Les lentilles, légendes millénaires de l’Ancien Testament, n’ont pas perdu leur goût ni leurs qualités diététiques.
Les soupes de lentilles de Carême sont obligatoires dans les menus monastiques, mais pour ceux qui n'adhèrent pas aux austérités si graves, il existe également une recette pour le goût.
Comme toutes les autres légumineuses, les lentilles sont en harmonie avec les épices et les légumes épicés, et le goût de la verdure «obstrue» la lentille spécifique mais, au contraire, les jeunes pousses d'aneth, de coriandre, de persil, d'oignon décorent parfaitement les soupes, leur apparence et leur goût.
Soupe de carême et de carême - Principes généraux de cuisson
• La soupe de lentilles de lentille normale ne doit pas être grasse et doit être cuite à la post-contenir de la viande, du poisson et des produits laitiers. Par conséquent, ces soupes doivent être cuites dans de l'eau ou un bouillon de légumes.
• Mais dans des cas particuliers: avec un régime alimentaire particulier ou certains jours de jeûne, il est permis d’ajouter de l’huile végétale en une quantité légèrement supérieure et de lui permettre de cuire avec de la viande maigre.
• Les lentilles en elles-mêmes sont riches en nutriments, mais pour plus de satiété et de valeur nutritionnelle, on ajoute généralement à ces soupes boulgour, couscous, pois chiche, champignons et toutes sortes de légumes frais, qui saturent la soupe de lentilles aux lentilles de lentilles.
• Le bulgur est de l'eau bouillie, du blé séché puis concassé et le couscous est une céréale à base de manne. Ces céréales se trouvent maintenant sur les tablettes de presque tous les magasins.
• Les soupes de lentilles de Carême sont très nutritives, malgré l'absence complète de protéines et de graisses animales, et leur cuisson est simple et facile.
• Les lentilles ne nécessitent pas une longue ébullition et chacun de ses types a son propre goût. Ainsi, les haricots verts de la culture de légumineuses ont une saveur de champignon et ne cuisent pas plus de 25 minutes, tandis que les arômes bruns épicés et les saveurs délicates de noisette ne sont pas cuits plus d'une demi-heure et que le «rouge», rouge, avec une saveur sucrée spéciale, ne devrait pas être cuit plus d'un quart d'heure.
• En fonction du type de céréale choisi, la commande des produits dans un bouillon de légumes bouillant ou de l'eau purifiée est respectée. • La soupe est laissée comme d'habitude ou broyée avec un mélangeur, ce qui donne une soupe de lentilles et lentilles.
• Pour la plus grande saturation de la soupe aux lentilles avec des vitamines en grande quantité à la fin de la cuisson ou lorsque vous les renversez sur des assiettes, ajoutez des feuilles de verdure.
Soupe de Carême au Carême avec Boulgour
Ingrédients:
• 500 grammes de tomates mûres;
• une menthe poivrée verte;
• 50 ml d'huile végétale;
• tête d'oignon amer;
• 100 gr. lentilles brunes;
• 100 gr. boulghour complet;
• menthe séchée - un peu plus d'une cuillère à café;
• sel fin;
• poivre moulu, noir.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates et placez-les dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, pelez la peau et hachez la chair à l'aide d'un mixeur ou passez-la dans une petite passoire.
2. Poivron doux à moitié dans le sens de la longueur, retirez la tige, retirez le noyau avec les graines et coupez la chair juteuse en cubes. Dans l'oignon, retirez l'enveloppe et coupez-en une plus petite avec un couteau.
3. Dans une casserole profonde, faites chauffer l'huile végétale et faites-y dorer légèrement l'oignon. Ajoutez la chair du poivron, continuez à frire.
4. Au bout de six minutes, mettez la purée de tomates dans une casserole, laissez mijoter à feu doux et laissez cuire à feu doux pendant sept minutes.
