Manty - Principes généraux et méthodes de cuisson
Manty, boisson alcoolisée, pose, et ce ne sont pas tous les noms du plat de viande, que beaucoup de nations orientales et asiatiques considèrent être originaire d’eux-mêmes. De loin, il ressemble au khinkali géorgien ou aux raviolis russes. Bien que distant, mais toujours parents. C'est de la viande hachée, principalement de l'agneau, avec un grand nombre d'oignons et l'addition de graisse dans la queue, collée dans une pâte finement laminée et cuite à la vapeur. Pour ce faire, utilisez un plat spécial - mantovarku ou kaskan. Parfois, il est remplacé par un bain-marie, dans les cas extrêmes, par une passoire installée sur le bord supérieur de la casserole, où l'eau est en ébullition. Mais l'eau et les mantis ne doivent pas se toucher, donc de l'eau est versée sur environ le quart du pot.
À l'origine, seule la viande farcie à l'agneau était utilisée. Mais maintenant, les manti cuisent non seulement avec de la viande, mais aussi avec des pommes de terre, citrouille, champignons, fromage cottage, poisson. On peut voir un remplissage de viande de bœuf, de porc, de volaille. Il ne doit pas être écrasé avec un mixeur ou dans un hachoir à viande, mais doit être coupé avec un couteau de la taille d'un grain de maïs. Selon les experts, seule la viande hachée et non tordue donne à Manti un goût unique. Pour que les fibres de la viande ne soient pas déchirées, ne s'étouffez pas et le jus de viande reste à l'intérieur. Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez de la graisse et mettez beaucoup d'oignons - environ sept ou huit oignons moyens par livre de viande, mais vous pouvez en mettre un peu moins. Il est également finement haché au couteau, comme du bacon et de la viande.
Servi avec crème aigre, adzhika, lait aigre, sauce tkemali ou beurre fondu arrosé de verdures hachées.
Manty - préparation du produit
Pour mouler des mantis avec la plupart des pâtes sans levain les plus ordinaires - à la farine et à l’eau sans œufs ou avec addition d’œufs. Parfois, pétrir la levure.
La garniture est broyée, sel et poivre sont ajoutés et le moulage du manteau est commencé. Il existe de nombreuses façons de modéliser, la plus populaire d'entre elles est classique. Étaler la farce sur le gâteau, soulever et relier les deux bords opposés. Fermez ensuite les deux coutures latérales. Ils sont fixés de manière à ce que la couture soit perpendiculaire à celle principale. Fermez également le bord de l'autre côté. Les coutures d'une manta entièrement fermée ressemblent à la lettre «H». Pour arrondir la forme, il ne reste plus qu'à relier les coins entre eux. Pelmesh prêt. Manty - les meilleures recettes
Recette 1: Manti asiatique
La plupart du temps manty est fabriqué à partir de viande. Mais parfois, lorsque la garniture s'avère trop juteuse pour éliminer l'excès d'humidité, ajoutez des pommes de terre crues finement hachées, de la citrouille ou des radis. Ils absorbent l'excès de jus en eux-mêmes et ne permettent pas à la manta de se casser. Avant de mélanger les oignons avec la viande, ajoutez du sel et frottez-le légèrement avec les mains. Le saindoux donne à la viande un goût juteux et une saveur, il se met un peu, la taille des amandes, environ un tiers d'une petite cuillère.
Ingrédients: 500g de farine, 150 ml d’eau, sel. Farce: 500 g d'agneau, sel, poivre, 3 gros oignons, 50 g de graisse d'agneau (graisse de poulet).
Méthode de préparation
Mélanger la farine, le sel, l'eau et pétrir la pâte. Laissez-le se reposer pendant une heure.
Hacher finement la viande avec les oignons, mélanger, ne pas oublier d'ajouter du poivre et du sel. Les composants pour les manteaux sont prêts, il ne reste maintenant plus qu'à les aveugler. Un morceau de pâte divisé en boules, la taille de quelque part avec une noix et rouler chaque boule en un gâteau mince. Mettez une cuillerée de viande hachée avec des oignons et un morceau de graisse dessus, fermez les bords pour faire une boule ou un ovale, vous pouvez simplement rassembler la pâte dans un accordéon, en soulevant ses bords vers le haut. Cuire dans un mantavarca pendant environ 45 minutes. Vous pouvez appliquer avec de la crème sure et des herbes.
Recette 2: Manty aux pommes de terre
Manty n'est pas des boulettes, donc pas de purée de pommes de terre sous la forme de remplissage. Seulement des pommes de terre crues, hachées finement avec des oignons et du bacon. Pour laver l'amidon, les pommes de terre hachées doivent être lavées à l'eau. Donc, il ne colle pas et ne s'assombrit pas. Au lieu de saindoux, vous pouvez prendre de la graisse ou du beurre. Il est ajouté en petits morceaux directement à chaque boulette.
Ingrédients: eau - 150 ml, farine - 400 g, sel, une cuillerée d’huile végétale. Farce: pommes de terre - 0,7-0,8 kg, sel, poivre, lard de porc - 100g, 3 gros oignons.
Méthode de préparation
Préparer la pâte: mélanger les ingrédients, pétrir et laisser reposer.
Pelez les légumes, coupez-les en petits cubes avec du bacon. Salez, saupoudrez de poivre et mélangez. Le remplissage est prêt, il reste à l'aveugle manti. Abaisser la pâte en une couche, découper des cercles ou des carrés. Mettez la farce sur eux, connectez les bords et faites cuire pendant environ 20-30 minutes. Saupoudrer de verts.
