Bien sûr, vous pouvez offrir à vos amis un thé avec un gâteau ou des gâteaux achetés sur le chemin du retour, à la confiserie ou à la boulangerie la plus proche. Ce sera une réception chaleureuse ordinaire, avec un dessert délicieux, respectant toutes les règles de l'étiquette et les lois de l'hospitalité. Si vous servez un gâteau au thé, cuit avant l’arrivée des invités, l’accueil chaleureux restera longtemps dans les mémoires, de même que le goût du gâteau fraîchement sorti du four. L'arôme des gâteaux faits maison, perceptible même derrière la porte d'entrée, indiquera aux clients ce que les hôtes apprécient, comment ils préparent leur arrivée avec diligence. Même si le gâteau s'avère être le plus facile, le goûter sera soul et inoubliable.
Cake à la confiture de pommes - principes technologiques de base
Il n’ya guère de gamme de produits de boulangerie que de tartes. Elles sont ouvertes et fermées, grandes et petites, pour les vacances et la vie quotidienne, avec un remplissage simple et complexe, à partir de différents types de pâte. La cuisson à la maison est tellement bonne qu'elle n'exige pas le respect strict d'une recette stricte.
Même une demi-heure avant l'arrivée des invités, une tarte savoureuse peut être préparée s'il y a un peu de confiture de pomme, des œufs, du sucre, un peu de beurre et, bien sûr, de la farine dans la maison. Vous pouvez faire cuire la pâte à partir de la même farine et de l’eau, en ajoutant un peu de cannelle et de sucre. Pour la tarte maison avec de la confiture, l’essentiel - l’initiative créative et la présence d’un minimum de produits frais.
Vous trouverez ci-dessous les recettes pour la cuisson à partir de différents types de pâte, sur la technologie de préparation, dans lesquelles vous pouvez écrire un livre entier. Il est impossible de les décrire dans un petit article. Mais, si vous cuisinez une fois, de vos propres mains, aucun conseil ne sera nécessaire. Le meilleur enseignant est votre propre expérience.
Lisez des recettes, choisissez-les, affinez-les et modifiez-les à votre guise. Si vous aimez une idée, écrivez-la dans votre cahier de cuisine.
Recette 1. Pâtisserie levure à la confiture de pomme
Produits:
Farine 650 g
Cannelle - au goût
Vanilline 2g
Sucre 120g
Sel de cuisine 8 g
Lait entier (3.2%) 250 ml
Œufs 3 pcs
Margarine 100 g
Confiture Pomme 350 g
Levure pressée 50 g
Ordre de travail:
Combinez les oeufs avec le sucre et le sel, fouettez. Faire fondre la crème ou la beurre à la margarine au bain-marie; laisser refroidir à la température ambiante. Faites chauffer le lait et diluez la levure en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et 200 g de farine tamisée. Dès que des bulles apparaissent à la surface de la masse, ajoutez les composants liquides restants de la pâte dans le bol. Remuer.
Préparer un mélange sec. Dans la farine tamisée, ajoutez de la vanille, du sel fin, du sucre. Ajoutez le mélange sec au liquide en petits morceaux, en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et à la vaisselle.
Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un endroit chaud. Quand il atteint le bord du bol, placez-le sur une surface de travail huilée et commencez à le couper.
Séparer? séparer et déposer dans un bol recouvert de papier d'aluminium. À partir du reste de l'essai, déroulez un cercle. Transférez-le sur un formulaire pré-préparé. Couvrir les bords de la pâte sur le côté de la forme.
Dans la confiture, ajoutez la cannelle et mélangez. Si la confiture est très épaisse, ajoutez un peu d'eau et faites-la bouillir à feu doux. Refroidissez et recouvrez ensuite uniformément la couche inférieure du produit semi-fini.
Abaisser la seconde moitié de la pâte et la recouvrir de confiture. Connectez les bords des deux couches du gâteau. Facultativement, vous pouvez modifier l'apparence du gâteau et le rendre ouvert. Dans ce cas, à partir de la deuxième partie de l’essai, après son enroulement, il est nécessaire de couper les bandes et de les poser transversalement sur la surface du produit, puis de fermer le bord avec un drapeau ou une queue de cochon tissé. Pour une meilleure adhérence des petites pièces avec la base (couche inférieure), lubrifiez le côté avec du blanc d'oeuf.
Après la levée, cuire à 180-200 ° C Une fois que le produit est rougi, retirez-le du four en badigeonnant la surface avec un jaune fouetté avec du sucre et du beurre fondu. Mettez un plat après refroidissement.
