Admiré par de nombreux habitants de l’espace post-soviétique, ce dessert rayé n’a pas le temps de saisir les manuels scolaires destinés aux étudiants et aux étudiants des établissements de restauration collective accompagnés des instructions relatives à la technologie exacte de sa préparation, fondées sur des normes scientifiquement développées.
Par conséquent, la recette de ce gâteau “est allé au peuple” et a gagné non seulement son amour, mais également de nombreuses variantes de sa préparation.
Gâteau zèbre à la crème sure - principes technologiques généraux
Certaines femmes au foyer, voyant un beau gâteau quelque part lors d'une soirée, d'un thé convivial ou même dans un petit café bien préparé pour le début des prochaines vacances, sont rentrées chez elles et, essayant de reproduire le dessert original, se sont retrouvées avec une structure complètement rayée. nouveau goût. Mais ces nouvelles versions n’ont pas été pires, et parfois même meilleures que dans la recette originale. Par conséquent, ils se sont installés avec joie dans les cuisines des maisons, ce qui a été largement contribué au fait que la dent sucrée avec le goût de la recette originale n'était pas universellement connue.
Certains connaisseurs de friandises prétendent que la pâte à gâteau repose sur une recette de crème sure. Mais personne ne peut confirmer ce fait avec certitude. De crème sure, quel type de graisse devriez-vous faire «Zebra»? Il n'y a pas d'indication spécifique de ce type. Pendant ce temps, cela dépend de la teneur en graisse de la crème sure , si le gâteau est friable, semblable au gâteau de sable, ou plutôt, la pâte sera coulée et ressemblera à celle d’un biscuit.
La texture bicolore à rayures de la pâte a également été obtenue de différentes manières. Ne possédant pas suffisamment de connaissances dans le domaine de la cuisine, mais avec un grand enthousiasme à la recherche d'un nouveau et délicieux gâteau, les hôtesses la cuisent souvent de manière distincte, à partir d'une pâte, d'une poudre légère et d'une poudre teintée cacao, combinant les gâteaux de deux couleurs en un produit entier, alternativement à l'aide d'une crème . Le gâteau «Zebra» ressemble donc dans ce cas à des gâteaux multicouches «Napoléon», «Gâteau au miel» - avec la même structure en deux couches, combinée avec de la crème, mais avec une composition et un mode de préparation différents.
Le gâteau en vrac «Zebra» ne provient pas de gâteaux individuels de couleurs différentes, et d'une pâte bicolore plutôt liquide est cuite ensemble, sous une forme. Certes, l’utilisation de la crème dans ce cas est limitée au maculage de la surface du gâteau, ou en général à la place de la crème , le gâteau étant recouvert de glaçure. Cette option ressemble plus à un gâteau, pas à un gâteau.
La technologie de cuisson de la tarte aux zèbres, sans crème, comprend les étapes suivantes:
À partir de farine, sucre, oeufs, crème sure et beurre, additionnés de poudre à pâte ou d'autres types de la levure chimique, la pâte à fourrer est préparée.
Le volume total de la pâte est divisé en deux moitiés, dans l'une desquelles sont ajoutés du cacao en poudre, du chocolat râpé ou fondu ou d'autres charges, fournissant non seulement le goût, mais créant également une couleur contrastante de l'une des parties de la pâte par rapport à l'autre.
Sous la forme préparée de deux récipients, la pâte est versée en alternance, ce qui se propage sur toute la surface du moule, sans se mélanger.
Après la cuisson, la pâte ainsi coulée forme un motif rayé dans le produit fini. Parfois, lors de la coulée, pour obtenir un motif différent, la pâte tire des rayures dans des directions différentes.
Des variations sur le thème «Crème» pour le gâteau «Zebra» existent également depuis plus d'une douzaine, sans compter celles dans lesquelles la crème se compose des mêmes ingrédients, mais en quantités différentes.
En plus des pâtisseries traditionnelles au four, le gâteau Zebra est maintenant cuit même dans une multicuiseuse , une machine à pain ou dans une poêle à frire classique.
Quel gâteau technologique doit être considéré comme correct, il est impossible d'établir exactement. Mais, si les desserts préférés, en plus des titres, recevaient le titre, alors bien sûr, la recette de ce dessert aurait le titre du "gâteau national des pays de la CEI".
Faites cuire le gâteau "Zebra" comme bon vous semble. Après tout, l’important n’est pas la technologie, mais le goût.
