«Maison» n’est pas tant une recette qu’une technologie d’assemblage de desserts. Bien que vécue par l’hôtesse, les meilleurs produits - crème au lait caillé, fruits et biscuits - figurent toujours. Chaque ouvrier qualifié a sa variété préférée, mais dans l’ensemble, tout ira bien - une expérience sur la santé.
Gâteau "Maison" de biscuits - les principes généraux de la cuisine
• Faire une maison nécessitera des biscuits carrés ou rectangulaires. Il peut être doux ou dur, simple ou chocolat. Des biscuits, vous pouvez former presque n'importe quel type de «maison», de la forme la plus simple au gratte-ciel à toit triangulaire. Pour la formation du gâteau peut nécessiter un film alimentaire, du papier sulfurisé ou une feuille. De tels matériaux à portée de main facilitent le processus d'assemblage.
• Les couches de biscuits sont recouvertes de caillé. Il garde bien sa forme, ce qui ne permet pas à la «maison» de se désintégrer. Puisque le dessert ne subit pas de traitement thermique, le produit laitier fermenté ne devrait constituer que la première fraîcheur. Sa teneur en matières grasses ne joue pas un rôle particulier et peut être choisie en tenant compte de ses propres préférences. L'essentiel est que le fromage cottage ne soit ni granuleux ni trop humide.
• Quelle que soit la structure, le caillé est pré-frotté sur un tamis ou fouetté en guise de bombe avec un mixeur. Pour sucrer, utilisez du sucre granulé ou de la poudre. Il est à noter que les grains de sucre ne se dissolvent pas mal dans le fromage cottage, il est donc préférable de le remplacer par de la poudre.
• Pour renforcer le goût, vous pouvez ajouter des baies et des fruits frais, de la marmelade hachée, du zeste de citron broyé à la masse de lait caillé. Souvent, la totalité ou une partie seulement de la masse de caillé est teintée de poudre de cacao.
• Préparez un gâteau en versant du glaçage au chocolat ou de la crème. Pour la préparation du glaçage avec du chocolat naturel. Un tel glaçage, lorsqu'il est légèrement gelé, se couche plus uniformément et ne coule pas.
Gâteau «Cottage» composé de biscuits avec du fromage cottage et du lait concentré
Ingrédients:
• Les sablés ne sont pas des biscuits très friables, de forme carrée - 21 pcs;
• 100 ml de lait.
Pour le remplissage:
• une livre de fromage cottage gras;
• un quart de tasse de noix, mieux que les noix;
• verre plein de raisins secs sans pépins;
• 75 gr. le sucre;
• deux cuillères à soupe de lait concentré.
En crème:
• une cuillère à soupe de cacao en poudre;
• lait entier concentré, qualité GOST - 3/4 boîtes de conserve;
• beurre naturel, beurre - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Égouttez, même si vous pouvez frire un peu, les noix dans une poêle sèche, les raisins secs et les sécher avec une serviette.
2. Mélangez les noix refroidies, le fromage cottage et les raisins secs séchés avec un hachoir à viande. Ajouter le sucre avec le lait concentré et bien mélanger.
3. Préparez la crème. Incorporer le cacao en poudre dans le lait concentré, ajouter le beurre haché et préalablement ramolli et fouetter jusqu'à homogénéité au mélangeur à vitesse moyenne.
4. Prenez une grande feuille de papier d'aluminium, couvrez-la d'un film alimentaire et déposez un biscuit pour délimiter la zone. Lay sept morceaux de longueur et trois de largeur. Marquez les limites du futur gâteau, puis retirez les biscuits et appliquez de la crème sur la surface du film alimentaire, en dépassant légèrement la ligne marquée.
5. Versez le lait dans un grand bol et, en y trempant rapidement un à un les biscuits, déposez-les sur la couche de crème.
6. Sur la bande médiane de biscuits, mettez tout le remplissage de caillé. Gratuit, avec un film, installez une maison et appuyez doucement vos mains sur la masse de caillé.
7. Enveloppez le gâteau dans du papier d'aluminium et retirez-le pendant huit à douze heures dans le compartiment prévu à cet effet.
Gâteau «maison» de biscuits glacés au chocolat
Ingrédients:
• biscuits carrés «Toplёnka» - 24 pièces;
• 300 gr. fromage en grains avec n'importe quel goût;
• chocolat noir à faible pourcentage - 150 gr;
• 250 ml de lait pasteurisé.
