Les différends concernant la recette de pilaf la plus «correcte», comme tous les produits similaires, n’ont pas de solution.
Il est beaucoup plus raisonnable d'essayer toutes les options possibles et de choisir celles qui vous plaisent.
Toutes les cuisines nationales ont leurs caractéristiques et leur dignité propres, l’Azerbaïdjanais - pas une exception.
Pour la plupart des hôtesses, le plov azéri est préférable en raison des particularités de la cuisson du riz; dans ce cas, il est plus facile de le cuire à la condition requise.
La variété des produits servis avec du riz est telle que tout gourmet trouvera une recette à goûter.
plov azerbaïdjanais - principes généraux de la cuisine
• La particularité du pilaf azerbaïdjanais réside dans le fait que leur riz est préparé séparément des autres composants et ne se mélange pas à ceux-ci, même au moment de leur servir.
• Le goût du plat fini dépend en grande partie du riz bien cuit, car il s’agit de la partie principale du pilaf, qui occupe plus de la moitié de son volume.
• Le riz bouilli ne devrait pas devenir mou pendant la cuisson et devenir collant comme du porridge. Il devrait être bien cuit tout en restant friable en même temps.
• Pour obtenir ce résultat, le riz doit être cuit à la vapeur. Lorsque vous faites bouillir du riz dans de l'eau, les grains ne sont mis que dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Le riz dans un chaudron est prêt à être utilisé et croupit au minimum pendant une demi-heure.
• Avant de faire cuire les céréales de riz, assurez-vous de bien les rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient claires, puis laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant vingt minutes.
• Le riz bouilli doit être lavé à l'eau chaude, et une partie est séparée pour pouvoir colorer.
• La teinture du riz produit de la teinture de safran, qui est composée de beurre fondu mélangé à une cuillère à café d’eau bouillante.
• Pour que le riz ne brûle pas pendant que la cuisson est prête pour le fond du plat, du pain pita est étalé sur le fond, barbouillé de beurre dissous et ensuite seulement du riz est mis dessus.
• Lavash peut être préparé par vous-même, mais pour gagner du temps, il est approprié et acheté. • Pilaf azerbaïdjanais cuisiné avec de la viande, du poisson et du poulet. Il existe une recette pour les enfants - avec des raisins secs au lait.
• La viande pour pilaf est frite, puis préparée avec des épices, des épices et des fruits, ou des boulettes de viande sont préparées à partir de celle-ci, qui sont servies avec une sauce au pilaf.
plov azerbaïdjanais avec agneau
Ingrédients:
• 240 grammes de riz;
• 400 grammes de jeune agneau, poitrine;
• trois gros oignons;
• 160 grammes de prune de cerise (jaune);
• raisins secs sans pépins - 35 grammes;
• 150 ml de jus de grenade;
• 50 grammes de beurre;
• 0,8 ml de teinture de safran.
Méthode de cuisson:
1. Dans une grande casserole assez profonde, versez jusqu'à la moitié de l'eau bouillante. Couvrir le dessus de la casserole avec de la gaze, pliée en deux couches, et lier la casserole aux extrémités libres de la gaze afin qu'elle ne tombe pas dans l'eau sous le poids du riz. La gaze ne devrait pas être trop étirée, mais plutôt pliée un peu. Versez du riz bien lavé sur de la gaze et écrasez-vous les mains pour éviter les grumeaux. Sur le riz, mettez un morceau de beurre et faites cuire, à couvert d’un couvercle, jusqu’à cuisson complète.
2. Coupez la poitrine de mouton avec les os en petites portions et faites-les revenir dans une poêle avec votre beurre. Vous devez faire frire à feu vif pour que la viande se recouvre rapidement d'une croûte vermeille et ne perde pas de jus pendant la préparation.
3. Mettez l'oignon haché dans un chaudron à parois épaisses, ajoutez les raisins secs lavés et légèrement séchés, la prune-cerise, versez le jus de grenade et, en ajoutant un peu moins d'un quart de verre d'eau, laissez mijoter, à couvert pendant quarante minutes, à feu doux.
