Un soufflé crémeux est en réalité un soufflé. Comment on l'appelait La préparer est un processus lent et plutôt compliqué, mais le résultat, comme toutes les autres variations sur le thème du soufflé, est incroyable. Dans sa forme la plus simple, vous obtiendrez une excellente garniture pour un gâteau ou un bonbon, et si vous essayez vraiment fort, les gourmands adorent les combinaisons de soufflé aux fruits.
Soufflé crémeux - Principes généraux de cuisson
• Le soufflé à la crème douce n'est pas seulement un dessert froid. Les gâteaux sont souvent formés avec, en utilisant le soufflé comme couche supplémentaire. Dans la préparation du traitement thermique n'est pas utilisé, il est donc souhaitable de prendre des produits de la première fraîcheur.
• Le beurre et la crème sont les composants principaux d’un tel plat. Les produits laitiers doivent non seulement être frais, mais également riches en graisses naturelles. Pour que le soufflé soit bien aéré, les produits laitiers nécessitent une préparation préalable. Environ deux heures avant la cuisson, le beurre sort du réfrigérateur pour le ramollir et la crème, s'il n'est pas nécessaire de la réchauffer conformément à la recette, est refroidie. Si la recette implique l'utilisation de blancs d'œufs, ceux-ci, ainsi que la crème, sont placés pendant un moment au réfrigérateur.
• Pour épaissir le soufflé crémeux, on y ajoute des épaississants. Cela peut être de la gélatine, de l'agar-agar ou une crème épaississante spéciale.
• Une autre règle importante est la vaisselle propre et sèche. S'il y a de l'humidité ou d'autres impuretés dessus, le soufflé ne montera tout simplement pas. Pour la crème à fouetter, il est conseillé d'utiliser des plats réfrigérés.
• Si le soufflé est préparé en dessert, il est versé dans des petits moules ou des bols à crème glacée, puis refroidi au réfrigérateur. Des fruits frais ou des baies sont souvent ajoutés à de tels plats, décorés avec des pépites de chocolat, des noix hachées finement ou saupoudrées de poudre de cacao.
• Le gâteau est moulé dans des formes détachables en utilisant un, un maximum de deux gâteaux de test, principalement du type biscuit. L'un est placé au bas du formulaire, après quoi un soufflé est déposé dessus et placé au réfrigérateur. Après environ deux heures, lorsque la couche de soufflé durcit bien, un second gâteau est placé dessus. Si le gâteau consiste en un gâteau, la couche de soufflé est recouverte de chocolat fondu ou de glaçage spécialement préparé. Un exemple frappant est le gâteau bien connu appelé «Bird's Milk».
Soufflé doux et crémeux à base de lait condensé et de fromage à la crème
Ingrédients:
• lait entier concentré - 200 ml;
• une demi-tasse de lait pasteurisé;
• fromage «crémeux» caillé - 140 g;
• pack d'épaississant pour crème;
• 200 ml de crème riche en matières grasses à 33%;
• 15 gr. Gélatine «rapide»;
• poudre de cacao noir, sans sucre.
Méthode de cuisson:
1. Gélatine verser le lait de vache froid et mettre de côté pour gonfler.
2. Mélanger la crème avec le lait concentré, mettre sur le niveau de chauffage. Dès que le mélange commence à bouillir, baissez le niveau de chauffage au minimum et laissez bouillir une minute de plus. Ensuite, retirez du feu et versez immédiatement la gélatine gonflée dans le lait. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et laisser refroidir.
3. Mettez le fromage à la crème et l'épaississant dans la masse refroidie à température ambiante et commencez à battre avec un mélangeur à la vitesse la plus élevée.
4. Dans environ dix minutes, vous obtiendrez une crème à l'air. Placez-le dans un film plastique doublé et placez-le dans un réfrigérateur «chaud» pendant deux heures.
5. Mélangez le soufflé crémeux doucement du moule et saupoudrez le cacao sur la poudre à travers un tamis. Avant de servir, coupez le dessert en petits morceaux.