Recette 3: Manty Dough Dough Manty
Qui est devenu la pâte ennuyeuse, vous pouvez essayer la levure. Option très intéressante et non moins savoureuse. La pâte a l'effet de légèreté. S'il y a des manti prêts et refroidis, le lendemain ils peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'huile. Et ils sont chauds et savoureux à nouveau. Ne pas oublier de laisser une place entre les raviolis dans le mantelvar, comme la pâte à levure est distribuée un peu plus que sans levain.
Ingrédients: farine - 300g, eau chaude - 100ml, levure sèche - 7g, sel. Garniture: 200g de bœuf et de porc gras, poivron rouge, une pincée de sel, 2 gros oignons.
Méthode de préparation
La levure incorporer de l'eau, saler et verser la farine. Pétrir la pâte et laisser reposer.
Twist la viande, mais il est préférable de hacher très finement avec des oignons. Saupoudrer de poivre et de sel. Si la viande est maigre, vous pouvez ajouter un petit morceau de bacon. Hacher finement et mélanger dans la farce. Montez la pâte à pétrir, divisée en boules. Chaque morceau dérouler et mettre une cuillerée de farce. Fixez les bords et faites cuire à mantovarki ou au bain-marie pendant environ quarante minutes. Le manty fini peut être arrosé de beurre fondu, saupoudré de verdure hachée - coriandre, persil. Avant de mettre les pelmeni dans un mantovarku, plongez-les dans de l'huile végétale ou lubrifiez la grille avec du beurre.
Recette 4: Manty au potiron
Il s'avère que les citrouilles font des mantes très savoureuses. Vous pouvez utiliser ce légume de tout degré de douceur. Pour donner du jus, ainsi que dans la farce à la viande, ajoutez les oignons et le saindoux. Si vous n'aimez pas le saindoux, vous pouvez le remplacer par du beurre. Il est congelé pour faciliter la coupe, mélangé à la citrouille. Ou mettez un morceau de beurre dans le remplissage directement lors de la sculpture. Vous pouvez expérimenter un peu et ajouter du fromage à la citrouille - suluguni ou du fromage. Le goût de cela ne fera que bénéficier.
Ingrédients: eau - 1 pile, farine - 0,4 kg, œuf, sel - 1 c. Garniture: citrouille - 0,8-1,0 kg, 2 gros oignons, saindoux (queue de porc ou de gras) - 100-150g, sel, poivre (noir et rouge).
Méthode de préparation
Pétrir la pâte sans levain la plus ordinaire sur l'œuf. Laissez-le s'allonger pendant environ une heure.
La citrouille coupée en petits morceaux, si possible, en cubes - environ un demi-centimètre. Vous ne devez pas la râper ni la tordre dans un hachoir à viande: après avoir ajouté du sel à la citrouille, elle donne beaucoup de jus, la garniture devient trop liquide et il est peu pratique de faire des mantes. L'oignon et le bacon aussi, finement hachés. Incorporer la citrouille, le sel et le poivre. Faire bouillir environ 20-25 minutes à partir de l’eau bouillante.
Recette 5: Manty au poisson
Si vous utilisez un poisson allégé, ajoutez un demi-verre de lait ou d'eau au hachis et pétrissez bien. Laisser agir pendant un moment pour que le liquide soit absorbé par le poisson. Ajoutez parfois du saindoux ou du beurre.
Ingrédients: farine - 500g, eau - 1/2 pile, 1 cuillère à café de sel, oeuf. Farce: filet de poisson - 1 kg, œuf, thé. Cuillère de poivre noir et rouge, 3 oignons.
Méthode de préparation
Mélange d'oeufs avec de l'eau, farine - avec du sel. Mélangez ensuite le tout et pétrissez la pâte. Formez une balle et reposez-vous pendant une heure.
Le filet peut être tordu avec des oignons dans un hachoir à viande. Mais plus correct, et plus savoureux pour le résultat final sera haché. Poisson - morceaux par centimètre environ, les oignons sont plus petits. Mélangez le poisson avec l'oignon, le sel, le poivre et l'œuf.
Étalez la pâte, coupez les gâteaux ou les carrés, étalez la farce avec une cuillère, faites un manti et placez-la dans un cuiseur à vapeur ou à crinière. Saupoudrer d'eau, couvrir et cuire environ 45 minutes.
Manty - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que le lard et la viande de garniture soient plus faciles à couper en petits cubes, vous pouvez les congeler légèrement.
- Pour éviter que les manteaux ne collent à la grille, ils sont trempés dans de l'huile végétale avant d'être déposés dans une mantovarka.
- Pour rendre la viande plus juteuse, vous pouvez ajouter un peu de citrouille crue, coupée en cubes.
- Vous pouvez ajouter une sauce maison aux mantas à la viande, ce qui leur donne un goût vif et salé. Mélangez la moitié du vinaigre et de l'eau, ajoutez de la pâte de tomate ou du ketchup et du poivre noir et rouge. Après la première bouchée, ajoutez une cuillerée de sauce au trou et mangez.
- Lorsque vous cuisinez, augmentez de taille lorsque vous cuisinez, afin d'éviter de coller entre eux, il est nécessaire de les poser sur la grille, pas trop, mais de laisser une distance.
