Tarte n’est pas un gâteau, mais pas cool.
Oui, et pourquoi le tordre?
Tarte aux pommes, sableuse, très sucrée - la recette la plus «automnale»! Et pourtant, c'est une excellente base pour la créativité.
Sans abuser, vous pouvez essayer toutes les options, en plus du remplissage de base aux pommes - glaçage, chocolat, caramel.
Vous pouvez utiliser des agrumes et même ... des chocolats!
Tarte aux pommes - principes généraux de préparation
• La base de toute tarte aux pommes - gâteau au sable. Il y a beaucoup de recettes pour la pâte sablée, mais le principe du pétrissage en est un: frotter les mains avec une main ou couper la farine avec le beurre en miettes avec un couteau et le mélanger encore plus intensément avec des ingrédients liquides: eau glacée, œufs ou les deux.
• Les pommes sont coupées en fines tranches, en petits morceaux ou en tranches. Ils sont disposés à la surface de l'étalage sous forme de pâte ou recouvrent-les, après avoir mis les morceaux de fruits sous la forme. Les pommes tranchées avant la cuisson sont souvent cuites dans du sucre ou un glaçage fabriqué à partir de celle-ci. D'autres produits sont souvent ajoutés au tartre farci aux pommes: noix, chocolat, miel. Des pommes souvent décomposées versent des fourrages.
• Les gâteaux sont cuits au four à environ 180 degrés. Le temps de cuisson dépend du type de tarte et est toujours spécifié dans la recette.
Tarte aux pommes - "Obsession"
Ingrédients:
• farine blanche avec une teneur élevée en gluten - 250 g;
• 125 gr. beurre naturel;
• trois cuillères à soupe de crème liquide;
• 125 gr. sucre en poudre;
• quatre grosses pommes denses;
• 100 gr. sucre raffiné;
• cuillère à café de cannelle broyée dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine et le sucre en poudre et passez-les au tamis deux fois.
2. Ajouter le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et immédiatement frotter intensément tout avec vos mains, formant une mie fine. 3. Versez la crème froide et pétrissez la pâte immédiatement. Mettez-le dans un sac et placez-le dans une chambre commune du réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Épluchez les pommes en les coupant avec un couteau fin ou un éplucheur spécial. Coupez les fruits en deux et retirez la boîte à graines en essayant de découper toutes les partitions. Couper les moitiés en fines tranches et les mouiller légèrement avec du jus de citron.
5. Essuyez les côtés et le fond d'une petite forme ronde avec un coton-tige trempé dans de l'huile végétale et répartissez uniformément la pâte refroidie dessus. Assurez-vous de façonner en même temps les bas côtés.
6. Saupoudrer la pâte avec la moitié du sucre préparé et y déposer des tranches de pomme. Étalez-les en cercle, en superposant légèrement les pièces les unes aux autres: d'abord une lunette de plaques plus grandes, puis plus petites, puis plus petites, etc.
7. Saupoudrer le gâteau avec le reste du sucre mélangé à la cannelle et mettre au four pendant 25 minutes.
La recette classique du tartare français aux pommes, à double garniture
Ingrédients
Pour le test:
• deux œufs;
• 250 gr. beurre, crème douce;
• poudre de vanille - 1 gr;
• 300 gr. farine de qualité.
Première couche de pomme:
• cuillère à soupe de cannelle;
• trois pommes, variété Golden;
• deux cuillères de sucre;
• petit citron;
• cuillère à soupe d'eau potable.
Deuxième couche de pomme:
• Pommes Goldde Delicious - 2 pièces;
• une cuillerée d'eau plate;
• quatre cuillères de confiture d'abricot.
Méthode de cuisson:
1. Battre les oeufs sans mélanger et séparer les jaunes.
2. Ajoutez et mélangez la vanilline à la farine pelée, frottez le beurre sur une grande râpe et frottez rapidement le tout dans la chapelure fine. Ajouter les jaunes et mélanger à nouveau intensément avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Roulez-le avec une balle, enveloppez-le dans un film et placez-le dans un compartiment réfrigérateur froid.