Recette 2. Pâte à génoise avec de la confiture de pomme
Liste de produits:
Œufs 5 pcs
Farine de blé 125 g
Extrait de rhum 4 ml
Vanilline 5g
Sel de cuisine 7 g
Sucre 100 g
Confiture 350 g
Pour la décoration:
Poudre 70 g
Protéine 3 pcs.
Vanille 4 g
Fruits confits 90 g
Ordre de travail:
Séparez les blancs et les jaunes des oeufs pré-refroidis. Fouetter séparément. Ajoutez 5-6 gouttes d'acide citrique aux blancs dans les blancs et du sel fin aux jaunes. Combinez les protéines et la masse de jaune, mettez les jaunes dans une cuillère et mélangez délicatement la pâte avec une spatule.
Ajouter graduellement la farine tamisée. Terminer la pâte immédiatement dans un plat allant au four, graissé avec de la graisse végétale. Cuire immédiatement dans un four préchauffé à feu moyen. Avant l'apparition d'une croûte vermeille sur la surface du gâteau, il ne faut pas toucher la pâte à biscuits: à ce stade, n'ouvrez pas le four, essayez de manipuler le four avec précaution pour éviter des dommages mécaniques au gâteau. La pâte à biscuit peut perdre son faste après avoir été frappée par la porte d'un four. C'est très «capricieux». Après environ 25-30 minutes, le biscuit sera cuit. Sortez le formulaire et placez-le sur la grille pour le refroidissement. Retirez le gâteau refroidi du moule. Diviser en deux gâteaux identiques avec un fil. Graisser chacun d'eux avec de la confiture et se connecter les uns aux autres.
Battez les blancs avec le sucre en poudre jusqu'à la formation de pics stables, en ajoutant de la vanille à la crème protéinée. À l'aide d'une cornet ou d'un sac à pâtisserie, déposez la crème sur la surface du produit. Placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie et mettez au four chauffé à 150 ° C pendant 7 à 10 minutes. Éteignez le four et ne laissez pas le gâteau refroidir complètement, mais ouvrez légèrement la porte. Ensuite, garnissez de fruits confits hachés.
Recette 3. Gâteau de riz à la confiture de pomme et aux poires
Produits:
Jaunes, bruts 6 pcs
Huile douce 180 g
Sucre 200 g
Cristal Vanilline 2 g
Farine 250 g
Citrons 300 g (2 pcs.)
Le sel
Confiture de pommes 150 g
300 g de riz
Eau 600 ml
Lait ou crème 300 ml
Poires fraîches 2 pcs (grand)
Sucre à glacer 50 g
Procédure de cuisson: Versez la farine tamisée sur la table, faites glisser, faites un creux et mettez 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeuf, sel, zeste de citron râpé (1 pc), beurre mou, vanille.
Pétrir la pâte, l'envelopper dans un film et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez le riz lavé et le sel. Cuire à feu modéré. Lorsque le riz absorbe de l'eau, réduisez le feu et versez le lait; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Laisser refroidir, ajouter le sucre, la confiture de pomme, le zeste du deuxième citron et 4 jaunes. Incorporer à une consistance lisse.
Préparez une longueur d'avance et préchauffez le four. Abaisser la pâte sur la table pour épouser la forme, décaler en alignant le fond. Mettez le mélange de riz sur le dessus, cuire au four à 180? C, environ 50 minutes. Couper les poires préparées en fines tranches. Mettez une tarte en cercle après qu'elle ait refroidi. Verser avec le beurre fondu (30-50g) et saupoudrer de sucre. Préchauffer le four à 250? C. Placez le gâteau sur l'étagère du haut pour parcourir les fruits. Saupoudrer de sucre en poudre une fois refroidi.
Recette 4. Gâteau à la confiture de pommes et aux fruits confits
Composition du produit:
Citrons frais (taille moyenne) 250 g
Le sel
Œufs 4 pcs
Sucre 300 g
Huile, prunes ramollies. 125 g
Pommes 1 kg (ou confiture - 0,6 kg)
Citron confit 100 g
Cerises Confites 150 g
8-10 biscuits secs
Farine (haute teneur) 350 g
Technologie de cuisson:
Versez la farine tamisée sur la table. Faites une diapositive avec un creux dans lequel vous mettez 3 jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé, le beurre, le sel et le sucre. Faire la pâte et, envelopper, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pommes pelées coupées en tranches ou en cubes (sans peau), et mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste du deuxième citron. Versez quelques cuillères à soupe d'eau potable et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure. Refroidissez les pommes et réduisez en purée.
