Un gâteau qui porte le nom merveilleux de «lait d’oiseau», qui consiste en un soufflé immaculé et un chocolat exquis, gagne le goût de l’enfance et le désir de recréer ce dessert sucré de façon indépendante et à la maison.
Le gâteau "au lait d'oiseau" est une délicieuse perle de l'industrie de la confiserie soviétique, la recette de la cuisine, qui est la seule en son genre à avoir reçu le brevet d'État.
La technologie de préparation de ce mets délicat n’est pas simple, la création d’un soufflé à base d’un produit spécial appelé agar-agar, à base d’algues rouges, pose des difficultés particulières.
En principe, ce produit exotique ressemble à la gélatine, mais pour pouvoir vraiment en faire un gâteau au lait d’oiseaux, la recette doit obligatoirement comporter un élément appelé agar-agar, qui confère à ce chef-d’oeuvre culinaire une tendreté et un goût inégalés.
Gâteau au lait de volaille - Principes généraux et caractéristiques de sa préparation
• Le gâteau "au lait d'oiseau" contient plus d'une douzaine de recettes, chacune étant savoureuse et inimitable à sa manière. Le gâteau au lait de volaille peut être facilement créé à la maison en utilisant les composants suivants - amidon, gélatine, agar-agar, citron, baies, soulignant ainsi l’individualité des créations culinaires et les préférences gustatives du chef pâtissier.
• Lors de la confection d'un gâteau au «lait d'oiseau» selon la recette et le GOST de l'ère soviétique, il est nécessaire d'observer la température de cuisson d'exactement 117 degrés lors de la cuisson des ingrédients du soufflé tels que l'agar-agar et le sirop de sucre.
• La pâte pour la fabrication du gâteau doit être malaxée au cupcake.
• Il faut créer un glaçage au chocolat avant de verser.
• En principe, toute ménagère, selon les règles de la recette, pourra faire et cuire des gâteaux, faire un soufflé, créer un glaçage et former un délicieux gâteau appelé «lait d'oiseau».
Gâteau au lait de volaille - une variété de recettes et de façons de préparer ce délicieux plat
Recette 1. Gâteau au lait aviaire - recette (d'après Soviet GOST)
Ingrédients pour couches de gâteau:
• Œufs - 2 pcs
• beurre (beurre) - un demi-sac.
• Sucre - 0,5 c.
• farine de blé - 150 gr.
• Vanille (extrait).
Ingrédients pour la fabrication du soufflé:
• Deux œufs (protéines) -2 pcs.
• Sucre granulé - 470 gr.
• citron - sur le bout d'une cuillère à café.
• Agar-Agar - 30 gr.
• beurre - 1 paquet.
• Lait concentré - 3/4 cannettes.
• vanille.
Ingrédients de glaçage:
• Chocolat - 80 gr.
• Beurre (beurre) -50 gr.
Méthode de cuisson:
Afin de préparer le gâteau, vous devez ajouter du sucre au beurre et commencer à battre progressivement les ingrédients tout en ajoutant des œufs et de la vanille aux produits existants. Il faut battre les produits jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. En plus de la masse existante, vous devez mélanger la farine progressivement et par petites portions. Ensuite, vous devez pétrir la pâte et la diviser en deux parties. Une partie doit être étalée sur le fond arrondi du moule et cuite à une température de 230 degrés. Ensuite, faites l’autre partie du test. Cuisson des gâteaux 10 minutes.
Pour faire un soufflé, tout d’abord, faites tremper l’agar-agar dans 150 ml d’eau et laissez infuser 4 heures. Ensuite, vous devez condenser le lait et le beurre (température ambiante), mélanger et incorporer la crème en fouettant, en ajoutant de la vanille aux composants. Ensuite, agar-agar infusé doit être mis sur le feu et amener le bouillon à ébullition. Ensuite, vous devez examiner attentivement la préparation de la décoction et ne pas la laisser brûler. Faire bouillir le bouillon devrait être d'environ une minute, puis saupoudrer de sucre. Ensuite, vous devez ajouter le feu, ramener le bouillon à ébullition et, lorsque la quantité de sirop augmente en volume et que la mousse blanche disparaît, retirez la masse du feu. Si le sirop commence à s'étirer comme une ficelle, cela signifie qu'il est prêt et qu'il doit être refroidi à 80 degrés. Ensuite, pour la composition en protéines du soufflé, vous devez prendre deux œufs pour séparer les jaunes des blancs et battre les blancs avec de la crème au beurre et du lait concentré au batteur, à faible vitesse. Doux soufflé - fait.