4. Le riz cuit et la viande cuite sont servis séparément, dans des plats différents. Les légumes verts sont placés sur la table sur une assiette séparée: ail jeune, plumes d’oignon vert, menthe et cresson.
Pilaf de poulet azerbaïdjanais
Ingrédients:
• carcasse de poulet réfrigérée - 900 grammes;
• 300 grammes de riz grossier;
• 15 grammes de noyaux d'amandes;
• prune de cerise - 150 grammes;
• oignon de taille moyenne;
• trois gousses d'ail, jeunes;
• un demi-litre de lait;
• 100 grammes de beurre; • cannelle moulue - 5 grammes;
• 100 grammes de marron d'inde;
• jus de grenade - 250 ml;
• une demi-cuillère à café de teinture de safran;
• Poivre noir moulu au goût.
Pour les pita:
• farine de blé blanche - 350 grammes;
• un œuf;
• cuillère à soupe d'eau bouillie;
• 25 grammes de beurre, 65%, beurre;
• sel fin.
Méthode de cuisson:
1. Battez l'oeuf avec du sel et de l'eau. Ajoutez à la farine et pétrissez une pâte assez épaisse, comme pour les nouilles, et roulez-la en une couche de un à un millimètre et demi d'épaisseur. Faites cuire le pain pita des deux côtés dans une poêle sèche.
2. Faites bouillir le riz à moitié cuit dans de l’eau bouillante légèrement salée. Pendant la cuisson du riz, enlevez tout le temps la mousse de la surface du bouillon. Lorsque la surface des graines est molle, mais en même temps, à l'intérieur, elles deviennent légèrement dures, jetez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau bouillante froide. Colorer le riz au safran.
3. Lubrifiez le lavash fondu sur le feu avec de l'huile et placez-le dans le chaudron, avec le côté huilé vers le haut. Mettez une tasse et demie de riz non peint mélangé avec 50 grammes de beurre fondu sur le pain pita, nivelez-le. Recouvrez de riz couleur safran, mettez le reste de l'huile dessus et faites cuire à l'étouffée sous un couvercle bien fermé pendant une demi-heure.
4. Bien brûler les châtaignes dans une poêle à frire sèche, les verser avec de l'eau bouillante, retirer les zestes et porter à ébullition, faire bouillir à feu doux dans le lait.
5. Dans le beurre rôti, faites frire l'oignon finement haché avec l'ail haché jusqu'à obtenir un fond transparent, ajoutez les amandes et faites revenir un peu plus. Ajouter les châtaignes, la prune de cerise, saler légèrement et laisser mijoter pendant sept minutes à feu doux.
6. Bien rincer la carcasse de poulet et bien la frotter de l'intérieur avec du sel mélangé à de la cannelle et du poivre noir. Le ventre n'est pas nécessaire de couper.
7. Farcir la carcasse avec un mélange de marrons et coudre soigneusement avec du fil à cuire.
8. Placez la volaille farcie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 200 degrés, en la versant systématiquement avec du jus de grenade.
9. Divisez le poulet fini en portions et placez-les au centre d'un plat plat. Placez la farce farcie et versez tout le jus de grenade autour. 10. Servez le riz séparément de la viande en le décorant d'herbes.
Pilaf azéri au bœuf
Ingrédients:
• bœuf (filet) - 600 grammes;
• deux tasses et demie de riz;
• 120 grammes de beurre fondu, beurre;
• deux gros oignons;
• clou de girofle moulu - une petite pincée;
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau.
• achetez du pain pita fin.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bruni dans du beurre fondu, assaisonné de cannelle et de clou de girofle.
2. Dans une autre casserole, y compris dans le beurre, faites revenir de petits morceaux de boeuf lavé et légèrement séché.
3. Pliez la viande dans un chaudron ou une petite casserole à paroi épaisse, en en décalant chaque couche avec l'oignon frit avec des épices. Versez un tiers de verre d'eau, ajoutez du sel à votre goût et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Faites bouillir le riz bien lavé dans de l'eau demi-salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ne versez pas le riz pour la cuisson à l'eau froide, utilisez uniquement de l'eau bouillante. Mettez les graines dans une passoire, rincez. Une fois que toute l'humidité est partie, mettez le riz dans un chaudron dont le fond et les côtés sont recouverts de mince lavash huilé, versez le beurre fondu restant sur le dessus et apportez-le prêt à l'emploi.
