Belyashi, belyashiki, cher au coeur du "fast food" domestique!
Peu importe le nombre d'attaques qu'ils subissent, pour leur teneur excessive en calories, puis pour les pâtés de viande pics, mais chauds et croustillants, reste l'un de nos en-cas préférés «à la volée».
Des dizaines de recettes pour des plats simples à première vue - la meilleure preuve de cela.
Belyashi complète parfaitement les soupes de légumes au lieu de pain, elles sont lavées avec des bouillons, du koumiss et juste du lait froid, du jus de tomate et du thé chaud.
Étant donné la simplicité relative des recettes, vous pouvez les préparer rapidement si les invités viennent tout à coup, alors que les enfants adorent les tartes juteuses et copieuses.
Belyashi délicieux - les principes de base de la cuisine
• On prépare des Belyashi, à base de levure et de pâte sans levain, à partir de viande hachée crue. Ils sont frits dans une poêle ou cuits au four.
• La levure peut être pétrie sur du lait fermenté, de la crème sure, du lait ou de l'infusion à l'eau La pâte fraîche pour les blancs est préparée non seulement pour le yogourt, elle peut également être pétrie sur du ryazhenka ou de la crème sure avec de la margarine fondue.
• Farcir des rouleaux de viande fraîche ou acheter des plats tout préparés. Toute sorte de viande qui doit être fraîche fera l'affaire.
• Dans un hachis, ajoutez un oignon amer tordu dans un hachoir à viande. Pour donner un effet supplémentaire de jutosité, certains oignons peuvent être légèrement frits, mais seulement jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
• En plus des oignons, des petits cubes de pommes de terre crues sont ajoutés à la garniture selon certaines recettes.
• Assaisonnez avec du poivre noir moulu, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des épices à votre goût.
La recette pour cuire un délicieux yaourt au four, à la sibérienne
Ingrédients
Dans la pâte:
• 300 à 400 grammes de farine blanche;
• 120 ml de kéfir moyen;
• 1/3 c. le bicarbonate de soude;
• un œuf.
Dans le remplissage:
• 300 gr. boeuf;
• 250 gr. porc gras;
• quatre petites pommes de terre;
• un œuf;
• petite tête d'oignon;
• Crème ou beurre épais et congelé - 70 gr;
• poivre moulu, sel.
Méthode de cuisson: 1. Combinez le kéfir avec du soda, mélangez bien et laissez reposer pendant dix minutes. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, ajoutez un peu d'œuf en vrac, de la farine tamisée et pétrissez sans vous presser. La pâte doit sortir molle, assez élastique. Recouvrez-le d'un peu de farine, recouvrez le bol d'une serviette en lin et laissez reposer un moment.
2. Après le lavage, pelez les pellicules et les tendons. Après le lavage, tamponnez légèrement avec une serviette et hachez le plus finement possible avec un couteau.
3. Connectez la viande hachée à de petits cubes (0,6 cm) de pommes de terre et d'oignons frais. Ajouter le poivre noir grossier, un peu de sel et bien mélanger tous les ingrédients.
4. Divisez la pâte en petites boules, dont la taille est légèrement supérieure à celle d'une noix, et roulez-les dans un gâteau fin. Au centre de chaque endroit, environ une cuillerée à thé (avec une lame) de farce préparée et par-dessus un petit morceau de beurre.
5. Soulevez un peu les bords de la pâte et rassemblez-les autour du remplissage en forme de collerette. Le résultat devrait être un blanc avec un petit trou au centre.
6. Placez une grande feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile et placez les découpes dessus. Graisser chaque œuf bien battu et cuire au four à 200 degrés pendant quarante minutes.
7. Quand le belyashy va bien se lever, versez une cuillère à soupe d'eau bouillie refroidie dans les trous et effectuez cette procédure environ trois fois dans le processus de cuisson.
Belyashi savoureux à la levure sur du lait
Ingrédients
Dans la pâte:
• farine - 400 grammes;
• 360 ml - lait pasteurisé faible en gras;
• 50 grammes de sucre;
• 10 grammes (1 c. À thé) de sel;
• deux cuillerées à thé de levure à grande vitesse (sèche) - 6 g;
• 50 ml d'huile végétale;
• une protéine brute.