5. Ajoutez le bulgur et les lentilles rouges qui ont été triés, lavés et légèrement séchés sur un tamis, versez-les d'un litre et demi à deux litres d'eau froide filtrée et amenez rapidement à ébullition. Réduire le feu et continuer à cuire la soupe pendant quinze minutes, en ne laissant bouillir que très peu.
6. Trempez la menthe séchée dans la soupe, salez-la, ajoutez le poivre à votre goût et remuez sur le plus petit feu pendant huit minutes.
Soupe de carême et de couscous au carême
Ingrédients:
• 750 grammes de variétés charnues de tomates;
• un oignon;
• quatre petites dents d'ail;
• une petite gousse de piments rouges;
• poivron jaune doux - 1 pc;
• 100 grammes de lentilles;
• 100 grammes de couscous, emballé séché;
• huile d'olive de haute qualité - 2 cuillères à soupe;
• 1 c. cumin (zira);
• un grand bouquet de jardin de persil. Méthode de cuisson:
1. Dans une huile d'olive bien chauffée, faire revenir l'ail, l'oignon et le “Chili” moulu et haché finement haché avec un couteau.
2. Les tomates pelées sont écrasées dans un hachoir à viande ou un mélangeur et ajoutées à la poêle aux légumes frits, couvrez bien d'un couvercle et laissez mijoter pendant dix minutes.
3. Transférer les légumes cuits dans une casserole d'eau bouillante (au moins 2,5 litres), faire bouillir et cuire pendant cinq minutes.
4. Ajouter le bouillon aux légumes, le couscous et les lentilles bien lavés, assaisonner avec le jura, faire bouillir la soupe encore vingt minutes. Poivrer à votre goût avec du poivre noir, saler.
5. Hachez le persil, sans tiges. Verser la soupe de tomates et lentilles dans des assiettes, ajouter les verts.
Soupe de lentilles épaisse aux lentilles
Ingrédients:
• deux grains de poivre de poivron rouge et jaune;
• 200 grammes de lentilles;
• un petit oignon amer;
• carottes - 1 pc;
• tomates charnues mûres - 2 pièces;
• une petite gousse d'ail;
• 2 c. l persil croustillant;
• sel de table «Extra», poivre noir moulu à la main, au goût;
• paprika moulu - une cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en fines tranches, les oignons coupés en petits morceaux, retirer le cœur avec les pépins du poivron et couper la chair en fines lanières. Avec les tomates blanchies à l’eau bouillante, retirer la peau et les hacher finement.
2. Faites bouillir deux litres d'eau purifiée, mettez les carottes, les oignons, les poivrons et faites cuire pendant vingt minutes à la chaleur la plus basse possible.
3. Ajoutez les lentilles lavées à l'eau froide sous le robinet, mettez les dans une casserole de légumes et laissez cuire pendant quarante minutes.
4. Trempez les tomates hachées dans la casserole, ajoutez le paprika et, pendant 5 minutes à ébullition, versez la soupe presque prête dans le bol du mélangeur. Ajoutez une gousse d'ail et hachez le tout dans une purée de pommes de terre.
5. À votre goût, salez, poivrez, versez dans la même poêle et faites chauffer au moins deux minutes.
6. Les légumes verts finement hachés sont ajoutés aux assiettes lors du service.
Soupe de Carême aux Champignons et Légumes
Ingrédients pour deux litres de liquide (eau):
• une livre de champignons congelés, tous;
• une perchine au poivre, rouge;
• petite racine de céleri;
• carotte, taille moyenne;
Oignon;
• deux tomates fraîches;
• lentilles - 100 grammes;
• 300 grammes de variétés de pommes de terre;
• une cuillère à soupe de légumes verts frais finement hachés;
• cinq petits pois poivre noir frais;
• Lavrushka - une petite feuille.
Méthode de cuisson:
1. Décongeler les champignons précédemment dans l'air, pas dans l'eau, les champignons, les plonger dans de l'eau bouillante et cuire une demi-heure après la cuisson.
