Pains à la viande modernes - l’invention de la cuisine européenne, qui a des racines françaises.
Bien qu'une tranche de viande, dans laquelle la farce est emballée, soit mentionnée beaucoup plus tôt, dans les recettes de cuisine de la Rome antique. Le plat est devenu si populaire qu'il a pris racine dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer.
Il est préparé en semaine pour le petit-déjeuner, le dîner, le déjeuner ou une gâterie à la table des invités. Les petits pains sont fabriqués à partir de viande hachée et de morceaux entiers. Pourquoi utiliser la dinde, le porc, le poulet, le bœuf. Préparez des produits de différentes formes et tailles, des petits pains frits dans une casserole aux grandes "briques" cuites au four. Pour le remplissage, utilisez tous les produits - œufs frais, champignons, fromage, légumes verts, carottes cuites, pâtes.
Pain de viande - préparation des aliments
Le rouleau est préparé tout simplement. S'il est composé d'une seule pièce, une tranche ou une couche de viande est éliminée avec un marteau de cuisine, frotté avec du sel et des épices et roulée dans un saucisson. Pour fixer le formulaire, enroulez-le et enroulez-le.
La viande hachée est cuite de la même manière que pour les boulettes de viande: mélangée avec un morceau de pain trempé ou du pain blanc, ajoutez des oignons, des œufs crus, du sel et du poivre. Bien mélanger, disposer la moitié de la viande sous la forme d'un rectangle au centre duquel les œufs durs sont alignés. Couvrir avec l'autre moitié farce, fermer les bords, formant un rouleau. Pour que, lors de la cuisson, elle n’éclate pas et que la vapeur puisse sortir librement, quelques perforations sont faites d’en haut avec une fourchette ou un couteau.
Recette 1: Pain de viande haché
Vous pouvez non seulement fabriquer des côtelettes ou des galettes à partir de viande hachée, mais aussi un délicieux rouleau d'oeufs original. Si vous faites bouillir les œufs à l’avance et que vous tordez la viande en hachis, vous pourrez rapidement le cuire pour le dîner. Surtout tels roulent comme des enfants.
Ingrédients: 1 kg de viande hachée (de préférence du porc et du bœuf), 2 tranches de pain blanc, 4 œufs raides, 2 oignons, 150 g de fromage, sel, verdures, poivre noir.
Méthode de préparation
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, presser. Râpez ou hachez l'oignon. Mélangez le tout avec de la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et non seulement malaxez soigneusement, mais battez également quelques minutes afin que les fibres de viande soient bien liées les unes aux autres. La farce doit être levée et avec un petit effort pour se remettre dans le bol. Poser une plaque de cuisson sur une plaque de cuisson, sur elle, sous la forme d'un rectangle, mettre la farce entière. Saupoudrer la surface de fromage râpé et de légumes verts hachés, et répartir les œufs au centre de la farce. Relever les bords de la feuille, former un rouleau et calfeutrer toutes les fentes.
Enveloppez complètement le rouleau de papier d'aluminium, versez un peu d'eau dans la plaque et passez au four pendant cinquante minutes (200 ° C). Puis ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire le rouleau pendant quinze minutes, jusqu'à l'apparition d'une croûte.
Recette 2: Pain de viande au pita
Une autre variation sur le sujet de pita. Cette fois avec du pain de viande. Un plat si simple que les cuisiniers novices peuvent cuisiner. Il s'avère incroyablement savoureux.
Ingrédients: 800 g de viande hachée, 4 pains pita, 200 g de fromage (solide ou semi-solide), oignon, 1 œuf, sel, poivre, champignons marinés (miel d'agaric) - 300 g, pour frire de l'huile végétale, du persil frais, de l'aneth.
Méthode de préparation
Faire revenir l'oignon finement haché. Quand l'oignon devient doré, ajoutez la viande hachée, salez et poivrez et faites frire jusqu'à cuisson complète. Ajouter les champignons à la masse légèrement refroidie. Mieux vaut le miel, ils sont petits, ils n'ont même pas besoin de couper. Au lieu de champignons, vous pouvez mettre des olives, des cornichons, ou même vous passer d'additifs.
Étalez au hasard des tranches de fromage sur le pain pita, saupoudrez d'herbes et déposez le hachis pas très épais, enroulez-le dans un rouleau. Farcissez tous les pitas, mettez-les en forme et enduisez-les d'un œuf cru battu. Cuire au four pendant quinze minutes (180 ° C). Ready rolls coupés en morceaux.
Recette 3: Pain de viande de porc à l'omelette et aux champignons
Ce n'est pas exactement un rouleau, mais plutôt, parce que de petite taille. Coupés en morceaux et disposés sur le green pour y verser de la laitue, ils rappellent beaucoup ceux de la forêt penechki.
Ingrédients: 0,5 kg de viande de porc (filet), chapelure, huile végétale. Pour une omelette: 5 oeufs, farine, 1 oignon, légumes verts, sel, 150g de champignons frais, sel, poivre.
Méthode de préparation
Viande coupée en tranches, comme pour les côtelettes. Salez, poivrez, battez bien avec un marteau.
Cuire une omelette. Hachez finement et faites frire les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Sel, cool.