Dans le remplissage:
• 600 grammes de porc et de boeuf haché;
• quatre grosses têtes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le sucre et la levure dans du lait légèrement chauffé, ajoutez deux grandes cuillères de farine, fouettez soigneusement, sans battre. Il est nécessaire de s'assurer que les composants sont bien dissous dans le lait et que la farine ne s'agglomère pas. Laisser dans un endroit chaud pendant un quart d'heure. 2. Lorsque le mélange de levure commence à bouillonner et à monter un peu, versez-le dans le bol du batteur, versez-y l'huile végétale et, en ajoutant la farine (trois tasses), commencez à pétrir la pâte. Bien malaxé, il ne devrait pas être trop serré, et en même temps bien derrière les mains. Formez-le en une boule et placez-le à distance, en couvrant le bol avec un drap.
3. Hachez finement deux oignons et faites-les frire dans de l'huile végétale. Les oignons doivent être transparents et mous. Les deux autres oignons sautent avec la viande hachée dans une grande grille à viande.
4. Mélangez la viande hachée avec les oignons frits, le sel et le poivre. Pour obtenir un jus juteux, ajouter 3-4 tableau. cuillères d'eau froide bouillie et bien mélanger le tout avec vos mains, en battant légèrement sur un bol.
5. Avec une grande couche mince, étalez la pâte approchée et faites un cercle avec un cercle de 7 à 8 cm de diamètre.
6. Placez la farce de hachis sur la moitié des cercles au centre, couvrez chaque ébauche de l'autre sans la garniture et fixez bien les bords sur toute la circonférence. Pour qu’ils soient bien collés et que la tarte ne tombe pas en morceaux lors de la friture, graissez les bords du cercle inférieur avec des protéines bien fouettées.
7. Faites frire les belyashy jusqu'à obtention d'une couleur dorée des deux côtés et placez-les dans une petite rôtissoire profonde, couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium.
8. Chauffez le four à 170 degrés et éteignez le feu. Mettez une plaque à pâtisserie avec des bélékis dans un four chaud et maintenez-la pendant 20 minutes. Ne pas allumer le chauffage.
9. Après cela, transférez la viande préparée dans des plats à parois épaisses et couvrez-la avec une serviette. Servir légèrement refroidi.
Recette de délicieux blancs dans un plat à pâte kéfir-levure
Ingrédients
Dans le marais:
• 5 grammes de levure à grande vitesse;
• un peu plus d'une demi-cuillère à café de sucre;
• un quart de tasse d'eau bouillie.
Dans la pâte:
• un verre (250 ml) de kéfir à 3,2%;
• 550 gr. farine de blé, in / s;
• 0,5 art. l sucre non raffiné;
• environ la moitié sel fin;
• les jaunes de deux œufs;
• huile raffinée maigre - 2 c. l
Dans le remplissage:
• boeuf - 450 gr;
• saindoux de porc frais - 120 gr;
• Oignons - 3 gros oignons.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit récipient (tasse), mélanger la levure sèche avec le sucre, ajouter de l'eau tiède bouillie et mélanger pour que la levure et les grains de sucre raffiné soient bien dissous dans l'eau. Placez une tasse près de la chaleur, ne vous éloignez pas du brûleur inclus et attendez que le mélange de levure se forme avec une mousse pelucheuse. Si la qualité de la levure et fraîche, alors cela se produira dans un quart d'heure. 2. Dans une casserole d'eau chaude, faites chauffer le kéfir directement dans le récipient (sac, bouteille), mélangez-le avec les jaunes. Mettez du sel de table peu profond, du sucre, du beurre, versez dans le breuvage levé et mélangez afin que la levure activée se répartisse bien sur le kéfir.
3. Ajouter les deux tiers de la farine totale et pétrir, si nécessaire, ajouter de la farine, une pâte molle et légèrement collante aux mains. Vous ne devriez pas le rendre trop serré, belyashi devenir dur.