2. Rincez bien tous les légumes, étalez les poivrons longs, enlevez les graines avec la tige et coupez-les en petites lanières. Le céleri, les carottes et les oignons coupent la paille n’est pas très grosse.
3. Faites frire tous les légumes préparés avec un minimum d'huile végétale pendant cinq minutes, ajoutez des tomates en dés et poursuivez la cuisson pendant trois minutes.
4. Dans le bouillon de champignons, plongez les lentilles parfaitement lavées et légèrement séchées et, au bout de sept minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en fines lanières.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites à mi-cuisson, transférer les légumes rôtis de la poêle dans la casserole avec la soupe, ajouter les pois, le poivre, le lavrushka, ajouter un peu de sel et cuire, en vérifiant si les pommes de terre sont prêtes.
6. Saupoudrez les légumes verts de la soupe aux lentilles, couvrez-les et mélangez pendant 2 minutes à feu doux.
Soupe épicée aux lentilles et lentilles aux pois chiches
Ingrédients pour quatre portions (900 ml d’eau):
• 200 grammes de pois chiche sec;
• 150 grammes de lentilles, de préférence rouges;
• tomates mûres fraîches - 400 grammes;
• cumin sec, de bonne qualité - 1,5 c.
• une demi-cuillère à café de «Chili», sec et moulu;
• laitue sucrée;
• une petite poignée de coriandre fraîche (éventuellement hachée finement) ou de tout autre vert.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole, de préférence avec un fond double et épais, à feu très doux, réchauffez les graines de cumin avec le “Chili” moulu pendant au plus deux minutes. Verser l'huile végétale et y faire revenir l'oignon rouge émincé pendant cinq minutes. Au cours de la friture, mélangez périodiquement les oignons avec des épices pour que le zazharka ne colle pas au fond et que les oignons soient bien rôtis de tous les côtés et prennent une couleur dorée délicate. 2. Ajouter les lentilles tamisées et bien lavées, légèrement séchées dans une passoire, coupées en petits morceaux de tomates, verser tout le liquide et porter à ébullition le contenu de la casserole.
3. Réduisez le niveau de chauffage pour que la soupe ne bouillonne pas beaucoup et continuez à bouillir pendant un quart d'heure, puis coupez la soupe en purée au mélangeur.
4. Ajouter la nuit préalablement trempée, puis bouillir jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits et cuire la soupe pendant cinq minutes. Sel avec du sel fin.
5. Versez la coriandre hachée ou d'autres légumes verts et retirez la soupe finie du feu.
Soupe de carême et de carême - Trucs et astuces
• Il est possible d'éliminer la teneur en graisse de la soupe si les légumes ne sont pas cuits à la vapeur, mais simplement bouillis avec le reste des ingrédients. Le goût de la soupe elle-même ne souffrira pas et les propriétés alimentaires augmenteront.
• Si les lentilles sont versées avec de l'eau froide et laissées au repos pendant une demi-heure, la cuisson sera beaucoup plus rapide.
• Il est recommandé de saler les soupes de lentilles à la fin de la cuisson pour que les graines de haricot soient meilleures et bouillantes plus rapidement.
• La soupe aux lentilles et au carême sera beaucoup plus satisfaisante si elle est cuite sur des viandes ou des poissons faibles en gras. Pour la cuisson des soupes maigres, ils prennent généralement du veau maigre, de la viande de poulet blanc ou des filets de poisson, les poissons de rivière sont plus gras et tous les types de poisson ne conviennent pas à la soupe maigre.
• Le type de lentille est le mieux choisi, étant donné le type de soupe à la cuisson. Les lentilles vertes conviennent mieux aux soupes aux champignons. Il est recommandé de mettre les grains bruns dans les soupes épicées et les grains rouges dans les soupes de légumes.
