Les côtelettes occupent une place de choix dans notre cuisine.
Ils peuvent être savoureux, même s'ils ne contiennent pas de viande, d'œufs, de fromage et de beurre. Les cuisiniers ont inventé et essayé une variété de recettes, vous permettant de préparer un plat appétissant et maigre en même temps.
Ces hamburgers décoreront le déjeuner ou le dîner, le rendront non seulement appétissant, mais aussi utile.
L'essentiel est d'expérimenter avec fantaisie et de fantasmer, en utilisant les produits les plus divers de la cuisine et leurs combinaisons inattendues.
Boulettes de viande à jeun - principes généraux de la cuisine
Le plat peut être composé de poisson, de pois, de céréales et de légumes.
Puisque les œufs ne sont pas fournis par la technologie, utilisez plutôt de la semoule et des flocons d’avoine à la place. Ils contribuent à la liaison des boulettes de viande maigres.
Vous devez ajouter généreusement une variété d'assaisonnements et d'épices, d'herbes, d'oignons frits et d'ail - tout cela enrichira sans aucun doute leur goût.
Les côtelettes peuvent être cuites dans une poêle, au four, au bain-marie et au micro-ondes.
La farine de blé habituelle remplace avec succès le pois. C'est moins calorique et plus utile.
Les légumes et les céréales, en tant que composants principaux des boulettes de viande, sont le plus souvent bouillis et moulus dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.
Lors de la préparation de galettes de poisson, il est important de choisir un filet frais de haute qualité. Ceci s'applique également à tous les légumes utilisés.
Au travail, la râpe et le couteau bien tranchant sont utiles.
1. Côtelettes maigres à base de farine de pois et de haricots
Les galettes de haricots sont cuites simplement, rapidement et peuvent remplacer n'importe quel plat d'accompagnement. Le plat préparé pour le dîner est très satisfaisant et vous évitera d’autres promenades nocturnes au réfrigérateur.
Ingrédients:
• 150 grammes de haricots blancs bouillis.
• Trois art. cuillères de farine de pois.
• Une cuillère à thé de gingembre moulu.
• Demi tête d'oignon.
• Ciboulette.
• Pincée de curcuma, coriandre et paprika.
• Poivre moulu, sel de cuisine.
Méthode de cuisson:
Faites tremper les haricots blancs pendant la nuit et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Épluchez la moitié de l'oignon et une gousse d'ail, versez-les dans un mélangeur. Versez les haricots, le gingembre et hachez les légumes en les transformant en farce. Verser le mélange dans des plats profonds. Ajouter la farine de pois, le curcuma, la coriandre et le paprika aux légumes hachés. Ajoutez une pincée de poivre et de sel. Mélangez bien tout.
Mouiller les mains pour faire de petites galettes et mettre sur la plaque à pâtisserie huilée préparée. Le plat est cuit au four pendant environ une demi-heure (25-30 minutes). La température de la plaque à l'intérieur est de 180 degrés.
2. Côtelettes de poisson de carême au four
Ces boulettes ont un goût de viande plutôt que de poisson. Juteux et savoureux - même un bébé coquin les mangera avec plaisir.
Ingrédients:
• Filet de carpe en argent - 500 g.
• un oignon.
• Une pomme de terre moyenne.
• Ciboulette.
• Quatre art. cuillères de biscuits au pain blanc.
• art. cuillère d'huile d'olive.
• art. cuillère de persil frais.
• Une pincée de basilic séché.
• pincée de menthe séchée.
• Q. cuillère de gingembre.
• Un mélange de poivrons, sel.
Méthode de cuisson:
Lavez le filet sous l'eau courante, retirez la peau. Poisson coupé en petits morceaux avec un couteau.
Peler les oignons et l'ail, les détailler dans un mélangeur.
Râpez les pommes de terre en les transformant en bouillie.
Hachez le persil frais.
Mélangez les tranches de poisson avec la purée d'oignon et d'ail, le persil. Versez une pincée de basilic et de menthe. Dans la côtelette, ajoutez les pommes de terre, versez les craquelins et le gingembre. Saler et saupoudrer de poivre. Versez l'huile d'olive. Hachez bien la viande hachée.
Mettez les petites boules dans un moule en silicone et faites cuire au four pendant 20 minutes (120 degrés).
Les boulettes de viande cuites saupoudrent généreusement de sésame et de verdure.
3. Boulettes de viande orientales
Le plat est très nutritif, vous pouvez nourrir votre famille bien-aimée.
Ingrédients:
• 0,250 kg de pois ou de pois chiches.
• 50 grammes de riz.
Oignon.
• 0,100 kg de farine de blé.
• 50 grammes de coriandre fraîche.
• Trois gousses d’ail.
• demi cuillère à café de zira.
• Une demi-cuillère à café de poudre de chili, de levure chimique et de sel.
