Meringue - Principes généraux de cuisson
La meringue est un régal incroyablement délicat qui est apparu vers le XVIIe siècle en Suisse. Selon la légende, le maître cuisinier italien Gasparini, qui est arrivé dans le pays, a ouvert sa pâtisserie à Meiring et a fabriqué des gâteaux extraordinairement tendres appelés "kisses" ("meringues"). Ces gâteaux glorifiaient les maîtres et devinrent célèbres à Meiring, puis dans toute la Suisse, puis conquirent le monde.
En fait, faire de la meringue est très facile. Les œufs (protéines) et le sucre constituent la base du dessert, ainsi que certains additifs conçus pour améliorer ou modifier le goût du produit fini.
Meringue - préparation des aliments et de la vaisselle
La meringue - le dessert est très doux et le plus faible en calories de tous les bonbons. Il peut être consommé avec modération, même pour les personnes à la diète.
Bien que la cuisson de la meringue soit très simple, il existe quelques astuces sans lesquelles le dessert peut échouer.
Alors suivez ces règles:
- Vous devez battre l'œuf avec le sucre dans un bol en cuivre ou en un autre métal pour que la chaleur soit distribuée uniformément. Les plats doivent être parfaitement propres.
- Les œufs pour la cuisson de la meringue doivent être frais. Si vous savez que l'œuf n'est pas complètement frais, alors, au lieu de sucre, il serait plus approprié d'utiliser du sucre en poudre.
- Lorsque vous fouettez les protéines, ajoutez le sucre (ou le sucre en poudre) très lentement, en un mince filet.
- Battez avec un mélangeur (ou un mélangeur) à une vitesse moyenne d’environ 5 à 8 minutes.
- Vous devez cuire au four à une température moyenne de 120 à 140 degrés.
Recettes de meringue:
Recette 1: Meringue
Si vous faites un dessert selon cette recette, vous recréerez presque parfaitement la célèbre meringue suisse. Le secret de la «technologie suisse» est que la meringue doit être passée au bain de vapeur. De cette façon, les protéines seront traitées aussi uniformément que possible. Les proportions d'une telle meringue sont de 200 grammes de sucre pour 1 blanc d'oeuf. Le dessert devient très sucré, presque écoeurant. Si vous suivez un régime, vous feriez mieux de renoncer à ces meringues au profit d'autres recettes. Ingrédients requis:
- Protéines (d'œufs frais) - 3 pièces
- sucre - 600 grammes
Préparation:
- Abaissez la protéine dans un récipient en métal. Commencez à les battre avec un mixeur en y versant progressivement la moitié du sucre. Versez le sucre en un filet mince.
- Mettez un bol d’écureuils dans une casserole d’eau bouillante et continuez de battre avec un mélangeur à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre restant.
- Retirez le récipient à protéines et battez encore 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que les protéines soient refroidies.
- Cuire la meringue au four à 120 degrés pendant environ 50 minutes. Après avoir éteint le feu, laissez le dessert durcir et refroidir.
La meringue «à la suisse» est très douce, et le dessert est donc meilleur servi avec des baies et des fruits acidulés.
Recette 2: Meringue nocturne
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un mélange de sucre et de sucre en poudre, ainsi que de jus de citron. La meringue obtenue aura une agréable saveur acidulée et ne sera pas très écoeurante. Le nom de ce dessert est dû au fait que la meringue devra être laissée à durcir pendant la nuit.
Ingrédients requis:
- 4 protéines (d'œufs frais)
- Sucre 100 grammes
- sucre en poudre 200 grammes
- Jus de citron - une demi-cuillère à thé
Préparation:
- Tamisez le sucre glace au tamis, ajoutez-y du sucre et mélangez.
- Allumez le four de réchauffage. Température - 120 degrés
- Battez les blancs avec un mélangeur à haute vitesse pendant environ 4 minutes. Ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron et un quart du mélange de sucre et de sucre en poudre aux protéines. Battre au malaxeur pendant 2 minutes à vitesse moyenne.
- Ajoutez le reste de sucre progressivement au mélange et battez pendant environ 4 minutes.
- Couvrir la plaque de cuisson avec du papier, y déposer une cuillère ou avec un sac à pâtisserie à la meringue, cuire au four pendant une heure.
- Éteignez le four, mais n'atteignez pas les meringues. Laissez-les dans le four pendant la nuit. Au matin, retrouvez la délicatesse sèche finie.
Recette 3: Meringue aux canneberges
La meringue aigre-douce de couleur rose tendre servira de plat à part, ainsi qu’un complément à tout dessert.
Ingrédients requis:
- Protéines d'œufs frais 4 pièces
- Sucre en poudre 1,5 verres
- Canneberges 0,5 verres
- Jus de citron 1/2 c. À thé
Préparation:
- Battez les blancs avec un mélangeur à une vitesse moyenne d’environ 4 minutes.
- Tamiser le sucre glace à travers un tamis.