Pour la fabrication de glaçage, vous devez dissoudre le chocolat avec le contenu normal de haricots et de beurre.
Sous une forme spéciale pour la fabrication de gâteaux à côtés hauts, vous devez placer le premier gâteau sur lequel vous devez verser une partie du soufflé. Ensuite, le gâteau doit être placé dans le réfrigérateur pour durcir le soufflé. Une fois le soufflé durci, il est nécessaire de disposer le gâteau à nouveau et de verser la seconde partie du soufflé dessus. Ensuite, vous devez recouvrir le gâteau de glaçage cuit et le laisser reposer quelques instants au réfrigérateur.
Recette 2. Gâteau au lait aviaire - recette (à base de gélatine)
Ingrédients pour la pâte:
• Huile - 0.5 packs.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Jaunes - 6 pcs.
• Farine - un demi-verre.
• Soda et vinaigre - une demi-cuillère à café.
Ingrédients pour la fabrication du soufflé:
• Protéines - 6 pcs.
• Sucre granulé - 400 gr.
• citron - une demi-cuillère à café.
• Gélatine - 30 gr.
• eau - 100 ml.
Ingrédients pour la fabrication de glaçure:
• Cacao (poudre) - 60 gr.
• Sucre granulé - 200 gr.
• Huile - 50 gr.
• eau - 90 ml.
Méthode de cuisson:
Pour que la pâte soit au gâteau, il faut ramollir le beurre. Ensuite, les protéines doivent être séparées des jaunes. Ensuite, vous devez retirer les protéines du réfrigérateur et frotter le beurre avec les jaunes et le sucre.
Ensuite, il faut éteindre le soda au vinaigre et mélanger tous les ingrédients avec la farine. Ensuite, le moule doit être graissé et étendu au bas de la pâte pour une cuisson ultérieure. Cuire le gâteau est recommandé à une température de 180-190 degrés, pas plus de 15 minutes.
Ensuite, la gélatine doit être remplie d'eau et mise à gonfler pendant une heure. Ensuite, la gélatine doit être portée à ébullition et prête à se marier. Ensuite, vous devez fouetter les protéines avec le sucre et le citron. Ensuite, vous devez ajouter aux composants de la gélatine, fouetter tous les produits et retirer la masse obtenue au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Après le gâteau cuit doit être coupé avec un couteau en deux moitiés. La moitié du gâteau doit être déposée sur le fond des moules à gâteau et bien imbibée, puis verser la masse protéique restante. Ensuite, vous devez couvrir le gâteau avec le deuxième gâteau et le mettre au réfrigérateur.
Pour préparer le glaçage, il est nécessaire de diluer le cacao avec de l'eau, ajouter le sucre, le beurre et bien mélanger le tout. Ensuite, faites bouillir le glaçage et laissez cuire 15 à 20 minutes. En conséquence, le gâteau doit être enduit de glaçure et placé au réfrigérateur pour la congélation.
Le gâteau "Le lait des oiseaux" peut être agrémenté de baies.
Recette 3. Gâteau au lait de volaille - une recette appelée "fait maison"
Ingrédients:
• Farine (blé) - 300 gr.
• Sucre granulé - 400 gr.
• Margarine - emballage.
• Lait 0,5 c.
• Cacao 60 gr.
• Soda - une cuillère sans couvercle. • Œufs - 6 pcs
Méthode de cuisson:
La première chose à faire est de séparer les blancs des jaunes. Ensuite, la margarine doit être immergée et moulue avec du sucre, des jaunes, du cacao, de la soude, du lait et de la farine.
