Dans la représentation slave traditionnelle, les crêpes sont des produits à base de farine frite fabriqués à partir de pâtes acides, sans levain et sucrées. Cela fait donc de nombreuses années, voire des siècles, avant le début de l'ère rapide de l'urbanisation, de l'informatisation et du développement de telles technologies, auxquelles nos lointains ancêtres n'ont même pas rêvé.
Dans la cuisine familiale moderne, de plus en plus de nouvelles idées apparaissent sur la base des classiques culinaires immuables. Depuis notre lointain passé incertain, une passion culinaire pour toutes sortes de pâtisseries et un esprit créatif ont été préservés dans la mémoire génétique. La cuisine russe a longtemps été pratiquement isolée de l'influence de la cuisine des peuples voisins. C'est pourquoi, au niveau mental, le respect de la nourriture a pris racine, qui s'est développé en raison de la sévérité du climat. Réputés pour le monde entier, les tartes russes sont apparues en raison de leur attitude économe à l'égard des produits laissés après le déjeuner ou le dîner: ils étaient enveloppés dans de la pâte et mis au four. C'est probablement ainsi que le célèbre proverbe est apparu: «Ce qui est dans le four, des épées sur la table (servir)».
Les hôtesses modernes n'ont plus de cuisinière russe, mais il existe des réfrigérateurs dans lesquels des produits sont stockés, nécessitant parfois une révision et un traitement urgent. Vous devez parfois préparer très rapidement un plat savoureux et satisfaisant pour toute la famille, mais rien n'a été fait exprès! Le concept de base de la cuisine moderne à la maison: rapide, satisfaisant, savoureux, car tout le monde n’a pas assez de temps, et il devrait rester du temps pour se reposer et socialiser avec la famille, même pour les femmes. Les crêpes entrent dans ce concept car les gâteaux doivent être sculptés et ce n’est pas rapide. Mais la famille masculine préfère la viande à la viande et la cuisson au four - pour le dessert. Mais les beignets pendant longtemps à pétrir et sculpter ne sont pas nécessaires.
De l'expérience des ancêtres, il est connu que toute farce est combinée avec la pâte. La viande frite ne peut pas être gâchée, à moins bien sûr que vous le fassiez exprès ou par négligence. Le supplément de mayonnaise est un ingrédient de prédilection des ménagères modernes, car la sauce universelle cache tous les faux pas. Désormais, toutes les ménagères devraient applaudir à l'unisson l'expérience de leurs ancêtres, l'histoire de la cuisine russe et le modeste inventeur de la galette à la viande qui souhaitait rester anonyme. C'était le prologue d'une histoire sur l'apparition des crêpes à base de viande et de tous les autres aliments. Nous abordons maintenant les aspects théoriques et pratiques de l’étude de la cuisine familiale et analysons les avant-gardes culinaires du troisième millénaire, en reliant les nouvelles idées aux anciennes recettes et technologies de la cuisine russe.
Beignets de poulet avec mayonnaise - Principes technologiques de base
Ainsi, la base de la crêpe est une pâte à frire, comme disent les professionnels.
Sa composition doit inclure de la farine, des œufs. Il existe deux options principales pour la galette à la pâte: le levain et le levain.
La pâte à levure ne peut contenir que de la farine, de l’eau et de la levure. Ceci est une pâte maigre. Mais si nous parlons d'ajouter du poulet et de la mayonnaise à la pâte, quel est le message ici? Ajouter les œufs et le kéfir, pour la parure et le goût. Si vous préparez une pâte sans levain pour des crêpes, alors au lieu de la levure, bien sûr, vous devez ajouter du soda ou de la levure chimique pour la pâte. Dans ce cas, la base liquide peut être constituée des mêmes produits laitiers et des mêmes œufs.
Les œufs ou le kéfir et tous les autres ingrédients du lait fermenté sont également utiles pour donner la consistance de la pâte en vrac. Leur quantité dépend de la quantité de poulet ou de viande hachée que vous prévoyez d’ajouter à la pâte pour les beignets de poulet. Bien sûr, il reste à décider quelles épices et quelle quantité ajouter, mais ceci est exclusivement une question de goût. Il y a seulement un petit secret: du sucre est ajouté à la pâte à la levure pour améliorer la portance, mais la viande, quand le sucre est ajouté au plat, devient particulièrement juteuse, avec un goût épicé. Par conséquent, ajoutez néanmoins un peu de sucre dans la pâte à la levure pour les galettes à la viande.