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre et le jus de citron à la mousse de protéines.
- Lavez les canneberges, écrasez-les. Pressez le jus de canneberge et ajoutez le marc aux protéines. Continuer à battre avec un mélangeur pendant environ 3-4 minutes.
- Chauffez le four à 120 degrés.
- Couvrir la plaque de cuisson avec du papier, une cuillère ou une seringue à pâtisserie et déposer la meringue sur le papier.
- Cuire le dessert environ 50 minutes sans fermer la porte du four.
Recette 4: Meringue à la noix de coco
La recette de la meringue à la noix de coco est simple et facile à réaliser, mais le dessert fini aura un goût très exotique.
Ingrédients requis:
- Protéines d'œufs frais 4 pièces
- Sucre en poudre 100 grammes
- Sucre 200 grammes
- Noix de coco 50 grammes
- vanille
Préparation:
- Tamiser le sucre glace à travers un tamis.
- Les protéines des œufs doivent être fouettées à une vitesse moyenne d’environ 3 minutes.
- Ajouter le sucre en poudre à la mousse en un filet, battre pendant 3 minutes.
- Ajoutez le sucre à la masse de protéines, également en un filet, battez une ou deux minutes.
- Versez la noix de coco et la vanille dans le mélange, mélangez bien.
- Préchauffez le four à 120 degrés.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez la meringue avec une cuillère ou une seringue. Cuire le dessert pendant environ 50 minutes. Cool avant de servir.
Recette 5: Brownies
Vous pouvez préparer le dessert le plus délicat si vous ajoutez des noix hachées à la masse de protéines. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de noix ou leur mélange. En outre, dans cette meringue peut ajouter de l'essence de rhum. Ingrédients requis:
- Protéines d'œufs frais 4 pièces
- sucre en poudre 200 grammes
- Une pincée de sel
- Noyer 50 grammes
- Amande Noyer 50 grammes
Préparation:
- Broyez les noix à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Tamiser le sucre glace à travers un tamis.
- Commencez à extraire la protéine en y ajoutant une pincée de sel.
- Sans éteindre le mélangeur, ajoutez progressivement le sucre et la masse de noix à la mousse de protéine.
- Préchauffez le four à 140 degrés.
- Faites une plaque de cuisson avec du parchemin. Placez la meringue sur un parchemin à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue à pâtisserie. Cuire le dessert environ 50 minutes sans fermer la porte du four.
Recette 6: Tarte à la meringue aux pommes
Si vous aimez la charlotte, une telle tarte à la meringue saura vous plaire, car elle est à base de pomme. Cette tarte à la meringue se révélera avec une croûte cuite au four appétissante et une garniture de pomme molle aromatique au milieu.
Ingrédients requis:
- Farine 1 verre
- sucre 150 grammes
- beurre 100 grammes
- Oeufs frais 2 pièces
- Pommes douces 3 pièces
- Lait 100 ml
- Une pincée de sel
Préparation:
- Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Tamiser la farine à travers un tamis.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Faites fondre le beurre.
- Mélanger les jaunes d’œufs, la moitié du sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine au mélange et pétrir jusqu'à obtenir une pâte minuscule. Versez le lait dans le mélange et mélangez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Prenez un plat à gratin, graisser avec de l’huile végétale et tapisser la pâte. Mettez le formulaire au congélateur pendant 20 minutes.
- Faire de la meringue. Pour ce faire, combinez les protéines avec le sucre restant pour obtenir une mousse épaisse et réfrigérez.
- Préchauffez le four à 180 degrés. Retirez la pâte du congélateur, mettez les tranches de pomme sur la pâte et mettez-les au four préchauffé pendant 20 minutes.
- Retirez le gâteau, versez les pommes avec le mélange de protéines et revenez au four en réduisant la température à 120 degrés pendant une heure.
Recette 7: Gâteau de meringue à la banane
Ces galettes sont cuites dans des pâtisseries en France. Là, ils coûtent de 3 à 5 euros par chose. Les gâteaux s'avèrent très savoureux et tendres, et sont achetés avec un franc-parler français. Nous allons préparer ce dessert où pour une plus petite quantité. Au lieu de fromage, le makropone peut utiliser n'importe quel fromage à la crème non salé ou du fromage cottage gras à la crème sure.
Ingrédients requis:
- Sucre - 100 grammes
- sucre en poudre - 100 grammes
- Blancs d'oeuf - 4 pièces
- fromage Masropone 300 grammes
- Banane de taille moyenne 1 pièce
- Lait 5 cuillères à soupe
- Café moulu 2 cuillères à soupe
Préparation:
- Allumez le four pour le réchauffer en réglant la température à 180 degrés.
- Tamiser le sucre glace à travers un tamis.
- Commencez à battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre glace, puis le sucre.
- Couvrir le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, le graisser avec de l’huile. Étendre le mélange de protéines sur le parchemin et cuire au four environ 20 minutes.
