. Nous mettons l'origan et le basilic dans un mélangeur, versons de l'huile d'olive, du jus de citron et assaisonnons avec du poivre et du sel. Battez tout jusqu'à l'uniformité.

3. Le mélange obtenu est transféré dans un récipient hermétique et placé au réfrigérateur. Dissoudre le beurre dans la poêle et y faire sauter les échalotes, le poireau et le safran finement hachés. Cuisson jusqu'à oignons mous. Les champignons nettoient, lavent et coupent en petits morceaux. Ajouter aux oignons, saler, poivrer et laisser mijoter, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes. Chaque steak est coupé en deux dans le sens de la longueur, sans être coupé jusqu'au bout. Mettre au milieu du champignon et attacher avec du fil ou des brochettes.

4. Enrober les steaks en purée du réfrigérateur, les étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant dix minutes de chaque côté. Servir avec des légumes ou des herbes.

Steak de boeuf au four - trucs et astuces

  • Temps de cuisson, déterminez en fonction du degré de rôtissage souhaité.
  • Si vous pensez que la viande sera molle, utilisez la marinade avec l’acide éventuellement ajouté.
  • La viande sera molle si vous la faites cuire avec de la moutarde et laissez-la pendant quelques minutes avant la cuisson.
  • Trancher les steaks uniquement dans le sens de la largeur.
  • Enveloppez les steaks finis dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant un moment.
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