Le rôti de porc est un exemple de victoire de cuisiniers à domicile sur les professionnels.
Ce n’est pas pour rien que, c’est gênant, ils appellent des plats très réussis, en ajoutant l’épithète «style maison». Et que ce soit du bortsch ou du goulache, du porridge ou du kissel, la coloration à la maison éclipse facilement toutes les recettes.
Et nous n’avons pas besoin de parler de rôtis: la viande de porc avec des pommes de terre est le «Home-Fried»: la ligne obligatoire de chaque café qui se respecte.
Porc fait maison avec pommes de terre - Principes généraux de la cuisine
• Presque toutes les recettes de plats faits maison associent simplicité et rapidité de préparation, ainsi qu’un ensemble de produits «économiques» et abordables. Le porc avec des pommes de terre peut être frit, cuit dans une manche ou dans une poêle au four, cuit dans une casserole, cuit à la mijoteuse. En complétant les ingrédients principaux avec différents produits et en appliquant différentes méthodes de traitement thermique, vous obtenez des plats complètement différents.
• La saveur du plat dépendra non seulement du respect des recommandations de l'ordonnance, mais également du choix correct des produits. La viande doit être fraîche, avec une structure fibreuse dense et aucun vent, aucune odeur désagréable. En appuyant sur la pulpe, il ne devrait pas y avoir de bosses.
• Il est conseillé d'acheter de la viande fraîche ou réfrigérée, bien qu'il soit autorisé d'utiliser de la viande congelée. Des morceaux de porc torride sont trempés dans de l'eau avant utilisation afin d'en extraire le sang. La viande congelée est décongelée à la température ambiante sans la sortir du sac.
• Avant d’utiliser des morceaux de porc, ils doivent être lavés à l’eau, puis soigneusement séchés et coupés. Ils enlèvent tout excès: les tendons restants, des films épais, des morceaux de graisse suspendus, puis coupés, selon une recette spécifique.
• Pour la friture et la cuisson au four, il est préférable de prendre des pommes de terre non traitées, et pour la cuisson à l'étouffée, inversement. Les tubercules de pomme de terre peuvent être coupés en cubes ou en tranches, à condition que les morceaux aient la même taille.
• Le porc fait maison avec des pommes de terre est un plat à part. Il est servi le deuxième ou comme seul plat, avec des cornichons et des légumes frais.
Porc fait maison avec pommes de terre et haricots à la sauce tomate
Ingrédients:
• porc réfrigéré - 700 gr;
• 600 gr. les haricots;
• jeune persil, aneth;
• 800 gr. les pommes de terre;
• eau - 600 ml;
• six cuillères de sauce tomate.
Préparation:
1. Après avoir déplacé les haricots, rincez-les et laissez-les dans l'eau froide pendant cinq heures, de préférence pendant la nuit. Après cela, rincez à nouveau et mettez l'ébullition. Tout d’abord, avec un feu intense, attendez l’ébullition, puis retirez le feu à moyen ou moins, portez à ébullition jusqu’à ce que vous soyez prêt. Les grains de haricot ne doivent pas être cuits à feu doux (crevé), cuire donc avec une légère ébullition.
2. Saupoudrer de porc en dés avec du poivre. Mettez la viande dans une poêle dans l'huile chauffée, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Écrasez les dents d'ail épluchées et mettez-les dans l'eau dans laquelle la tomate a été présélectionnée. Assaisonner avec du poivre moulu et assaisonner légèrement.
4. Mettez la viande finie dans un grand bol. Ajouter de gros cubes de pommes de terre, des légumes verts hachés, des haricots bouillis et bien mélanger.
5. Étalez le mélange dans des pots, sans couvrir le haut de deux centimètres, ajoutez la vinaigrette à la tomate dans le récipient. Il est souhaitable qu’il n’atteigne pas les bords, sinon il se déverse lors de la cuisson.
