En été, vous ne voulez pas rester à la cuisinière, allumer le four et manger des aliments trop gras et riches en calories. Mais peu de gens refusent les fraises, ainsi que les glaces. Comment sortir d'une situation où tout le monde veut du goût et du sucré, et qu'un seul type de four ou de cuisinière est associé à la ventilation d'un volcan frémissant? Nous résolvons le problème rapidement et efficacement: c'est le cas même lorsque vous pouvez utiliser les services de l'industrie alimentaire et du réseau de distribution pour «faire d'une pierre deux coups», savourer le dessert à la fraise bien frais et ne pas transpirer au four.
Biscuit aux fraises - principes technologiques de base
Biscuit - un mélange de gâteaux universel pour la création de desserts, et va bien avec de nombreux ajouts. Ici, vous pouvez utiliser n'importe quels fruits et baies, chocolat, fromage cottage, fromage à la crème, crèmes protéinées, crème glacée, noix, gelée ou marmelade.
Si vous voulez toujours faire un gâteau éponge vous-même, alors en été, il est préférable d'utiliser la méthode de préparation à froid. Assurez-vous simplement de vérifier la fraîcheur des œufs. La pompe de la génoise en dépend. Préparer le gâteau est facile: un œuf moyen nécessite 25 g de sucre et la même quantité de farine. Si vous préférez une génoise au chocolat, combinez la farine avec le cacao, à parts égales, mais en conservant la proportion globale. Pour un biscuit à la crème, ajoutez du beurre à la pâte, 10 g pour chaque œuf. Dans la méthode de cuisson à froid, les protéines et les jaunes sont séparés et fouettés séparément: les protéines sont pré-refroidies et les jaunes sont broyés avec du sucre, puis combinés avec de la farine et une masse de protéines. Pour faire un biscuit crémeux, du beurre fouetté est ajouté aux jaunes.
La pâte doit être immédiatement mise au four, assurez-vous de la préchauffer au préalable. Le gâteau éponge est cuit pendant environ 20-25 minutes. Il est impossible d'ouvrir le four jusqu'à ce que le produit semi-fini augmente de 3 fois et que la croûte caractéristique apparaisse à la surface. Il est conseillé de ne pas placer de casseroles lourdes sur la cuisinière lors de la cuisson du biscuit afin de protéger le dessert sucré des effets mécaniques. Il existe d’autres manières de préparer des biscuits à gâteaux, mais elles nécessitent plus de temps. Peut-être que, pour le dessert de biscuit aux fraises en été, vous devez être guidé par un seul principe: aller au supermarché, choisissez les aliments que vous voulez manger. Bien entendu, la viande et le poisson avec un biscuit ne doivent pas être combinés, mais tout le reste aura l’air très appétissant dans la composition sur le thème «L’été et un gâteau éponge aux fraises».
Voyons ça.
1. Biscuit aux fraises - Gâteau glacé “Eté”
Ensemble d'ingrédients:
Crème pâtissière refroidie 33% 0,45 l
Lait concentré 8,5% 200 g
Fraise, grande 0,5 kg
Jus de fraise naturelle 300 ml
Gélatine 60 g
Gâteau éponge 2
Sirop de chocolat (pour la décoration) 50 g
Cuisson:
Cuisson de la gelée. Dans le jus, nous dissolvons la gélatine. À cette fin, nous chauffons un verre (200 ml) du jus et nous le dissolvons. Mélanger avec le reste du jus. Dans le formulaire, déposez 500 g de fraises fraîches et versez le jus. Laisser au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Une heure avant que la gelée de fraises avec les baies soit censément durcie, nous commençons à battre la crème fraîche. Comme la recette indique que vous avez besoin de beaucoup de crème, elles ne sont fouettées qualitativement que dans un petit volume, jusqu’à 300 ml, puis battez-les en parties, divisant la masse totale en deux. Puis, après avoir mélangé la crème fouettée, introduisez-y progressivement le lait concentré en continuant de battre, pendant quinze minutes supplémentaires. Gelée de fraises prête avec des baies coupées en cubes. Les morceaux de gelée sont mélangés délicatement avec la moitié de la crème fouettée. La deuxième partie de la crème fouettée au lait concentré est laissée pour recouvrir la surface du gâteau. Nous étalons le premier gâteau biscuit dans la forme, étalons la masse de gelée crémeuse, étalons le deuxième gâteau biscuit sur le dessus, que nous graissons avec une portion de crème fouettée avec du lait concentré. Maintenant, nous envoyons au congélateur pendant au moins 6 heures.