Vous pouvez également utiliser la mayonnaise pour faire de la pâte, mais en petites quantités pour donner un goût particulier. Pour combiner la farine et la viande, créer une consistance liquide inhérente à la pâte en vrac, la mayonnaise peut avoir besoin de trop, et par elle-même, elle ne donnera pas de faste à la cuisson, mais elle sera trop agressive pour se démarquer à cause de la graisse, du sel et du vinaigre. Par conséquent, ajoutez éventuellement de la mayonnaise à la pâte, mais mélangez-la petit à petit à d’autres ingrédients liquides: crème sure, sauces tomates, purées de légumes, jus de fruits, œufs ou eau. Récemment, les ménagères qui préparent des pâtes en vrac utilisent souvent des légumes: oignons, tomates, carottes, courgettes, pommes de terre. Lorsque vous utilisez ces ingrédients, faites de bons plats de légumes indépendants. Ils sont servis avec de la crème sure ou d'autres sauces. Pourquoi ne pas utiliser cette idée, en ajoutant à la pâte non seulement de la purée de légumes, mais également du poulet haché? Bonne idée! La composition - elle est claire: tout ou presque tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur peut devenir un ingrédient pour les crêpes.
Quelques mots sur la technologie de fabrication de la pâte en vrac. La consistance idéale est celle qui ne s'étale pas sur la poêle chaude, mais se durcit rapidement, car les galettes doivent avoir une forme régulière ovale ou ronde. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Pour obtenir une telle consistance, il vous suffit de moudre tous les produits à l'état de purée de pommes de terre, et les protéines fourniront la coagulabilité nécessaire pour conserver la forme.
Un autre point: parfois, vous voulez que le plat paraisse inhabituel et insistez sur la présence d'ingrédients à base de viande, de morceaux de légumes. Cette condition est également réalisable: rendre la masse homogène et ajouter de petits morceaux de viande à la pâte finie, ou les étaler à la cuillère sur les crêpes, directement dans la casserole - vous obtiendrez des crêpes fourrées.
Les crêpes ne sont frites que dans de la graisse végétale bien chauffée. Le temps de friture dépend de la composition de la pâte: si elle contient de la viande crue, la durée du traitement thermique augmente, comme par exemple pour les boulettes de viande. Si de la bouillie, des ragoûts ou des aliments frits sont dans la pâte, deux ou trois minutes de rôtissage des deux côtés suffisent.
Les crêpes sont un plat merveilleux et polyvalent. Il y a de la place pour l'imagination des hôtesses modernes.
1. Crêpes au poulet avec mayonnaise et courgettes
Ingrédients:
Courgette, moyenne 1 pc. (300-350g)
Oeuf 1 pc.
La farine
Kéfir 120 ml
Poulet émincé 400 g
Le sel
Poivre noir
Soude 1 1/2 c.
Huile de cuisson pour la friture Sauce:
Ail, aneth haché, jus de citron, mayonnaise à la salade - au goût
Méthode de cuisson:
Râpez les courgettes sur une râpe fine ou réduisez-les en purée à l'aide d'autres appareils de cuisine disponibles. Dans la purée de pommes de terre préparée, ajoutez l'oeuf, le kéfir, la farine. Mélangez la pâte, ajoutez la viande hachée, mélangez à nouveau et vérifiez la consistance. Si nécessaire, ajoutez de la farine ou du kéfir pour ajuster. Ajoutez du sel et du poivre intuitivement.
Versez de l'huile végétale dans la poêle pour que les crêpes le submergent en deux. N'oubliez pas que l'huile doit bien se réchauffer afin que la graisse ne soit pas absorbée par le produit lors de la friture. Verser la pâte à mesurer cuillère et faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté. En retournant de l’autre côté, vous pouvez réduire la température afin que les crêpes ne soient pas brûlées et bien frites. Placez les crêpes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de beurre.
2. Crêpes au poulet avec mayonnaise au filet de poisson
Envisagez la possibilité de cuisiner des crêpes à la viande à partir de poulet bouilli.
Ingrédients:
Filet de poulet 500 g
Mayonnaise 150g
Farine 300 g
Tomates 300 g
Œufs 2 pcs
Oignons verts 180 g
Épices - à déguster
Soda 15 g
Crème sure 120 g
Huile végétale 150 ml
Méthode de cuisson:
Légumes pelés et hachés, placer dans un bol mélangeur, hacher jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, la mayonnaise et la crème sure, puis la farine et les épices. Remuer, verser des morceaux de poulet finement hachés. La pâte finie doit avoir une consistance crème épaisse. Si, par exemple, les tomates sont trop liquides, ajoutez de la farine pour obtenir l’épaisseur souhaitée.