6. Installez la rôtissoire au centre du four préchauffé. Placez les casseroles dessus, faites cuire une demi-heure jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
Recette de porc maison avec pommes de terre et poivrons pour la cuisinière
Ingrédients:
• pulpe de porc - 350 gr;
• Gousse bulgare, pas de poivre charnu;
• gros oignon;
• 800 gr. les pommes de terre;
• 60 gr. pâte de tomate non salée;
• une demi-cuillerée de graines de moutarde;
• trois grains de poivre;
• huile raffinée - 4 c. l.
• feuille de laurier;
• une cuillère de sucre;
• légumes verts frais;
• paprika doux moulu et poivre noir.
Préparation:
1. Couper la pulpe lavée à l'eau courante en morceaux de taille moyenne. Il est souhaitable qu'ils aient une forme carrée.
2. Préparez les légumes. Couper le poivron pelé dans le sens de la longueur, en quatre "tranches", puis les couper en fines lanières. Couper l'oignon en tranches de taille moyenne, les pommes de terre en tranches. 3. Versez 60 ml d'huile dans un bol à cuisson sec, mettez l'oignon et les morceaux de porc. Après avoir démarré le programme de cuisson, faites frire la viande avec les oignons pendant 20 minutes sous le couvercle. Pendant la friture, remuez le bol au moins trois fois.
4. Ajouter le piment bulgare, la pâte de tomate, mélanger. Continuez à cuisiner sans changer de programme.
5. Après environ dix minutes, mettez les tranches de pomme de terre dans une mijoteuse, poivrez, ajoutez le sucre, le paprika, les graines de moutarde et un peu de sel. Mettez les épices restantes - des pois avec des feuilles de laurier, ajoutez un demi-verre d'eau tiède et mettez le plat au mode précédent pendant une heure.
6. Au moment de servir, décorer avec des légumes verts finement hachés.
Porc fait maison avec des pommes de terre au four sous un chapeau de fromage et une sauce au lait
Ingrédients:
• cou - 800 gr;
• 200 gr. fromage dur, de préférence un peu rassis;
• trois oignons;
• un kilo et demi de pommes de terre;
• 120 gr. mayonnaise liquide;
• huile végétale;
• un verre de lait.
Préparation:
1. Les bulbes coupés en demi-anneaux ou en quartiers, les pommes de terre en minces cubes de taille moyenne.
2. Mettez l'oignon demi-rondelles dans la poêle, dans l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Lavez le cou à l’eau froide, coupez tout le surplus de la pièce, découpez-le en steaks. D'une pièce pesant 800 grammes. devrait aller six tranches.
4. Battez légèrement le porc et placez-le dans une poêle, sans poignée ni plat allant au four, en couche épaisse. Assaisonner de poivre et ajouter du sel. Sur une couche uniforme, déposez les oignons frits et les pommes de terre dessus. Salez légèrement la couche de pommes de terre.
5. Versez tout le lait mélangé à la mayonnaise. Saupoudrer de fromage, râpé sur le côté grossier de la râpe et mettre au four chaud.
6. Cuire jusqu'à ce que les barres de pommes de terre soient tendres. Ensuite, éteignez le feu et laissez le plat suer pendant encore cinq minutes avec la porte fermée.
Porc fait maison avec pommes de terre et légumes dans une manche
Ingrédients:
• kilogramme de pommes de terre;
• 300 gr. coupures de presse;
Oignon;
• gousse de poivron rouge;
• deux tomates de taille moyenne;
• carotte de taille moyenne; • 2 cuillères de n'importe quelle mayonnaise clairsemée;
• Poudre de paprika et poivre noir pilé, mélange “provençal”.
Préparation:
1. Nettoyez et lavez tous les légumes avec de l'eau. Couper les pommes de terre et les tomates en petits morceaux, en tranches, la carotte en cubes et la chair du poivron en tranches. Hacher l'oignon en demi-rondelles. Mettez tous les légumes dans un bol, assaisonnez d'épices, ajoutez la mayonnaise et un peu de sel.