3. Coupez les pommes propres en deux, retirez le trognon et pelez la peau. Couper la pulpe de pomme en cubes plus petits et les mettre dans un plat à ragoût à paroi épaisse. Saupoudrer de cannelle, ajouter de l'eau et remuer à feu doux sous le couvercle pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis et transparents. 4. Ajoutez le zeste de citron et poursuivez la cuisson, mais sans le couvercle, pour évaporer l'humidité. Dès que le jus de pomme est évaporé, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
5. La première couche de pomme a été préparée, vous devez maintenant préparer la seconde. Pour ce faire, pelez les pommes, coupez-les en fines tranches et humidifiez-les avec du jus de citron. N'oubliez pas de retirer le cœur du fruit avant de le hacher.
6. Placez la pâte refroidie entre des feuilles de papier sulfurisé et étalez le gâteau sur 6 cm plus large et plus long que la forme et sur un demi-centimètre d'épaisseur. Transférer doucement la pâte, en enroulant sur un rouleau à pâtisserie, dans la forme et même sur le fond et les côtés, couper les restes.
7. Piquez la pâte uniformément sur toute la surface avec une fourchette et déposez-y les pommes à l'étuvée refroidies. Au-dessus, étalez joliment les plaques minces pour que chaque nouvelle plaque trouve légèrement la précédente.
8. Saupoudrer le sucre en poudre sur le dessus et cuire au four pendant 30 minutes.
9. Pendant que le gâteau est cuit, préparez le glaçage. Mélangez l'eau avec la confiture d'abricot et faites bouillir. Retirer du feu et graisser le gâteau qui vient de sortir du four. Quand il est bien refroidi, libéré de la forme et servir.
Tarte aux pommes caramel
Ingrédients:
• cinq cuillères à soupe d'eau glacée;
• une petite pincée de sel;
• 175 gr. beurre crème "paysanne";
• farine de haute qualité - 200 gr;
• sucre cristallisé, raffiné - 150 gr;
• un kilogramme de pommes.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes, coupez finement la peau et coupez chacune des quatre tranches, retirez le trognon.
2. Prenez le beurre, coupez 75 grammes de la pièce totale, mettez-le dans la casserole, faites-le fondre et laissez le reste dans le congélateur.
3. Faites fondre le beurre fondu avec une couche uniforme de sucre et laissez mijoter à feu doux. Dès que le sucre commence à noircir et à prendre une teinte caramel pâle, retirez du feu.
4. Trempez-y les pommes et éteignez-les à feu moyen dans le caramel pendant sept minutes, puis retournez-les et laissez-les reposer pendant 8 autres minutes à la même chaleur. Retirer du feu et mettre de côté temporairement. 5. Dans un bol profond, disperser la farine, ajouter le sucre, râper le beurre avec une grande râpe et l'écraser. Dans la miette qui en résulte faire une pause, y verser de l'eau glacée et pétrir rapidement.
6. Prenez une forme ronde, d'environ 25 cm de diamètre, étalez-y uniformément les pommes, avec une partie convexe vers le bas, puis versez le caramel dans le plat.
7. Abaisser la pâte en une couche ronde avec un diamètre de 2 cm de plus et la déplacer doucement vers le fruit, plier les bords vers le bas.
8. Réglez la température du four à 200 degrés. Pendant 40 minutes, placez le gril à l'intérieur. Retirez-le, placez une plaque plate sur le formulaire et retournez-le.
9. La tarte prête peut être saupoudrée de cannelle, mais cela est facultatif.
Tarte aux noix aux pommes
Ingrédients
Pour le test:
• 50 gr. sable de sucre;
• un œuf;
• 200 gr. farine de haute qualité.
Remplissage:
• 100 gr. les noix;
• noisette - 100 g;
• beurre de crème douce - 50 g;
• sucre raffiné - 50 gr.
Pour 5 grosses pommes:
• une cuillerée de cannelle écrasée;
• 50 gr. le sucre;
• beurre 72% de matières grasses - 50 gr.
Facultatif:
• le miel
Méthode de cuisson:
1. À partir de la farine, du sucre et du beurre râpé, selon les règles de pétrissage de la pâte sablée, préparez la chapelure. Casser un œuf, pétrir la pâte. Ensuite, laissez refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur et étalez-le en couche mince directement dans le moule. Recouvrez la pâte de parchemin, y déposez des petits pois et faites-la cuire au four pendant un quart d'heure. Retirer la base de gâteau préparée du four et réserver temporairement.
