Chebureks - principes généraux et méthodes de cuisson
Cheburek, cette tarte chaude à la pâte croustillante, aux bulles et délicieuse garniture juteuse a conquis les cœurs, ou plutôt les estomacs, tout le monde et tout. Il est heureux de manger pendant un été chaud et un jour d'hiver glacial. Initialement, les pâtés n'étaient faits qu'avec une farce à la viande sans levain. Aujourd'hui, il y a tellement d'options pour cuisiner la farce Cheburechnoy et la pâte. Ils sont moulés à partir de pâte fraîche, de crème pâtissière, de feuilletée et de levure. Et dans une variété de remplissages, vous pouvez vous embrouiller. Le plus aimé et populaire - la viande. Ils sont également préparés avec des pommes de terre, des champignons, du poisson, de la citrouille, des légumes, du fromage et sont frits dans de grandes quantités de graisse.
Chebureks - préparation des aliments
Avant de sculpter les pâtés, préparez la farce et la pâte. La pâte doit être bien malaxée avec les mains et laissée au repos pendant au moins trente minutes, de préférence une heure. À ce stade, il atteint une condition, gonfle, devient plus doux, plus élastique, alors il est plus facile de travailler avec. Le remplissage est broyé s'il a subi un traitement thermique, refroidi et que les chebureks commencent à sculpter.
Chebureks - les meilleures recettes
Recette 1: Chebureks à la viande
Recette simple. Vous pouvez préparer de tels pâtés assez rapidement - en 30 à 40 minutes. La garniture est très juteuse et la pâte est fine et croustillante. Pour que le cheburek conserve sa jutosité, la pâte doit être manipulée avec soin afin de ne pas endommager l'enveloppe et d'empêcher le bouillon de s'écouler. Vous pouvez prendre la viande hachée ou tordre la viande en morceaux. Il est nécessaire de choisir un peu de graisse, pour la jutosité. Porc parfait. Vous pouvez prendre de la viande hachée mélangée provenant de différents types de viande, tels que le porc, le bœuf et l'agneau, ou simplement le bœuf et l'agneau.
Ingrédients: un verre d’eau, de la farine - 500g, une cuillerée de sel de thé et de sucre, l’huile poussent. - 50 ml (2 c. À soupe). Pour la garniture - viande hachée - 400-500g, 2 oignons moyens, poivre avec du sel, eau - 100 ml. Méthode de préparation
Mettez le sucre et le sel dans l'eau et remuez pour dissoudre. Ajouter la farine au beurre, pétrir la pâte. Laissez reposer environ une heure sur la table s'il ne fait pas trop chaud dans la pièce ou dans le réfrigérateur. Couvrir avec un bol, une serviette de table ou envelopper dans du papier d'aluminium.
Tournez la viande ou prenez la farce prête à l'emploi, salez, versez 100 ml d'eau ordinaire, ajoutez le poivre moulu et les oignons hachés. Pétrir.
Rouler la pâte en une fine couche. Coupez une tortilla assez grande avec une tasse ou une soucoupe, mettez la farce, épinglez les bords et faites-la frire dans une graisse ou une huile végétale fortement chauffée.
Recette 2: Chebureks avec du fromage
Cette recette est des tartes frites pour les amateurs de fromage. En guise de farce, deux types de fromage sont utilisés - dur et moelleux. Ils sont difficiles à prendre Maasdam, ou d'autres fromages à la présure - Néerlandais, Kostroma, Yaroslavl. Fromages à pâte molle - Mozzarella ou remplacer par des fromages marinés - Adygei, suluguni ou fromage. Le sel dans la garniture ne vaut pas la peine, car les fromages eux-mêmes le contiennent en quantité suffisante. Dans Cheburek au fromage, vous pouvez mettre quelques tranches de tomates.
Ingrédients: Fourrage - 150g Maasdam, 150g Mozzarella. Pâte - farine 4 verres, sucre avec du sel dans une cuillère à thé, 1 oeuf, eau minérale gazéifiée (sarriette) - 250ml.
Méthode de préparation
D'abord faire la pâte. Mélanger les ingrédients, bien pétrir, laisser reposer un peu.
Pour le remplissage de la grille dure râpée sur une râpe, de la grille douce ou de la hacher en fines lanières, mélanger.