2. Lavez le filet, essuyez-le. Retirez les pellicules denses de la viande et coupez-la en cubes de 2 * 2 cm. Mettez les morceaux dans un bol de légumes, mélangez.
3. Attachez bien une extrémité du manchon, placez-y le contenu du bol, fixez le second bord. Avec une aiguille ou un cure-dent, faites plusieurs perforations à la surface du manchon et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
4. Placez la rôtissoire au four, préchauffée à 190 degrés. Cuire au four pendant quarante minutes.
Porc fait maison avec pommes de terre dans une poêle
Ingrédients:
• un demi-kilo de côtes de porc;
• oignons amers - 3 têtes;
• une livre de pommes de terre;
• 70 gr. bacon frais
Préparation:
1. Couper le saindoux en petits morceaux, transférer dans une casserole chauffée et chauffer à feu moyen. Enlevez les croustilles cuites et abaissez les côtes hachées dans la graisse chaude. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur les morceaux au feu maximum.
2. Ajoutez des demi-anneaux d'oignon à la viande, réduisez le feu à moyen. Faites frire jusqu'à ce que les oignons deviennent rouges.
3. Placez les petites tranches de pommes de terre dans une poêle, mélangez et couvrez d'un couvercle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent. Remuer périodiquement pour empêcher le plat de brûler. Faites ceci avec soin, en essayant de ne pas casser les morceaux de pomme de terre.
4. Quelques minutes jusqu'à tendreté, assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu, du sel.
Porc fait maison avec pommes de terre et champignons (au four)
Ingrédients:
• six pommes de terre de taille moyenne, nécessairement une variété;
• 200 gr. porc maigre;
• champignons frais, de préférence petits, 150 gr;
• deux petites carottes;
• 100 gr. bacon fumé;
• Mélange d'épices «Pour pommes de terre»; • un quart de cuillère de coriandre;
• romarin moulu - 1/3 c.
• 50 ml d’huile hautement purifiée.
Préparation:
1. Lavez un morceau de viande entier dans de l'eau froide et assurez-vous de bien éponger avec une serviette en papier. Couper la pulpe en morceaux carrés de 2 * 2 cm, mettre dans un bol, assaisonner d'épices. N'oubliez pas d'ajouter du sel.
2. Pliez les pommes de terre en rondelles dans des plats séparés. Les pommes de terre de taille moyenne sont coupées en six à huit tranches. Verser sur l'huile végétale, saler légèrement, assaisonner d'épices et bien mélanger.
3. Champignons lavés à l'eau, bien sécher. Si les champignons ne sont pas contaminés, grattez-les avec un couteau et essuyez-les avec une serviette ou une serviette. Ceux qui sont plus grands coupent en deux ou trois parties dans le sens de la longueur, en laissant les petites entières.
4. Couper les carottes en bâtonnets de petite taille et le saindoux en fines lanières.
5. Mettez une couche de viande dans un plat à parois épaisses sans poignée, avec des carottes, des champignons et des pommes de terre. Recouvrir de tranches de bacon de manière à ne pas laisser d’espace et mettre au four à 180 degrés.
6. Après une demi-heure, mélangez le tout et vérifiez si la viande et les pommes de terre sont prêtes. Si les morceaux sont mous - tendez la main.
Porc fait maison avec pommes de terre - trucs et astuces pour cuisiner
• Égouttez non seulement la viande, mais aussi les pommes de terre avant la friture. Un excès d'humidité empêchera les morceaux de pomme de terre de rougir.
• Si la viande est légèrement battue, elle sera plus juteuse et cuira plus vite. Il est particulièrement important de le faire avant la cuisson afin que les pommes de terre et le porc soient cuits à la vapeur de manière uniforme.
• Un plat cuit à la casserole aura un goût de viande riche si vous prenez du porc sur os, ou même mieux - des côtes levées.