Après tous les composants doivent être mélangés avec un mélangeur bien. La pâte doit être versée dans un moule et cuite au four à 190 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Ensuite, vous devez aller à la préparation du "lait d'oiseau". Ensuite, vous devez fouetter les blancs et leur ajouter du sucre. Ensuite, la texture doit être fouettée à nouveau jusqu'à la formation d'une masse moelleuse et aérée.
Au-dessus de la pâte cuite, répartissez uniformément le "lait d'oiseau" et mettez le gâteau au four pour le brunir.
Le gâteau, si désiré, peut être décoré avec du glaçage au chocolat.
Recette 4. Gâteau au chocolat au lait de Bird's utilisant du chocolat au lait
Ingrédients:
• Œufs - 4 pièces
• Sucre granulé - 350 gr.
• Farine - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• beurre (beurre) - emballage.
• Lait concentré - 3/4 cannettes.
• Chocolat (lait) - 100 gr.
• Thé au jasmin - 2 gr.
• vanille.
• citron.
Méthode de cuisson:
Le thé doit être brassé dans de l'eau bouillante (300 ml) et les protéines doivent être séparées des jaunes. Puis, à l’aide d’un mixeur, battez les jaunes, le sucre et la vanille jusqu’à formation de mousse, ajoutez la farine et mélangez bien la masse obtenue.
Le plat de cuisson doit être huilé et la pâte est étalée sur le fond. Après la cuisson de la pâte au four à une température de 190 degrés pendant 20 minutes.
Dans le thé infusé (200 ml), il est nécessaire de faire tremper l'agar-agar et d'insister pendant une demi-heure. Le beurre restant et le lait concentré doivent être incorporés dans la crème.
Ensuite, faites bouillir l'infusion d'agar-agar et laissez cuire jusqu'à la pleine floraison, en y ajoutant le sucre à feu doux pendant quelques minutes.
Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, vous devez fouetter les protéines, le brin et, sans éteindre le mélangeur, verser le sirop existant. Ensuite, la consistance obtenue doit être mélangée à la crème jusqu’à consistance lisse.
Ensuite, sur le gâteau fini, vous devez décomposer le soufflé obtenu et l’envoyer au réfrigérateur, puis après 20 minutes, dissoudre le chocolat (au bain-marie) et décorer le dessus du gâteau. Prêt gâteau "lait d'oiseau" dans le réfrigérateur pour définir.
Recette 5. Recette de volaille pour la confection de friandises à base de crème glacée
Ingrédients:
• Crème glacée - 300 gr.
• Beurre - Briquette.
• Crème sèche - 550g.
• Gélatine - 45 gr.
Méthode de cuisson:
La crème glacée et le beurre doivent être dissous sur le feu jusqu'à l'obtention d'une masse unique en remuant, mais sans porter à fort réchauffement.
Ajoutez ensuite de la crème à la texture obtenue, mélangez bien tous les ingrédients et mettez-les au réfrigérateur.
Plus cette crème délicieuse restera longtemps au réfrigérateur, plus elle sera épaisse.
Ensuite, pour faire un soufflé, il est nécessaire de faire tremper la gélatine dans de l’eau chaude, de la mélanger soigneusement et de la refroidir.
Une autre gélatine chaude doit être versée dans la crème (conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures) et bien mélanger tous les ingrédients.
Ensuite, pour préparer un gâteau, vous devez mettre le gâteau et un soufflé, puis garnir de glaçage au chocolat et envoyer cette magnifique douceur au frigo.
Gâteau au lait de volaille - petits trucs de cuisson et astuces utiles
• Lors de la création de «Bird's Milk», notamment lors de la fabrication d'un soufflé, la gélatine peut être imbibée de compote ou de jus. Le goût du produit de confiserie sera alors de plus en plus riche.
• Afin de rendre le gâteau «réel», il est nécessaire de respecter toutes les règles et de respecter les proportions de la recette sélectionnée.
• Il est possible de fabriquer de la crème au beurre spécialement pour la décoration et pour diversifier l’apparence du gâteau appelé «lait d’oiseau».
• Pour plus de tendresse et de piquant, de la semoule peut être ajoutée à un tel gâteau. Le produit aura un goût incroyable et inattendu.