Si vous utilisez de la confiture de pomme, ajoutez-y du jus de citron et du zeste, ajoutez quelques cuillères d’eau et laissez bouillir jusqu’à ce que l’épaisseur soit modérée.
Abaisser la pâte en forme de carré de 22-24 cm de côté, de la taille du moule et de 0,5 cm d'épaisseur, préchauffer le four. Traiter la surface intérieure du moule avec de l'huile et tarter avec de la farine. Déplacez la couche préparée dans le moule et faites les encoches avec un couteau. Recouvrez la pâte d'une couche de biscuits secs, mettez-y de la confiture de pomme, nivelez la surface avec une spatule ou un couteau. À partir des restes du test, fabriquez des flagelles et répartissez-les en diagonale. Badigeonner de blanc d'oeuf. Cuire au four 30 minutes à 180? C. Au bout de quinze minutes, sans sortir du four, saupoudrez de sucre glace sur le gâteau. Placez les cerises confites et les fruits confits sur le gâteau refroidi entre le flagelle et les diamants pour décorer le produit.
Recette 5. Gâteau caillé à la confiture de pomme
Liste des ingrédients:
Pâte préparée, feuilletée 0,5 kg
Pour le remplissage et la décoration:
Fromage cottage (18%) 500 g
Abricots en conserve (moitiés) 350 g
Œufs 2 pcs
Confiture de pommes 350 g
Farine de pomme de terre 30 g
Amaretto 100 ml
Sucre 150 g
Ordre de travail:
Fromage cottage, povilo, amidon et liqueur, placez le bol du mélangeur et fouettez.
Préchauffer le four à 160? C. Lubrifiez la forme d’huile, saupoudrez de farine à travers une passoire. Abaisser la pâte et la mettre en forme. Recouvrez la feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de haricots secs ou de pois secs. Cuire au four 10 minutes. Sortez le produit semi-fini du four, retirez le parchemin avec les haricots et remplissez-le de crème cuite.
Remettez le gâteau au four. Cuire encore 20 minutes. Refroidissez le produit fini, puis décorez avec les moitiés d'abricot.
Recette 6. Gâteau de pays avec confiture de pomme, noix et fruits secs
Composition du produit:
Farine 550 g
Levure 150 g
Rhum 100 ml
Lait fait maison 200 ml
Raisins secs, dattes - 100 g
Beurre crémeux 120 g
Confiture 300 g
Miel, liquide 3 c. l
Zeste de citron - 2 citrons frais
Cacao en poudre 30 g
Sucre 50 g
Noisettes, Amandes - 100 g
Le sel
Cuisson:
Lavez les fruits secs. Coupez les dattes, ajoutez les raisins secs et remplissez de rhum.
Versez le lait chaud dans le bol et dissolvez la levure. Ajoutez 150 g de farine, couvrez le breuvage avec une serviette pendant 30 minutes. Combinez le reste de la farine avec du cacao, du sucre et du sel.
Combinez le mélange avec de la bière. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance élastique. Couvrir avec une serviette ou une pellicule, placer plus près de la chaleur pour soulever.
À l'aide d'un couteau, retirez le zeste des citrons et coupez-le en pailles très fines. Mettez les fruits secs, le zeste de citron, les noix et le beurre ramolli dans la pâte levée. Graisser autour de la forme et saupoudrer de farine. Mettez la pâte dedans, après l'avoir roulée en boule, recouvrez-la d'une serviette et laissez-la lever.
Préchauffer le four à 180? C. Cuire au four environ une heure. Mélanger une petite portion de miel avec du rhum et graisser le gâteau prêt et chaud. Couvrez-le avec une serviette en coton pendant quelques minutes.
Gâteau à la confiture de pommes - Trucs et astuces
Un bon résultat dans la préparation de la pâte dépend de la consistance du beurre. Pour la pâte à levure, l'huile doit être douce et avoir une température ambiante. Pour la pâte feuilletée et sablée, l'huile doit être refroidie et ferme.
Pour gagner du temps sur la cuisson du gâteau, prenez la pâte prête à l'emploi congelée.
Confiture épaisse pour une tarte ouverte, faites-la bouillir avec un peu d'eau.
Pour broyer les noix dans un mélangeur, ajoutez un peu de sucre afin qu’il absorbe le beurre de cacahuète. Ensuite, les noix ne collent pas au bol.
Pour faire de la confiture ne s'est pas répandue sur la surface de la pâte lors de la cuisson, versez une fine couche de miettes de biscuits sous celle-ci.
Si le gâteau chaud sort du four, couvrez-le immédiatement avec une serviette en coton, le croquant deviendra mou et le gâteau ne s'effondrera pas une fois coupé en tranches.
