Des pois délicieux, parfumés et sains sont connus dans de nombreuses cuisines du monde.
En Russie, il est utilisé pour faire des bouillies, des soupes, des salades, des «côtelettes» végétariennes, des ragoûts, de la purée de pommes de terre.
Les admirateurs particulièrement passionnés de cosses de pois cuisent les bisous et préparent des puddings.
Pois verts bouillis - un excellent accompagnement à un plat de viande ou de poisson.
Un tel plat est préparé à partir de produits frais ou congelés. Après la cuisson, les pois ne perdent ni leurs substances ni leurs propriétés bénéfiques.
Comment faire cuire des pois - Principes généraux de la cuisson
Les ménagères jeunes ou inexpérimentées ne savent souvent pas cuisiner les pois et peuvent même gâcher le produit. En fait, rien de compliqué, il vous suffit de prendre en compte certaines des caractéristiques des fruits de cette merveilleuse plante légumineuse.
La technologie de cuisson dépend du produit utilisé - séché, frais ou congelé. Les pois secs doivent être trempés avant d'être cuits dans de l'eau à la température ambiante. Pour ce faire, les grains sont lavés dans une ou deux eaux (en fonction du degré de formation de poussière dans la farine de pois), puis ils sont versés avec de l'eau à environ deux doigts de la surface de la matière première.
Les pois entiers doivent être trempés pendant cinq heures, moins écrasés - deux heures. En fin de compte, le grain est bien gonflé et rapidement bouilli. Avant de les remplir avec de l’eau, ils doivent être triés, éliminés, contaminés, pourris, noircis, pois et particules douteux.
Lors d'un trempage prolongé, l'eau doit être changée au moins une fois. Idéalement, une nouvelle portion d’eau pure peut être versée dans le grain une fois par heure et demie. Par conséquent, il n'est pas très bon de faire tremper des légumineuses séchées pour la nuit, bien que de nombreuses femmes au foyer le fassent, après avoir décidé de cuire des petits pois le matin.
En principe, il est possible de faire complètement à partir du pré-trempage, mais seulement dans deux cas: soit il n’ya absolument pas de temps pour cela, soit il y a une mijoteuse dans la cuisine qui peut faire face à un produit aussi capricieux.
Comment faire bouillir des pois après le trempage? Jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez une portion d’eau fraîche et froide. Le temps peut varier d'une demi-heure à une heure et demie ou même deux, en fonction du temps de trempage, de la variété et de la qualité des grains. Il est important qu'il soit impossible de relarguer le sol avant la fin de la cuisson: du sel est ajouté à la toute fin du processus, lorsque les pois sont presque prêts. Si vous avez des pois frais ou congelés, naturellement, il n'est pas nécessaire de les faire tremper. Les pois verts sont immédiatement jetés dans de l'eau bouillante et cuits à feu vif pendant cinq à vingt minutes.
Comment faire cuire des pois secs
Le plus souvent, les hôtesses cuisinent des pois jaunes (couleur moutarde), séchés - tels sont vendus dans les magasins. Les coquilles supérieures sont préservées et, en cours de cuisson, elles se détachent. À l'avenir, la peau est laissée ou éliminée en frottant la masse de pois prête à l'aide d'un tamis.
Ingrédients:
• un verre de pois;
• trois verres d'eau;
• beurre;
• le sel.
Préparation:
Ville préparée verser de l'eau pendant deux heures.
Videz l'eau, rincez le grain deux fois avec de l'eau courante.
Verser une quantité mesurée d'eau fraîche.
Mettez la casserole sur un grand feu et amenez à ébullition.
Le feu est réduit à moyen, cuire jusqu'à cuisson complète.
Vous devez périodiquement essayer de vous préparer, la première fois - une demi-heure après l'ébullition.
Mousse formée pour enlever le skimmer ou la cuillère.
Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau pour que les grains soient complètement cuits.
Dès que les grains sont prêts, salez (environ un quart de cuillerée de sel dans un verre de céréales).
Ajouter du beurre au goût ou essuyer pour une utilisation ultérieure dans des recettes appropriées.
Comment faire bouillir des pois écrasés
Les pois concassés sont plus faciles à préparer. Sa particularité réside dans l'absence de boyaux de fruits: les grains ne sont pas simplement fendus, mais également polis. Comment faire cuire des pois concassés, non: tout comme les aliments solides, seulement moins de la moitié du temps.
Ingrédients:
• deux verres de pois concassés;
• six verres d'eau de boisson froide;
• crème sucrée au beurre ou tout légume;
• un peu de sel.
Préparation:
Versez le produit broyé lavé avec de l'eau dans un rapport de un à deux (vous pouvez en prendre une quantité inférieure à celle indiquée dans les ingrédients).
Mettez un petit feu.
Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez une cuillerée de beurre ou d'huile végétale.
Faites bouillir les pois pendant une demi-heure en veillant à ce que l'eau ne déborde pas.
Pour empêcher les pois de brûler, versez-y de l’eau bouillante ou de l’eau chaude (pas froide!).