Méthode de cuisson: 1. Couvrir une planche à découper grossière avec du parchemin ou une couche de film; vous pouvez prendre une feuille de papier d'aluminium. Chauffer le lait légèrement.
2. Placez douze biscuits imbibés de lait au centre de la surface recouverte sur trois rangées et graissez-les avec une masse de caillé.
3. Recouvrez d'une autre couche de biscuits humidifiés et étendez-les avec la masse de caillé.
4. Sur la rangée du milieu, mettez plus de masse de caillé, formant une petite colline.
5. Avec l'aide d'un film, élevez les rangées de biscuits au centre, formez une maison et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
6. Le chocolat finement haché ou moulu dans une grande râpe fondre à l'état liquide. En versant une cuillère, couvrez le toit de la maison avec du chocolat et remettez-le au froid jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.
Gâteau «maison» de biscuits et de fromage cottage avec marmelade
Ingrédients:
• une livre de fromage cottage frais et frais;
• deux cuillères à soupe de sucre en poudre frais et sec;
• pack d’huile naturelle, 72%;
• sucre en poudre vanille - 1 gr;
• 400 gr. marmelade multicolore;
• un tiers de cuillère de zeste de citron haché;
• 60 gr. cacao noir et sec;
• biscuits symétriques et carrés - 30 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Laisser ramollir le beurre, maintenir à la température ambiante, le fouetter avec un mélangeur et verser progressivement le sucre en poudre.
2. Ajouter le caillé, passer au tamis, mélanger à la vanille et fouetter à nouveau, en obtenant un faste.
3. Hachez finement la marmelade en petits morceaux et, avec le zeste de citron, mélangez-la au caillé. Divisez ensuite la masse en deux et colorez l'une des parties avec de la poudre de cacao.
4. Placez les biscuits sur une feuille de papier d'aluminium en forme de rectangle. Il devrait y en avoir cinq d'un côté et trois de l'autre.
5. Placez une couche de chocolat sur la couche de biscuits avec une couche uniforme et couvrez-la avec la couche suivante de biscuits. Étendez-le avec une masse blanche de fromage cottage et mettez-en plus sur la rangée du milieu. 6. En soulevant délicatement la feuille de papier d'aluminium vers le centre, formez un gâteau. Sécuriser les bords de la feuille et mettre le dessert au froid. Pour une meilleure imprégnation, maintenez le gâteau au chaud pendant environ une heure et mettez-le ensuite au réfrigérateur.
Gâteau "maison" de biscuits avec du lait caillé glacé
Ingrédients:
• biscuits carrés, de préférence friables, 18 pièces;
• un demi-kilo de fromage cottage élastique;
• fromage blanc glacé - 2-3 pièces;
• sucre en poudre - 4 c. l.
• trois cuillères de beurre chaud, beurre;
• poudre de cacao - une cuillerée à soupe et demi;
• 100% dalle de chocolat amer;
• 150 ml de lait.
Méthode de cuisson:
1. Écraser le caillé avec du beurre ramolli et de la poudre, puis broyer la masse obtenue à l'aide d'un tamis. Un peu plus du tiers à séparer et incorporer le cacao.
2. Étendez les biscuits mouillés dans du lait avec une couche de parchemin sur une feuille de papier de manière à ce qu'il y ait trois morceaux de chaque côté. Sur eux, répartissez uniformément la moitié de la masse de caillé blanc.
3. Dans la rangée du centre, déposez le lait caillé glacé et sur celui-ci encore un peu de caillé blanc. Réglez les rangées latérales de biscuits verticalement à angle droit - ce seront les «murs» de la maison. Remplissez les endroits vides avec la masse de caillé blanche restante et placez une rangée de biscuits humidifiés sur le dessus, appelée chevauchement.
4. Mettez tout le lait cacaoté teinté dessus, en lui donnant une forme triangulaire. Humidifiez le reste des biscuits avec du lait et attachez-les à la masse de caillé noir, formant un «toit».
5. Casser la barre de chocolat en petits carrés et faire fondre au bain-marie. Une fois la masse de chocolat légèrement refroidie, placez-la sur le biscuit, qui forme le toit du gâteau, à l'aide d'une spatule.