Battez les œufs, ajoutez du sel, une cuillère ou deux de farine, des légumes verts hachés et des champignons refroidis avec des oignons. Remuez et faites cuire les omelettes. De la taille d'une côtelette. Leur nombre devrait être égal au nombre de tranches de viande. Ici, vous devez deviner. Mettez une omelette sur une tranche de viande, roulez un rouleau, fixez-la avec des cure-dents pour qu'elle ne se retourne pas. Rouler dans la chapelure, plonger dans un œuf battu, faire frire jusqu'à cuire dans de grandes quantités de beurre. Ou faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur le feu et jusqu'au moment de les mettre au four, cuire au four pendant quinze minutes (190 ° C), recouvertes de papier d'aluminium pour ne pas brûler.
Cure-dents propres, couper les rouleaux en trois ou quatre parties, mettre sur les feuilles de laitue.
Recette 4: Pain de viande en pâte
Ce plat ressemble à une tarte, mais ce n’est pas une tarte, c’est un pain de viande dans la pâte. Ce qui s'avère beau, savoureux et assez rapidement cuit. Il vaut mieux prendre la pâte feuilletée finie.
Ingrédients: 700 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 œuf cru (pour la viande hachée), un petit bouquet de persil, du poivre noir, 50 g de beurre, 2 thés. mentir moutarde, sel, 3 œufs raides (pour la garniture), 400-500g de pâte feuilletée.
Méthode de préparation
Hacher finement l'ail, l'oignon et le persil et les faire revenir au beurre. Cool le.
Battez l'oeuf, versez une petite partie du rouleau pour lubrifier, ajoutez le reste à la farce. Il y a également mis des légumes frits et de la moutarde. Poivre, saupoudrer de sel, mélanger.
Œufs à la coque propres et coupés en deux.
Abaisser la pâte pour former un rectangle. Si le paquet contient deux morceaux de pâte au lieu d'un gros, préparez deux petits rouleaux. Mettez au milieu de la couche une demi-portion de viande hachée sous la forme d'un petit rectangle. Centrer les moitiés d'œufs. Couvrir avec le reste de la farce. Il devrait y avoir deux rectangles: le premier est fait de pâte et, au milieu, le deuxième petit est fait de viande hachée.
Sur les côtés d'un rectangle de pâte découpé en lanières de deux centimètres de largeur, coupez-les d'un bord à l'autre. Cela est nécessaire pour pouvoir envelopper le rouleau en plaçant des lanières de viande hachée des deux côtés. Vous pouvez décorer le rouleau avec des coupes de pâte. Badigeonnez-le avec l'oeuf et faites cuire au four pendant 40 minutes (180 ° C). Plaque de cuisson dans un four chauffé.
Recette 5: Pain de viande du péritoine
Excellente alternative pour stocker des saucisses. Produit complètement naturel sans additifs électroniques, exhausteurs de goût et autres produits chimiques. Fait à la main, exclusif. Il est préférable de le faire cuire le soir pour qu'il puisse se reposer la nuit au réfrigérateur. Ingrédients: 1,5 kg de péritoine de porc, sel, 2 thés. adjika, épices et épices: poivre noir, piquant, basilic, paprika moulu, une pincée d'ail sec (ou à votre goût).
Méthode de préparation
Il est nécessaire de choisir sur le marché un bon morceau charnu du sous-ton, le péritoine. Lavez-le, séchez-le et étendez-le généreusement des deux côtés avec des herbes et des épices. N'oubliez pas de saler. Si la fantaisie fait rage, ou si l'âme a besoin de délices supplémentaires, des tranches de fromage, des champignons marinés, des cornichons, des légumes verts peuvent être mis sur le lit, mais sans eux, ce sera délicieux. Rouleau de viande et sécurisé. S'il existe des dispositifs spéciaux, tels que des pinces en silicone, ils le sont. Sinon, enveloppez-le avec des fils ordinaires.
Placer le rouleau dans le four, le percer à plusieurs endroits pour que la vapeur sorte et l'envoyer pendant une heure et demie à deux heures (tout dépend du poids du morceau de viande) dans le four préchauffé (200ºC).
Laissez le rouleau refroidir et placez-le au réfrigérateur, directement dans l'emballage, sans le déballer. Dans la matinée, retirez l'emballage et le fil et découpez le rouleau en fines tranches. Mettez une feuille de laitue sur le pain, sur un morceau de pain. Et vous pouvez apprécier le goût naturel de la viande.
Pain de viande - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que le pain ne tombe pas en morceaux pendant la cuisson, placez-le sur la plaque de cuisson avec une couture vers le bas.
- Si le pain est préparé à partir de viande hachée, il est préférable de faire la viande hachée de vos propres mains. Pour rendre la masse plus tendre et homogène, vous devez tordre la viande deux fois.
- Il est pratique de former un rouleau avec une serviette ou un film alimentaire. Donc ça va devenir lisse et net. Couche de rembourrage mis à la surface et, soulevant les bords du film ou des serviettes, collecter un beau rouleau.
- Rouleau de viande servi chaud et froid.
- Au lieu des œufs de poule, vous pouvez utiliser des cailles, seul leur nombre doit être augmenté.