Au bout d'une demi-heure, goûtez le grain. Si le milieu est encore dur, continuez la cuisson. Dès que les grains ont bien bouilli, égouttez les excès d’eau, pétrissez les pois ou laissez-les refroidir.
Comment faire cuire des pois verts
Pois verts frais bouillis - un excellent accompagnement. Les adultes et les enfants l'adorent, en particulier les femmes au foyer: comparé au produit séché, le produit frais ne nécessite aucune préparation préalable et est cuit presque instantanément. Une mise en garde importante: l'eau avant de faire bouillir les pois doit être bouillie.
Ingrédients:
• pois verts - frais ou congelés;
• eau potable;
• le sel.
Préparation:
Verser dans une casserole une grande quantité d'eau, porter à ébullition.
Mettez les grains frais ou congelés dans la casserole en morceaux de sorte que la cuisson ne s'arrête pas.
Le produit congelé n'est pas nécessaire pour décongeler.
Après ébullition secondaire, cuire à feu vif jusqu'à ce que les pois soient tendres. La première fois, vous pouvez essayer de vous préparer en cinq minutes.
Assurez-vous que la coquille du grain reste intacte, pas éclater (c'est-à-dire, ne pas digérer).
Jeter dans une passoire, puis dans le plat.
Salez ou conservez le goût naturel (si les pois sont bouillis pour la salade).
Comment cuire des petits pois dans un multicuiseur
Une des propriétés miraculeuses du multicuiseur est sa capacité à cuire des pois doux et savoureux à partir de grains séchés complètement sans trempage. Un produit broyé s'avère particulièrement agréable, homogène, beau, bien que le produit solide soit tout aussi bon.
Ingrédients:
• deux verres de pois concassés;
• quatre verres d'eau potable;
• un tiers de cuillerée de sel (vous pouvez manger plus ou moins à votre goût).
Préparation:
Laver les pois jusqu'à ce qu'ils soient bien clairs
Verser dans la cocotte.
Versez de l'eau.
Cuire au feu pendant deux heures.
Pendant ce temps, le grain est garanti à ébullition et vous pouvez le saler avant et après la cuisson.
Comment faire cuire les pois chiches
Les pois chiches en cuisine ne diffèrent pas beaucoup des grains de pois habituels. Est-ce une touche et un léger arôme de noisette?
Ingrédients:
• un verre de pois chiche;
• quatre verres d'eau propre;
• salez à votre goût.
Préparation:
Rincer les haricots.
Versez les pois chiches avec de l'eau pour qu'ils gonflent, comme les pois ordinaires, dans un rapport de un à quatre. Le temps de trempage est de quatre heures.
L'eau à drainer.
Les céréales versent une nouvelle portion d’eau dans le même rapport. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté pendant environ une heure.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez. Si le pois chiche doit préparer une purée de pommes de terre pour une utilisation ultérieure, le sel n'est pas nécessaire.
Comment faire cuire des pois - Trucs et astuces
- Les pois ne peuvent pas être salés immédiatement: cela ralentira le processus de cuisson. Cependant, cette propriété de grain peut être utilisée. Si le liquide bout à la surface et que l'intérieur est encore dur, vous pouvez ajouter du sel à l'eau. Ainsi, la partie supérieure des légumineuses ne sera pas complètement réduite et le petit aura le temps de "marcher".
- Si vous ajoutez un peu de soda à l’eau pendant la cuisson, les pois bouilliront plus vite et se transformeront en purée. Cependant, le goût du plat sera changé.
- Si l’eau dans laquelle les pois sont trempés ne change pas et ne surexpose pas les grains dans l’eau, alors ils peuvent se dégrader et l’eau bouillante sera pire.
- Les pois fraîchement bouillis doivent être plongés dans de l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson, puis placés dans un récipient et conservés au réfrigérateur. Pour réchauffer le plat, les grains sont simplement chauffés dans de l’eau chaude avec l’ajout d’une cuillère de beurre.
- Il est nécessaire de cuire les petits pois à la mijoteuse en mode extinction: aucun autre ne fonctionnera.
- Il est impossible de faire tremper des pois et des pois chiches dans de l’eau chaude. Besoin de froid, du robinet ou de la température ambiante. De l'eau chaude, les protéines de la peau protectrice vont se coaguler et le grain sera plus long et pire à bouillir.
- Il est impossible de faire bouillir des pois dans la même eau que celle dans laquelle les grains ont été trempés. Il a un goût désagréable et peut gâcher le plat.
- Si l’eau bout des pois pendant la cuisson, il faut l’ajouter, mais uniquement de l’eau bouillante. Lorsque de l'eau froide est injectée, la partie supérieure du grain sera digérée et le noyau restera solide.
- Lors de la cuisson des pois verts, une cuillerée de sucre ajouté à l’eau aidera à préserver sa couleur vive et joyeuse, et un brin de menthe fraîche du jardin ajoutera de l’épice et du goût.