Recette du gâteau «Zèbre» à la crème sure avec couche de baies
Produits constitutifs:
Myrtille ou cassis 200 g
Poudre de vanille
Farine 650 g
Sucre 250 g
Cacao 70g
Levure en poudre 40 g
Beurre crémeux, 100 g
Crème sure sans gras 800 ml
Crème 150 ml
Chocolat (noir) 200 g
Préparation:
Les myrtilles ou les groseilles sont lavés à l'eau courante, laisser sécher.
Tamiser la farine et la levure chimique pour les enrichir en oxygène, en les associant également à la levure chimique. Essuyez la farine avec du beurre ramolli, puis ajoutez de la vanille, de la crème sure (400 ml) et du sucre (125 g). Combinez l'une des parties de la pâte avec du cacao et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Dans la forme préparée, ajoutez alternativement (au centre) une cuillère à soupe de pâte. Une fois placés sous la forme de la moitié de la pâte de la masse totale, répartissez les baies, puis continuez jusqu'au bout pour ajouter la pâte une à une. Cuire le gâteau à une température de 140 - 150 ° C dans un four préchauffé jusqu'à tendreté.
Dans une crème chaude, faites fondre le chocolat, fouettez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure. Fouettez 2 tasses de crème sure avec le reste du sucre et la vanille, puis continuez de battre en mélangeant avec la crème fraîche et le chocolat.
Recette du gâteau «Zebra» à la crème sure - un chef-d’œuvre de l’époque de la perestroïka
Si quelqu'un se souvient des événements d'un passé relativement lointain, il préparera facilement un gâteau à partir d'un produit semi-fini dans une briquette - crème pâtissière. Cette crème est également disponible maintenant sous forme de poudre, dans des sacs. Dans un produit semi-fini, on ajoute un minimum d'ingrédients. Ensuite, faites cuire "Zebra", comme des crêpes - dans une poêle à frire. Bien qu'il était possible de faire cuire au four. Pour faire cuire des gâteaux dans une casserole, préparez une huile végétale et un pinceau de silicone pour recouvrir la surface avant de verser chaque portion de pâte.
Composition:
Cacao 50 g
Flan (poudre sèche) 720 g
Crème sure, liquide (ou kéfir ou lait) faible en gras 600 ml
Farine 250 g
Poudre à pâte (ou à la soude avec du vinaigre) 4 c.
Sucre 150 - 200 g Noix, hachées 300 g
crème:
Crème sure (20%) 900 g
Sucre 150 g
Lait 200 ml
Fécule de pomme de terre 25 g
Vanille
Cuisson:
À partir des ingrédients énumérés, préparez la pâte, comme pour les pancakes. Divisez-le en deux, ajoutez le cacao en poudre en une partie et faites cuire les gâteaux en versant une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou une casserole.
Crème sure, combiner avec de la gelée de lait, bouillie de lait et d'amidon et de sucre. Ajouter la vanille et fouetter.
Rassemblez les gâteaux refroidis en alternant une «crêpe» foncée avec une légère, puis enduisez chaque couche suivante de crème sure et saupoudrez de noix concassées. Décorez également le dessus avec des miettes de noix.
Recette du gâteau «Zebra» à la crème sure avec lait caillé et lait concentré
Produits constitutifs:
Fromage cottage 1 kg
Lait concentré 100-120 ml
Gélatine 15 g
Crème glacée, café 1 kg
Lait 100 ml
Biscuits, sablés (concassés en miettes) 300 g
Crème sure 500 ml
Sucre 2 c.
Cuisson:
Le lait condensé mélangé avec des biscuits à la mie et pressé fermement avec une cuillère ou une spatule répartit cette masse au fond, sous une forme détachable.
Mélangez-les avec la crème sure, le sucre et le fromage cottage. Ajoutez ensuite de la gélatine fondue et du lait.
Sur la longueur de la poche à pâtisserie, en deux couches parallèles, garnir de spirale le glaçon et le soufflé au fromage cottage, en les faisant passer par une grande buse «astérisque» du bord au centre. Laisser geler quelques heures.
Retirer du moule et, si désiré, décorer avec des tranches d'amandes et de la crème fouettée.
Recette du gâteau “Zèbre” à la crème sure avec les bonbons “Belochka”
Liste des ingrédients:
Beurre 100 -120 g
Œufs 4 pcs
Sucre 250 g
Farine 400 g
Crème sure, faible en gras (15%) 200 ml
Ammonium 20 g
Vanille 5-7 g
Crème:
Bonbons “écureuil” (ou “truffe”)
Beurre doux et crémeux 220 g
Lait concentré 150 g
Préparation:
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez des tranches de beurre ramolli, continuez de battre, puis versez la crème sure. Tamiser la farine et mélanger avec de la vanille et de l'ammonium. Dans la partie liquide de la pâte, ajoutez le mélange de farine en petites parties en remuant la pâte à l'aide d'une spatule. Cuire au four 8-10 gâteaux minces et les refroidir. Couper les bonbons en poudre. Fouettez le lait concentré avec le beurre et mélangez la crème au beurre obtenue avec la chapelure au chocolat.