• 0,800 litres d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Noix (ou pois) pré-remplir avec de l'eau et laisser pendant plusieurs heures, de sorte qu'il a enflé.
Broyez-le en ajoutant nettoyé et coupez l'oignon. Puis broyer la coriandre hachée finement et l'ail avec un hachoir à viande. Ajoutez le cumin, la poudre de chili, la levure et commencez à ajouter lentement la farine.
Zira doit être pilé dans un mortier.
Ajouter le riz, bien mélanger tous les ingrédients. Laissez infuser 15 minutes pour ramollir la croupe.
Versez l'huile dans une casserole profonde et faites bien chauffer.
Préparez des hamburgers de belle forme et baissez-les un à un avec une écumoire à l'huile chaude. Mélanger et faire frire périodiquement jusqu'à ce que la croûte soit brun clair.
Mettez des essuie-tout pour absorber l'excès d'huile et servez-les avec les légumes verts.
4. Côtelettes de légumes et de noix grasses
Le plat est composé de plusieurs légumes qui se complètent bien. La panure aux noix est aromatique et nourrissante, et la sauce aigre-douce avec amertume donne au mélange de légumes côtelette un goût agréable et savoureux.
Ingrédients:
• Sur la tête de chou-fleur et de brocoli.
• deux carottes.
• Une demi-tasse de farine de pois.
• Herbes sèches: origano, aneth, basilic.
• Un verre de noix hachées.
• Deux art. cuillère de moutarde.
• Quatre art. cuillères de miel.
• thé l. le gingembre émincé.
• Deux art. cuillères de jus de citron.
• Quatre art. cuillères d'huile d'olive.
• sel.
• Gousse d'ail.
• Un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson:
Chou-fleur et le brocoli et un peu bouillir. Légumes pendant quelques minutes à plonger dans l'eau froide. Démontez le chou-fleur en rameaux et coupez-le en petits morceaux.
Les carottes sont bien nettoyées, râpez plus gros avec une râpe.
Hacher finement le brocoli, ajouter le chou et la carotte, mélanger le tout. Dans un mélange de légumes, versez de la farine de pois, un mélange d'herbes séchées. Tout sel et poivre. Mélangez bien les légumes hachés à la main.
Sculptez de petites galettes et roulez-les dans des arachides.
Plaque de cuisson parchemin, graisser, mettre des hamburgers et cuire au four.
Le temps de cuisson au four est d'environ vingt minutes (à 180 degrés).
Servez les boulettes de viande avec la sauce préparée de la manière suivante: la moutarde au miel et le jus de citron sont mélangés dans un récipient séparé. De l'huile d'olive, de l'ail haché et du gingembre sont également ajoutés ici. La sauce est bien mélangée et prête à manger.
5. Galettes de sarrasin sans viande
Un simple plat peut être un repas de famille diversifié copieux et nutritif. Ingrédients:
• Un verre de sarrasin bouilli.
• Deux art. cuillères de farine de blé.
• Apple.
Carotte.
• 50 grammes de noix.
• Persil vert.
• Un mélange de poivrons.
Assaisonnement de légumes.
Mode de cuisson:
Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée, assaisonnée d'épices. Arrêtez de cuisiner, quand dans la casserole avec la bouillie un peu d'humidité reste.
Moudre le sarrasin et remuer.
Pomme et carotte râper et mélanger dans une purée lisse, faire sortir un peu de jus.
Hacher les noix dans un mortier, hacher finement le persil. Réduire en purée la bouillie de sarrasin, verser le jus. Ajoutez ensuite les noix et le persil.
Si nécessaire, salez et poivrez. Incorporer la viande hachée.
Versez la farine de blé tamisée dans un récipient et mélangez à nouveau le mélange de céréales.
Avec la masse résultante, former des hamburgers et cuire à l'huile végétale dans une casserole. Dans quelques minutes, une croûte dorée apparaîtra sur eux et le plat pourra être déplacé sur une assiette.
Servir avec une salade de tomates et de concombres et des légumes verts.
6. Côtelettes de chou de carême
Un plat sain et délicieux décorera tous les repas. Vous pouvez le rendre encore plus appétissant si vous saupoudrez de sauce tomate aux champignons
Ingrédients:
• 0,700 g de chou (une tête).
• 0,100 kg de semoule.
• 50 grammes de farine.
• tête d'oignon.
• bouquet d'aneth.
• deux pommes de terre.
• 0,100 g d'huile végétale.
• Deux gousses d'ail.
• sel.
• Épices: persil séché, houblon suneli (une cuillère à thé).
Pour la sauce:
• 200 g de champignons beurrés.
• 100 g de sauce tomate.
• art. cuillère de farine.
• Deux gousses d'ail.
• huile de tournesol.
• Oignon, poivre noir.
