Des plats frits à la couleur dorée et à la croûte croustillante pourpre. Et ainsi le panoramique - le premier assistant de n'importe quelle hôtesse (et un argument de poids dans un argument chauffé).
Jusqu'à récemment, cuisiner sans huile était considéré comme tout simplement impossible. Outre le fait que le film d'huile chauffé enveloppe tout produit, empêchant l'évaporation excessive du liquide - la marinade ou son propre jus, le temps de rôtissage est souvent bien inférieur au temps qu'il faudrait passer à cuire les mêmes produits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Lors de la torréfaction dans l'huile, il perd de l'humidité et seule la couche extérieure est séchée au contact de la poêle. Il forme la croûte convoitée.
Quelle que soit la durée de la torréfaction dans l'huile, il est possible de réduire cette période à quelques minutes et de minimiser la consommation de composés dangereux formés lorsque toutes les huiles sont chauffées. Des plats spéciaux permettent:
- avec un revêtement dit antiadhésif;
- casseroles grillées;
- casseroles en céramique.
Les principes d’une saine alimentation en vogue reposent sur une réduction de l’apport calorique et une restriction raisonnable de la consommation de graisse. Éliminer la contradiction entre ce qui est considéré comme savoureux et sain, aide à rôtir dans une poêle sans huile. Toute femme peut aujourd'hui apprécier les avantages d'une telle cuisine: cette technologie n'est plus l'apanage des restaurants prestigieux.
Bouclier en plastique
Tous les revêtements antiadhésifs représentent en quelque sorte une couche spéciale de polymère de polytétrafluoroéthylène, qui porte le nom commercial simple «Téflon». Contrairement aux rumeurs, il est totalement inoffensif et est largement utilisé en médecine et dans la fabrication d’implants.
Lorsque vous choisissez des plats en téflon, tenez compte de quelques points:
- plus un revêtement est épais, plus la casserole qui en est équipée est durable - certains fabricants en appliquent plusieurs couches;
- plats de base coulés de préférence estampés, qui peuvent être déformés;
- une poêle avec une couche antiadhésive appliquée par pulvérisation durera plus longtemps;
- La couche antiadhésive de produits de marque de confiance a une surface rugueuse.
Caractéristique de la batterie de cuisine revêtue de téflon: elle nécessite une manipulation minutieuse. Les dommages mécaniques et le contraste de température élevé sont inacceptables.
Poêle rayée
Les poêles à frire avec un revêtement nanocomposite sont principalement constituées de fonte, de sorte que l'humidité des produits s'évapore lentement, ce qui les nourrit et prévient le séchage excessif. La surface côtelée est une imitation de la grille, elle limite la zone de contact des légumes ou de la viande avec une poêle à frire chaude en leur laissant des bandes caractéristiques qui vous mettent l'eau à la bouche. De tels plats sont tout simplement parfaits pour la cuisson de la viande. Plus la coulée est épaisse et plus les rayures estampées, meilleure est la qualité de la cuisson. La cuisson dans une poêle à frire est réalisée sans flamme nue, uniquement en raison de la libération de son jus ou de sa graisse, fondue à partir de morceaux de viande, chauffée et drainée dans ses rainures. Cuisant à la vapeur, il crée un effet de serre en miniature, ce qui permet de préparer n'importe quel produit.
La libération progressive du liquide et parallèlement à son évaporation empêche la combustion. Des poêles à frire de grandes tailles, similaires aux plaques de cuisson ondulées, placées sur plusieurs brûleurs, permettent de préparer le dîner pour une grande entreprise.
Avantages des poêles à griller:
- variété de formes, exécution pratique avec deux poignées résistantes à la chaleur;
- une couverture de presse pratique peut être incluse dans l’emballage, sans laquelle il est impossible de préparer plusieurs plats, par exemple, du tabac de poulet;
- leur durabilité, leur résistance aux dommages mécaniques;
- fond épaissi.
Les plats en fonte sont polyvalents et conviennent à tous les types de cuisinières.
Élégant et élégant
Les plats en céramique sont parfaits pour la cuisson d'aliments riches en matières grasses. Son nom «céramique» est très arbitraire, car la surface de travail de la vaisselle est en fait composée d’un mélange - un composite - de plusieurs matériaux à base de céramique.
Les avantages de tels plats sont:
- une réduction d'un tiers de la consommation d'électricité pour la cuisson
- chauffage uniforme de toute la surface de la casserole;
- résistance à la chaleur exceptionnelle (les plats peuvent résister à une chaleur allant jusqu'à 400-450 ºC), ce qui lui permet d'être utilisé pour la cuisson au four;
- son incroyable légèreté.
Un certain nombre de recommandations simples vous permettront de cuisiner et de consommer des aliments préparés sans huile:
- produits doivent être disposés sur une casserole bien chauffée;
- le refus de l'huile ne signifie pas qu'ils ne doivent pas lubrifier la surface de travail de la parabole;
- les amateurs de steaks grillés doivent être coupés en tranches ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur;
- les légumes doivent être salés et saupoudrés d’épices avant la friture;
- les aliments sont cuits sous le couvercle et il est préférable qu’ils soient équipés d’une soupape pour évacuer la vapeur.
Lors du choix des plats, il faut comprendre qu’une poêle de qualité provenant d’un fabricant renommé ne sera pas bon marché.