- Pendant la cuisson de la meringue, nous préparerons la garniture pour les pâtisseries - petits pains. Pour ce faire, pelez la banane et transformez-la en purée à l'aide d'un mélangeur. Café verser le lait chaud et couvrir pendant 5 minutes. Commencez à battre le masropone avec un mixeur, en y ajoutant une banane. Filtrer le café et ajouter la masse de café au fromage.
- Prenez la meringue, retirez-la du parchemin et laissez-la refroidir. Étaler la crème et le rouleau. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 40 minutes, puis retirez-le et coupez-le en portions.
Recette 8: Gâteaux de meringue aux amandes à l'orange
Les gâteaux à la meringue, que vous préparez selon cette recette, sortent avec un goût tout à fait inhabituel d'amandes et de fruits. Fabriqués sous forme de muffins, ils vous emmèneront sous le soleil de l'Italie lors de la dégustation - ce pays est le berceau des gâteaux à la meringue. Il convient de noter qu’en plus des amandes, vous pouvez également utiliser des noisettes ou des noix de cajou. Mais seules les amandes donnent à la meringue un goût inhabituel. Ingrédients requis:
- Protéines d'œufs frais 6 pièces
- Sucre en poudre 300 grammes
- Sucre 100 grammes
- Moyen orange 1 pièce
- peau d'orange
- zeste de citron
- Amandes 100 grammes
- Une pincée de sel
Préparation:
- Tamiser le sucre glace à travers un tamis.
- Coupez les amandes en les passant dans un hachoir à viande ou à l’aide d’un mixeur.
- Retirez la pelure d’une orange et divisez-la en tranches.
- Battez 4 blancs d'œufs avec le sel à grande vitesse.
- Continuez à battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre glace, le zeste d’orange et les amandes.
- Mettez la masse de protéines sous forme de petits gâteaux, en les remplissant en deux.
- Dans chaque formulaire, coller des tranches d’orange.
- Envoyez les gâteaux à cuire au four à environ 140 degrés pendant 30 minutes.
- Battez les blancs restants avec le zeste de citron et le sucre.
- Après une demi-heure, prenez les gâteaux, remplissez-les de masse protéinique et envoyez-les au four encore 20 minutes.
Servir les gâteaux complètement refroidis.
Recette 9: Gâteau à la meringue
Couche de gâteau, à base de pâte sablée au chocolat, de confiture de cerises et de meringue à l’air croustillant. À propos, un tel gâteau peut être cuit avec n'importe quelle confiture, mais le mieux est d'utiliser épais. Par exemple, le cerisier ou l’orange iront, mais ne prenez certainement pas la fraise. Avant d'utiliser la confiture, faites-la sortir du jus.
Ingrédients requis:
- Confiture de cerises (sans noyaux) 100 grammes
- Farine 300 grammes
- beurre 100 grammes
- Sucre 250 grammes
- Œuf frais 2 pièces
- Cacao 1.5 cuillère à soupe
- Soda, trempé au vinaigre 1/2 c. À thé
Préparation:
- Casser l'œuf, séparer le blanc du jaune.
- Faire fondre le beurre.
- Mélangez les jaunes avec le sucre (prenez les 2/3 du sucre total), le cacao et le beurre. Ajouter la farine tamisée au mélange à travers une passoire, mélanger. La pâte devrait faire une miette.
- Prenez un plat allant au four, badigeonnez de beurre et recouvrez-y la pâte.
- Appuyez sur la confiture du jus. Idéalement, seules les baies de cerise devraient rester.
- Mettez la forme avec la pâte et la confiture au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés.
- Mélangez les protéines et le sucre restant pour obtenir une mousse épaisse.
- Retirez le gâteau, posez la mousse de protéines sur le dessus et laissez cuire encore 40 minutes à 120 degrés.
Meringue - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Quoi de mieux d'utiliser du sucre ou du sucre en poudre pour faire de la meringue? La plupart des pâtissiers pensent que le sucre en poudre rend la masse de protéines plus aérienne et homogène que le sucre.
- Ne vous précipitez pas pour ajouter du sucre à la mousse protéinique. Il est très correct de battre les meringues de cette façon. Commencez par battre les blancs pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le sucre en fine couche. Si vous utilisez du sucre en poudre, passez-le au tamis. Ainsi, les protéines se transformeront en une masse plus aérienne, car le sucre glace sera saturé en oxygène.
- Si le jaune entre dans le blanc, la meringue ne fonctionnera pas. Séparez très soigneusement les blancs du jaune.
- Il ne devrait même pas y avoir une goutte de liquide dans les assiettes où vous fouettez les protéines, sinon elles ne se casseront pas correctement.
- Avant de préparer la meringue, mettez les protéines au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Alors ils se battront beaucoup mieux.
- La meringue battra mieux si vous ajoutez une pincée de sel ou du jus de citron aux blancs pendant le processus de battage.
- Les desserts cuits doivent être conservés uniquement dans un endroit sec.