La pâte déroule finement et sculpte les pâtés. Edge pincer les doigts ou épingler les dents d'une fourchette. Selon la taille, il devrait être d'environ 12-15 pièces. Versez beaucoup d'huile dans la poêle, faites-le chauffer et faites-le frire. La pâte selon cette recette peut être utilisée pour des pâtés avec un remplissage différent.
Recette 3: Chebureks à la citrouille
Pourquoi ne pas faire cuire des pâtés à la citrouille. La pâte est cuite normale, levure droite. La citrouille pour le remplissage, vous devez prendre des variétés salées. Il est râpé, mais il n’est pas farci à l’état cru, mais cuit dans une poêle avec des oignons frits. Ajoutez parfois une gousse d’ail émincée (pour un amateur).
Ingrédients: garniture - citrouille - 500-700g, sel, 3 oignons, huile végétale, poivre. Pâte - un verre de lait ou d'eau, 2 verres de farine, 20 g de levure fraîche, un peu de sel et de sucre.
Méthode de préparation
Pétrir d'abord la pâte. Mélangez la levure avec le sucre, ajoutez un peu d'eau et laissez reposer pendant un quart d'heure pour qu'elles commencent à fermenter, à s'animer. Ajouter un verre d'eau tiède ou de lait, une pincée de sel et de la farine. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Couvrez la vaisselle avec une serviette ou une serviette et laissez la pâte reposer au chaud.
Potiron grossièrement râpé. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans l'huile chaude, ajoutez le potiron, saupoudrez de poivre et de sel, laissez mijoter 15 minutes. Cool le.
Pâte pétrir, rouler. Les pâtés aveugles et les faire frire dans une grande quantité d'huile bouillante.
La farce peut être faite un peu différemment. Coupez l'oignon et la citrouille en petits cubes, mélangez, salez, ajoutez quelques cuillères à soupe de graisse ou hachées dans un saindoux de hachoir à viande et du poivron rouge moulu, de manière à ce que la garniture soit assez épicée et salée. Mettez la farce crue dans des cercles de pâte, reliez les bords et faites frire.
Recette 4: Chebureks aux pommes de terre
Cela semble simple, mais un tel remplissage savoureux et apprécié. C'est également pratique car vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre toute prête, par exemple, qui est dans le réfrigérateur depuis hier. Ajoutez les crépitants, les oignons frits et la garniture comme neuve. La pâte peut être prise à n'importe quel moment - levure fraîche. Dans cette recette indiquée brassée. C'est assez pour environ 10-13 chebureks. Ingrédients: farce - quelques morceaux de pommes de terre, quelques oignons, 100-150 g de saindoux (fumé ou ordinaire), sel. La pâte - un œuf, un verre d'eau, 3 tasses de farine, le sucre et le sel dans une demi-cuillère à thé, dans une cuillère à soupe se développe. huiles et vodka.
Méthode de préparation
Pelez et mettez les pommes de terre sur la cuisinière. Pendant qu'elle bout, faites la pâte. Faire bouillir de l'eau en ajoutant du sucre et du sel. Versez l'huile, ajoutez la farine aux deux tiers du verre, mélangez et retirez du feu. Ne cessez pas d'intervenir, vous pouvez fouetter ou cuiller. Si de petites bosses subsistent, ce n’est pas effrayant, elles se disperseront plus tard, l’essentiel est de casser les grosses. Lorsque la masse est refroidie, enfoncez un œuf et versez-y la vodka, mélangez et commencez à ajouter de la farine par portions en pétrissant à la main. Cela devrait être relativement doux. Laisser reposer la pâte pendant une heure.
En attendant, les pommes de terre ont bouilli, il faut vider complètement l'eau, les pommes de terre sont des plafonds. Faites fondre les crépitants et faites frire les oignons dans la même graisse. Mélanger avec les pommes de terre, saupoudrer de poivre, laisser refroidir. Aveugles pâtés et alevins.
Chebureks - conseils utiles de chefs expérimentés
-Pour préparer de vrais chebureks, vous ne devez épargner aucune huile. On verse tellement que les tartes y flottent. Ils peuvent être frits dans une friteuse ou un chaudron.
- Pour faire la blister de pâte, avec une croûte brune, et le remplissage est rôti, les pâtés sont mis dans une huile très chaude. Le couvercle n'est pas recouvert afin que l'eau du condensat ne pénètre pas dans l'huile, sinon elle commencera à tirer fortement.
