Tous les types de pâtes sont la marque de commerce de l’Italie.
Là ils sont cuits partout.
Chaque ville et province a sa propre recette traditionnelle, basée sur des conditions géographiques.
Sur la côte - spaghettis au poisson et aux fruits de mer.
Il n'y a que deux provinces qui sont loin de la mer, et on y cuit des spaghettis avec de la viande ou du fromage, avec des légumes. En Italie, en général, la cuisine est simple: s'il n'y a pas de pizza, faites cuire des spaghettis.
Bien sûr, le climat radieux vous permet d’ajouter des légumes frais à ce plat toute l’année. Olives - exotiques pour le climat slave - une constante dans presque tous les plats italiens. Si ce n'est pas les olives, l'huile d'olive est un must. Mais le tournesol ou le beurre combiné avec des pâtes tout aussi bien.
Ainsi, dans notre région, les spaghettis se sont habitués remarquablement, ainsi que le nom lui-même, bien que personne ne s'y soit opposé non plus, surtout que la pâte est faite pour elle selon le même principe.
Spaghetti maison: comment faire des spaghettis à la maison - principes techniques généraux
Pourquoi faire des spaghettis à la maison si vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché? Les experts disent que les pâtes fraîches, préparées personnellement, sont plus bénéfiques que celles vendues par les magasins.
Les ménagères italiennes préfèrent cuisiner elles-mêmes des pâtes. Ils ont même une terminologie spéciale qui sépare les pâtes faites maison et celles achetées: secca est une pâte sèche et fresca est celle préparée à la maison à partir d’eau, d’huile d’olive et de jaunes d’œufs.
Les vraies pâtes sèches ne doivent contenir que de la farine et de l’eau, mais les produits cuits ne doivent pas rester collés ni se défaire. Les spaghettis jaunes transparents dans de beaux emballages avec toutes sortes d’inscriptions ne sont pas nécessairement cuits avec des jaunes d’œufs: une belle couleur peut indiquer que les pâtes ont été séchées rapidement et à très haute température, d'où les propriétés bénéfiques de la farine à partir de laquelle elles ont été préparées très, très peu. Comme vous le savez, les premières vitamines sont détruites lors du traitement thermique. Par exemple, la vitamine B6, contenue dans la farine, est détruite par l'exposition au soleil, à l'instar des autres vitamines du même groupe. En conséquence, avec ces pâtes, seuls les glucides sont consommés. Les pâtes correctement séchées ont une couleur presque blanche, si elles ne contiennent pas d'additifs de mélange, ce qui donne une couleur jaune aux pâtes, ou pour leur fabrication, le son est ajouté à la farine de froment de variétés dures, à partir de laquelle les produits deviennent brunâtres. L'industrie produit également des pâtes avec l'addition d'épinards, de carottes, de basilic, de tomates et de certains autres additifs naturels. De tels spaghettis peuvent être cuits à la maison. Il existe un avis selon lequel le goût du plat de pâtes terminé est déterminé non seulement par la pâte à partir de laquelle les pâtes sont préparées, les ingrédients et la sauce avec lesquels il est servi, mais également par les pâtes elles-mêmes. Même les Italiens eux-mêmes ont du mal à calculer le nombre de types de pâtes.
Il n’existe que plus de 10 types de pâtes longues, à l’exception des spaghettis: spaghettis, spagyllones, linguines et autres pâtes longues, plates et rondes.
Une telle variété d’additifs et de formes élargit les possibilités créatives de confection de spaghettis faits maison. Comment faire des spaghettis à la maison? Pour cela, surtout, en plus de la farine et des ingrédients supplémentaires, il faudra quelques outils. Si vous voulez cuisiner vous-même des pâtes, vous devriez alors acheter une machine à pâtes - un appareil bon marché et très pratique pour rouler et couper la pâte, qui vous permet de faire face à la cuisson de la fresca beaucoup plus rapidement. De plus, cet appareil vous permet de cuire des pâtes creuses de différents diamètres. Si l'ensemble complet de hachoirs à viande comporte des nouilles supplémentaires pour la fabrication des nouilles, il s'agit également d'une solution au problème. Si les menus de pâtes ne sont pas souvent utilisés, le rouleau à pâtisserie et la planche à découper avec un couteau suffiront.