Comment faire un soufflé au chocolat avec du cacao
Ingrédients:
• quatre œufs (jaunes);
• 300 ml de graisse, idéalement faite maison, en crème;
• 75 gr. le sucre;
• une cuillère de cacao noir, sans sucre;
• 150 ml de lait faible en gras;
• gélatine instantanée - 12 gr.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le cacao avec le sucre cristallisé, ajoutez les oeufs crus et écrasez bien.
2. Versez le lait dans un bol et mettez-le à chauffer dans un bain-marie. Dès qu'il commence à se réchauffer, ajoutez progressivement les jaunes d'œufs avec le sucre, pilonné avec le sucre, et, en remuant, amenez le mélange à un épaississement, laissez-le refroidir.
3. Remplissez les flocons de gélatine avec une petite quantité d’eau et sortez. Dès qu'il gonfle bien, après environ 20 minutes, entrez-le dans le mélange de lait légèrement refroidi.
4. Versez la crème fouettée dans un récipient séparé dans la masse refroidie et mélangez au fouet à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet.
5. Mettez la crème préparée dans des formes et mettez-la au réfrigérateur. Lorsque le soufflé durcit bien, retirez-le du moule et saupoudrez de chocolat finement râpé.
Recette pour un dessert simple à partir d’un soufflé crémeux aux fraises
Ingrédients:
• une cuillerée à thé de gélatine «instantanée»;
• 100 ml d'eau de boisson:
• sucre en poudre - une cuillère à soupe complète;
• 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses;
• 150 gr. fraises fraîches ou congelées.
Méthode de cuisson:
1. Pendant 30 minutes, remplissez la gélatine avec de l'eau potable froide. Puis réchauffez-le légèrement au four à micro-ondes ou au bain-marie, mais ne faites pas bouillir, sinon le soufflé ne durcira pas. Cool le.
2. Pour stabiliser les pics mous, fouettez la crème avec le sucre en poudre. Battre au mixeur à la vitesse maximale. Suivez attentivement le processus, avec de la crème épaisse lors de battements prolongés peut se transformer en beurre.
3. Mettez quelques cuillères de pâte crémeuse cuite dans un autre bol, versez-y un mince filet de gélatine refroidie et remuez.
4. Mélanger la crème mélangée à la gélatine avec la masse principale de crème à fouetter et fouetter légèrement.
5. Au fond du bac à crème glacée, mettez environ deux cuillères à soupe de masse crémeuse, à niveau. Top soigneusement déposer les fraises en tranches et à nouveau mettre la crème. Alterner les couches jusqu'à ce que toute la crème est parti.
6. Décorer la surface du dessert avec des fraises et mettre au froid pendant une demi-heure. Au moment de servir, dessert, vous pouvez éventuellement saupoudrer de pépites de chocolat ou de cacao.
Classic - Soufflé crémeux à l'huile naturelle
Ingrédients:
• 250 ml de lait concentré entier de haute qualité;
• plein verre de sucre blanc;
• sachet de 200 grammes d’huile naturelle à 82%;
• quatre œufs (protéines);
• un quart de cuillère à thé de cristaux de vanille;
• citron de taille moyenne;
• 15 gr. sachet de gélatine «rapide».
Méthode de cuisson:
1. La recette nécessite du beurre doux, placez-le donc au préalable sur une assiette, en le dégageant de l'emballage, et laissez-le au chaud.
2. Gélatine pendant quarante minutes, versez 200 ml d'eau froide, de préférence bouillie. Après qu'il gonfle bien, filtrez l'excès d'eau, mélangez la gélatine avec le sucre et placez-le dans le même récipient pour le réchauffer au bain-marie. Tout en remuant, réchauffez le mélange de gélatine jusqu'à dissolution complète des grains de sucre et de l'épaississant, puis laissez refroidir. Assurez-vous soigneusement que la masse ne bout pas.
3. Les blancs, séparés des jaunes, fouettent au fouet ou à l'aide d'un mélangeur dans une mousse dense. 4. Dans un récipient séparé, commencez à fouetter le beurre. Après environ une minute, sans arrêter de battre, ajoutez-y du lait concentré. Le résultat devrait être une masse crémeuse lisse.
