Il semble que le moment soit venu d'apprendre à préparer du porridge, qui est à la base de la cuisine russe depuis des centaines d'années. Le riz, le sarrasin et la semoule tiennent toujours le marché de la consommation et sont présents dans notre alimentation en tant que principaux types de céréales. La demande de bouillie de mil indûment oubliée est maintenant demandée principalement par les pêcheurs qui l'utilisent pour nourrir les poissons afin d'obtenir une riche prise, ou par les agriculteurs qui élèvent des poulets.
Le mil est l'une des premières cultures que les gens ont appris à cultiver. Bien que la Chine ancienne soit considérée comme le berceau du mil, la bouillie de mil était l'un des plats principaux de la cuisine russe de l'époque préchrétienne. Le vaste choix de produits et de plats que nous avons aujourd'hui, compte tenu des capacités modernes de la cuisine du monde en matière d’information et de technologie, n’est pas une raison pour refuser les plats de gruau de millet éprouvés, simples et sains.
Comment faire cuire le mil dans l'eau: sur les avantages du produit
De la bouillie de n'importe quelle céréale - un petit déjeuner copieux et complet, qui sature rapidement et de façon permanente le corps. Ceci est facilité par la protéine végétale, qui est également contenue dans le mil, qui est rapidement et facilement absorbé par le corps, sans être transformé en dépôts adipeux dans les zones à problèmes du corps. Outre les vitamines des groupes B et PP, acides aminés essentiels qui jouent un rôle important dans l'organisme, le mil contient du magnésium, de l'iode, du brome, du phosphore, du potassium et du zinc.
Le mil est considéré comme le meilleur produit pour la construction musculaire. Depuis la nuit des temps, les guérisseurs traditionnels utilisaient la bouillie de mil pour lutter contre le diabète, les œdèmes, l’athérosclérose et les maladies du foie. Il est prouvé que le mil aide le corps affaibli par les maladies à éliminer les antibiotiques et les toxines.
Cependant, l'utilisation de la bouillie de millet est limitée chez les personnes présentant une acidité du suc gastrique peu acide et en présence d'hypothyroïdie (maladie de la thyroïde).
Comment faire cuire le mil dans l'eau: choisissez les céréales
Sans céréales de haute qualité, une bonne bouillie ne peut pas cuisiner. Ceci, tout d’abord, fait référence au mil. Mais pour faire le bon choix, vous devez savoir quelles sont les exigences en matière de qualité du blé et quel type de porridge vous allez faire cuire, en friable ou en purée.
Millet - noyau de mil poli. En fonction de la qualité et de la méthode de nettoyage du noyau, la croupe a une couleur jaune pâle ou brillante. Millet polonais, libérant le noyau jaune solide de la surface de la couche poudreuse. C'est cette couche qui contient des huiles, donnant au grain de mil un goût caractéristique et une certaine amertume. Les cerneaux de millet jaune ont une texture solide et constituent un délicieux porridge friable. Pour la bouillie de consistance visqueuse broyé mil, ce qui est des grains de millet broyés. Le millet supérieur, le premier et le second grade entre dans le réseau commercial. Le mil de la plus haute qualité doit contenir 99,2% de grains solides solides. En conséquence, les premier et deuxième grade de céréales - 98,7% et 98%.
Il est utile de savoir que le mil mal nettoyé de la couche de poudre superficielle contenant les huiles a une courte durée de vie. La coquille grasse acquiert de l'amertume, même après un stockage de courte durée, ce qui réduit les qualités gustatives de la bouillie de mil.
Il est préférable d’acheter les céréales de millet emballées dans un emballage transparent, assurez-vous de faire attention à la date de fabrication. Faites attention à la teneur en humidité des céréales, qui ne doit pas dépasser 14%.
Le mil de haute qualité représente la moitié du succès de la préparation d’une bouillie savoureuse et saine.