Pour la variété et l'esthétique, vous pouvez acheter des couteaux pour la coupe de formes: cela transformera une profession ordinaire et plutôt ennuyeuse en processus créatif de fabrication de spaghettis maison. Comment faire des spaghettis à la maison? Il est temps de parler des matières premières et des recettes pour préparer la pâte.
Pour la fabrication du meilleur spaghetti maison , on utilise de la farine de variétés de blé dur: qualité supérieure, semoule. L'utilisation de farine contenant moins de fibres est également autorisée, mais ces produits sont moins brassés que les spaghettis à base de blé dur. La pâte pour pâtes doit être très raide, avec une teneur en humidité ne dépassant pas 30%.
La pâte est préparée à base d’œufs ou de jaunes d’œufs, avec ou sans une petite quantité d’eau, avec ou sans sel ajouté. Lorsque vous utilisez des additifs végétaux, remplacez l’eau par des carottes, betteraves, tomates, épinards ou autres légumes. Les spaghettis colorés sont un ingrédient très original et lumineux pour les salades et autres plats de pâtes. Les pâtes sont remarquables en ce qu’elles sont combinées idéalement avec presque tous les produits. En plus du nombre de types de spaghettis, il est difficile de compter le nombre de sauces qui leur conviennent, ce qui rend les pâtes différentes, chaque fois avec un nouveau plat.
1. Recette pour la cuisson de spaghettis maison: comment préparer des spaghettis à la maison avec des jaunes d’œufs
Ingrédients:
Jaunes 6 pcs.
Farine de blé 600 g (+ 100 / 150g pour travailler avec la pâte)
Cuisson:
Tamiser la farine sur la surface de travail et y faire une niche. Battez les jaunes de poulet jusqu'à ce que le volume augmente et versez-les dans la farine, en pétrissant la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Enveloppez la pâte finie dans un film et laissez-la sur la table pendant une heure. Saupoudrer la table de farine, diviser la pâte en 2-3 morceaux et commencer à la dérouler, une à une couche très fine, sans oublier de couvrir les morceaux restants avec un film afin de ne pas dessécher à l'avance. Saupoudrer la surface du lit avec de la farine tout en la déroulant jusqu'à ce que la pâte soit presque transparente. Traitez-le une fois avec de la farine, des deux côtés, de manière à ce que la couche ne colle pas et roulez-le en rouleau.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rouleau entier en fines tranches. Faites aussi le reste de la pâte. Déroulez les bandes coupées et suspendez-les pour qu'elles sèchent. Vous pouvez utiliser n’importe quel article de cuisine, par exemple un support pour appareils de cuisine. L’essentiel est d’assurer un accès uniforme à l’air, de sorte que le produit puisse être séché de tous les côtés. Vous pouvez laisser les spaghettis sécher sur la table, mais en même temps, ils doivent être retournés périodiquement.
Emballez les spaghettis dans le film et rangez-les au réfrigérateur, pas plus d'une semaine. En mode de congélation sèche, sous condition d'emballage hermétique, ils peuvent être conservés plus longtemps, mais vous devez rouler la pâte dans de l'huile végétale. Les pâtes congelées sont cuites sans décongélation.
2. Recette pour faire des spaghettis faits maison: comment faire des spaghettis à la maison avec des additifs végétaux
Ingrédients: Jus de carottes fraîches, basilic vert, tomates - 50 ml (150 ml)
Eau 50 ml
Jaunes 8 pcs
Farine de qualité supérieure à 1,2 kg (+200 g par capsule)
Cuisson:
Divisez toute la farine tamisée en 4 parties et, avec chaque portion, pétrir la pâte séparément en ajoutant de l’eau et 2 jaunes à l’un d’eux, et au reste - en portions de jus différent, également avec des jaunes. Cuire les spaghettis comme décrit dans la première recette.
Pour rendre les pâtes plus belles, vous pouvez utiliser un rouleau Cheburek pour couper, ou d’autres appareils, et couper les nouilles frisées. Rouler les produits semi-finis finis en anneaux et laisser sécher dans une pièce ventilée.
Des pâtes de couleur, vous pouvez faire un délicieux plat d’accompagnement pour des plats de viande ou de légumes, ou une salade.