5. Introduire la mousse protéinique dans le mélange de gélatine refroidi et fouetter à nouveau. Ajouter la crème au beurre, la poudre de vanille, verser une cuillerée à thé de jus de citron fraîchement pressé et répéter le battement. Faites ceci avec précaution, si vous utilisez un mélangeur ou un mélangeur - allumez la vitesse minimale.
6. Étalez la pâte de soufflé préparée dans des formes en silicone et placez-la au réfrigérateur pour une solidification complète.
7. Libérez le dessert préparé des formes et décorez sa surface avec des baies ou des fruits frais.
Soufflé crémeux sur agar-agar selon la recette de l'entreprise - «Lait d'oiseau»
Ingrédients:
• sept œufs (écureuils);
• 250 gr. le sucre;
• deux cuillères à café d'agar-agar;
• 170 gr. beurre crème "paysanne";
• «citron» cristallin - 1/2 c.
• 250 g, une boîte standard de lait concentré naturel.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les jaunes et les protéines et placez les deux produits au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Remplissez exactement 100 ml d'eau à la température ambiante pour obtenir un agar-agar, en le laissant gonfler pendant un quart d'heure.
3. Versez le sucre dans la masse gonflée (240 gr.), Mélangez et placez le récipient sur le bain de vapeur. Tout en remuant, chauffez le mélange jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous, puis retirez du feu.
4. Dans le mélangeur à grande vitesse, sept protéines réfrigérées sont incorporées à la mousse. Sans arrêter le processus, verser l'agar-agar chaud lui-même, aussi fin que possible. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
5. Réduisez le nombre de tours de l'appareil, ajoutez «citron», ajoutez progressivement le beurre pré-ramolli et, aussi, lentement, versez du lait concentré. Il est possible de préparer une crème à base d’huile à partir des deux composants et de l’injecter dans la masse protéique.
6. Ensuite, le soufflé crémeux peut être étalé sur le gâteau. Pour guérir prendra au moins trois heures.
Soufflé crémeux léger avec du yogourt pour génoise
Ingrédients:
• 400 ml de yaourt à la vanille (pouvant être un fruit);
• un demi litre de crème à 30%;
• deux cuillères de sucre en poudre fine; • gélatine - 25 gr.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez la gélatine avec de l'eau de boisson froide dans un rapport pondéral de 1: 1, mettez de côté. Après environ une demi-heure, quand il gonfle bien, placez-le sans changement de capacité dans un bain-marie et, en remuant lentement, réchauffez-le. La gélatine devrait se disperser complètement.
2. En fouettant intensément le yogourt, lentement, en versant un mince filet, entrez-y l'épaississant refroidi.
3. À vitesse moyenne, commencez à fouetter la crème. Porter à la pompe, ajouter le sucre cristallisé et continuer à battre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. N'en faites pas trop, le produit gras peut se transformer en beurre.
4. Dans une masse crémeuse et luxuriante, versez le yogourt mélangé à la gélatine et fouettez le soufflé crémeux jusqu'à consistance lisse. À ce stade, il est préférable de faire un fouet.
Soufflé crémeux - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour fouetter la crème plus rapidement et mieux, prenez le récipient refroidi. Prenez soin de cela à l'avance, mettez la vaisselle au congélateur pendant dix minutes.
• Lorsque vous utilisez du beurre, sortez-le de l'emballage à l'avance et laissez-le au chaud pour le ramollir.
• Vous pouvez faire des bonbons «Bird's Milk» à partir d'un soufflé crémeux. Mettez la base du soufflé sous une forme rectangulaire, une couche d'un pouce et demi à 2 centimètres et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures. Ensuite, coupez la couche en rectangles de la taille souhaitée, posez-les sur la grille et versez le chocolat fondu. Une fois la couche de chocolat bien durcie, retournez-la et appliquez le chocolat fondu sur le dos du bonbon avec un pinceau.
