Stroganoff au bœuf - de fines lamelles de viande juteuse rôtie avec une sauce. Un plat remarquable par sa simplicité et son goût, s’harmonisant parfaitement avec tout type de garniture dans un menu festif et décontracté.
Le plat est à juste titre référencé aux classiques de l'art culinaire. Selon la version généralement acceptée, il a été donné pour la première fois au comte Stroganov par son cuisinier, au XIXe siècle, déjà lointain. À l’avenir, le bœuf stroganoff était servi comme plat d’accompagnement, non seulement dans les restaurants les plus chères, mais aussi dans les cantines ordinaires. Pour un menu de cuisine familiale, ce plat est juste une aubaine. Une préparation simple, un minimum de dépenses, financières et temporaires, et le résultat est remarquable.
Selon la recette classique, le bœuf Stroganoff est fabriqué à partir de bœuf. Dans notre sélection de recettes, nous suggérons d'utiliser un type de viande - poulet plus abordable, en termes de coût. À cette exception près, les recettes sont aussi proches que possible de la version classique.
Principes généraux de la cuisson du bœuf au poulet stroganoff
• Si votre menu propose des strogans de bœuf au poulet d’aujourd’hui, prenez une portion plus charnue de volaille - filet de poitrine. Peut-être que seule cette partie de la carcasse de poulet peut être découpée en fines lanières. C'est cette méthode de découpe qui distingue le bœuf stroganoff des autres plats similaires.
• Il y a plusieurs astuces pour faire frire un filet de poulet tendre pour le bœuf stroganoff. Tout d'abord, pour cela, vous devez utiliser uniquement un plat à parois épaisses, dans les cas extrêmes - avec un revêtement spécial antiadhésif.
• Vous pouvez faire cuire du poulet stroganoff au bœuf et dans une mijoteuse, ainsi que dans les plats recommandés ci-dessus, pour faire frire le poulet.
• La casserole ou le bol avec de l'huile doit être bien chauffé. Ensuite, les morceaux de poulet recouverts de graisse grossiront rapidement, et leur jus ne s’évaporera pas aussi intensément, ce qui est important. Si le filet tendre n'est cuit que dans son propre jus, ses tranches dans le plat seront sèches et même la sauce ne ramollira pas cet inconvénient.
• Oignons - une composante très importante du plat. Cela ne peut pas être complètement exclu, vous ne pouvez changer que le type de coupe. Habituellement, les ampoules sont coupées en demi-anneaux ou en quarts de cercle. Bien que, si l’oignon est coupé en fines tranches de taille moyenne, ses tranches ne seront pas ressenties et le poulet au bœuf stroganoff ne perdra pas son goût. Les oignons sont frits avec de la viande ou séparément et ajoutés uniquement après que le poulet a bien bruni. • La sauce stroganoff au bœuf est extrêmement importante. Cela peut gâcher le goût du poulet ou, inversement, conserver le plat s'il est légèrement sec. La version la plus simple et classique de cette sauce est la crème sure. Il existe des recettes plus complexes, avec des recettes simples. Du paprika, de la purée de tomates, des tomates fraîches sont ajoutés à la sauce et de la farine est utilisée pour l’épaissir.
• Pour les jus au goût plus riche, la crème sure est souvent remplacée par de la crème ou diluée avec du bouillon de poulet. Dans différentes versions de poulet au poulet stroganoff, différentes sauces sont proposées, ce qui ne modifie pas l'essence de la recette principale.
Stroganoff au bœuf avec sauce à la crème et à la tomate
Ingrédients:
• moutarde de Dijon - une cuillère à soupe;
• une livre de filet de poulet (poitrine);
• cuillère à soupe de purée de tomates;
• tête d'oignon amer;
• une cuillère de farine de toute sorte;
• 40 ml d'huile de tournesol (raffinée);
• l'ail;
• un verre de crème - gras, de préférence 33%.
Préparation:
1. Rincer la poitrine de poulet et assécher légèrement, couper en petits morceaux. De manière optimale - pas de pailles trop fines.