5. Placez le riz préparé sur une assiette sur une assiette, placez le ragoût sur le dessus et versez le jus libéré pendant le ragoût sur la viande.
plov, laiterie azerbaïdjanaise
Ingrédients:
• riz à grains ronds - 0,5 tasse;
• 60 grammes de raisins secs noirs;
• 70 grammes de beurre crémeux «paysan»;
• 250 ml de lait;
• eau bouillie - 400 ml;
• safran, teinture - une demi-cuillère à café;
• pain pita fin.
Méthode de cuisson:
1. Dissoudre le lait dans l'eau et faire bouillir. Dans un mélange de lait encore non bouillant, salez et versez le riz lavé au riz, mélangez bien. Faites bouillir rapidement et, en réduisant le feu à moyen, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
2. Rincez le riz préparé dans une passoire avec de l'eau chaude. Lorsque toute l'eau est égouttée, transférer le riz dans un grand tamis tapissé de gaze et laisser égoutter pendant un quart d'heure.
3. Le fond et les parois du chaudron doivent être richement lubrifiés à l'huile, en les recouvrant de pain pita, qui sera également huilé. 4. Mélangez le riz avec les raisins secs trempés et lavés, transférez le tout dans le chaudron et le protome pendant une demi-heure, en allumant le feu au minimum. Le couvercle du chaudron doit être bien fermé.
5. Sur un petit feu, bien faire fondre le beurre, le mélanger avec de la teinture de safran et verser le riz sur le dessus avec ce mélange.
Pilaf d’Azerbaïdjan à base de poisson
Ingrédients:
• une livre de poisson de mer frais;
• une tasse et demie de riz khazar;
• 100 grammes de beurre «traditionnel»;
• raisins secs - 60 grammes;
• deux grosses têtes d'oignon;
• poivre noir moulu;
• sel fin;
• Teinture de safran - 1 ml;
• acheté pita mince.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez les écailles et les entrailles du poisson, retirez toutes les nageoires et coupez-les en petits morceaux. Plier le poisson dans un petit bol, saupoudrer de sel et de poivre noir, bien mélanger et laisser reposer dix minutes.
2. Trempez les morceaux de poisson dans la farine et faites-les frire rapidement dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement rougissants. Ajouter l'oignon saupoudré de transparence, les raisins secs imbibés d'eau, le safran et porter le poisson à feu moyen sur feu moyen.
3. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau légèrement salée, du riz, rincer et assécher légèrement. Un tiers de la couleur du riz avec du safran et transférer tout le riz dans le chaudron garni de lavash huilé. Au fond du chaudron, le riz habituel et le dessus peint.
4. Au centre du riz taché de safran, faites une petite dépression dans laquelle le poisson cuit avec les fruits est placé. Couvrez le réservoir hermétiquement avec un couvercle et amenez le pilaf à la chaleur la plus basse pendant 8 minutes.
Pilaf d'agneau azerbaïdjanais avec haricots
Ingrédients:
• pain pita finement acheté - 1 feuille;
• 600 grammes de mouton (longe);
• 1 tasse de riz basmati;
• oignons blancs amers - 1 grosse tête;
• 80 grammes de haricots blancs secs;
• 70 grammes de raisins secs Kishmish;
• 65% de beurre - 100 grammes;
• sur une petite pincée de cannelle et de poivre noir;
• 1 ml de teinture de safran;
Méthode de cuisson:
1. Dans un beurre bien fondu, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement ambré. Ajouter aux oignons des morceaux d'agneau frits à rouge, ajouter un tiers d'un verre d'eau bouillie froide, sel. Ajoutez du safran dilué avec deux cuillères à soupe d’eau et laissez mijoter la viande jusqu’à cuisson complète. 2. Riz cuit à mi-cuisson, rincer à l'eau chaude et sécher dans une passoire.