4. Versez la pâte dans le bol et tamponnez-la bien sur une table farinée. Écrasez bien jusqu'à ce que vous tombiez derrière vos mains. Vous pouvez périodiquement lubrifier avec de l'huile végétale. Après avoir formé le ballon, placez-le dans un bol et laissez-le au chaud pour le levage.
5. Après deux heures, étalez à nouveau la pâte et faites le premier coup de poing. Ensuite, remettez le feu à nouveau, quand il monte à nouveau, vous pouvez travailler avec.
6. Cette pâte peut être préparée le soir et mise au réfrigérateur la nuit en plaçant le bol dans un sac.
7. Dans un hachoir à viande, de préférence manuel, plutôt qu'électrique, tordez la viande, parée de ciboulette et de tendons, avec des oignons et du bacon frais, sans peau. Ajoutez un peu de sel à la farce, poivrez-la légèrement avec du poivre noir moulu et, versez quelques cuillères à soupe de kéfir, mélangez bien. La farce ne doit pas être trop épaisse et uniforme.
8. Étalez la pâte en une couche d’épaisseur semi-centimétrique et découpez de grands cercles (diamètre jusqu’à 10 cm). Sur chaque cercle, en son centre, mettez la quantité requise de viande hachée et peaufinez les bords pour former un belyashi en forme de triangles.
9. Faites frire dans une huile végétale bien cuite jusqu'à coloration dorée.
Belyashi savoureux sur la crème au four
Ingrédients
Dans la pâte:
• farine de blé de boulangerie - 350 à 400 grammes;
• 200 gr. margarine à la crème;
• 15% de crème sure - 200 gr;
• un œuf.
Pour la viande hachée:
• 400 grammes de poitrine de poulet (filet);
• deux ampoules;
• une livre de pommes de terre;
• une petite feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la crème sure avec l'œuf et la margarine bien refroidie. Ajouter la farine et pétrir la pâte élastique, lisse et douce. Divisez-le en morceaux de la taille requise, roulez-les en un "pain" et laissez reposer, en l'étalant sur la table, saupoudré de farine. 2. Placer des petits cubes (0,6 cm) de pommes de terre dans une passoire, rincer à l'eau courante et laisser tout le liquide s'écouler.
3. Broyez le filet de poulet en émincé, ajoutez des cubes de pomme de terre, de petites tranches d'oignons crus et du lavrushka finement haché. Poivre, ajoutez du sel à votre goût et mélangez bien.
4. Rouler les boules dans des gâteaux plats, mettre la farce et assembler soigneusement les bords avec une «jupe» en laissant un petit trou de un centimètre.
5. Posez les flans sur la plaque à pâtisserie tapissée recouverte de papier sulfurisé huilé, badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf et faites cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
Recette pour des plateaux blancs rapides et savoureux - “Paresseux”
Ingrédients
Dans la pâte:
• 400 ml de kéfir acide;
• 1/2 cuillère à café sucre, soda et sel;
• farine - jusqu'à 500 gr. (combien va prendre la pâte).
Dans le remplissage:
• 450 gr. mélange de viande hachée, vous pouvez simplement du poulet;
• deux petites gousses d'ail;
• oignon amer blanc - 2 pièces;
• quelques plumes d'oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Ail avec oignons amers et viande hachée torsadée dans un hachoir à viande. Ajouter les plumes d'oignon vert finement hachées, saler avec du poivre noir et bien mélanger.
2. Préchauffez le kéfir à chaud (pas chaud!). Mettez du bicarbonate de soude avec du sucre et du sel. Remuer et laisser reposer pendant trois minutes.
3. Versez la farine, pas plus qu'un verre, et remuez bien à l'aide d'un fouet, en fouettant légèrement jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez de nouveau la farine et remuez. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure fraîche faite maison.
4. Versez de l'huile raffinée maigre dans la casserole, une couche de l'ordre du centimètre et faites bien chauffer. Contrôle de la chaleur, en versant un peu de pâte dans l'huile. Si cela «s'empare» rapidement et ne se propage pas, vous pouvez commencer à faire frire des belyashes.