2. Tordre les noix dans un hachoir à viande et mélanger la chapelure avec le sucre. Puis mettez-le dans une casserole avec du beurre fondu et faites chauffer pendant 5 minutes en remuant. Retirer du feu et déposer immédiatement sur la base refroidie.
3. De fines tranches de pommes sans pelure ni pépins. Ajouter le sucre avec la cannelle, mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
4. Après cela, disposez les pommes dans une garniture aux noix et mettez le gâteau au four pendant 35 minutes. 5. Versez le goudron chaud fini avec du miel, laissez refroidir complètement et coupez en morceaux.
Tarte au miel avec pommes et cerneaux de cèdre
Ingrédients
Pâte:
• 200 gr. farine tamisée de haute qualité;
• 100 gr. crème congelée;
• sel fin.
Remplissage:
• gros citron;
• aigre, grosses pommes - 3 pièces;
• 200 gr. n'importe quel miel léger;
• trois œufs;
• une petite pincée de cannelle en poudre;
• deux oeillets parapluie;
• Une cuillère à soupe de pignons de pin pelés.
Méthode de cuisson:
1. Farine, tamiser, mélanger avec du sel. Couper le beurre froid en petits morceaux, ajouter à la farine et hacher avec un couteau en petits morceaux. Ramassez-les en boule et placez-les au réfrigérateur, dans un emballage, pendant une heure.
2. Grattez le zeste de citron à l'aide de la râpe la plus fine et extrayez le jus des agrumes. Mélangez le zeste et le jus, ajoutez les œufs, une cuillère à thé de farine et la cannelle, mélangez. Retirez les capuchons des deux parapluies de l'oeillet, frottez-les avec les mains. Ajoutez la poudre de clou de girofle au mélange que vous venez de préparer, ajoutez du miel et mélangez à nouveau. Après 20 minutes, filtrer.
3. La pâte à froid déroule une grande couche ronde et en recouvre la forme de manière à ce que ses côtés soient fermés. Percez la couche plusieurs fois avec une fourchette et placez une couche épaisse de pommes coupées en rondelles dans de grandes assiettes, placez-la au four.
4. Après un quart d'heure, doucement, pour ne pas vous brûler, versez le mélange de miel directement dans le four et laissez encore 35 minutes.
5. Dix minutes avant l'heure de la préparation, saupoudrer le noyau de noix de cèdre.
Tarte au chocolat avec pommes fourrées à la crème
Ingrédients
Pour le test:
• farine - 200 gr;
• 50 gr. le sucre;
• ripper de cuillère à café;
• deux cuillères à soupe d'eau glacée;
• un jaune.
Pour le remplissage:
• quatre grosses pommes;
• deux cuillères de sucre;
• 100 gr. amer, 74% de chocolat;
• crème, fait maison ou tout simplement riche en graisse - 150 ml;
• un œuf + jaune Méthode de cuisson:
1. Tranchez le beurre en morceaux et placez-le dans un bol. Ajouter le sucre, le jaune et, en frottant soigneusement, verser une cuillère à soupe d'eau glacée.
2. Versez la farine mélangée avec le ripper, ajoutez le reste de l'eau. Pétrir immédiatement la pâte et la mettre au froid pendant une demi-heure, enveloppée dans un film.
3. Fouettez la crème avec le sucre et les œufs. Sur une grande râpe, frottez le chocolat amer. Pommes pelées coupées en fines tranches.
4. Enlevez la pâte congelée, étalez-la avec une fine couche et recouvrez-la d'une forme graissée.
5. Environ un tiers du chocolat haché mis de côté. Laissez beaucoup de pâte et placez des assiettes de pommes dessus avec un ventilateur.
6. Verser toute la crème en versant et mettre au four. Au bout de 40 minutes, retirez la tarte finie, laissez-la refroidir et décorez de chocolat différé.
Tarte aux pommes - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous pétrissez la pâte de sable pendant une longue période, le beurre ramollit et fond avec la chaleur des mains, ce qui donne une croûte dense et non friable.
• Assurez-vous de refroidir le sablé après le pétrissage afin que le beurre fondu soit congelé.
• Pour que la tarte soit plus facile à retirer de la forme, recouvrez-la de parchemin, puis recouvrez-la de pâte.