3. Faites bouillir les haricots, préalablement trempés dans de l'eau, jusqu'à tendreté, filtrez l'eau et mélangez avec le riz séché.
4. Rincez le «kishmish», remplissez-le d'eau chaude pendant dix minutes, puis égouttez-le et versez légèrement les raisins secs sur un petit feu.
5. Au fond d'une casserole ou d'un chaudron à parois épaisses, déposez un pain pita fin, mettez le beurre, ajoutez la teinture de safran et portez-le rapidement au rôti sur le feu. Versez le riz mélangé avec les haricots et apportez avec le couvercle fermé.
6. Faites glisser le riz préparé dans un grand plat. D'une part, placez la viande cuite avec des épices et, d'autre part, les raisins secs cuits et le pain pita préparé à partir du chaudron.
plov azerbaïdjanais avec boulettes de viande
Ingrédients:
• 700 grammes de poitrine (agneau, boeuf);
• cinq petits oignons;
• une tasse et demie de riz à grain long;
• 120 grammes de beurre «traditionnel»;
• 15 ml de vinaigre à 3%;
• 1 cuillère à soupe. l pâte de tomate;
• 0,5 c. sucre granulé;
• un millilitre de teinture de safran;
• poivre noir moulu, sel fin.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez la viande de l'excès de film, rincez-la à l'eau froide et coupez-la en petits morceaux, tordez-la deux fois dans un hachoir à viande en y mettant une grande grille. En tordant la viande une seconde fois, sautez les deux oignons nettoyés avec le hachoir à viande.
2. Ajouter un peu de sel à la viande hachée, poivrer légèrement, bien pétrir et nettoyer au froid pendant une demi-heure.
3. À partir de viande hachée réfrigérée aux mains mouillées, formez de petites boules et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans du beurre fondu.
4. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon haché, ajouter la pâte de tomate, une cuillère à soupe d'eau bouillie, le vinaigre, le sucre cristallisé, un peu de sel et une pincée de poivre noir. Remuez et continuez de frire, en remuant constamment pendant deux minutes.
5. Remplir les boulettes de viande avec la sauce tomate cuite et les laisser mijoter dans la sauce à feu doux pendant 8 minutes.
6. Versez le riz trempé dans de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Égouttez, rincez le riz préparé avec de l'eau chaude et jetez-le dans une passoire. 7. Lorsque toute l'eau est partie, colorez la troisième partie du riz avec du safran, mettez le reste de riz blanc sur la plaque dans une lame et versez-le dans l'huile chaude.
8. Placez la partie teintée sur le riz blanc et placez les boulettes de viande avec la sauce autour du pilaf.
plov azerbaïdjanais - astuces et conseils utiles
• Si vous n'avez pas de teinture de safran, vous pouvez la remplacer par une petite pincée de curcuma.
• Le riz, si possible, choisissez les variétés “Osman” ou “Khazar”. Toutefois, si aucun produit de ce type n'est disponible, suivez les règles simples: les grains de riz doivent être gros, entiers et «vides». La couleur est blanche, peut-être avec une teinte légèrement rosâtre.
• Le riz bouilli dans le pilaf d’Azerbaïdjan n’est jamais servi chaud, la température devrait être suffisante pour faire fondre le beurre, mais pas plus.
• Ceux qui préparent du pilaf dans du beurre fondu doivent absolument considérer qu’il existe un risque de ramollissement excessif des grains de riz. Ne l’oubliez pas.
• La teinture de safran peut être préparée par vous-même. Pour ce faire, versez 200 ml de cuillère à soupe de safran en poudre. vodka et insister pendant un mois. Après cela, secouez bien et partez pour une semaine. Versez délicatement la teinture finie dans un récipient sombre et bien fermé pour éviter que le précipité ne tombe à l'intérieur. Fermez bien le liège et conservez-le uniquement au réfrigérateur. Une telle teinture peut être utilisée non seulement pour la fabrication du pilaf azerbaïdjanais, mais aussi pour la teinture de la pâte ou de la crème.