Comment faire cuire le mil à l’eau - principes de base de la technologie
A notre époque, le métier de cuisinier est une rareté. Parfois, les cuisiniers sont appelés cuisiniers. Mais le métier de cuisinier est un métier de plus grande spécialisation, impliquant la capacité de cuisiner tout type de plats, contrairement au cuisinier, qui connaissait toutes les subtilités de la cuisson du porridge à partir de n’importe quelle céréale et n’était responsable que de ce travail. Mais l'expérience inestimable dans la préparation de la bouillie est toujours préservée, et la bouillie de mil occupe toujours une place honorable dans le menu de la cuisine cosaque. Après avoir choisi le meilleur mil, procéder à la préparation du mil. Le secret principal de la bouillie la plus délicieuse consiste à laver les céréales et à se préparer pour la préparation directe du plat.
Les restes du film amniotique sur les grains de mil déjà nettoyés sont toujours là. Par conséquent, le mil doit être soigneusement lavé, car il s'agit d'une poussière poudreuse, heurtant accidentellement le porridge, peut le gâter avec son amertume.
Comment se laver? Certains recommandent de laver le mil dans sept eaux, en suivant apparemment les recommandations des livres de recettes anciennes écrits au moment où l’eau était recueillie dans le puits avec des seaux. Dans de telles recommandations, vous devez faire attention uniquement au fait que vous devez laver le grain de mil avec un soin particulier jusqu'à ce que l'eau qui coule à travers le tamis soit complètement transparente.
Le deuxième moment, qui ne doit pas non plus passer inaperçu: il est recommandé de laver le mil à l’eau chaude, à la vapeur après le lavage. Ayant réfléchi à la question, il est facile de comprendre que, dans le processus de traitement à la vapeur, le même effet est obtenu - le jadrian se réchauffe dans les deux cas pour se débarrasser de l’amertume. Par conséquent, il suffit de choisir l’une des actions énumérées: soit un rinçage à l’eau chaude, soit un traitement à la vapeur (dans une casserole chauffée à sec).
Le millet bouillonne assez rapidement, donc après l'avoir cuit à la vapeur dans une poêle à frire et mis dans l'eau bouillante, vous ne devez pas cuire plus de cinq minutes. Dans l'eau avant l'ébullition, il est préférable d'ajouter du sel.
Le point suivant,, qui mérite une attention particulière est le rapport eau / céréales. En fait, le volume d’eau nécessaire à la cuisson du mil n’est important que par des méthodes spéciales de traitement thermique.
Par exemple,, si la bouillie est préparée dans des pots de céramique en portions dans le four, il faut compter sur la quantité d'eau ajoutée: il faut ajouter 2 parties d'eau à une partie de mil. Si les céréales sont précuites à la vapeur, il est préférable de réduire la quantité d'eau pour obtenir une bouillie en vrac. Lorsqu'ils sont ajoutés aux ingrédients de potiron, pommes ou autres ingrédients contenant une quantité importante de jus, la quantité d'eau doit être réduite proportionnellement. Selon les conseils du célèbre chercheur en cuisine russe Pokhlebkin V.V., le mil peut être bouilli dans une grande quantité d’eau, telle que des pâtes, puis l’eau peut être égouttée et additionnée d’huile et d’autres composants, conformément à la recette.
Comment faire cuire le mil dans l'eau: chimie et physique du bon goût
Pour rendre le porridge friable, amenez-le à moitié-prêt, ajoutez du beurre: de la graisse enveloppe les grains, les empêchant de coller les uns aux autres. C'est-à-dire qu'au début de la cuisson, l'eau est absorbée par le grain, mais le mil est toujours solide et non gonflé. Au stade de la semi-préparation, la graisse ajoutée enveloppe le noyau, repousse l'eau à l'extérieur et le grain de mil l'absorbe en moins grande quantité, tout en maintenant sa densité et son élasticité. Ensuite, vous devez retirer la bouillie de la chaleur et la laisser «marcher» toute seule. Cette méthode de préparation implique l'utilisation strictement dosée d'eau pour la cuisson de la bouillie, car il est inutile de drainer l'eau en excès avec l'huile qui y est dissoute.
Alors, revivre les traditions de la cuisine russe? Essayez de préparer du porridge au mil selon l’une des recettes suggérées, pour vous assurer de son goût, de sa nourriture et de ses bienfaits inégalés.