5. Dessert ou une cuillère à soupe, plongez la pâte dans le beurre dès qu'elle commence à bouillonner un peu, mettez la farce en place et versez rapidement une cuillère de pâte par-dessus. Le long des bords devrait rester de petits "trous". Lorsque le fond prend une couleur dorée délicate, retournez le belyash et faites cuire l’autre côté jusqu’à rougir.
Belyashi délicieux à partir de pâte sans levure sur pulpe de caillé de porc
Ingrédients
Pour le test:
• un verre de lait mi-gras;
• Ryazhenka - 200 ml;
• trois œufs de poule crus;
• 75 ml d’huile raffinée maigre;
• une cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude;
• 700 gr. farine blanche de boulanger, en / s.
Pour le remplissage:
• 700 gr. porc maigre;
• trois gros oignons, amers;
• Salez et poivrez à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Tournez le porc avec les oignons deux fois dans un grand gril dans le hachoir à viande. Assaisonnez la viande hachée avec du poivre moulu, ajoutez-la et, après l'avoir bien malaxée, mettez-la au froid pendant une demi-heure ou une heure.
2. Dissolvez le ryazhenka avec le lait, ajoutez les œufs, le sel et le soda séparément et faites un bon fouet. Le lait et le ryazhenka devraient être chauds.
3. Ajoutez environ cinq verres de farine, versez le beurre et commencez à pétrir la pâte, en versant progressivement le reste de la farine.
4. Mettez la pâte collante finie dans un sac à provisions bien saupoudré de farine à l'intérieur et nettoyez-le pendant dix minutes à froid.
5. Divisez la pâte refroidie en morceaux égaux, étalez et, après avoir posé la farce dessus, fixez les bords en formant des flans de la forme souhaitée, veillez à laisser un petit trou au centre.
6. Faites frire le belyashi dans de l'huile végétale chauffée en déposant un «trou» sous le couvercle. D'abord, quatre minutes d'un côté, puis deux ou trois minutes de plus.
Recette de délicieux blancs frits sur la pâte à levure Choux
Ingrédients
Dans la pâte:
• 700 gr. farine blanche;
• res raffiné. huile - 100 ml;
• deux art. cuillères de levure «instantanée»;
• sucre - 50 grammes;
• un tiers de cuillère à thé de sel évaporé.
Dans le remplissage:
• viande hachée mélangée prête - 600 grammes;
• oignons amers - 4 têtes;
• quelques brins d'aneth frais;
• poivrons parfumés (mélange) et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans de l'eau bouillie légèrement chaude (300 ml), dissolvez le sucre dans le mélange et laissez au repos pendant un moment.
2. Dans un bol, frottez soigneusement six cuillères à soupe de farine avec le beurre. Remplissez 300 ml d'eau bouillante et remuez rapidement jusqu'à obtenir une masse aérée et homogène. 3. Ajouter la levure préalablement diluée, le sel et, après avoir versé la farine tamisée, pétrir l’élastique bien en retard sur la vaisselle et les mains sur la pâte. En cours de pétrissage, lorsque vous commencez à pétrir avec les mains, versez systématiquement un peu d'huile sur vos paumes.
4. Couvrir la pâte avec une serviette et mettre au chaud pendant la cuisson.
5. Broyez les oignons amers avec un hachoir à viande. Mélangez-le avec de la viande hachée et de l'aneth finement haché, versez de l'eau bouillie afin que la farce ne soit pas trop dense, poivrez, salez légèrement et mélangez bien.
6. A partir de la pâte et de la farce, préparez les blancs pour les blancs et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une huile végétale dans une poêle.
Belyashi - Trucs et astuces
• Pour les blancs en friture, il est préférable de prendre des casseroles à paroi épaisse et de verser de la graisse en une quantité telle que près de la moitié des blancs y soit immergée.
• Ne mettez pas les blancs dans la casserole, sinon la viande hachée ne rôtira pas et les taches ne se lèveront pas correctement.
• Pour que les belyashikas soient bien cuits, les aplatir légèrement lors du transfert en graisse.
• Pour rendre la garniture juteuse dans les produits de boulangerie, lors de la cuisson, versez de l'eau bouillie ou du bouillon dans les trous d'une cuillère à soupe.