Méthode de cuisson:
Versez de l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Le chou coupé en petits morceaux et envoyer un liquide chaud pendant quelques minutes.
Retirer et presser pour éliminer l'excès d'eau. Chou refroidir.
Pendant ce temps, vous pouvez éplucher et hacher les légumes restants.
Émincer le chou, l'oignon et un bouquet d'aneth. Ail écrasé avec un couteau, couper et ajouter à la farce.
Pommes de terre trois râpées et versez dans le mélange de chou en dernier recours afin qu'il ne fonce pas.
Saler, poivrer, introduire les épices et bien pétrir. Ajoutez la semoule, la farine et continuez à pétrir. Le mélange doit prendre quelques minutes pour se déposer, de sorte que la semoule absorbe l'humidité et que la farce aux côtelettes s'épaississe. Les mains mouillées forment les galettes. Saupoudrer la planche à découper, les rouler dans la croupe, notre produit semi-fini et l'étendre sur une casserole chauffée.
Sauce de cuisson.
Champignons bouillis hacher finement, hachez l'oignon. Faites frire les deux ingrédients dans l'huile de tournesol, ajoutez la farine, le poivre et remuez.
Puis versez la sauce tomate et faites cuire jusqu'à épaississement.
Hacher l'ail et moudre avec du sel. Ajouter à la sauce prête.
7. Galettes de pomme de terre de carême
Les pommes de terre sont savoureuses sous toutes leurs formes, y compris comme burgers. Ce sont des salades idéales d'herbes fraîches, de tomates et de concombres, assaisonnées d'huile végétale. Sur chaque galette, vous pouvez mettre un brin de persil et un anneau d'oignons frits.
Ingrédients:
• 0,500 kg de pommes de terre;
• deux ampoules;
• une demi-tasse de semoule;
• huile végétale;
• gousse d'ail;
• un poivron doux;
• piment, sel;
• 50 grammes de persil frais;
• aneth et basilic séchés;
• craquelins pour la panure.
Méthode de cuisson:
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Écrasez-le en purée et laissez-le refroidir légèrement.
Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Écraser l'ail avec un couteau et l'ajouter aux oignons. Versez le contenu de la casserole dans la purée de pommes de terre. Ici, ajoutez la semoule et mélangez bien.
Coupez le poivron et le persil frais au mélangeur, ajoutez-les à la masse de côtelette.
Saupoudrer d'aneth et de basilic. Poivre et sel Remuez à nouveau les pommes de terre émincées.
Mettez la chapelure sur une planche à découper. Former des galettes d'épaisseur moyenne à l'aide d'un large couteau. Ils ont besoin d'un peu de friture dans l'huile de tournesol. Pour les galettes de pommes de terre sans viande, il convient de servir une sauce tomate aux champignons.
8. Galettes de carottes de carême
Les côtelettes de carottes peuvent être dînées, car c'est un plat facile et sain. Leur goût est inhabituel mais agréable. Ils sont rapidement absorbés par notre corps.
Ingrédients:
• un kg de carottes;
• un demi-verre de semoule;
• une tête d'oignon;
• paprika sucré et sec - 1 cuillère à café;
• un mélange de poivrons parfumés;
• l'huile d'olive;
• des craquelins pour la panure;
• sur une cuillerée de sucre et de sel.
Méthode de cuisson: Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits cercles. Faire cuire dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Écrasez-les en purée, ajoutez la semoule et laissez bouillir encore dix minutes.
Peler les oignons, les couper en petits morceaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez à la masse de carottes et de semoule, remuez. Ajoutez du paprika, une cuillerée de sel, du sucre et du poivre.
Mouiller les mains pour sculpter les galettes ovales, rouler dans la chapelure et les faire frire à l'huile d'olive pendant un moment.
Boulettes de viande sans viande - Trucs et astuces
- Si les légumes pelés ne sont pas utilisés immédiatement, couvrez-les avec un chiffon ou une serviette humide.
- Il est conseillé de couper les ingrédients juste avant la cuisson - cela contribuera à préserver le maximum de vitamines.
- Pour que la farce ne colle pas aux mains, les paumes sont humidifiées avec de l’eau ou saupoudrées de farine.
- Il vaut mieux ne pas passer le poisson dans un hachoir à viande, mais le couper en petits morceaux. Cela aidera avec le temps à remarquer et à enlever même les plus petits os.
- Il est nécessaire d’expérimenter différents assaisonnements et épices, de modifier les composants et leur nombre. Ils sont les meilleurs compagnons de boulettes de viande de lenten. Les légumes habituels et même le poisson ne peuvent pas être reconnus en ajoutant les assaisonnements les plus inattendus.
- Un champignon, une sauce tomate et des salades vertes fraîches seront un excellent ajout aux boulettes de viande sans viande.
