Si vous faites déjà cuire la viande, faites-la mieux dans la pâte. Le résultat obtenu est nettement supérieur à celui obtenu en cuisant au four. Chaque hôtesse expérimentée confirmera que c’est dans la pâte que la viande la plus juteuse et la plus savoureuse est cuite.
viande cuite au four dans la pâte - préparation des aliments
Pour un tel plat, il est important d'acheter un morceau de viande approprié. C'est une pièce, car elle sera complètement cuite et son poids minimum est de 1 kg. Cou, dos, jambon - les pièces les plus appropriées pour la cuisson. Ils ne doivent pas être du cartilage, des veines, des tendons.
La viande est utilisée uniquement réfrigérée, elle ne laisse jamais un plat congelé et juteux.
La viande doit être marinée avant utilisation.
Viande cuite dans la pâte. Les meilleures recettes
Recette 1: Viande au four dans la pâte
La recette pour la préparation de la viande délicieuse, qui sera à la place à toute occasion, où que vous vouliez le faire - à la maison, à la campagne, sur la rive du fleuve. Lors d'un pique-nique, il suffit de servir des légumes frais, plus de verdure, un excellent vin rouge - et la table de fête est prête!
Ingrédients requis:
- pâte feuilletée (450 g);
- sur un bouquet d'oignons verts, céleri, persil;
- oeuf (2 pièces);
- liqueur d'anis (1 cuillère à soupe l.);
- lait (2 c. à soupe.);
- moutarde (1 cuillère à soupe.);
- chapelure (6 c. à soupe L.);
- huile végétale (3 c. à soupe.).
Eh bien, et l’ingrédient principal - le filet de viande (côtelette), il faudra 0,8 kg.
De plus, pour obtenir une viande excellente, il faudra du sel, du poivre noir grossier.
Préparation:
La pâte est utilisée congelée, achetée au magasin. Sa préparation consiste donc uniquement en décongélation.
La viande doit être lavée, séchée, généreusement lubrifiée à la moutarde.
Dans une huile végétale chauffée, faire frire, dorer chaque flanc.
Préparez le mélange pour le test de lubrification.
Couper tous les légumes verts, verser la liqueur, ajouter un œuf, la chapelure, le poivre et le sel.
Ce mélange lubrifie la pâte roulée.
Placez un morceau de viande frite sur la pâte, enroulez-le soigneusement et pincez délicatement les bords de la pâte feuilletée.
Battez le lait avec l'œuf restant, graissez la pâte avec ce mélange.
La température du four doit être portée à deux cents degrés.
Après avoir envoyé la carbonade au four, il ne reste plus qu’à patienter: dans 45 minutes, un délicieux morceau de viande arrivera sur la table.
Recette 2: Viande au four en pâte (porc aux oignons)
Porc aux oignons coupés en deux - une excellente garniture pour la pâte feuilletée.
N'ayez pas peur de l'auto-préparation de la pâte - ceci est fait élémentaire, vous pouvez facilement le voir.
Ingrédients requis:
- porc (1 kg);
- oignons (1 kg);
- beurre de ghee (50 g).
Pour la pâte feuilletée:
- farine (2 verres);
- eau (3/4 tasse).
Préparation:
Vous devrez commencer par faire cuire la pâte. Il est pétri à partir d’eau et de farine, salé au goût (pas plus d’une pincée de sel).
Tenez-le pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
Couper en quatre parties égales.
Chaque rouleau, puis empilés les uns sur les autres, lubrifie chaque couche, à l'exception de la couche supérieure, avec de l'huile.
La pile résultante est à nouveau déployée. Obtenez de la pâte feuilletée.
Il est déroulé de manière à ce que les bords pendent du plateau.
Porc lavé, coupé en morceaux, sans oublier le sel et le poivre.
Les oignons sont également coupés, effilochés avec du sel et du poivre.