Faites frire les crêpes comme décrit dans la recette précédente. Servir avec de la crème sure, de la mayonnaise ou une autre sauce.
3. Crêpes au poulet avec mayonnaise crue aux pommes de terre
Ingrédients:
Pommes de terre pelées 400 g
Poulet émincé 400 g
Œufs 2 pcs
Jus de citron 50 ml
Soda 15 g
Farine 300 g
Mayonnaise 100g Le sel
Procédure de cuisson:
Réduit en purée, mélanger les pommes de terre avec le jus de citron, la viande hachée, les œufs, la mayonnaise et la farine. Ajouter le soda et les épices. Frire comme des crêpes ordinaires.
Servir avec de la crème sure et des légumes juteux frais, saupoudrés de verdure hachée.
4. Crêpes au poulet avec mayonnaise, champignons et fromage
Ingrédients:
Farine 200 g
Fromage à la crème 300 g
Champignons Frits 150 g
Œufs 3 pcs
Poulet bouilli 500 g
Mayonnaise 150g
Crème sure 400 g
Soda 20 g
Le sel
Cuisson:
Mettez tous les ingrédients préparés dans un récipient profond et broyez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance pastel, semblable à celle d'une crème épaisse. Graisser une plaque à pâtisserie avec de la graisse végétale. Mettez la pâte dessus, cuillère. Mettez au four chaud pendant 15 minutes. Ensuite, prenez la plaque à pâtisserie, graissez les crêpes avec la crème sure et faites-les dorer.
Servir avec votre sauce préférée et vos frites.
5. Crêpes au poulet avec mayonnaise et ail
Ingrédients:
Mayonnaise 200g
Pâte de tomate 75 g
Œufs 3 pcs
Le sel
Farine 250 g
140 ml d'eau gazeuse
Poulet haché 0,5 kg
L'ail
Chili et poivre noir - au goût
Procédure de cuisson:
Combinez tous les composants liquides de la pâte, ajoutez-y des épices, de la farine et de la viande hachée. Tuez la masse à fond, ajustez l'épaisseur de la pâte à la consistance désirée. Faire frire les crêpes dans une poêle. Au moment de servir, décorer le plat avec des légumes verts hachés, une sauce à la crème.
6. Beignets de poulet à la mayonnaise et petits pois
Ingrédients:
Poitrine fumée 400 g
Mayonnaise 200g
Jus de citron 80 ml
Œufs 2 pcs
Soda 20 g
Pois congelés 250 g
Farine 350 g
Poivre
Garnir:
Purée de pommes de terre 400 g
Oeuf 1 pc.
Sauce Verte - pour servir
Procédure de cuisson:
De la mayonnaise, des œufs et du jus de citron, préparez un mélange liquide. Ajoutez-y des morceaux de poitrine fumée, des pois, de la farine, combinés avec du poivre et du soda. Remuez et faites frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée.
Transférer les crêpes sur la plaque à pâtisserie préparée. Préchauffez le four. Ajouter l'œuf à la purée de pommes de terre, bien fouetter et mettre dans le sac à pâtisserie. Pressez la purée de pommes de terre en tas. Cuire au four en plaçant la plaque de cuisson sur la clayette supérieure jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Transférer dans un plat, verser la sauce au persil.
Beignets de poulet à la mayonnaise - Conseils utiles
Si vous doutez que des crêpes aient été cuites de l'intérieur, placez-les sur une plaque à pâtisserie et maintenez-les pendant 5 à 7 minutes à four chaud. Dans le même temps, ils peuvent être décorés avec du fromage grillé, de la sauce, des légumes hachés: un tel plat aura l'air digne d'une table de fête. Vous pouvez également recourir à cette astuce lorsque les crêpes sont déjà refroidies et sont laissées après le petit-déjeuner et que personne ne sera enrhumé.
Bien sûr, la friture est toujours associée à l'utilisation d'huile végétale. Ne réutilisez pas les matières grasses qui ont déjà été frites: dans ce cas, les économies réalisées peuvent entraîner des coûts de traitement élevés. Rappelez-vous que lorsque l'huile de friture devient très nocif pour les cancérogènes du corps.