2. Les gros demi-anneaux ou leurs quartiers coupent l'oignon. Option de coupe au choix, en fonction de la taille de la tête.
3. Nous chauffons en profondeur une poêle à frire ou une casserole, versons l'huile. Dès que tout se réchauffe bien, presque à ébullition, nous baissons les filets et, en remuant intensément, nous les faisons frire de chaque côté. Ajoutez l'oignon au poulet, baissez un peu le feu et continuez le processus sans couvrir le couvercle.
4. À ce moment, prépare une vinaigrette à la tomate. Dans toute capacité convenable, nous séparons une tomate avec 50 millilitres d'eau froide. Ajouter la moutarde et bien mélanger.
5. Dès que les lanières d'oignon se décolorent et deviennent transparentes, en mélangeant délicatement, saupoudrez de farine sur le contenu du plat. Ensuite, nous avons mis une vinaigrette à la moutarde et aux tomates et nous remuons bien.
6. Remplir de crème, couvrir avec un couvercle. En remuant de temps en temps, faites mijoter le bœuf au poulet stroganoff dans les tomates et le jus crémeux pendant cinq minutes. À la fin, ajoutez l'ail - deux dents émincées. Vous pouvez entrer dans l'ail et dans le processus de cuisson, mais le plat ne sera pas si odorant.
Stroganoff de poulet au bœuf avec sauce à la crème sure et paprika - “Épicé”
Ingrédients:
• bouillon de poulet ou eau - 150 ml;
• poitrine de poulet (filet sans os) - 500 gr;
• l'ail;
• 15% de crème sure - 200 gr;
• deux cuillères à café de farine (avec une colline);
• 30 gr. beurre crème "paysanne";
• huile raffinée - 2 cuillères à soupe;
• un quart de cuillère est moulu en poudre de paprika;
• deux petites ampoules.
Préparation:
1. Rincez le poulet et rincez abondamment. Utilisez une serviette jetable pour éliminer les restes d’humidité et hachez les filets en lanières jusqu’à un centimètre d’épaisseur.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu doux, y plonger le beurre et attendre la décongélation complète. Augmenter légèrement le feu, mettre le poulet et deux petites gousses d’ail dans le mélange gras. Cuisinez en remuant fréquemment pour séparer les morceaux collants.
3. Dès que la viande change de couleur, elle devient complètement blanche, retirez l'ail et étendez l'oignon rondelles dans la poêle. Frire à une teinte dorée uniforme. L'essentiel est de ne pas trop sécher le poulet.
4. Versez 150 ml d’eau froide dans une tasse et mélangez-y la farine. En remuant, nous essayons de casser tous les morceaux, sinon la sauce ne sera pas homogène. Pour un goût encore plus riche, l'eau peut être remplacée par du bouillon de poulet.
5. Dans un récipient séparé, mélanger la crème sure avec les 100 ml de liquide restants utilisés (eau, bouillon). Vinaigrette à la crème sure, ajoutez du paprika et un peu de poivre noir.
6. Dans la casserole, versez la viande dorée, versez le mélange de farine et mélangez rapidement. Protom sur feu doux une minute, nous introduisons le ravitaillement smetannuyu. Toujours en remuant, nous continuons à cuisiner, sans changer le feu, jusqu'à ce qu'il s'épaississe facilement.
Stroganoff au bœuf et à la crème sure - “Classique”
Ingrédients:
Poitrine de poulet, sans os, réfrigérée - 400 g;
• gros oignon;
• un verre de crème sure à 15%;
• huile de tournesol de haute qualité;
• Une cuillère de farine de blé (30 grammes).
Préparation:
1. écraser les oignons. Pour le poulet au poulet stroganoff, il peut être coupé en demi-anneaux minces et haché simplement. La méthode de coupe n’est pas critique et dépend davantage de vos préférences. 2. Préparez le filet. Laver à l'eau et essuyer avec une serviette jetable. Ensuite, nous avons découpé et coupé en lanières jusqu’à 4 cm de la largeur des fibres, l’épaisseur optimale des morceaux étant légèrement supérieure à un centimètre.