Couper les fraises restantes en deux et décorer la surface du gâteau congelé. Verser un filet de sirop de chocolat. Mettez encore 20-30 minutes au congélateur.
2. Biscuit aux fraises et à la semoule
Qui refuse les céréales le matin? Les enfants Mais ils n'abandonneront jamais le beau et délicieux leurre, ce qui n'est presque pas visible dans le plat.
Ingrédients:
Biscuit préfabriqué 1 pc.
Lait 1,0 litres
Huile 50 g
Semoule 120g
Sel et sucre au goût
Crème sure, naturelle
Fraises - plus?
Cuisson:
Faites cuire une bouillie épaisse de semoule. Une fois refroidi, ajoutez les fraises (baies entières). Mélanger délicatement le porridge et passer à une forme détachable, identique à la taille du mélange à biscuits. Laissez le porridge dans le réfrigérateur pour qu'il gèle bien et prenne une forme arrondie. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir, retirer de la forme et passer à un biscuit. Décorer de baies fraîches et de crème sure fouettée.
3. Biscuit aux fraises - gâteau “Sorbe”
Ce dessert est très simple à préparer, mais après l'avoir préparé pour un dîner romantique ou une fête conviviale, vous pouvez vous fier au titre de «maestro de la haute cuisine». Secret: personne d'autre n'a une telle recette!
Ingrédients:
Biscuits au chocolat 2 pcs
Fraise 600g
Champagne 400 ml
Gouttes de chocolat 300 g
Crème fouettée en bouteille
Raisins sans pépins (baies)
Blanc d'oeuf 50 g (2 pcs.)
Sucre 100 g
Thé pétales de rose pour la décoration
Cuisson:
Trier les fraises, laver et écraser. Ajoutez du sucre si nécessaire. Verser le champagne, mélanger la masse. Verser dans le moule à gâteau, il est souhaitable que la forme était détachable. Placez le sorbet au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé. Ensuite, couper rapidement en deux, en utilisant une ligne de pêche.
Biscuit au chocolat également divisé en deux couches. Placez dessus le sorbet à la fraise avec du champagne, puis combinez les gâteaux. Placez le gâteau assemblé au congélateur pendant que vous préparez la décoration. Il est conseillé de bien congeler les fruits surgelés avec du champagne, car vous devrez verser du glaçage au chocolat chaud sur la surface du gâteau. Faire fondre du chocolat dans un bain-marie. Pour une belle brillance dans le chocolat fondu, vous pouvez ajouter 40 à 50 ml de rhum. Fouettez le mélange à un brillant élevé. Retirez le gâteau du moule, transférez-le sur le support, qui est placé sur le plateau. Versez le glaçage au centre du gâteau, en le laissant couler. Faites une délicate bordure autour du gâteau en pressant la crème. Lavez les pétales de roses et de raisins légèrement secs et couvrez-les de protéines fouettées. Étalez les pétales et les baies sur la surface de travail pour qu’ils ne se touchent pas. Faites le sécher. Si vous vous dépêchez, vous pouvez leur «souffler» avec un sèche-cheveux. Répétez la procédure 2-3 fois. La dernière fois, mouillez la surface des bijoux avec de gros cristaux de sucre. Transférer les raisins et les pétales sur le gâteau. Avant de servir, conservez le gâteau au congélateur.
4. Gâteau éponge aux fraises et citron Kurd
Ingrédients:
Citrons 3 pcs
Œufs 5 pcs
Sucre 500 g
Biscuit à la crème (produit semi-fini)
Chocolat 50 g
Flocons d'amandes pour la décoration
Sirop de sucre 200 g
Cognac 100 ml
Agar 20g
Fraise 400 g
75 g d'huile
Amidon De Maïs 50g
Cuisson:
Génoise divisée en 3 sablés. Mélanger le sirop de sucre avec le cognac et laisser tremper les gâteaux. Faire tremper l'agar dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes et battez-les avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent résistants. Ajouter la gélose protéinée, les fraises tranchées (vous pouvez mettre des baies entières). Sélectionnez une forme détachable pour le gâteau de sorte que son diamètre soit légèrement supérieur au diamètre du gâteau. Commencez à ramasser le gâteau: posez le premier gâteau sur le fond et recouvrez-le d'un soufflé aux protéines et à la fraise. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et versez la deuxième partie de la crème. Couvrir le gâteau avec le troisième gâteau et verser le reste de la crème. Lisser la surface. Assurez-vous que la crème remplit uniformément l'espace latéral, entre le gâteau et le côté du moule. Mettez le gâteau dans le frigo.