Recette 1. Bouillie de millet aux champignons dans les pots au four
Ingrédients:
- champignons, bouillis 400 g
- Oignons 200 g
- carottes 120g
- Épices au goût.
- Crème sure (25%) 150 g
- Millet 150 g
- Eau 250 ml
- sel
- feuilles d'aneth 50 g
- beurre, crème douce 75 g
Méthode de préparation:
Hachez finement les champignons précuits. Eplucher et laver les carottes et les oignons, les hacher et les passer au beurre avec les champignons dans une marmite bien chaude. Ajouter les épices, la crème sure, le sel.
Disposez le mil lavé et cuit à la vapeur dans des pots à portion, ajoutez de l'eau bouillie froide dans chaque pot de façon à ce qu'il recouvre à peine les céréales. Garnir de champignons cuits à la crème sure. Couvrir les pots avec des couvercles ou du papier d'aluminium, mettre sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four chauffé à 170 ° C. Au bout de 10 minutes, éteignez le four, mais laissez les casseroles encore 20 minutes.Avant de servir la bouillie de millet aux champignons, mettez les casseroles sur les assiettes, retirez les couvercles et saupoudrez le plat de légumes verts fraîchement hachés. De même, vous pouvez faire cuire la bouillie de millet, en ajoutant aux champignons saucisses fumées, viande de volaille.
Recette 2. Comment faire cuire le mil sur de l'eau pour les enfants
La bouillie de millet est utile pour les enfants, mais ils sont souvent vilains, préférant les sucreries à toute nourriture saine. Solution de compromis - bouillie, mil avec sirop de vanille et fraises.
Ingrédients:
- cuit à la vapeur 80 g (1/4 c. À soupe)
- Eau 100 ml
- Sucre 30 g
- Sel 1 g
- Extrait de vanille 2 ml
- Beurre de cacahuète 10 g
- Fraises (baies fraîches) 150 g
- Flocons d'amandes 10 g
- Pépites de chocolat 15 g
- Poudre, sucre 5 g
Procédure de préparation:
Couper deux fraises moyennes en tranches pour décorer le plat; Mélanger les baies restantes avec le sucre et la vanille, puis mélanger au fouet. Dans l'eau bouillante, mettez de la purée de fraise, une petite pincée de sel, du mil préparé. Faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes, ajouter le beurre, mélanger et retirer du feu. Faire tremper sous le couvercle pendant 10-15 minutes et le déposer sur une assiette. Garnir de bouillie de millet garnie de tranches de fraise, de flocons d’amande, de pépites de chocolat et de poudre.
Recette 3. Bouillie de millet à l’eau (accompagnement)
Composition des produits:
- Eau 500-600 ml
- Millet 180 g
- sel
- beurre fondu 80 g
Méthode de préparation:
Faire bouillir de l'eau salée. Verser le mil lavé et cuit à la vapeur dans la casserole et porter à ébullition, cuire au maximum cinq minutes. Égouttez l'eau à travers un tamis et remettez les céréales bouillies dans la casserole. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et couvrez. Après 10 minutes, le porridge peut être servi.
Comment faire cuire le mil dans l'eau - trucs et astuces
- Il est préférable de stocker le mil dans un récipient en verre sec avec un couvercle hermétique pendant six mois au maximum. Avant de le ranger, il est recommandé de trier et de chauffer le mil à 40-50 ° C sur une plaque de cuisson au four. Lors du stockage des grains doivent être vérifiés périodiquement. La deuxième méthode de stockage consiste à placer un récipient en plastique hermétique dans un congélateur, si l'espace le permet.
- Compte tenu de la composition minérale précieuse du mil et du fait que la bouillie de mil a perdu sa popularité en enrichissant les aliments avec les vitamines et les minéraux contenus dans les céréales, elle peut être utilisée comme additif dans la viande et le hachis de poisson. Les gruaux de mil peuvent remplacer la panure. Le fromage cottage et le mil, qui peuvent être utilisés dans les casseroles au fromage cottage, constituent une bonne combinaison.