3. Sur l'huile dans une casserole à paroi épaisse, faites revenir les oignons au régime. Ajouter le poulet et en remuant régulièrement, faire frire pendant environ cinq minutes. À la fin, quand toute l'humidité est partie, saupoudrez de poivre et ajoutez légèrement.
4. Diluer la farine avec de l'eau. Pour ce faire, il suffit de verser un demi-verre de liquide froid dans un gobelet large et, en ajoutant de la farine, de brasser énergiquement. Pour éviter la formation de grumeaux, vous pouvez utiliser un fouet et mélanger en battant légèrement.
5. Introduire la crème sure dans le mélange de farine homogène et la verser immédiatement sur le poulet frit avec des oignons. Mélanger immédiatement, retirer l'échantillon et ajuster la salinité si nécessaire, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Stroganoff au bœuf et aux champignons à la crème
Ingrédients:
• un tiers de kilogramme de champignons ou de pleurotes frais;
• Filet frais, poulet - 500 gr.
• tête d'oignon amer;
• farine de blé;
• beurre crémeux, de préférence 72%, - 50 g;
• une cuillère à soupe de moutarde floue;
• une demi-cuillère de paprika;
• 100 gr. crème sure aqueuse, de préférence 15%;
• cuillère d'huile raffinée;
• un quart de tasse de crème à 22%;
• 0,5 litre d'eau ou de bouillon de poulet;
Préparation:
1. Les champignons sont soigneusement lavés dans un filet d'eau, séchés et coupés. Selon la taille, couper en deux ou plusieurs parties. En forme - assiettes ou petites tranches. Dans ce dernier cas, nous séparons au préalable les pattes des chapeaux et les rectifions.
2. Dans le beurre chauffé dans une casserole, étendre un petit oignon haché. Faites frire à feu minimum jusqu'à ce que transparent, ajoutez les champignons frais. En attendant l'évaporation de l'humidité formée, nous ajoutons légèrement. Bien mélanger, disposer dans un bol.
3. Dans un grand bol, mélangez deux cuillères à soupe de farine, du paprika et du sel fin. Mettez le poulet en tranches dans un bol et mélangez bien. Les chefs expérimentés recommandent de le faire en plaçant les ingrédients énumérés dans un sac, auquel cas le mélange de farine tombe plus uniformément sur la viande. 4. Versez une pincée de gros sel sec dans une poêle à frire sèche, versez l'huile et mettez au maximum. Bien réchauffer, mais sans avoir chauffé le gras, étalez les filets dans la poêle et faites-les revenir rapidement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Viande prête mis de côté.
5. Mettez le beurre dans une poêle sèche et quand il est fondu, versez une demi-cuillère de farine. En remuant vigoureusement, faites frire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur caractéristique de la farine disparaisse et qu'un léger goût de noix apparaisse. La couleur de la farine doit changer, obtenez une teinte crème.
6. Nous mélangeons la moutarde dans la masse de farine finie et nous y passons immédiatement les champignons et la viande préalablement rôtis. Ajouter la crème sure mélangée à la crème et bien réchauffer, sans laisser bouillir.
Une recette simple pour le poulet boeuf stroganoff à la crème et aux champignons pour la mijoteuse
Ingrédients:
• filet de poitrine de poulet réfrigéré - 400 gr;
• un verre de crème contenant au moins 22% de matières grasses;
• champignons frais, de préférence jeunes;
• 30 gr. Huile «paysanne»;
• l'ail;
• deux ampoules;
• 30 gr. la farine;
• huile raffinée;
• Une cuillère à soupe de sauce soja blanche.
Préparation:
1. Préparez soigneusement le filet. Nous lavons, retirons les films suspendus sur les côtés et les morceaux de graisse. Assurez-vous de bien sécher et de couper en fines lanières.
2. Broyer l'ail. Ne frottez pas les dents sur une râpe ou ne forcez pas. Il est préférable de couper en petits morceaux avec un couteau tranchant.
3. Râpez les champignons lavés avec de fines assiettes, coupez l'oignon en demi-rondelles. Ils devraient aussi être maigres.