3. Recette pour la cuisson de spaghettis maison: comment préparer des spaghettis à la maison avec des tomates et du basilic
Ingrédients:
Légumes verts épicés (basilic, persil)
Spaghetti (ou n'importe quelles pâtes longues) 250 g
Jus de tomate (ou pâtes)
Épices: coriandre, clou de girofle, poivre, noix de muscade, feuille de laurier
Sel, sucre
Huile d'olive
Farine (passages)
Cuisson:
Faire brunir la farine brunie, ajouter le beurre, les épices séchées et verser un verre de jus de tomate ou le remplacer par deux cuillères à soupe de pâtes, diluées dans 150 litres d’eau. Ajoutez du sucre à la sauce piquante. Faites bouillir l'eau, salez-la et faites bouillir les spaghettis. Utilisez une casserole haute pour éviter de casser la pâte. Les spaghettis finis passent dans une passoire et les mettent dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ébullition. Servir avec des légumes verts épicés.
4. Recette de spaghetti maison: comment faire des spaghettis à la maison avec une sauce bolognaise
Ingrédients:
Ail 20g
Sel 40 g
Spaghetti 400g
Branche de céleri 50-80 g
Oignons émincés 150 g
Carottes râpées 100 g
Viande hachée (porc et bœuf) 0,5 kg
Huile 70 ml
Tomates dans leur propre jus 200 g
Épice
Cuisson:
Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée et égoutter. Séparez les légumes en commençant par cuire la viande, puis faites la frire légèrement. Faites paître les légumes préparés dans de l'huile végétale, en ajoutant les tomates en tranches sans la peau à la fin. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches blanchies. La sauce ne doit pas être liquide. Combinez les légumes préparés avec la viande hachée, assaisonnez avec des épices et préparez-les en préparant la bolognaise pendant cinq minutes supplémentaires. Servez les spaghettis à la sauce piquante.
5. Recette de spaghettis maison: comment faire des spaghettis à la maison avec du fromage et des œufs
Ingrédients:
Spaghetti Bouillie 500g
Œufs 5 pcs
Beurre, crème douce 50 g
«Suluguni» 250 g
Cuisson:
Couvrir le plat allant au four avec une feuille huilée. Mettez les pâtes cuites à l'intérieur et remplissez la masse d'œufs battus. Mettez le formulaire rempli dans le four préchauffé, couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire la pâte jusqu'à ce que les œufs soient prêts. "Suluguni" déchire en minces fils. Retirez la casserole de pâtes, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et saupoudrez le plat de fromage. Cuire à nouveau sur une croûte brune.
6. Recette de spaghettis maison: comment faire des spaghettis à la maison avec une poitrine de poulet, du fromage et des champignons
Ingrédients:
Spaghetti, bouilli 600 g
Crème 250 ml
Oignons dorés 100 g
Champignons frits 300 g
“Parmesan” 150 g
Poitrine de poulet bouillie 0,5 kg
Beurre 120g
Épices, herbes
Cuisson:
Portez la crème à ébullition. Mettez les oignons dorés, les champignons frits dans le mélangeur, ajoutez les épices et broyez les ingrédients pour obtenir une pâte. Ajouter la masse broyée à la crème et faire bouillir la sauce. Couper la poitrine en gros cubes et les faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre la viande de poulet sur les pâtes, verser sur la sauce cuite et saupoudrer de fromage râpé.
7. Recette de spaghettis faits maison: comment faire des spaghettis à la maison avec du caillé sucré et des raisins secs
Ingrédients:
Pâtes bouillies 250 g
Fromage cottage entier 200 g
Sucre à glacer 50 g
Raisin 100 g
Beurre 30g
Crème fouettée 150 g
Cuisson:
Dans un moule en silicone, graissé au beurre, mettez de la pâte bouillie, combinée avec du fromage cottage, des raisins secs et de la poudre. Couvrir de la crème fouettée et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Chien doux peut tomber pour le dessert avec des fruits.
Spaghetti maison. Comment faire des spaghettis à la maison: trucs et astuces
- Une pâte à spaghetti bien cuite ne doit pas se défaire lors du soudage. Les bonnes pâtes n'ont pas besoin d'être rincées après avoir été allongées dans une passoire.
- Les produits de couleur blanche, si nécessaire, peuvent être colorés: faites-les bouillir dans de l’eau teintée de jus de fruits ou de légumes.
- L'eau de cuisson des pâtes est salée avant d'y être jetée.
- Les spaghettis à base de blé dur ont été brassés plus longtemps que les produits pour lesquels de la farine de qualité inférieure a été utilisée.
Lors de l’achat de pâtes prêtes à l'emploi, évitez les produits jaunes et brillants: ils sont séchés à haute température et ne contiennent aucune substance utile.