Combinez les gâteaux finis en les badigeonnant de crème au beurre au chocolat.
Recette du gâteau «zèbre» à la crème sure avec crème au beurre et au mascarpone
Ingrédients:
Pour le test:
Prenez les ingrédients énumérés dans la recette numéro 4 et ajoutez en plus du cacao (70 à 100 g).
Pour la crème:
300 g de crème fouettée épaisse
250 g de sucre ou de poudre
400 g de mascarpone
Vanille
Cuisson:
Préparez la pâte, après l'ajout au mélange de farine de cacao. Comme indiqué dans la recette précédente, faites cuire des gâteaux, bruns. Pound vanille et le sucre avec "Mascarpone", écraser le fromage avec un mélangeur. Mélangez ensuite délicatement la crème fouettée avec la pâte de fromage et récupérez le gâteau en graissant les gâteaux bruns avec de la crème blanche. Décorer la surface du gâteau avec de la crème fouettée et, à l'aide d'un pochoir, appliquer un motif de cacao sur le gâteau à travers un tamis.
Recette du gâteau «Zèbre» à la crème sure avec chocolat et crème
Ingrédients:
Cacao 60 g
Sucre 150 g
Farine 500 g
Œuf 3 pcs
Huile (82,5%) 150 g
Crème sure (non grasse) 400 ml
Ammonium 25 g
Vanille
Crème fouettée 400 g
Chocolat noir fondu 200 g
Technologie de cuisson:
Combinez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez-y, battez dans la mousse, les œufs et la crème sure. Incorporer la farine tamisée avec de la vanille et de l'ammonium. Divisez la pâte et faites cuire le gâteau, comme décrit ci-dessus, en principes techniques généraux.
Couper le gâteau refroidi en 3 morceaux. Versez la crème, finement, faites couler le chocolat fondu. Et remuer doucement la crème, pas jusqu'au bout, en conservant le motif en marbre. Combinez la crème de gâteaux et la crème au chocolat.
Recette du gâteau «Zèbre» à la crème sure, biscuit
Ingrédients requis:
Agar Agar 25g
Crème sure 1,2 kg
Gâteau biscuit (chocolat) 1 pc.
Cacao 100 g
Sucre 2 c.
Lait 300 g
Vanille
Chocolat 100 g
Technique de cuisson:
Vous devez travailler très rapidement et avec précision. Dans une forme détachable étendre un biscuit. Le lait porter à ébullition avec le sucre et l'agar-agar, ajouter la vanilline. Attendez que la température du lait chauffé tombe à 50 - 60 ° C (pour que la crème sure ne caille pas à cause de la température élevée, mais que l'agar-agar ne se raidisse pas à l'avance), puis ajoutez rapidement à la crème sure dans une cuillère à soupe et battez à grande vitesse. De la masse résultante pour séparer la troisième partie, à laquelle on ajoute le cacao. À l'aide d'un mélangeur, battez cette partie jusqu'à obtenir une consistance homogène. De la masse blanche verser la moitié sur le biscuit, puis - la pâte avec du cacao, et encore le reste, sans cacao. Le soufflé doit être démoulé en trois couches au dessus du biscuit: entre deux couches blanches - une brune.
Décorer avec du cornettik, du chocolat fondu et chaud.
Gâteau «Zèbre» sur crème sure - trucs et astuces utiles
- Une fois ajouté à la pâte à base de cacao, réduisez la quantité de farine de la quantité de poudre que vous ajoutez à la farine. Le cacao a un très faible pourcentage d'humidité et sèche la pâte.
- En recouvrant la surface du gâteau de glaçage, saupoudrez la couche supérieure de crème appliquée avec de l’amidon pour que le glaçage ne coule pas du gâteau.
- Lorsque vous préparez la pâte pour la cuisson des gâteaux dans une casserole, versez-y un peu d’huile végétale afin que le gâteau ne brûle pas et s’enlève facilement. De plus, vous ne devrez pas graisser la poêle chaude séparément, après la cuisson de chaque gâteau. Cette technique est similaire à la cuisson de crêpes minces.