4. Une fois tous les produits préparés, démarrez la mijoteuse en mode de friture et versez un peu d'huile dans le bol. Légèrement chauffant, déposez-y de la crème et attendez qu'il soit complètement fondu.
5. Mettez l'ail dans le mélange gras et les oignons immédiatement après. En remuant, frire pendant quelques minutes - amener les oignons à la transparence. Après cela, nous mettons les morceaux de poulet dans le bol et continuons de cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. L'essentiel est de ne pas trop le sécher.
6. Ajouter les champignons, bien mélanger, verser la sauce soja. Au bout de deux minutes environ, saupoudrer de farine et cuire encore trois minutes en remuant encore. 7. Un mince filet, tout en mélangeant le contenu du bol, versez la crème.
8. Fermez le couvercle, réglez le mode sur «Extinction» et réglez la minuterie sur 10 minutes.
9. À la fin du programme, le stroganoff de bœuf au poulet peut déjà être servi. Mais le plat sera plus délicieux si vous le laissez reposer un moment avec le couvercle fermé.
Stroganoff au bœuf avec sauce délicate, crème sure à la tomate (à la mijoteuse)
Ingrédients:
• tomates fraîches charnues - 2 moyennes;
• une livre de filet de glace frais et congelé;
• deux oignons amers;
• 200 gr. crème sure rare;
• deux cuillères à soupe de beurre sucré ou fait maison et la même quantité d’huile végétale (sans odeur).
Préparation:
1. Coupez le filet préparé pour le plat en fines lanières. Nous surveillons l'épaisseur - des tranches trop fines dans le processus de friture peuvent se dessécher. La largeur optimale des bandes est proche du centimètre.
2. Râpez l'oignon en fonction de la taille de l'ampoule. Petites têtes - demi-anneaux et quart plus gros.
3. Allumez la mijoteuse en choisissant un mode similaire à la friture et versez de l'huile végétale. Un peu chaud, plus bas pour lui graisse crémeuse.
4. Dans un mélange de matières grasses bien chauffé, déposez d'abord l'oignon et répartissez-le uniformément dans le fond. Il est très important de l'étaler avec la couche la moins fine. Fermez le couvercle et donnez l'oignon à légèrement bruni.
5. Pendant que l'oignon atteint l'état souhaité, nous déplaçons les filets dans le sac et versons la farine. Fermez bien et agitez plusieurs fois, puis étalez la viande sur les oignons. Faire frire le poulet avec le couvercle ouvert pendant un quart d'heure. Nous nous retournons rarement et aussi précisément que possible. Lorsque toute la viande perd son humidité, saupoudrez de poivre et ajoutez du sel.
6. Pendant la préparation du filet, il est nécessaire de préparer les tomates. Versez-les pendant deux minutes avec de l'eau chaude, retirez la peau et réduisez-les en purée au mélangeur. Vous pouvez utiliser une râpe, mais avec les plus petites cellules.
7. Faites frire les filets, faites bien dorer, ajoutez les tomates fraîchement préparées et ajoutez immédiatement la crème sure. Il est important de l’introduire par petites portions en remuant constamment le contenu du bol. 8. Faites cuire le stroganoff de bœuf au poulet dans la sauce, sans changer le mode de quart d’heure initialement défini.
Trucs de cuisson du bœuf stroganoff - Conseils utiles
• Ne battez jamais la poitrine de poulet pour le bœuf stroganoff - le temps sera perdu. La viande blanche elle-même est assez tendre et bien cuite en quelques minutes.
• Si vous prenez de la crème sure épaisse ou faite maison pour la sauce, ne l'utilisez pas dans sa forme originale, elle ne se vendra pas bien. Diluer à la consistance désirée avec de l'eau et, mieux encore, du bouillon de poulet.
• Après avoir ajouté la sauce à la crème sure, ne faites pas bouillir le stroganoff. Réduire le feu dès l'apparition des premiers signes d'ébullition. Sinon, le lait fermenté caillera et la sauce perdra de son uniformité.
• La quantité de sauce dans un plat peut être ajustée en ajoutant du bouillon ou de l'eau et la densité en modifiant la quantité de farine qu'il contient.