Gâteau "maison" de biscuits et de fromage cottage avec des bananes
Ingrédients:
• quinze biscuits au chocolat carrés;
• 300 gr. fromage cottage élastique;
• deux bananes moyennes; • trois grandes cuillères de sucre fin;
• crème sure, teneur en matières grasses supérieure à 30% - 3 c. l.
Méthode de cuisson:
1. Sur une feuille de papier sulfurisé, posez un film alimentaire et placez-y un biscuit avec une couche rectangulaire en trois rangées.
2. Pound fromage cottage avec la crème sure et le sucre. Pour un remplissage plus aéré, broyer la masse de caillé sur le tamis. Le sucre peut être ajouté à votre goût.
3. Placez un peu plus de la moitié du caillé sur une couche de biscuits et aplatissez-le sur toute la surface. Il est plus pratique de le faire avec un large couteau qui, pour empêcher le fromage cottage de coller, soit humidifié périodiquement avec de l'eau bouillie.
4. Placez les bananes pelées sur la rangée centrale de biscuits. Si le fruit a une forme courbe, nivelez la concavité de la masse de caillé.
5. Sur les bananes, étalez le reste du fromage cottage et pliez la «maison» en soulevant les rangées latérales du film au centre.
6. Appuyez fermement le gâteau sur le caillé, enveloppez-le de parchemin et retirez-le pendant six heures pour le laisser tremper au froid.
Gâteau «maison» de quatre étages à base de biscuits et de lait caillé
Ingrédients:
• biscuits en vrac, friables, de forme carrée - 24 pièces;
• 50 ml de lait;
• quatre cuillères à soupe de crème épaisse;
• sucre ou poudre - 3 c. l.
• 400 gr. caillé gras non granulaire;
• Baies fraîches: framboises, myrtilles - au goût.
Pour l'enrobage de chocolat:
• Chocolat au chocolat amer de haute qualité - 50 g;
• une cuillère à thé et demi d'huile de tournesol raffinée;
• 30 gr. chocolat blanc non poreux.
Méthode de cuisson:
1. Bien mélanger le lait caillé sur le tamis avec la crème et le sucre. Pour un moelleux, fouettez la masse avec un mélangeur ou un mélangeur. Ajouter les baies au caillé et mélanger doucement, en essayant de ne pas les écraser.
2. Trempez alternativement quatre biscuits dans le lait, placez-les dans une rangée sur le papier parchemin ou le papier d'aluminium et couvrez-les de lait caillé. Couvrir avec la couche suivante de biscuits mouillés, badigeonner de fromage cottage. De cette façon, posez deux autres rangées, il devrait être quatre étages. 3. Sur la rangée supérieure de biscuits, disposez le reste de la masse en pâte et fixez-y le reste des biscuits, formant ainsi un toit triangulaire. Enroulez le gâteau dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
4. Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc au bain-marie. Ajustez l'épaisseur de l'enrobage au chocolat en ajoutant de l'huile végétale.
5. Versez le toit de la maison avec un vernis foncé et, quand il durcit un peu, en versant un mince filet de blanc d'une cuillère, appliquez un motif arbitraire sur le toit.
Trucs et astuces utiles pour préparer un gâteau «maison» de biscuits
• La dureté des biscuits n'a pas de rôle particulier, car ils sont trempés dans du lait avant de plier le gâteau. Un biscuit moelleux suffit à plonger dans le lait pendant quelques secondes au plus, et il ne suffit pas de tenir le plus dur possible au moins une minute.
• S'il s'avère que la masse de caillebotte est trop épaisse et qu'elle s'étale difficilement sur les couches de biscuits, diluez-la avec une petite quantité de crème sure ou de crème.
• La quantité de sucre ajouté peut varier, tout dépend du goût du caillé, et plus précisément de son acidité.
• Ne mettez pas immédiatement le gâteau composé de biscuits et de fromage cottage au réfrigérateur, laissez-le reposer un moment à la température ambiante pour que les biscuits soient mieux imbibés.
• Le nombre de biscuits dans les recettes, indiqué sur la base du «dessin» de la future structure sucrée. Si vous choisissez un type plutôt friable ou si vous n’êtes pas tout à fait sûr de votre expérience, prenez-la avec une réserve pour ne pas avoir à construire une maison à partir de l’épave.