La moitié des oignons sont disposés en une couche uniforme, le porc au-dessus. Couvrez-le d'une couche uniforme des oignons restants.
La dernière étape consiste à «emballer» le porc avec des oignons dans la pâte. Les bords de son wrap, puis pincer doucement. La surface est lubrifiée à l'huile, oui abondamment.
Dans le four, la température à l'intérieur de laquelle est chauffée à 180 degrés, envoyer une plaque à pâtisserie pendant quarante minutes.
Recette 3: Viande au four en pâte de seigle
Porc juteux, aromatique, exceptionnellement savoureux, imbibé de l'arôme du pain de seigle - un plat pour les vrais connaisseurs de plats de viande.
Gardez à l'esprit que le porc pour ce plat est mariné jour. Alors comptez votre temps, préparez la viande à l’avance. Le résultat vous ravira, le plat sera excellent. Surtout si vous achetez un cou de porc pour lui.
Ingrédients requis:
- porc (1,5 kg);
- ail (4 gousses);
- huile végétale (1 c. à soupe.);
- vinaigre (1 c. À thé);
- poivre (petits pois et noir moulu);
- citron (1 pc);
- feuille de laurier.
Pour le test:
- farine de seigle (5 verres;
- de l'eau (environ deux verres).
Préparation:
Préparez la marinade pour la viande. Pressez le jus de citron, versez le vinaigre, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le poivre, le sel et l'huile végétale.
Frotter la viande avec du sel, verser la marinade et laisser au froid pendant une journée. Même pour mariner, il faut parfois y faire attention - retournez-le de temps en temps. Nous avons passé la journée à préparer la pâte. Ajouter à la farine une moitié ou deux verres d’eau, bien pétrir. Il devrait être épais.
Roulez-le avec une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.
Le porc gisait au centre de la couche de pâte. Pincez délicatement la couture au milieu.
Au centre, faites quelques trous pour que la vapeur sorte et que la pâte ne craque pas.
Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie graissée, faites cuire.
La température dans le four doit être de 200 degrés, le temps de cuisson est d'environ 90 minutes.
Recette 4: Viande au four dans une pâte aux champignons
Essayez de le transformer en une belle forme lors du pliage de la pâte, et vous obtenez un plat que vous pouvez fièrement mettre sur la table de fête. Assurez-vous que vos invités ne sont pas avares dans l’évaluation de vos compétences culinaires.
Ingrédients requis:
- pâte feuilletée (0,4 kg);
- porc (1 kg);
- champignons (0,25 kg);
- huile végétale;
- oignons (1 pc);
- oeuf (1 pc);
- persil (bouquet).
Préparation:
Lavez et séchez la viande avec du papier absorbant. Râpez le sel, saupoudrez de poivre.
Laver les champignons, hacher.
Oignons nettoyer, hacher, faire frire dans l'huile végétale.
Pour mettre les oignons champignons, frire ensemble.
Y verser le persil haché, faire frire, ragoût, couvrir avec un couvercle.
Faites cuire un morceau de porc en le faisant rôtir de tous les côtés.
Pendant que la viande refroidit, chauffez le four à 200 degrés.
Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie, ses bords doivent pendre.
Au milieu de la couche de pâte, étalez les champignons de sorte qu'ils soient tous recouverts d'un morceau de viande.
Étendre la viande, rouler la pâte, pincer les bords, les humidifier préalablement avec de l'eau.
Battez l'oeuf, lubrifiez la surface de la pâte.
Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire le porc 60 minutes.
Viande cuite dans la pâte - Conseils de chefs expérimentés
Achetez toujours un morceau de viande volumineux et non plat.
Le boeuf pour ce plat doit être jeune, de jeunes taureaux.
Si vous voulez faire de l'agneau, achetez une cuisse de poulet.
Avant de cuire, faites toujours frire un morceau, cette action «scelle» le jus, elle ne suit pas et le plat s'avère être exceptionnellement juteux.