Les jaunes, le zeste de citron, le beurre et le sucre (250 g) sont cueillis dans une casserole. Fouettez avec un fouet et faites bouillir lentement jusqu'à épaississement. Dissolvez l’amidon dans une petite quantité d’eau, mélangez bien et versez-le dans un Kurd bouillant, en un mince filet. Faites bouillir un peu plus de crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, retirez-la du feu et passez-la au tamis. Retirez le gâteau du moule, transférez-le sur le support. Kurd encore chaud verser sur le gâteau. Tenir le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure. Décorer avec du chocolat fondu en traçant une grille avec un fin fil de chocolat à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Mettez des fraises sur le dessus.
5. Gâteau mousseline avec fraises et crème au beurre
Ingrédients de la pâte:
Kéfir 180 ml
Sucre 230 g
Farine 360 g
Huile de sésame (ou toute huile au goût neutre) 125 ml
Levure en poudre 20 g
Soda 15 g
Œufs 4 pcs
Sel 10 g
Crème 300 g
Poudre 150 g
Beurre 100 g
Chocolat 100 g
Confiture De Fraises 400g
Cuisson:
Le four devra être allumé pour faire ce gâteau, mais il est préparé très rapidement et facilement, et les gâteaux sont toujours très riches. Il suffit de chauffer le coffret à 180 ° C et dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Bien mélanger pour dissoudre le sucre, et il n'y a pas de morceaux de farine. Verser la pâte dans une casserole et cuire au four jusqu'à tendreté. Couper le produit semi-fini refroidi avec 3-4 fils de fil dur. Graisser abondamment chacun avec de la confiture de fraises. Crème fouettée avec de la poudre. Faire fondre le chocolat avec le beurre et fouetter jusqu'à consistance lisse. Mélanger la crème avec du chocolat, en continuant de fouetter la crème pendant encore 2-3 minutes à vitesse moyenne.
Combinez les gâteaux, ratés avec de la crème. Laissez le gâteau reposer pendant quelques heures dans le froid.
6. Biscuit aux fraises et crème de lait caillé
Ingrédients:
Biscuit à la crème (26 cm) 1 pc.
Fromage cottage rustique 400 g
Lait 100 ml
Huile 120 g
Vanilline 6g
Sucre en poudre 250 g
Fraise 500g
1 gelée d'orange
Vin de dessert 250 ml
Cuisson:
Couper le produit semi-fini en deux. Saturer les gâteaux avec du vin de dessert. La poudre, le lait, le beurre ramolli, le fromage cottage et la vanilline donnent une consistance crémeuse.
Assemblez le gâteau sous forme détachable: badigeonnez le gâteau du bas avec la crème, mettez le deuxième gâteau en le recouvrant également du reste de la crème. Étaler les baies fraîches sur la surface. Diluer avec de l'eau ou de la gelée de jus, selon les instructions portées sur l'emballage. La gelée prête à verser la surface du gâteau et mettre le dessert dans le réfrigérateur. Quand il durcit, retirez-le du moule et mettez-le sur le plat.
Biscuit aux fraises - Astuces
L'albumine - le blanc d'œuf sec convient bien à la cuisson du soufflé aux œufs. Le soufflé aux œufs est dans ce cas très luxuriant.
Pour que les protéines battent toujours très rapidement et facilement, surveillez les plats: il doit être sec, maigre. Il est conseillé d'utiliser un récipient en métal, après l'avoir refroidi au congélateur.
Les biscuits peuvent être fabriqués à partir de mélange, comme dans la production en série de produits semi-finis. Seulement battre le mélange d'oeufs prendra plus de temps, comparé à la façon dont les blancs et les jaunes sont fouettés séparément.
